Pizza marinara

Kære ven, lad mig fortælle dig om en af mine allerkæreste pizzaer – pizza marinara. Navnet får den efter de napolitanske fiskere, der spiste den når de kom hjem fra havet i de tidlige morgentimer. Og det vidunderlige er, at den klarer sig helt uden ost! I stedet får du den reneste smag af modne, søde tomater, duftende hvidløg, aromatisk oregano og det bedste olivenolie. Når pizzaen kommer ud af den varme ovn, dufter hele køkkenet af Italien. Bunden bliver sprød og luftig, og tomaterne smelter sammen med hvidløgen til noget helt fantastisk. Det er en ret, der viser at de simpleste råvarer kan skabe de smukkeste smagsoplevelser – når bare de er af god kvalitet. Og så er den naturligt vegansk, hvilket mange bliver så glade for at opdage!

Læs også: Pizza Margherita

Ingredienser

Til pizzadejen (4 pizzaer)

• 500 g hvedemel (tipo 00 eller almindeligt hvedemel)
• 325 ml lunkent vand
• 7 g tørgær (eller 20 g frisk gær)
• 10 g salt
• 1 spsk olivenolie

Til topping (pr. pizza)

• 80-100 g hakkede tomater eller passata (gerne San Marzano tomater)
• 2-3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
• 1-2 tsk tørret oregano
• 3-4 spsk god olivenolie
• Salt efter smag
• Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Læs også: Focaccia

Fremgangsmåde

Forberedelse af pizzadejen

1. Opløs gæren i det lunkne vand i en stor skål. Vandet skal være omkring 37 grader – det må gerne føles lidt varmt mod hånden, men ikke varmt.
2. Tilsæt melet og salt, og bland det hele sammen til en ru dej. Lad dejen hvile i 10 minutter – det gør den nemmere at ælte.
3. Ælt dejen grundigt i 8-10 minutter på en mel-припудret bordplade, eller brug røremaskine med dejkrog i 5-6 minutter. Dejen skal blive glat, blød og elastisk. Tilsæt olivenolien mod slutningen af æltningen.
4. Form dejen til en kugle og læg den i en let oliet skål. Dæk med et fugtigt viskestykke og lad den hæve ved stuetemperatur i 1-2 timer, eller til den er fordoblet i størrelse.
5. Del dejen i 4 lige store dele og form hver del til en rund bolle. Lad bollerne hvile i yderligere 30 minutter under et viskestykke. Det her ekstra hvil gør dem meget nemmere at rulle ud.

Tilberedning af pizzaen

6. Forvarm ovnen til højeste temperatur – gerne 280-300 grader celsius. Hvis du har en pizzasten, så kom den ind i ovnen nu, så den kan blive rigtig varm.
7. Rul eller stræk forsigtigt en dejbolle ud til en tynd cirkel på omkring 25-30 cm i diameter. Lad kanten være lidt tykkere – det bliver din dejlige brødkant.
8. Kom pizzabunden over på et stykke bagepapir, så er den let at flytte.
9. Fordel tomaterne jævnt over bunden, men lad kanten være fri. Du behøver ikke koge tomaterne først – de bliver perfekte i den varme ovn.
10. Drys salt over tomaterne efter din smag. Vær ikke for forsigtig – tomaterne kan godt tåle det.
11. Fordel de tynde hvidløgsskiver jævnt udover. Hvidløgen må gerne ligge ovenpå tomaterne, så den ikke brænder på.
12. Dryp god olivenolie over hele pizzaen – vær ikke nærig, det er her meget af smagen kommer fra.
13. Drys oreganoen over – gerne lidt rigeligt, for det er dens duft der gør marinara så speciel.

Bagning

14. Bag pizzaen i den meget varme ovn i 8-12 minutter, afhængigt af din ovntemperatur. Hold øje med den – bunden skal være gylden og sprød, og kanten skal have fine brune bobler.
15. Når pizzaen kommer ud, kan du drysse lidt ekstra olivenolie over og pynte med friske basilikumblade hvis du har lyst.
16. Spis den med det samme, mens den er varm og sprød. Det er nu den er allerbedst!

Læs også: Spaghetti Bolognese

Historien bag pizza marinara

Pizza marinara er en af de ældste pizzaer fra Napoli, den smukke by ved foden af Vesuv. Navnet kommer af “marinaro”, som betyder fisker eller sømand på italiensk. Men pas på – der er ingen fisk i pizzaen! Historien fortæller at fiskerne spiste den når de kom hjem fra nattefiskeri i de tidlige morgentimer, og at den fik navnet fordi den blev lavet til dem.

Det var en fattigmands mad dengang, for ost var dyrt, og almindelige folk måtte klare sig med det simple. Men hvad viste de kloge napolitanere? At de bedste råvarer i rette hænder ikke behøver være mange. I 1734 dukkede pizza marinara op i skriftlige kilder, og den er stadig i dag beskyttet af de strenge regler fra den napolitanske pizzabagerlaugs forening.

