Spanakopita

Kære ven, lad mig fortælle dig om en af mine absolut kæreste græske retter – spanakopita! Denne gyldne, sprøde spinattærte er simpelthen vidunderlig. Når du tager den første bid, mødes du af det mest dejlige knasende lag af papirtyndt filodej, smurt med god, gylden smør, og så kommer du ind til den cremede, velsmagende fyld af frisk spinat og saltet fetaost. Det er bare så lækkert!

Jeg elsker denne ret, fordi den bringer så meget godt med sig. Spinaten er fuld af jern og vitaminer – det er som at give kroppen en kærlig omfavnelse indefra. Og fetaosten, med sin salte smag og cremede konsistens, giver bare den perfekte balance. Det smager af solskin, af de græske øer, af kærlighed til gode råvarer. Spanakopita er perfekt som forret til en festlig middag, men jeg laver den også ofte til hverdagen, for den smager mindst lige så godt næste dag, og mine børnebørn elsker at få den med i madpakken.

Det bedste er, at den er overraskende nem at lave, når man først har lært triksene med filodejen. Kom, lad os lave den sammen!

Læs også: Moussaka

Ingredienser

Til fyldet:

• 1 kg frisk spinat (eller 800 g frossen spinat, optøet)
• 300 g fetaost
• 200 g ricotta eller hytteost
• 3 stk. forårsløg (eller 1 almindelig løg)
• 2 fed hvidløg
• 3 stk. æg
• 1 bundt persille (ca. 30 g)
• 1 bundt dild (ca. 20 g) – valgfrit, men så lækkert
• 1 tsk. salt
• ½ tsk. sort peber
• ¼ tsk. muskatnød, revet
• 2 spsk. olivenolie

Til samlingen:

• 400 g filodej (ca. 10-12 ark, ofte kommer det i pakker på 250-400 g)
• 150 g smør, smeltet (gerne god, dansk smør)

Udstyr:

• 1 bageplade eller tærteform (ca. 30 x 40 cm eller rund form, 26-28 cm i diameter)
• Pensel til at smøre smør
• Stor stegepande eller gryde

Læs også: Gyros

Fremgangsmåde

Trin 1: Forbered spinaten

Hvis du bruger frisk spinat, skal du først vaske den grundigt under koldt vand. Varm en stor gryde eller pande op, og lad spinaten falde sammen i sin egen væde – det tager kun 2-3 minutter. Hæld spinaten i en sigte og lad den køle af. Dette er vigtigt, skat: Når spinaten er kølnet, skal du rigtig presse al væsken ud af den. Brug dine hænder, eller vrid den i et rent viskestykke. Spinaten skal være næsten tør, ellers bliver din tærte sød i bunden, og det vil vi ikke have!

Bruger du frossen spinat, skal den tøs helt op og dryppes grundigt af – husk virkelig at presse væsken ud.

Trin 2: Lav fyldet

Hak den afkølede spinat groft. Skær forårsløgene i tynde skiver (både det hvide og det grønne), og hak hvidløget fint. Hak persille og dild.

Varm de 2 spsk. olivenolie i en pande, og svits forårsløg og hvidløg i 2-3 minutter, til de dufter dejligt og er bløde. Lad det køle lidt af.

I en stor skål blander du nu den hakkede spinat, løg-blandingen, fetaost (smuldret i mindre stykker), ricotta, æggene, persille og dild. Krydr med salt, peber og muskatnød. Bland det hele grundigt – jeg kan godt lide at bruge mine hænder, for så kan jeg mærke, at det er helt blandet. Smag til – fyldet skal være velsmagende, for det er hjertet af din spanakopita!

Trin 3: Forbered filodejen

Tag filodejen ud af køleskabet mindst 30 minutter før brug, så den kan nå stuetemperatur. Filodej er sart som en sommerfugl, så den skal behandles blidt. Pak den forsigtigt ud, og hold de ark, du ikke bruger lige nu, dækket med et let fugtet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

Smelt smørret og lad det køle en smule – det må gerne være lunkent, ikke brændende varmt.

Trin 4: Byg tærten (tærteform-metode)

Forvarm ovnen til 180 grader (varmluft 160 grader).

Smør din bageplade eller tærteform let med smør.

Nu kommer det sjove! Tag et ark filodej, læg det i formen (det må gerne hænge ud over kanten), og pensl det forsigtigt med smeltet smør. Læg næste ark ovenpå – gerne lidt forskudt, så det dækker hele formen. Pensl igen. Bliv ved sådan, til du har brugt halvdelen af dine filodejsark (5-6 stk.).

Fordel nu din dejlige spinat-feta-fyld jævnt over filodejslagene.

