Sandwich med skinke og ost og hummus

Kære venner, jeg må bare dele denne her sandwich med jer! Den er blevet min absolutte favorit til frokost, og jeg laver den mindst et par gange om ugen. Det er sådan en dejlig kombination – den cremede hummus sammen med den salte skinke og den milde ost. Og så er det jo både nærende og mættende på den gode måde.

Jeg kan især godt lide, at den er så nem at lave, men alligevel smager af noget ordentligt. Hummusen giver sådan en skøn blødhed og fylde, skinken bidrager med protein og smag, og osten binder det hele sammen. Og så kan man jo lave den både kold til madpakken eller varme den lidt, så osten smelter – begge dele er dejlige på hver deres måde.

Det fine ved denne sandwich er også, at den faktisk er ret sund. Hummus er jo lavet af kikærter, som er proppet med protein og fibre, der holder dig mæt længe. Og så får du også en god portion grøntsager med, hvis du følger min opskrift. Det er en frokost, du kan spise med god samvittighed!

Læs også: Sandwich med skinke og ost

Ingredienser

Til 2 sandwiches:

• 4 skiver rugbrød eller groft fuldkornsbrød
• 100 g hummus (klassisk eller efter smag)
• 100 g skinke (gerne lufttørret eller god kvalitet)
• 80 g ost (cheddar, mozzarella eller gauda)
• 1 tomat, skåret i skiver
• ½ agurk, skåret i tynde skiver
• 2 håndfulde frisk salat eller babyspinat
• 1 spsk olivenolie (hvis sandwichen skal ristes)
• Salt og peber efter smag
• Evt. lidt frisk basilikum eller persille

Læs også: Sandwich med skinke og ost og pesto

Fremgangsmåde

1. Trin 1: Forbered ingredienserne – Start med at skære alle grøntsagerne. Tomaten skal skæres i pæne skiver, agurken i tynde skiver, og osten kan enten skæres i skiver eller rives groft. Vask salaten grundigt og lad den dryppe af.
2. Trin 2: Smør hummus på brødet – Tag dine brødskiver frem og fordel en god portion hummus på alle fire skiver. Jeg bruger normalt omkring 2 spsk på hver skive – du skal ikke være for spartansk her, for hummusen er det, der giver sandwichen den dejlige cremet tekstur.
3. Trin 3: Byg sandwichen – På to af brødskiverne begynder du nu at lægge lag. Start med skinken, derefter osten, så tomatskiverne, agurk og til sidst salaten. Krydre let med salt og peber mellem lagene. Det giver ekstra smag.
4. Trin 4: Luk sandwichen – Læg den sidste brødskive ovenpå med hummus-siden nedad, så den rører ved fyldet. Tryk let ned, så sandwichen holder sammen.
5. Trin 5: Servér eller rist – Nu kan du vælge: Skær sandwichen diagonalt og servér den med det samme. Eller pensl ydersiden let med olivenolie og rist den på en varm pande i 3-4 minutter på hver side, til brødet er gyldent og sprødt, og osten begynder at smelte.

Læs også: Sandwich med kylling og hummus

Tips til den perfekte sandwich

Valg af brød
Rugbrød giver den klassiske danske smag og er fuldt af fibre. Men prøv også gerne et godt groft fuldkornsbrød eller ciabatta. Til en lun version fungerer franskbrød eller et lækkert surdejsbrød fantastisk. Brødet skal kunne holde til fyldet uden at blive blødt.

Hvilket hummus virker bedst?
Klassisk hummus er altid et sikkert valg, men jeg elsker også at eksperimentere. Rødbedehummus giver en sødere smag og en smuk farve. Peberfrugthummus tilfører lidt ekstra kraft. Og hjemmelavet hummus? Det er simpelthen i en klasse for sig selv, hvis du har en lille halv time.

Kold eller varm?
Det kommer helt an på situationen. Til madpakken er den kold perfekt – pak hummus og brød separat, så det ikke bliver blødt. Hjemme eller til brunch er den varme version vidunderlig. Osten smelter, brødet bliver sprødt, og hummusen bliver lidt mere cremet. Begge versioner har deres charme.