Den traditionelle opskrift er næsten uændret gennem århundrederne – tomater, hvidløg, oregano og olivenolie. Sådan simpelt, sådan smukt. I Napoli bages den stadig i de store stenovne, der fyres med egetræ, ved temperaturer omkring 485 grader. Det er derfor pizzaen er færdig på kun 60-90 sekunder derinde!

Tips til den perfekte pizza marinara

Vælg de rigtige tomater: San Marzano tomater fra Italien er de bedste, men god kvalitet hakkede tomater eller passata virker også fint. Hvis du bruger friske tomater, så vælg modne, søde sorter og skær dem i tern.

Hvidløgen skal skæres rigtigt: Skær hvidløgen i tynde skiver, ikke for tykke klumper. Så bliver den blød og sød i ovnen i stedet for at brænde på. Nogle italienere tilsætter hvidløgen først efter bagning for at bevare den rå, skarpe smag – prøv begge måder og find din favorit.

Temperaturen er altafgørende: Jo varmere ovn, jo bedre pizza. Hvis din ovn ikke kan nå over 250 grader, så brug ovnens grillfunktion eller en pizzasten, der gemmer på varmen.

Lad dejen få tid: Hvis du kan, så lad dejen koldthæve i køleskabet natten over. Det giver en meget bedre smag og en luftigere bund. Tag den bare ud en time før du skal bage, så den når stuetemperatur.

Glem ikke olivenolien: Brug ekstra jomfru olivenolie af god kvalitet. Det er ikke stedet at spare – olien giver både smag og den lækre glans på pizzaen.

Undgå våd bund: Brug ikke for meget tomatsauce, og sørg for at ovnen er rigtig varm. Hvis du har problemer med våd bund, så forbag pizzabunden i 2-3 minutter før du kommer topping på.

Variationer af pizza marinara

Med frisk hvidløg efter bagning: Nogle foretrækker at tilføje tyndt skåret rå hvidløg efter pizzaen kommer ud af ovnen. Det giver en skarpere, mere intens hvidløgssmag.

Med kapers og ansjoser: Traditionelt kan du tilføje nogle kapers og et par ansjoser – det er stadig autentisk napolitansk stil.

Med friske tomater: Om sommeren, når tomaterne er på deres bedste, kan du bruge friske, modne tomater i stedet for hakkede. Skær dem i skiver og læg dem på pizzaen.

Med frisk oregano: Prøv frisk oregano i stedet for tørret – tilsæt det efter bagning, så det bevarer sin friske smag.

Glutenfri version: Brug et godt glutenfrit pizzamelsblanding i stedet for almindeligt hvedemel. Husk at glutenfri dej ofte kræver lidt ekstra væske.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor er der ikke ost på pizza marinara?
Pizza marinara er en af de oprindelige pizzaer fra Napoli, opfundet før ost blev almindeligt på pizza. Den blev lavet til fiskerne, som kom hjem tidligt om morgenen, og dengang var ost dyrt for almindelige folk. I dag elsker vi den fordi den viser tomaternes og hvidløgens rene smag – og fordi den er naturligt vegansk!

Kan jeg lave pizzaen uden pizzasten?
Ja, selvfølgelig! Brug en almindelig bageplade vendt på vrangen, så pizzaen ligger på den flade side. Forvarm pladen i ovnen, så den bliver rigtig varm. Du kan også bruge et pizzastål, som holder på varmen endnu bedre end en sten.

Hvor længe skal pizzaen bage?
Det afhænger af din ovntemperatur. Ved 280-300 grader tager det 8-10 minutter. Ved 250 grader skal du regne med 10-12 minutter. Pizzaen er færdig når bunden er gylden og sprød, og kanten har smukke brune bobler.

Kan jeg bruge friske tomater i stedet for hakkede?
Ja, det kan du sagtens, især om sommeren når tomaterne er rigtig modne og søde. Skær dem i skiver eller tern, og lad dem dryppe af i en sigte først, så de ikke gør pizzaen for våd. Mange italienere foretrækker faktlig friske tomater.

Skal tomatsaucen koges først?
Nej, ikke til pizza marinara! Det klassiske er at bruge rå, hakkede tomater eller passata direkte på pizzaen. De koger i den varme ovn og beholder deres friske smag. Hvis du foretrækker en kogt sauce, kan du sagtens lave en simpel tomatsauce først, men det er ikke traditionelt.

Kan jeg forberede dejen på forhånd?
Det er faktisk det bedste du kan gøre! Lad dejen koldthæve i køleskabet i 24-72 timer. Det udvikler smagen og gør bunden lettere at fordøje. Husk at tage dejen ud af køleskabet mindst en time før du skal bruge den.

Hvorfor bliver min pizza våd i bunden?
Det kan skyldes flere ting: Ovnen er ikke varm nok, du bruger for meget tomatsauce, eller tomaterne indeholder for meget væske. Sørg for at ovnen er mindst 250 grader, brug ikke for meget topping, og lad eventuelt friske tomater dryppe af først.

Kan jeg fryse pizzadejen?
Ja! Del dejen i portioner, form dem til boller, og læg hver bolle i en frysepose med lidt olie. De holder i op til 3 måneder. Tø dem i køleskabet natten over, og lad dem nå stuetemperatur før brug.