Scones

Der er ikke noget, der dufter så vidunderligt som friskbagte scones lige ud af ovnen. Disse dejlige britiske boller er både sprøde udenpå og bløde og lette indeni – en rigtig lille luksus til eftermiddagstéen eller morgenmaden. Jeg elsker at bage scones, fordi de er utrolig nemme at lave, og du kan variere dem i det uendelige. Det kolde smør gør dem luftige og møre, mens mælken giver en saftig konsistens. Og så er de bare så charmerende at servere med hjemmelavet syltetøj og en klat fløde. Selv uden erfaring kan du trygt gå i gang – scones er virkelig det perfekte bagværk for både begyndere og erfarne bagere.

Ingredienser

Til ca. 8-10 scones:

• 500 g hvedemel
• 4 tsk bagepulver
• 1 knivspids salt
• 75 g sukker
• 100 g koldt smør
• 2 æg
• 150-200 ml kærnemælk (eller sødmælk)
• Ekstra mælk eller æggeblomme til pensling

Læs også: Scones med ost

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200°C over- og undervarme (180°C varmluft). Klæd en bageplade med bagepapir.
2. Bland hvedemel, bagepulver, salt og sukker i en stor skål.
3. Skær det kolde smør i små tern og arbejd det hurtigt ind i melblandingen med fingrene, indtil det ligner grove brødkrummer. Det er vigtigt, at smørret forbliver koldt – det giver de luftige scones.
4. Pisk æggene let sammen og tilsæt dem til dejen sammen med 150 ml kærnemælk. Rør forsigtigt sammen med en gaffel eller træske, indtil dejen lige akkurat hænger sammen. Tilsæt mere mælk, hvis dejen er for tør – men pas på ikke at ælte for meget, ellers bliver scones hårde.
5. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og kæl forsigtigt dejen sammen. Tryk den fladt til ca. 3 cm tykkelse.
6. Stik scones ud med en rund udstikker på ca. 6 cm i diameter. Tryk lige ned uden at dreje – det sikrer, at de hæver lige og pænt. Du kan også skære dejen i trekanter med en kniv.
7. Læg scones på bagepladen med lidt plads imellem. Pensl toppen med lidt mælk eller æggeblomme – det giver dem en dejlig gylden farve.
8. Bag scones i 12-15 minutter, indtil de er gyldne og lune. Lad dem køle lidt på en rist.

Læs også: Scones med bær

Hvad er scones?

Scones er et traditionelt britisk bagværk, der ligner en krydning mellem en bolle og en kage. De er først og fremmest kendetegnet ved deres særlige konsistens – sprøde skorpe udenpå og en blød, lidt smuldrende struktur indeni. I modsætning til danske boller indeholder scones ikke gær, men bruger bagepulver som hævemiddel, hvilket gør dem hurtige at lave. Scones serveres traditionelt til afternoon tea sammen med clotted cream og syltetøj, men de er lige så lækre til morgenmaden eller som en lille forkælelse med en kop te. De kan laves både søde og salte, og konsistensen minder lidt om amerikanske biscuits, men scones er typisk lidt sødere og mere kompakte.

Tips til perfekte scones

Brug altid koldt smør

Det kolde smør er hemmeligheden bag luftige scones. Når smørret smelter i den varme ovn, skaber det små luftlommer i dejen, som giver den lette, lagdelte struktur. Tag derfor smørret direkte fra køleskabet, og arbejd hurtigt, så det ikke når at blive varmt.

Undgå at ælte dejen for meget

Jo mindre du arbejder dejen, desto bedre bliver dine scones. Når du ælter hvedemel, udvikles gluten, som kan gøre scones seje og tunge. Rør derfor kun lige akkurat, indtil ingredienserne er blandet – dejen må gerne se lidt grov ud.

Pensling giver gylden overflade

For at få den smukke, gyldne top skal du pensle scones med mælk, fløde eller æggeblomme lige før bagning. Æggeblomme giver den mest gyldne farve, mens mælk giver en blødere finish.

Den rigtige temperatur

Scones skal bages ved høj temperatur, så de hæver hurtigt og får den sprøde ydre, mens indersiden forbliver blød. 200°C er ideelt. Husk også at lade dem køle lidt på en rist efter bagning – det bevarer sprødheden.

Tjek konsistensen af dejen

Dejen skal være blød, men ikke klistret. Hvis den er for tør, bliver scones hårde og tørre. Hvis den er for våd, får de ikke den rigtige struktur. Start med mindre mælk og tilsæt mere efter behov.

Variationer af scones

Chokoladescones

Tilsæt 100-150 g chokoladestykker til dejen efter smørret er æltret ind. Mørk chokolade giver en dejlig kontrast til den søde dej, mens hvid chokolade gør dem ekstra søde og forkælende. Chokoladescones er den absolut mest populære variation.

Citron og vanilje scones

Riv skallen af én økologisk citron og tilsæt den sammen med 1 tsk vaniljeekstrakt til dejen. Denne variation er forfriskende og let med en dejlig duft. Server dem med citronmarmelade for ekstra citrusssmag.

Blåbær scones

Vend forsigtigt 100-150 g friske eller frosne blåbær i dejen lige før udstikningsprocessen. Blåbær giver en frugtig sødme og en flot farve. Du kan også bruge tørrede tranebær eller rosiner.

Salte scones med ost

Til en salt variant skal du springe sukkeret over og i stedet tilsætte 100 g revet cheddarost eller parmesanost samt friske urter som timian eller rosmarin. Perfekt til brunch eller som tilbehør til suppe.

Hvad serverer man til scones?

