Quiche lorraine

Der er noget helt særligt ved en hjemmelavet quiche lorraine, når den kommer gylden og duftende ud af ovnen. Den cremede fyld af piskefløde og æg blandet med sprød bacon er simpelthen uimodståelig. Jeg elsker denne franske klassiker, fordi den er både nem at lave og smager fantastisk – og så kan den serveres til alting! Til en hyggelig frokost med veninder, som forret til en festmiddag eller som en velsmagende brunchrret.

Bacon giver tærten den dejlige saltede smag, mens de friske æg og den gode fløde sørger for, at fyldet bliver blødt og cremet. Den sprøde butterdejsbund holder det hele sammen. Jeg bruger altid røget bacon af god kvalitet – det gør hele forskellen. Og så er det jo dejligt, at man kan forberede quiche lorraine i forvejen og bare varme den lidt op før servering. Den smager faktisk næsten bedre, når smagene har haft tid til at sætte sig.

Læs også: Tærte med pære

Ingredienser

Til tærtebunden:

• 1 pk. frossen butterdej (ca. 275 g)
• Lidt smør til formen

Til fyldet:

• 200 g røget bacon i skiver eller tern
• 200 ml piskefløde (38%)
• 100 ml mælk
• 3 store æg
• 100 g revet ost (gerne Gruyère eller Emmentaler)
• 1 lille løg (valgfrit)
• Salt og peper
• Lidt muskatnød, frisk revet

Udstyr:

• Tærteform, ca. 24-26 cm i diameter
• Bagepapir og bønner/ris til forbakning

Læs også: Tærte med bær

Fremgangsmåde

Forberedelse af tærtebunden:

1. Tag butterdejspladen op af fryseren ca. 10 minutter før brug, så den lige når at tø en smule, men stadig er kølig at arbejde med.
2. Smør tærteformen let og rul butterdejspladen ud i formen. Tryk den godt ned i kanterne og lad den rage lidt op over kanten. Prik bunden over det hele med en gaffel – det forhindrer, at den bobler op under bagningen.
3. Stil formen i køleskabet i 15 minutter. Det giver en sprødere bund. I mellemtiden kan du tænde ovnen på 200 grader (almindelig ovn).

Forbakning af bunden:

4. Læg et stykke bagepapir ned i den kolde tærtebund og fyld med tørre bønner, ris eller specialbageperler. Det holder bunden flad.
5. Bag bunden i 10-12 minutter, indtil kanterne begynder at blive gyldne. Tag formen ud, fjern forsigtigt papiret med bønnerne og bag bunden yderligere 3-5 minutter, så den bliver let gylden. Tag den ud og skru ned til 180 grader.

Tilberedning af fyldet:

6. Mens bunden forbages, skæres baconen i mindre strimler eller tern. Hvis du bruger løg, skal det hakkes fint.
7. Steg baconen på en tør pande ved medium varme, indtil den er sprød og gylden. Hvis du bruger løg, steges det sammen med baconen de sidste par minutter. Hæld bagefter bacon (og evt. løg) over i en skål og lad det køle lidt af.
8. Pisk æggene godt sammen i en skål. Tilsæt piskefløde og mælk, og pisk det hele til en jævn blanding. Smag til med salt, peper og lidt frisk revet muskatnød. Vær forsigtig med salt, da baconen allerede er salt.

Samling og bagning:

9. Fordel den afkølede bacon jævnt i den forbagede tærtebund. Drys halvdelen af den revne ost over baconen.
10. Hæld æggeflødefyldet forsigtigt over baconen og osten. Fyld helt op, men pas på det ikke løber over. Drys resten af osten over toppen.
11. Sæt quiche lorraine ind i den 180 graders varme ovn på den nederste rille. Bag i 30-35 minutter, indtil fyldet er størknet og overfladen er gylden. Den må gerne være en anelse blød i midten – den størkner efter, når den hviler.
12. Tag quiche lorraine ud og lad den hvile i formen i mindst 10 minutter, før du skærer den ud. Den kan serveres lun eller ved stuetemperatur – begge dele smager dejligt.

Læs også: Tærte med æble

Oprindelse

Quiche lorraine kommer fra regionen Lorraine i det nordøstlige Frankrig, helt oppe ved grænsen til Tyskland. Oprindeligt hed den faktisk “Lothringer Specktorte” på tysk, for området har skiftet mellem fransk og tysk herredømme gennem historien. Den allerførste version blev lavet uden ost – kun med røget bacon, æg og fløde i en mørdejsbund. Det var en solid og mættende ret til bønderne i området.

I dag er quiche lorraine blevet en ægte fransk klassiker, som man kan få på bistroer og caféer i hele Frankrig. Navnet “quiche” kommer fra det tyske ord “Kuchen”, som betyder kage. Den traditionelle opskrift holder sig stadig til de simple ingredienser: bacon, æg, fløde og en god sprød bund. Nogle tilføjer løg eller purløg, andre insisterer på at bruge kun fløde uden mælk – men den der diskussion kan franskmændene tage indbyrdes! Pointen er, at quiche lorraine skal være enkel, men lavet med gode råvarer.

Tips til den perfekte quiche lorraine

Sådan får du en sprød bund: Forbakningen er alfa og omega for en sprød tærtebund. Spring aldrig dette trin over, ellers risikerer du en blød, gennemsivende bund. Sørg også for, at fyldet ikke er for varmt, når du hælder det i – det kan gøre bunden blød.

Valg af bacon: Brug god, røget bacon med et ordentligt kødlag. Den tynde, vandige bacon giver ikke samme dybde i smagen. Steg baconen sprød – det giver en dejlig kontrast til det bløde fyld.