Læg de resterende ark filodej ovenpå, og pensl igen hvert lag med smør. Det sidste lag skal have ekstra smør, for det giver den smukke, gyldne farve.

Hvis filodejen hænger ud over kanten, kan du enten folde den ind over toppen, eller klippe den af – begge dele virker fint.

Trin 5: Skær og bag

Her er et lille trick, jeg har lært: Skær forsigtigt tærten i firkanter eller ruder med en skarp kniv, INDEN du bager den. Skær kun gennem de øverste lag – ikke helt ned i fyldet. Det gør det meget nemmere at skære pæne stykker, når tærten er færdigbagt.

Bag spanakopitaen midt i ovnen i 45-55 minutter, til den er smuk og gylden på toppen. Den skal være sprød og have en dejlig farve – som græsk solskin!

Lad den hvile i 10 minutter, før du skærer den i stykker og serverer.

Variation: Spanakopita-trekanter

Hvis du vil lave de klassiske trekanter, skærer du filodejsarkene i lange strimler (ca. 8 cm brede). Læg en spsk. fyld i den ene ende, og fold som et flag – først diagonalt til en trekant, så fold igen og igen, til du har en lille, tyk pakke. Pensl med smør og bag ved 180 grader i 20-25 minutter. Perfekt til buffeten!

Læs også: Börek

Oprindelse

Spanakopita er en af Grækenlands mest elskede retter, og den har en historie, der går århundreder tilbage. Navnet kommer fra det græske “spanaki” (spinat) og “pita” (tærte eller kage). Denne vidunderlige ret stammer fra det klassiske græske køkken, hvor man altid har haft stor respekt for grønne, sunde grøntsager og god, lokal ost.

I Grækenland er spanakopita en del af hverdagen – du finder den hos bageren om morgenen, serveret som hurtig frokost, eller som en af de mange små retter, meze, til en festlig aften. På de græske øer og i landsbyerne har hver familie sin egen opskrift, ofte videregivet fra bedstemor til mor til datter. Nogle bruger kun spinat og feta, andre tilføjer urter som dild, mynte eller forårsløg. I nogle egne laver man den med lag som en tærte, andre folder den i trekanter eller ruller.

Filodej, som er selve sjælen i spanakopita, er en gammel tradition i hele middelhavsområdet. Det kræver tålmodighed og kærlighed at rulle det helt tyndt – men heldigvis kan vi i dag købe det færdigt! Den smørede, sprøde tekstur kombineret med den salte, cremede fyld er simpelthen uimodståelig, og derfor er spanakopita rejst ud i hele verden som en ambassadør for det græske køkken.

Tips til den perfekte spanakopita

Få spinaten helt tør

Dette er virkelig den vigtigste regel: Spinat indeholder masser af vand, og hvis du ikke presser det hele ud, bliver din tærte våd og sød i bunden. Vrid spinaten hårdt i et rent viskestykke, eller brug dine hænder til at presse al væsken ud. Det skal næsten være som at vride en klud.

Arbejd hurtigt med filodejen

Filodej tørrer ud og bliver sprød, hvis det ligger fremme i luften. Hold altid de ark, du ikke bruger lige nu, dækket med et let fugtet viskestykke eller bagepapir. Og vær ikke bange – selv hvis et ark revner, er det ikke en katastrofe. Bare læg et nyt ovenpå, pensl med smør, og fortsæt.

Brug rigeligt med smør

Det er smørret, der giver den gyldne, sprøde overflade. Vær ikke tilbageholdende! Hvert lag skal pensles, og især det øverste lag skal have ekstra smør for at blive smukt og gyldent. Du kan også bruge olivenolie, men smør giver den bedste smag.

Smag fyldet til

Før du begynder at samle tærten, så smag fyldet. Det skal være velsmagende og velafbalanceret – ikke for salt, ikke for kedeligt. Husk at fetaost allerede er ret salt, så vær varsom med ekstra salt. Muskatnød giver en dejlig, varm note.

Lad tærten hvile

Når spanakopitaen kommer ud af ovnen, skal den helst hvile i 10 minutter. Det gør det nemmere at skære, og lagene får tid til at sætte sig. Jeg ved, det er svært at vente, når det dufter så dejligt, men det er det værd!

Variation af fyldet

Spanakopita er en ret, der tåler kreativitet. Prøv at tilføje lidt revet parmesan sammen med fetaen for ekstra dybde. Eller brug friske urter som mynte eller forårsløg for en anderledes smag. Nogle elsker også at tilføje lidt pinjekerner eller rosiner for en søde-salt kontrast.