Traditionel servering

I Storbritannien serveres scones klassisk med clotted cream – en tyk, cremet fløde – og jordbærsyltetøj. Der er endda en venlig uenighed om, hvad der skal komme først: syltetøj eller cream! I Cornwall smører man først syltetøj og så cream, mens man i Devon gør det omvendt.

Danske alternativer

Hvis du ikke kan få clotted cream, er crème fraîche, tykmælk eller bare god piskefløde fine alternativer. Hjemmelavet jordbær-, hindbær- eller rabarbermarmelade passer perfekt. En klat hjemmerørt smør med lidt honning er også vidunderligt.

Moderne twist

Prøv at servere scones med lemon curd og friske bær, eller gå helt moderne med Nutella og bananstykker. Til de salte scones passer friskost, røget laks eller bare godt smør.

Det perfekte drikke

Scones er skabt til at nyde med en kop varm te – Earl Grey, English Breakfast eller en mild grøn te. Men de er også lækre til kaffe eller et glas friskpresset juice.

Opbevaring og genopvarmning

Opbevar scones korrekt

Friskbagte scones smager bedst samme dag, men kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 1-2 dage. De mister dog lidt af deres sprødhed over tid. Stil dem ikke i køleskabet, da det gør dem tørre.

Frys scones for senere brug

Scones er perfekte til at fryse. Pak dem enkeltvis ind i plastfolie eller læg dem i en frysepose og frys i op til 3 måneder. Du kan også fryse den ubagte dej – stik scones ud, læg dem på en plade til de er frosne, og gem dem i en pose. Bag dem derefter direkte fra frossen tilstand, blot med 2-3 minutters ekstra bagetid.

Genopvarm til næsten friskbagt smag

Varm scones i 5-7 minutter ved 160°C i ovnen, eller 10-15 sekunder i mikrobølgeovnen. Skær dem over og rist dem let i en toaster for sprød overflade.

Ofte stillede spørgsmål om scones

Hvorfor falder mine scones flade?

Hvis dine scones ikke hæver ordentligt, kan det skyldes gammelt bagepulver, der har mistet sin kraft. Det kan også være, fordi dejen er blevet æltet for meget, eller fordi ovnen ikke var varm nok. Sørg for at ovnen er grundigt forvarmet, og tjek altid bagepulverets udløbsdato.

Kan man fryse scones?

Ja, både bagte scones og rå sconesdej kan fryses uden problemer. Bagte scones holder sig i op til 3 måneder i fryseren. Du kan også fryse den ubagte dej efter udstikningsprocessen og bage dem direkte fra frossen tilstand – perfekt når uventede gæster kommer forbi.

Hvor længe holder scones sig?

Scones smager bedst friskbagte, men holder sig 1-2 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Efter den tid begynder de at blive lidt tørre, men kan stadig nydes ristet eller opvarmet i ovnen.

Kan man bage scones dagen før?

Ja, det kan du sagtens. Bag scones færdige, lad dem køle helt af, og opbevar dem i en lufttæt beholder. Varm dem kort i ovnen næste dag, så de får den sprøde skorpe tilbage. Alternativt kan du forberede dejen dagen før og opbevare den tildækket i køleskabet – stik dem bare ud og bag lige før servering.

Hvad er forskellen på scones og boller?

Den største forskel er hævemetoden. Boller laves med gær og skal hæve i længere tid, mens scones bruger bagepulver og er klar på under 30 minutter. Scones har også en mere smuldrende, lidt tør konsistens sammenlignet med bollers bløde, luftige struktur. Desuden er scones traditionelt mindre søde end danske morgenboller.

Skal scones være søde eller salte?

Traditionelle britiske scones er let søde, men ikke så søde som kage. De er perfekte som mellemmad mellem surt og sødt. Men scones kan sagtens laves i en salt version med ost, urter eller bacon – disse er fantastiske til brunch eller som tilbehør til supper og salater.

Kan man lave veganske scones?

Ja, du kan nemt lave veganske scones. Brug plantebaseret smør (det skal også være koldt), skift æggene ud med 2 spsk hørfrø blandet med 6 spsk vand (lad det stå i 10 minutter), og brug en plantebaseret mælk som havre- eller mandelmælk. Resultatet bliver næsten lige så luftigt som den originale opskrift.

Hvordan får man scones luftige?

Hemmeligheden er koldt smør, let håndtering af dejen og en varm ovn. Smørret skal skæres i små tern og kun lige blandes ind, så der er små smørklumper tilbage. Når disse smelter i ovnen, skaber de luftlommer. Dejen må aldrig æltes for meget, og ovnen skal være ordentlig varm, så scones hæver hurtigt.

Oprindelse

Scones kommer fra de britiske øer og har en lang og stolt historie, der går helt tilbage til 1500-tallet. Navnet stammer sandsynligvis fra det hollandske ord “schoonbrood”, der betyder “fint brød”, eller fra Stone of Scone – den skotske kroningssten. Oprindeligt blev scones bagt på en pande over åben ild og var tunge, runde brød lavet af havre.

Med tiden udviklede opskriften sig til det lette, fine bagværk vi kender i dag, særligt efter bagepulverets opfindelse i 1800-tallet. Scones blev hurtigt en fast del af den britiske afternoon tea-tradition, der blev populær under dronning Victoria. I dag er scones et nationalsymbol i Storbritannien og nyder verdensomspændende popularitet.

Der er regional stolthed forbundet med scones – Cornwall og Devon har hver deres tradition for, hvordan man serverer dem, og diskussionen om, hvorvidt cream eller syltetøj skal komme først, er en kær britisk tradition.