Simits
Når jeg lukker øjnene og tænker på disse dejlige sesamkranse, dufter det straks af nybagt brød og ristet sesam i mit køkken. Simits er de allerfineste tyrkiske sesamboller – sprøde udenpå med en vidunderlig blød, luftig krumme indeni. De minder lidt om vores danske kringler eller amerikanske bagels, men har deres helt egen karakter.
Sesamfrøene er ikke bare pynt – de giver bollerne en nøddeagtig smag og er rige på gode mineraler som calcium og jern. Når du dypper dem i pekmez eller melasse før bagningen, får de den allersmukkeste gyldne farve og en let sødme, der balancerer perfekt med de saltede sesamfrø.
I Tyrkiet får man dem overalt på gadehjørnerne om morgenen, hvor folk spiser dem til morgenmad med te, hvid ost og tomater. Men jeg kan love dig – de smager mindst lige så godt her hjemme i dit eget køkken, måske endda bedre, for der er noget særligt ved at bage sit eget brød. Dejen er nem at arbejde med, og resultatet bliver så flot, at alle tror, du har været på bagekursus.
Læs også: Bagels
Ingredienser
Til dejen:
- 500 g hvedemel
- 250 ml lunkent vand (ca. 37°C)
- 1 pakke tørgær (7 g) eller 25 g frisk gær
- 1 tsk sukker
- 1½ tsk salt
- 2 spsk olivenolie eller neutral olie
- 1 spsk yoghurt naturel (valgfrit, giver ekstra blødhed)
Til coatingen:
- 3 spsk pekmez (tyrkisk druemelasse) eller mørk sirup/honning
- 3 spsk vand
- 150-200 g sesamfrø (helst ristede)
Læs også: Pita
Fremgangsmåde
- Trin 1: Forbered dejen
Opløs gæren i det lunkne vand sammen med sukkeret, og lad det stå i 5 minutter, til det begynder at skumme lidt. Det er gærens måde at sige godmorgen på! Bland mel og salt i en stor skål. Hæld gærblandingen i melet sammen med olien og eventuel yoghurt. Ælt det grundigt i 8-10 minutter – enten med hænderne eller i en røremaskine med dejkrog – indtil dejen er glat, elastisk og ikke længere klistrer. Dejen skal være fast, men stadig blød at røre ved. - Trin 2: Første hævning
Form dejen til en bold, læg den i en let oliet skål, og dæk den til med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve et lyst, lunt sted i cirka 1 time, eller til den er fordoblet i størrelse. Jeg stiller ofte min skål ved et vindue med eftermiddagssol – det virker dejligt. - Trin 3: Del og rul dejen
Vend dejen ud på bordet, og del den i 6-8 lige store stykker (afhængigt af om du vil have store eller mellemstore simits). Rul hvert stykke til en lang pølse på cirka 40-50 cm. Det er vigtigt at rulle jævnt, så tykkelsen er den samme hele vejen – ellers bliver nogle dele for mørke, mens andre er for lyse efter bagningen. - Trin 4: Form ringene
Tag en dejpølse, læg enderne over kors, så de overlapper en smule. Sno de to ender rundt om hinanden 2-3 gange – forestil dig, at du fletter et reb. Tryk enderne godt sammen, så ringen ikke går op under bagningen. Læg ringene på en bageplade med bagepapir, og lad dem hvile i 15-20 minutter under et viskestykke. - Trin 5: Pekmez-badet
Bland pekmez (eller din sirup) med vand i en dyb tallerken eller lille skål. Dyp hver simitring ned i blandingen – først den ene side, så den anden. Lad det overflødige dryppe af. Det her trin giver den smukke gyldne farve og hjælper sesamfrøene med at sidde fast. - Trin 6: Sesamcoating
Hæld sesamfrøene ud på en tallerken eller i et fad. Tryk begge sider af den våde simit ned i sesamfrøene, så de dækker overfladen generøst. Vær ikke genert – jo flere sesamfrø, jo bedre! Læg dem tilbage på bagepladen. - Trin 7: Bagning
Forvarm ovnen til 220°C (200°C varmluft). Bag simits midt i ovnen i 18-22 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. De skal have en dejlig bronzefarve. Lad dem køle lidt på en rist – om du kan vente så længe, for duften er simpelthen uimodståelig!
Læs også: Naan
Hvad er simit?
Simit er tyrkisk gadens allerstørste morgenmadstjerne. Disse dejlige sesamkranse er blevet bagt i århundreder og er en uadskillelig del af Tyrkiets madkultur. Man ser dem overalt – fra Istanbul til Izmir – båret rundt i store kurve på hovedet af gadeforhandlere eller stablet højt i glasvitrinerne på små bagerier.
Den karakteristiske form – en tyk ring med generøse mængder sesamfrø – gør dem lette at genkende. I modsætning til bagels koges simit ikke før bagning, men dyppet i en blanding af pekmez og vand, hvilket giver dem deres unikke smag og sprøde tekstur. De er lidt lettere end bagels og har en finere krumme.