Tekstur er nøglen
En god sandwich handler om kontrast. Det sprøde brød mod den cremede hummus. Den saftige tomat mod den sprøde agurk. Tænk altid i lag af forskellige teksturer, når du bygger din sandwich.

Variationer og alternativer

Vegetarisk version
Udelad skinken og tilføj i stedet grillede grøntsager som aubergine eller squash. Eller læg ekstra avocado og ristede nødder for protein og mæthed.

Med kylling i stedet for skinke
Grillet kyllingebryst eller kalkun fungerer også dejligt sammen med hummus og ost. Det giver en lidt mildere smag end skinken.

Forskellige oste
Feta giver en salt og syrlig note, der passer perfekt til hummus. Gedeost er også fantastisk, hvis du kan lide den karakteristiske smag. Mozzarella giver en mild, cremet tekstur når den smelter.

Tilføj ekstra smag
Prøv at tilføje tynde skiver rødløg, som har ligget i eddike. Eller drys ristede pinjekerner eller solsikkekerner på for ekstra crunch. Friske urter som koriander eller mynte løfter også smagen.

Til børnenes madpakke
Til de små kan du bruge mindre krydret hummus og erstatte skinken med kylling. Skær sandwichen i mindre stykker eller trekanter, det er sjovere at spise.

Ernæringsinformation

Per sandwich (ca.):

• Kalorier: 420-480 kcal
• Protein: 22-25 g
• Kulhydrater: 42-48 g
• Fibre: 8-10 g
• Fedt: 16-20 g

Denne sandwich er faktisk ret afbalanceret ernæringsmæssigt. Kikærterne i hummusen giver dig planteprotein og fibre, skinken bidrager med animalsk protein, og rugbrødet tilfører komplekse kulhydrater og fibre. Grøntsagerne giver vitaminer og mineraler. Det er en frokost, der holder dig mæt i flere timer uden at tynge.

Opbevaring og madpakke tips

Til madpakken
Hvis du skal have sandwichen med i madpakken, så pak hummus og grøntsager separat og saml sandwichen lige før du skal spise den. Eller smør hummusen på om morgenen, men pak saftige ingredienser som tomat i en lille boks ved siden af.

Forberedelse dagen før
Du kan sagtens skære alle grøntsager og opbevare dem i små bokse i køleskabet. Selve sandwichen holder sig faktisk fint samlet i en times tid, hvis du pakker den godt ind i bagepapir eller madfilm.

Holdbarhed
En færdigsamlet sandwich holder sig bedst i 4-6 timer i køleskabet. Længere tid, og brødet begynder at blive blødt af hummusen og grøntsagerne.

Frysning
Jeg vil ikke anbefale at fryse denne sandwich. Grøntsagerne bliver bløde, og konsistensen bliver ikke god. Men du kan sagtens fryse ekstra hummus i portioner!

Andre måder at nyde kombinationen på

Som wrap
Brug en tortilla eller fuldkornswrap i stedet for brød. Læg ingredienserne i midten, fold siderne ind og rul tæt sammen. Perfekt til picnic eller ture.

Som panini
Brug et fladt italiensk brød, læg fyldet i, og pres det hele i en panini-grill eller mellem to varme pander med et tungt låg ovenpå. Den ultimative varme version.

Som toast
Brug almindeligt toastbrød og grill det i en toaster eller sandwich-grill. Det bliver helt sprødt og dejligt.

På pitabrød
Et rundt pitabrød kan åbnes og fyldes – det giver en lidt mere autentisk Mellemøsten-fornemmelse til hummusen.

Oprindelse

Sandwichen, som vi kender den i dag, har en lang og interessant historie. Navnet kommer fra John Montagu, 4. jarl af Sandwich i England, som i 1700-tallet bad om kød mellem to stykker brød, så han kunne fortsætte med at spille kort uden at blive fedtet på fingrene.

Men idéen om at lægge mad mellem brød er meget ældre og findes i mange kulturer. I Danmark har vi jo vores helt egen tradition med smørrebrød, som er en åben sandwich, der går helt tilbage til 1800-tallet.