Det cremede fyld: Forholdet mellem fløde, mælk og æg er vigtigt. Brug helst piskefløde med høj fedtprocent – det giver den silkebløde konsistens. Nogle opskrifter bruger kun fløde, andre blander med lidt mælk. Jeg synes blandingen giver den perfekte balance.

Osten: Traditionelt bruges Gruyère, som har en dejlig nøddeagtig smag, men Emmentaler eller en god cheddar virker også fint. Riv altid osten selv – den forpakkede revne ost indeholder stivelse, der kan påvirke konsistensen.

Gode krydderier: Muskatnød er hemmeligheden i mange gode quiche lorraine. Bare en lille smule frisk revet muskatnød løfter smagen enormt. Vær tilbageholdende med salt – baconen er allerede salt.

Variationer af quiche lorraine

Selvom den klassiske quiche lorraine er vanskelig at overgå, kan man sagtens lave små variationer:

Med grøntsager: Tilsæt blancherede broccolibuketter, sauterede svampe eller hakket spinat sammen med baconen. Det giver ekstra næring og farve.

Med urter: Frisk timian, persille eller purløg kan drysses i fyldet og giver en fin frisk smag.

Vegetarisk version: Erstat baconen med ristede grøntsager som squash, peberfrugt og tomat, eller brug stegte svampe for en dybere umami-smag.

Med forskellige oste: Prøv gedeost for en mere kraftig smag, eller bland forskellige oste som Gruyère og parmesan.

Laktosefri: Brug laktosefri fløde og laktosefri ost – smagen bliver næsten som originalen.

Hvad serverer man til quiche lorraine?

Quiche lorraine er vidunderlig til en let frokost eller en hyggelig brunch. Jeg serverer den oftest med en stor skål frisk grøn salat med en simpel vinaigrette af olivenolie, hvidvinseddike, sennep og honning. Salaten giver en dejlig frisk og syrlig kontrast til den rige, cremede tærte.

Andre gode tilbehør er tomatensalat med basilikum, en cremet kartoffelsalat eller sprøde grønne bønner. Til en mere festlig anledning kan du servere quiche lorraine som forret med et glas sprød hvidvin – en Riesling eller Chablis passer perfekt.

Quiche lorraine er også fantastisk til madpakken eller en picnic, for den smager dejligt, selvom den er kold. Skær den i praktiske stykker og pak den i madpapir.

Opbevaring og genopvarmning

Quiche lorraine holder sig fint i køleskabet i 3-4 dage, hvis den er pakket ind i stanniol eller opbevaret i en lufttæt beholder. Du kan spise den kold direkte fra køleskabet, eller varme den op igen.

Til genopvarmning: Sæt quiche lorraine i en 160 graders ovn i 10-15 minutter, indtil den er varm. Dæk den evt. med stanniol, så den ikke bliver for mørk på toppen. Undgå mikroovnen, hvis du vil have en sprød bund – den gør tærten let gummivagtig.

Kan man fryse quiche lorraine? Ja, det kan man faktisk godt! Skær den i portionsstykker og pak dem individuelt ind i madpapir og derefter i fryseposer. De holder sig i op til 3 måneder. Tø dem langsomt op i køleskabet natten over, og varm dem derefter i ovnen.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man lave quiche lorraine dagen før?

Ja, det er faktisk en af de store fordele ved quiche lorraine! Bagt quiche holder sig fint i køleskabet natten over. Nogle mener ligefrem, at den smager bedre næste dag, fordi smagene sætter sig. Opbevar den tildækket i køleskabet og varm den op i 10-15 minutter ved 160 grader før servering, eller server den ved stuetemperatur.

Hvorfor bliver min quiche lorraine vandig?

Der er flere grunde til en vandig quiche. Den hyppigste er, at baconen ikke er stegt tilstrækkeligt og afgiver fedt og væske under bagningen. Sørg for at stege baconen sprød først. En anden grund kan være for meget fyld eller for høj temperatur, så æggene skiller. Sørg også for at forbage tærtebunden, så den ikke suger sig fuld af væske. Endelig skal quiche lorraine have tid til at hvile efter bagning – den størkner yderligere, mens den køler af.

Hvor længe skal quiche lorraine bages?

Efter forbakningen af bunden bages quiche lorraine ved 180 grader i 30-35 minutter. Fyldet skal være størknet, men må gerne være en anelse blød i midten – den størkner efter, når den hviler. Tjek ved at give tærten et let ryk: Hvis midten stadig bølger meget, skal den have lidt længere. Overfladen skal være gylden.

Skal der løg i en ægte quiche lorraine?

Det er faktisk et omstridt emne! Den allerførste, helt traditionelle quiche lorraine fra Lorraine-regionen indeholdt ikke løg – kun bacon, æg og fløde. Men i mange moderne franske køkkener tilsætter man finthakket løg eller purløg for ekstra smag. Begge versioner er lækre, så det er mest et spørgsmål om personlig præference. Jeg kan godt lide en lille smule løg for dybden i smagen, men spring det roligt over, hvis du vil holde dig til den helt klassiske version.

Kan man bruge mælk i stedet for fløde?

Du kan godt erstatte noget af fløden med mælk, som jeg også gør i min opskrift, men brug ikke kun mælk. Fyldet bliver for tyndt og mangler den cremede konsistens, som er kendetegnende for en god quiche lorraine. Den bedste balance er at bruge 2 dele piskefløde til 1 del mælk, eller helt traditionelt kun fløde. Fløden giver den silkebløde, rige tekstur, som gør quiche lorraine så uimodståelig.