Tyrkerne spiser dem typisk til morgenmad eller som et hurtigt mellemmåltid i løbet af dagen, ofte sammen med tyrkisk te, hvid ost som beyaz peynir, tomater, agurker og oliven. Men de er også vidunderlige bare som de er – lune, sprøde og duftende af ristet sesam.
Tips til perfekte simits
Gærens temperatur: Vandet skal være lunkent – omkring 37°C. For koldt, og gæren aktiveres ikke ordentligt. For varmt, og du dræber den. Test med din lillefinger; det skal føles behageligt varmt.
Æltning er nøglen: Lad være med at snyde dig selv for æltetiden. 8-10 minutters grundig æltning udvikler glutenstrukturen, som giver simits deres luftige, elastiske tekstur. Dejen skal være glat og ikke længere klistre til fingrene.
Jævn tykkelse: Når du ruller dejpølserne, brug begge hænder og rul fra midten ud mod enderne. Det sikrer en ensartet tykkelse, så ringene bages jævnt.
Pekmez-alternativ: Kan du ikke få fat i pekmez, virker mørk sirup, honning eller endda melasse fortyndet med vand fint. Blandingen skal være flydende nok til at dyppe i, men ikke for tynd.
Generøs med sesam: Vær ikke tilbageholdende med sesamfrøene! En tykt lag giver den autentiske smag og sprødhed. Tryk dem godt fast, så de sidder ordentligt.
Friske sesamfrø: Ristede sesamfrø giver den bedste smag, men rå fungerer også fint. Opbevar dine sesamfrø i køleskabet, så de holder sig friske længere.
Ovntemperatur: En varm ovn (220°C) er vigtig for at få den sprøde skorpe. Hvis dine simits bliver for mørke for hurtigt, skru ned til 200°C.
Dampeffekt: For ekstra sprødhed kan du sætte en lille skål med vand nederst i ovnen under bagningen. Dampen hjælper med at skabe en sprød skorpe.
Test for færdighed: Simits er færdige, når de lyder hule, hvis du banker let på undersiden, og farven er dyb gylden.
Opbevaring: Simits smager bedst friskbagte samme dag, men kan opbevares i en brødpose i 2-3 dage. Varm dem kort i ovnen ved 180°C i 5 minutter for at genoprette sprødheden.
Servering og pairing
I Tyrkiet nyder man simits traditionelt til morgenmad eller som et hurtigt mellemmåltid. De er perfekte til en tyrkisk morgenmadsbuffet sammen med hvid ost (prøv feta), sorte og grønne oliven, friske tomatskiver, agurk og hårdkogte æg. Servér dem med et glas nybryget tyrkisk te i de karakteristiske tulipanformede glas.
Simits er også dejlige til frokost, hvor du kan skære dem over og fylde dem som en sandwich med ost, skinke, salat og tomater. Prøv dem med hummus, baba ganoush eller en tyrkisk yoghurt-dip med hvidløg og mynte.
De er vidunderlige til brunch ved siden af scrambled eggs eller menemen (tyrkiske røræg med tomater og peberfrugter). Og skal det være helt autentisk, dyp dem i en kop stærk, sort te, mens du nyder morgenstunden.
Til eftermiddagste er de perfekte med lidt smør og honning eller marmelade. Børnene elsker dem i madpakken med et stykke ost – meget sundere end det meste andet, de kan få fingrene i!
Variationer af simit
Mini-simits: Del dejen i 12-16 mindre stykker i stedet for 6-8. Rul dem til tyndere pølser, og bag dem i 12-15 minutter. Perfekte til børnefødselsdage eller som snacks.
Sesamblanding: Bland almindelige sesamfrø med sorte sesamfrø for et flot visuelt udtryk og en lidt mere nøddeagtig smag.
Krydret version: Tilsæt ½ tsk nigella-frø (sort spidskommen) eller fennikelfrø til sesamfrøene for ekstra smag.
Acma-stil: Rul dejpølserne til U-former i stedet for lukkede ringe – en populær variation fra det nordlige Tyrkiet.
Fuldkornsversion: Udskift op til halvdelen af hvedemelet med fuldkornshvedemel for en sundere variant. Du skal måske tilføje lidt ekstra vand, da fuldkorn absorberer mere væske.
Fyldte simits: Inden du former ringene, kan du rulle dejen ud, fordele revet ost eller oliven over, rulle den sammen og derefter forme ringen.
Hvidløgssmør-finish: Pensl de varme simits med smeltet smør blandet med fintrevet hvidløg lige når de kommer ud af ovnen.
Oprindelse
Simits historie strækker sig århundreder tilbage i det osmanniske rige. Selvom den nøjagtige oprindelse er uklar, nævnes sesamkranse i osmanniske dokumenter helt tilbage fra 1500-tallet. Nogle historikere mener, at simit stammer fra det byzantinske konstantinopel, mens andre sporer den tilbage til endnu ældre tider.