Denne særlige kombination med hummus, skinke og ost er mere moderne og opstod, da Mellemøstens køkken blev populært i Europa fra 1970’erne og frem. Hummus, som er en traditionel ret fra Libanon og Israel, fandt sin vej til europæiske supermarkeder og blev hurtigt en favorit på grund af sin cremede konsistens og milde, nøddeagtige smag.

I Danmark begyndte hummus for alvor at blive populært i 1990’erne og 2000’erne, hvor sundhedsbevidsthed og interesse for international mad voksede. I dag er det helt naturligt at kombinere den danske tradition for pålæg med inspiration fra Middelhavet og Mellemøsten. Denne sandwich er et perfekt eksempel på, hvordan mad udvikler sig og blander traditioner på tværs af landegrænser.

Det smukke ved mad er jo netop, at den hele tiden udvikler sig og tilpasser sig lokale råvarer og traditioner, mens den samtidig låner de bedste elementer fra andre køkkener. Denne sandwich er simpelthen en moderne klassiker!

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg lave sandwichen dagen før?
Det er ikke optimalt at samle den helt dagen før, da brødet bliver blødt. Men du kan sagtens forberede alle ingredienserne og opbevare dem separat i køleskabet. Så tager det kun et minut at samle sandwichen om morgenen eller lige før servering. Hvis du absolut skal samle den dagen før, så brug ekstra fast brød som ciabatta og sørg for, at grøntsagerne er helt tørre.

Hvad kan jeg bruge i stedet for hummus?
Der er flere gode alternativer til hummus. Avocado-creme fungerer dejligt og giver samme cremede tekstur. Tzatziki er også lækkert, især hvis du rister sandwichen. Pesto giver en helt anden, men også vidunderlig smag. Eller du kan bruge almindelig friskost blandet med lidt hvidløg og citronsaft.

Er sandwich med hummus og skinke sundt?
Ja, det er faktisk en ret afbalanceret frokost! Du får protein fra både hummus og skinke, fibre fra brødet og kikærterne, og vitaminer fra grøntsagerne. Hvis du vil gøre den endnu sundere, så brug fuldkornsbrød, ekstra grøntsager og kun lidt ost. Hummus er langt sundere end de fleste mayonnaise-baserede pålæg.

Kan jeg fryse sandwichen?
Det vil jeg ikke anbefale. Når du tør den op igen, bliver grøntsagerne slatne og konsistensen bliver ikke god. Men du kan sagtens fryse hummus i små portioner, så du altid har det ved hånden. Frossen hummus holder sig i 3-4 måneder.

Hvilket brød er bedst til denne sandwich?
Det afhænger af, hvordan du vil spise den. Til den kolde version er rugbrød eller et groft fuldkornsbrød perfekt – de holder godt og smager fantastisk sammen med fyldet. Skal den ristes eller grilles, så vælg ciabatta, surdejsbrød eller et godt franskbrød. Disse får en dejlig sprød overflade, når de ristes.

Hvordan undgår jeg, at sandwichen bliver for blød?
Nøglen er at holde de våde ingredienser væk fra brødet. Læg et lag salat eller spinat direkte på hummusen – det fungerer som en barriere. Sørg også for, at grøntsagerne er helt tørre, og læg ikke for mange tomater på. Nogle drypper selv lidt salt på tomatskiverne og lader dem stå et par minutter, så væsken trækkes ud, som de tørrer af inden brug.

Kan børn lide denne sandwich?
De fleste børn synes faktisk godt om kombinationen! Hummus har en mild smag, og sammen med ost og skinke bliver det en rar blanding. Hvis dit barn er lidt kræsen, så start med en mindre mængde hummus og lad barnet selv bestemme, hvor meget grøntsager der skal på. Skær gerne sandwichen i små trekanter eller firkanter – det gør den mere indbydende for små.

God fornøjelse med din sandwich – jeg håber, den bliver lige så stor en favorit hos dig, som den er blevet hos mig!