Caprese salat

Når jeg tænker på sommer, tænker jeg på denne vidunderlige caprese salat. Det er simpelthen en af de retter, hvor råvarerne får lov at tale for sig selv – og sikke de har at sige! De modne, saftige tomater med deres sødme, den cremede mozzarella der nærmest smelter på tungen, og så det friske basilikum med sin dejlige duft. Det er som at få Italien direkte på tallerkenen.

Jeg elsker denne tomatsalat, fordig den er så utrolig nem at lave, men alligevel smager den som noget fra en dyr italiensk restaurant. Mine børnebørn kalder den ofte bare “tomat mozzarella salat”, og de kan næsten ikke få nok af den på varme sommeraftener. Det er også en af de salater, hvor man virkelig kan mærke forskellen, når man bruger gode råvarer – de saftige, modne tomater er fyldt med antioxidanter, olivenolien er god for hjertet, og mozzarellaen giver protein og kalk til knoglerne.

Det bedste ved denne italienske salat er, at den er klar på under 10 minutter, men smager som om man har brugt timevis i køkkenet. Perfekt som forret, tilbehør eller bare som en let frokost med godt brød til.

Læs også: Pizza Margherita

Ingredienser til caprese salat (4 personer)

• 500 g modne tomater (gerne forskellige slags)
• 250 g frisk mozzarella (helst buffelmozzarella)
• 1 stort bundt frisk basilikum
• 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 2 spsk balsamico eddike (eller balsamico creme)
• Flagesalt efter smag
• Friskkværnet sort peber
• Evt. lidt honning til dressingen (½ tsk)

Læs også: Toast med Mozzarella

Fremgangsmåde – sådan laver du caprese salat

1. Forbered tomaterne: Skyl tomaterne og skær dem i jævne skiver på ca. 1 cm tykkelse. Hvis du bruger cherrytomater, kan du skære dem i halve. Lad tomaterne ligge på et stykke køkkenpapir i et par minutter, så overskydende væske trækker ud.
2. Skær mozzarellaen: Tag mozzarellaen op af lagen og lad den dryppe af. Skær den i skiver på samme tykkelse som tomaterne, så de passer sammen. Læg også mozzarellaskiverne på køkkenpapir, så de ikke bliver for våde.
3. Anret salaten: Nu kommer den sjove del! Læg skiftevis en skive tomat og en skive mozzarella på et fladt fad. Du kan lægge dem overlappende i en cirkel, på række eller bare fordele dem frit – det skal se indbydende ud. Pres basilikumbladene ned mellem skiverne, så de grønne blade kommer til at stå smukt op.
4. Lav dressingen: Pisk olivenolie og balsamico sammen i en lille skål. Smag til med salt, peber og eventuelt en anelse honning, hvis din balsamico er meget sur.
5. Afslut og server: Dryp dressingen jævnt ud over salaten lige før servering. Pynt med ekstra basilikumblade og et drys flagesalt. Server straks, mens tomaterne er ved stuetemperatur – det giver den bedste smag.

Læs også: Toast med Tomat

Hvad er caprese salat? – oprindelse og tradition

Caprese salat kommer fra den smukke ø Capri i den italienske region Campanien, deraf navnet “Insalata Caprese” som betyder “salat fra Capri”. Det er en af de mest klassiske retter fra det italienske køkken, og den er faktisk overraskende ung – den blev først populær i 1950’erne.

Den traditionelle caprese skal faktisk repræsentere det italienske flags farver: rødt fra tomaterne, hvidt fra mozzarellaen og grønt fra basilikummet. I Italien serveres den ofte som forret eller “antipasto”, men den er lige så vidunderlig som tilbehør til grillmad eller som let hovedret med godt brød til.

Det autentiske ved denne tomatsalat er enkelheden – de gamle italienske mødre vil sige dig, at hemmeligheden ikke ligger i komplicerede teknikker, men i at bruge de allerbedste råvarer, du kan få fat i. På Capri laver de den stadig helt klassisk med kun tomat, mozzarella, basilikum, olivenolie og salt.

Tips til den perfekte caprese salat

Vælg de rigtige tomater

For at få den bedste caprese opskrift, skal du vælge tomater med omhu. Om sommeren er danske frilandstomater fantastiske – de er modne, søde og fyldt med smag. Ellers kan du bruge San Marzano tomater, oksehjertetomater eller en blanding af forskellige farver. Tomaterne skal være modne, men stadig faste – for bløde tomater bliver salaten for våd. Luk øjnene og duft til dem – de skal lugte af sommer og sollys!