Navnet “simit” kommer sandsynligvis fra det arabiske ord “samīd”, der betyder fint hvedemel eller hvedebrød. I løbet af osmannisk tid blev simit så populær, at der blev oprettet egentlige laug for simit-bagere i Istanbul, med strenge regler for fremstilling og kvalitet.
I gamle dage blev simits traditionelt solgt af gadeforhandlere, der bar dem på store bakker balanceret på hovedet eller fra trækvogne gennem byens gader. Denne tradition lever stadig i dag på mange tyrkiske gadehjørner, hvor friskbagte simits sælges fra glasvogne tidligt om morgenen til travle pendlere på vej til arbejde.
Hver region i Tyrkiet har udviklet sin egen lille variation – i Izmir er de typisk større og mere luftige, i Ankara lidt mindre og mere kompakte. Men grundprincippet forbliver det samme: god dejg, pekmez og masser af sesamfrø.
I dag er simit blevet så ikonisk, at den betragtes som Istanbuls uofficielle symbol ved siden af tulipaner og minareter. Der findes endda moderne simit-kæder i Tyrkiet, der serverer gourmet-versioner med forskellige fyld og toppings, men den klassiske version er stadig den mest elskede.
Ofte stillede spørgsmål om simits
Kan jeg bruge instant gær i stedet for tørgær?
Ja, du kan sagtens bruge instant gær. Brug samme mængde, men du behøver ikke opløse den i vand først – bland den bare direkte i melet. Dog giver den traditionelle metode med at aktivere gæren i lunkent vand en god sikkerhed for, at gæren virker.
Hvad kan jeg bruge i stedet for pekmez?
Pekmez kan være svær at få fat i uden for specialbutikker. Du kan bruge mørk sirup, honning fortyndet med vand, mørk agavesirup eller endda melasse. Blandingsforholdet er det samme: 3 spsk sødningsmiddel til 3 spsk vand. Smagen bliver lidt anderledes, men stadig lækker.
Hvorfor bliver mine simits ikke sprøde?
Der kan være flere årsager: For lav ovntemperatur (sørg for at den er ordentligt forvarmet til 220°C), for lidt sesam på overfladen, eller de er ikke bagt længe nok. Simits skal have en dyb, gylden farve for at være sprøde. Prøv også at lade dem køle på en rist i stedet for på bagepladen, så luften kan cirkulere.
Kan jeg fryse dejen eller de bagte simits?
Ja til begge dele! Du kan fryse dejen efter første hævning. Tø den op i køleskabet natten over, og fortsæt derefter fra trin 3. Færdigbagte simits kan også fryses i en frysepose i op til 3 måneder. Varm dem op i ovnen ved 180°C i 8-10 minutter – de bliver næsten som nybagt.
Mine simits går op under bagningen og mister formen – hvad gør jeg forkert?
Det sker normalt, hvis du ikke har trykket enderne godt nok sammen, når du former ringene. Sørg for, at de overlapper godt, og klem dem fast. Du kan også pensle det sted, hvor de mødes, med lidt vand for bedre hæftning. Derudover skal dejen ikke hæve for længe efter formning – 15-20 minutter er nok.
Skal sesamfrøene være ristede?
Det er ikke nødvendigt, men ristede sesamfrø giver en mere intens, nøddeagtig smag. Hvis du bruger rå sesamfrø, vil de blive ristet under bagningen alligevel. Vælg det, du har ved hånden – begge dele virker fint.
Hvorfor er mine simits tørre indeni?
Det kan skyldes for meget mel i dejen eller for lang bagetid. Dejen skal være blød og let klæbrig, inden du er færdig med at ælte – tilføj kun lige nok mel til, at den ikke klistrer til fingrene. Overvåg bagetiden nøje – de er færdige ved 18-22 minutter, ikke mere.
Kan jeg lave glutenfri simits?
Ja, men det kræver en god glutenfri melmix beregnet til brød og gærbakning. Resultatet bliver anderledes i teksturen – ikke helt så luftigt og elastisk – men stadig lækkert. Tilføj gerne 1 tsk guargummi eller xanthangummi til melmixen for bedre struktur.
Hvordan opbevarer jeg simits bedst?
Simits holder sig bedst i en brødpose eller en lukket beholder ved stuetemperatur i 2-3 dage. Opbevar dem ikke i køleskabet, da det får dem til at blive tørre hurtigere. Vil du have dem sprøde igen, varm dem kort i ovnen.
Er der forskel på simit og tyrkiske bagels?
Ja, selvom de ligner hinanden. Bagels koges kort i vand før bagning, hvilket giver dem deres karakteristiske tætte, sejge tekstur. Simits dyppet i pekmez-blanding og bages direkte, hvilket giver en lettere, mere luftig konsistens. Sesamlaget på simits er også tykkere og mere generøst end på de fleste bagels.