Enchiladas

Kære ven, lad mig fortælle dig om en af mine allerstørste favoritter fra det mexicanske køkken – enchiladas! Disse vidunderlige, rullede tortillaer fyldt med saftig oksekød og gratineret med dejlig smeltet ost er simpelthen noget, der får hele familien til at smile om bordet. Det er sådan en skøn ret, hvor alle de gode smagsoplevelser mødes – den krydrede fyld, den rige tomatsauce og den gyldne ostekant på toppen.

Jeg elsker, hvordan tortillaerne bliver så dejligt bløde i ovnen, mens osten bliver gylden og lidt sprød. Og må jeg sige – tomaterne i saucen er fulde af lycopin, der er så godt for hjertet, og løget giver både smag og alle de gode antioxidanter. Det er mad lavet med kærlighed, der mætter både krop og sjæl. Det bedste er, at det faktisk er nemmere at lave, end man skulle tro!

Læs også: Tacos

Ingredienser

Til fyldet:

• 500 g hakket oksekød
• 1 stort løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, presset
• 1 rød peberfrugt, skåret i små tern
• 1 dåse sorte bønner (400 g), skyllet og drænet
• 1 dåse majs (165 g), drænet
• 2 spsk tomatpuré
• 1 spsk tacokrydderi
• 1 tsk spidskommen
• Salt og peber efter smag
• 2 spsk olie til stegning

Til saucen:

• 1 dåse hakkede tomater (400 g)
• 200 ml cremefraiche
• 1 tsk paprikapulver
• ½ tsk chilipulver (efter smag)
• Salt og peber

Til samling:

• 8 store hvedetortillaer
• 200 g revet ost (cheddar eller en blanding)
• Smør til at smøre fadet

Til servering:

• Frisk koriander, grofthakket
• 1 lime, skåret i både
• Ekstra cremefraiche
• Eventuelt guacamole og salsa

Læs også: Burrito

Fremgangsmåde

1. Forbered ovn og fad: Forvarm ovnen til 180 grader almindelig ovn. Tag et stort ovnfast fad (ca. 25×35 cm) og smør det let med smør, så enchiladas’ne ikke hænger fast.
2. Steg fyldet: Varm olien i en stor pande ved høj varme. Tilsæt det hakkede løg og steg det i 3-4 minutter, til det bliver blankt og duftende. Tilsæt hvidløg og peberfrugt, og lad det stege i yderligere 2 minutter.
3. Tilbered kødet: Kom det hakkede oksekød i panden og steg det, mens du bryder det i mindre stykker med en træske. Steg i 5-7 minutter, til kødet er gennemstegt og har fået fin farve. Hæld overskydende fedt fra.
4. Krydr fyldet: Rør tomatpuré, tacokrydderi og spidskommen i kødet. Tilsæt de afdrænede bønner og majs. Lad det hele simre i 3-4 minutter, så smagene kan blande sig. Smag til med salt og peber. Tag panden af varmen.
5. Lav saucen: I en skål blandes de hakkede tomater med cremefraiche, paprikapulver og chilipulver. Smag til med salt og peper. Hæld halvdelen af saucen i bunden af det smurte ovnfad og fordel det jævnt.
6. Fyld tortillaerne: Tag en tortilla ad gangen og læg den på en skærebræt. Fordel 3-4 spsk af kødblanding på den nederste tredjedel af tortillaen. Rul den stramt sammen fra bunden, så fyldet holder sig inde. Læg den med samlingen nedad i fadet. Gentag med de resterende tortillaer.
7. Hæld sauce og ost over: Når alle enchiladas ligger pænt ved siden af hinanden i fadet, hældes resten af tomatsaucen jævnt over dem, så de alle er godt dækket. Drys til sidst den revne ost generøst over det hele.
8. Bag i ovnen: Sæt fadet i den forvarme ovn og bag i 25-30 minutter, til osten er smeltet, gylden og let bobler. Enchiladas’ne skal være dejlig varme hele vejen igennem.
9. Server: Tag fadet ud af ovnen og lad det hvile i 5 minutter – det gør det nemmere at serve. Pynt med frisk hakket koriander og server med limebåde, ekstra cremefraiche og eventuelt guacamole og salsa ved siden af.

Læs også: Quesadillas

Hvad er enchiladas?