Mozzarella kvalitet og forberedelse

Her gør kvaliteten hele forskellen. Buffelmozzarella (mozzarella di bufala) er min absolutte favorit – den er mere cremet og har en finere smag end almindelig komælksmozzarella. Køb altid frisk mozzarella i saltlage, aldrig den forvarmede fra mejeriafdelingen. Tag den ud af køleskabet mindst 30 minutter før servering, så den når stuetemperatur. Kold mozzarella har simpelthen ikke den samme smag.

Olivenolie og balsamico valg

Brug en god ekstra jomfru olivenolie med fin smag – det kan godt mærkes! Jeg holder af dem fra Toscana eller Ligurien. Når det gælder balsamico, kan du enten bruge traditionel balsamico eddike eller en tykkere balsamico creme, som ser smukt ud dryppet over salaten. Den ægte, gamle balsamico fra Modena er dyr, men bare et par dråber løfter hele retten.

Servering ved stuetemperatur

Dette er måske det vigtigste tip af dem alle: Server aldrig caprese salat iskold! Tomaterne og mozzarellaen skal være ved stuetemperatur for at smage bedst. Kulden dæmper alle de dejlige smagsnuancer. Planlæg derfor at tage ingredienserne ud af køleskabet god tid før servering.

Variationer af caprese salat

Lun caprese salat med grillede grøntsager

Har du lyst til noget lidt anderledes, så prøv denne lune version. Skær auberginer og courgetter i skiver og grill dem, indtil de er møre med fine grillstriber. Læg dem vekselvis med tomaterne og mozzarellaen, mens grøntsagerne stadig er lune. Dryp balsamico creme over og server straks. Det er vidunderligt til køligere sommeraftener.

Caprese pastasalat

Kog 400 g pasta (gerne farfalle eller penne) og lad den køle af. Skær tomaterne og mozzarellaen i tern og bland dem forsigtigt med pastaen. Riv basilikum i stykker og vend det i sammen med olivenolie, balsamico, salt og peber. Denne caprese pastasalat er perfekt til madpakken, picnic eller buffeten – og den kan sagtens holde sig et par timer.

Caprese med pesto

Udskift eller supplement balsamico-dressingen med frisk basilikumpesto. Smør et tyndt lag pesto på serveringsfadet, før du lægger tomat- og mozzarellaskiverne på. Afslut med ekstra pesto mellem skiverne og en dråbe olivenolie. Det giver en endnu mere intens basilikumsmag.

Caprese med avocado

En moderne vri, som mine børnebørn elsker: Tilføj skiver af moden avocado mellem tomaterne og mozzarellaen. Avocadoen giver ekstra cremede noter og sunde fedtstoffer. Du kan også presse lidt citronsaft over for at forhindre avocadoen i at blive brun.

Caprese skewers til buffeten

Perfekt fingerformsret! Tråd cherrytomater, små mozzarellakugler (ciliegine) og basilikumblade på små spyd. Anret dem på et stort fad og dryp olie og balsamico over lige før servering. Gæsterne kan selv tage dem, og de ser så flotte ud på bordet.

Hvad passer caprese salat til?

Denne tomatsalat med mozzarella er utrolig alsidig. Jeg serverer den oftest som forret, når vi har gæster – den ser elegant ud og vækker appetitten perfekt. Til hovedretten kan du så servere grillet kød, fisk eller en dejlig pasta.

Som tilbehør er caprese salat vidunderlig til grillaften. Den friske smag passer perfekt til steaks, grillede koteletter, kylling eller laks. Det italienske køkken kombinerer den også ofte med prosciutto og andre charcuterivarer.

Jeg elsker også at servere den som let sommerfrokost sammen med et godt stykke ciabatta eller focaccia. Måske en skål oliven ved siden af og et glas kølig hvidvin – så er man i himlen! Det er også oplagt til picnic, buffeter eller som en del af et større italiensk måltid.

Til mere festlige lejligheder kan du lave caprese som crostini: Rist skiver af ciabatta, læg tomat og mozzarella ovenpå og afslut med basilikum og en dråbe balsamico creme.

Opbevaring og forberedelse

Caprese salat smager absolut bedst, når den er frisklavet, men du kan sagtens forberede nogle ting på forhånd. Skær tomaterne og mozzarellaen i skiver og læg dem hver for sig i lukkede beholdere i køleskabet op til 3-4 timer før servering. Husk at tage dem ud i god tid, så de når stuetemperatur.

Dressingen kan du blande sammen og have stående ved stuetemperatur. Vask basilikummet og opbevar det i køkkenpapir i en plastikpose i køleskabet.