Servering

Spanakopita smager fantastisk varm, lunken eller endda kold. Jeg serverer den gerne med en frisk salat med tomater, agurk og oliven, og en skål cremet tzatziki ved siden af. Til sommer er den perfekt til picnic, og om vinteren elsker jeg den som en varm, trøstende middag.

Opbevaring og frysning

Opbevaring i køleskab

Din spanakopita holder sig fint i køleskabet i op til 3-4 dage. Pak den tæt til i aluminiumsfolie eller læg den i en lufttæt beholder. Når du vil have den igen, kan du enten spise den kold (jeg synes faktisk, den er lækker sådan), eller du kan varme den i ovnen ved 160 grader i 10-15 minutter, til den er varm og sprød igen.

Frysning

Spanakopita er fantastisk til at fryse! Du kan enten fryse den bagt eller ubagt:

Bagt spanakopita: Lad den køle helt af, skær den i portioner, og pak hver portion i plastfolie og derefter i frysepose. Den holder i op til 3 måneder. Optø i køleskabet natten over, og varm den i ovnen ved 160 grader i 15-20 minutter.

Ubagt spanakopita: Saml hele tærten, men bag den ikke. Pak den godt ind i plastfolie og aluminiumsfolie. Når du vil bage den, kan du tage den direkte fra fryseren og i ovnen – bare tilføj 10-15 minutter ekstra bagetid.

Jeg laver ofte dobbelt portion og fryser halvdelen ned – så har jeg altid en lækker ret klar til uventede gæster!

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge frossen i stedet for frisk spinat?

Ja, absolut! Frossen spinat fungerer rigtig godt til spanakopita. Du skal bruge ca. 800 g frossen spinat, som svarer til 1 kg frisk. Det vigtigste er, at du tør den grundigt op efter optøning. Frossen spinat indeholder ofte mere vand end frisk, så vær ekstra omhyggelig med at presse alt vand ud.

Hvorfor bliver min spanakopita sød i bunden?

Det er næsten altid på grund af for meget væske i fyldet. Spinat indeholder meget vand, og hvis det ikke presses ordentligt ud, siver det ned i filodejen under bagning. Sørg for at vride spinaten hårdt, og lad evt. fyldet stå i en sigte i 10 minutter før samling, så overskydende væske kan dryppe fra.

Kan jeg lave spanakopita dagen før?

Ja! Du kan sagtens samle hele tærten dagen før og opbevare den tildækket i køleskabet. Bag den så, når du er klar. Alternativt kan du bage den færdig, opbevare den i køleskabet, og varme den grundigt i ovnen, før du serverer. Jeg synes faktisk, smagen udvikler sig dejligt, når den står en dag.

Hvad gør jeg, hvis jeg ikke kan finde filodej?

Filodej findes i de fleste supermarkeder, ofte i kølemontrerne. Hvis du ikke kan finde det, kan du bruge butterdej som alternativ, men det giver en helt anden tekstur – mere som en klassisk tærte. Det bliver stadig lækkert, men ikke den samme sprøde, lette følelse som med filodej.

Kan jeg lave en vegansk version?

Ja, det kan du! Erstat fetaosten med vegansk feta (findes i mange helsekostbutikker) eller brug en blanding af fast tofu og cashewnødder blendet med citronsaft og salt. Erstat æggene med 3 spsk. hørfrø rørt i 9 spsk. vand (lad det stå i 10 min), og brug olivenolie i stedet for smør. Det bliver en anden smag, men stadig lækkert!

Hvordan folder jeg trekanter af filodej?

Skær filodejsarkene i strimler på ca. 8 cm brede og ca. 30 cm lange. Læg en spsk. fyld i den ene ende. Fold det nederste højre hjørne op til venstre kant, så du får en trekant. Fortsæt med at folde trekanten op ad strimlen – ligesom når man folder et flag. Pensl med smør og bag. Det kræver lidt øvelse, men det går hurtigt!

Hvad er forskellen mellem spanakopita og spanakotiropita?

Spanakopita betyder spinattærte, mens spanakotiropita betyder spinat-og-ost-tærte (tyri = ost på græsk). I praksis bruges de to navne ofte i flæng, for langt de fleste spanakopita-opskrifter indeholder både spinat og feta. Så der er ikke den store forskel – begge er vidunderlige!

Kan jeg tilføje kød til spanakopita?

Traditionelt er spanakopita vegetarisk, men der er ingen madpoliti! Nogle tilføjer hakket lam eller oksekød til fyldet for en mere mættende variant. Men så bevæger du dig væk fra den klassiske opskrift og laver din egen fusion – hvilket også kan være helt vidunderligt. Prøv dig frem, min ven!