Den færdige, anrettede salat holder sig desværre ikke særlig godt. Tomaterne begynder at afgive væske, og det hele bliver lidt ulækkert og vådt efter 1-2 timer. Derfor skal du helst anrette og dressere den lige før servering.

Har du rester, kan du eventuelt bruge dem til en lynhurtig pastasauce dagen efter – bare varm det hele op med lidt ekstra olivenolie og smid det over kogt pasta.

Gode råd til caprese salat

Salt tomaterne rigtigt: Nogle kokke salter tomaterne let 10-15 minutter før servering og lader dem dryppe af. Det trækker noget væske ud og koncentrerer smagen. Andre vil sige, at det gør tomaterne for bløde. Jeg finder en mellemvej: Jeg salter kun lige før servering, men bruger flagesalt, som giver en fin tekstur.

Riv basilikum med fingrene: Skær aldrig basilikum med kniv, hvis du kan undgå det – det bliver sort i kanterne. Riv det i stedet forsigtigt i stykker med fingrene lige før brug. Det bevarer den smukke grønne farve og giver den bedste duft.

Planlæg mængderne: Regn med 2-3 store tomatskiver og lige så mange mozzarellaskiver per person, hvis det er en forret. Skal det være hovedret, så fordobl mængden.

Sæsonens tomater: Caprese salat er virkelig kun værd at lave i tomatsæsonen fra juni til september. Vintertomater har simpelthen ikke smagen til denne nemme ret. Vent hellere til sommeren!

Afprøv variationer: Prøv forskellige tomatsorter – gule tomater, grønne tomater eller en farverig blanding. Det ser fantastisk ud og giver spændende smagsnuancer.

Ofte stillede spørgsmål om caprese salat

Kan man lave caprese salat dagen før?
Det vil jeg ikke anbefale. Salaten bliver våd og taber meget af sin friskhed, når tomaterne og mozzarellaen ligger for længe. Du kan forberede ingredienserne separat og opbevare dem i køleskabet, men vent med at anrette og dressere til maksimalt 30 minutter før servering.

Hvilken mozzarella skal man bruge til caprese?
Frisk mozzarella i saltlage er et must. Buffelmozzarella (mozzarella di bufala) er den fineste og mest autentiske, men god kvalitets komælksmozzarella virker også fint. Undgå den forvarmede mozzarella i plastikposer – den har ikke den cremede konsistens og milde smag, som caprese kræver.

Skal man bruge balsamico til caprese salat?
Traditionelt laves caprese kun med olivenolie, salt og måske lidt peber. Balsamico er en moderne tilføjelse, som mange italienere faktisk vil rynke på næsen af. Men jeg synes, den søde syre komplementerer tomaterne dejligt. Vil du være helt autentisk, så spring balsamicoen over – ellers er det en velsmagende tilføjelse.

Hvorfor bliver min caprese salat så våd?
Der er flere grunde: For våde tomater (lad dem dryppe af på køkkenpapir), for meget væske fra mozzarellaen (dup den tør), eller at salaten har stået for længe efter anretning. Nogle tomater er også bare mere vandige end andre. Vælg faste, modne tomater og anret tæt på serveringstidspunktet.

Kan man bruge andre krydderurter end basilikum?
Basilikum er virkelig kernen i en rigtig caprese salat – det er det, der gør den italiensk og autentisk. Du kan tilføje lidt oregano eller timian ved siden af, men spring ikke basilikummet over. Bruger du kun andre urter, er det ikke længere en caprese, men bare en tomatsalat.

Hvad skal man servere til caprese salat?
Som forret passer den perfekt før pasta, risotto eller kød. Som tilbehør er den vidunderlig til grillmad, stegt fisk eller kylling. Vil du have den som hovedret, så server godt brød til – ciabatta, focaccia eller et rustikt surdejsbrød. Måske en skål oliven og lidt italiensk charcuteri på siden.

Kan caprese salat fryses?
Nej, absolut ikke! Hverken tomater eller mozzarella tåler frysning – de bliver vandige og mister deres struktur fuldstændigt. Denne salat skal laves frisk og spises samme dag.

Hvor mange kalorier er der i caprese salat?
En portion som forret (ca. 150 g) indeholder omkring 200-250 kalorier, afhængigt af hvor meget olivenolie du bruger. Det er en ret sund ret med gode fedtstoffer fra olivenolien, protein fra mozzarellaen og masser af vitaminer fra tomaterne. Perfekt til en let sommerforret.