Enchiladas er en klassisk mexicansk ret, der har været elsket i generationer. Navnet kommer af det spanske ord “enchilar”, som betyder “at krydre med chili”. I sin mest traditionelle form er enchiladas majs-tortillaer, der rulles omkring en fyld, dyppes i chilisauce og bages i ovnen.

Retten stammer helt tilbage fra aztekerne i Mexico, hvor man allerede dengang rullede tortillaer omkring forskellige fyldninger. I dag findes der utallige variationer – fra de røde enchiladas rojas med tomatsauce til de grønne enchiladas verdes med tomatillo-sauce. I Danmark har vi taget retten til os og tilpasset den med de ingredienser, vi kan få fat i, og resultatet er en skøn, familievenlig aftensmad, der bringer lidt mexicansk solskin ind i vores køkkener.

Tips til de bedste enchiladas

Brug friske tortillaer
Gamle eller tørre tortillaer kan nemt revne, når du ruller dem. Hvis dine tortillaer virker lidt stive, kan du varme dem kort i mikrobølgeovnen i 20-30 sekunder pakket ind i en fugtig køkkenhåndklæde – så bliver de bløde og lette at arbejde med.

Lad fyldet køle lidt af
Hvis fyldet er for varmt, når du ruller tortillaerne, bliver de bløde og vanskelige at håndtere. Lad fyldet køle af i 5-10 minutter, så går det meget lettere.

Pak ikke for meget fyld i
Det kan være fristende at proppe tortillaerne fulde, men pak ikke mere end 3-4 spsk fyld i hver – ellers bliver de svære at rulle, og fyldet presser ud i siderne.

Brug nok sauce
Tortillaerne skal være godt dækket af sauce, ellers tørrer de ud i ovnen. Vær ikke genert med saucen – den holder enchiladas’ne saftige og lækre.

Rul stramt
Når du ruller tortillaerne, skal du rulle dem stramt og lægge dem med samlingen nedad i fadet. Så holder de formen og ser pæne ud, når de serveres.

Brug god ost
En god cheddar eller en blanding af cheddar og mozzarella giver den bedste smag og konsistens. Riv gerne osten selv – den smelter meget bedre end færdigrevet ost.

Variationer af enchiladas

Enchiladas med kylling

Udskift det hakkede oksekød med 500 g kyllingebrystfilet, som du skærer i små tern. Steg kyllingen i olie, til den er gennemstegt, og fortsæt derefter med grøntsager og krydderier som i opskriften. Kylling giver en lidt sundere version, der stadig er fyldig og mættende.

Vegetariske enchiladas

For en helt vegetarisk version kan du springe kødet over og fordoble mængden af bønner. Tilsæt også gerne squash, aubergine eller champignon skåret i små tern. Rør eventuelt lidt hytteost eller ricotta i fyldet for ekstra cremede enchiladas.

Enchiladas med pulled pork

Har du rester af pulled pork i køleskabet? Det er en fantastisk fyld til enchiladas! Bland det bare med lidt af saucen og resten af grøntsagerne, og rul det ind i tortillaerne.

Enchiladas verdes

Udskift tomatsaucen med en grøn sauce lavet af tomatillos, jalapeños og koriander. Det giver en friskere, lidt syreligere smag, som er helt vidunderlig.

Hvad serverer man til enchiladas?

Enchiladas er en ret, der nærmest kan stå alene, men jeg elsker at servere lidt lækkert tilbehør ved siden af, så det bliver et helt mexicansk festmåltid.

Mexicansk ris er en klassiker – bare kog ris med tomatpuré, hvidløg og lidt bouillon, så får du en skøn, let krydret ris, der passer perfekt til enchiladas’ne.

Frisk salat med isbergsalat, tomater, agurk og eventuelt avocado giver en dejlig sprød og frisk kontrast til den varme, gratinerede ret.

Guacamole er altid en vinder – mos et par modne avocadoer med lime, hvidløg, salt og frisk koriander, og du har den perfekte cremet dip.

Salsa fresca lavet af friske tomater, løg, koriander, lime og chili tilfører friskhed og en dejlig bid.

Ekstra cremefraiche eller tykmælk med lidt limesaft i er vidunderligt at dryppe over enchiladas’ne.

Limebåde skal der helt sikkert være – et skvæt frisk limesaft lige før servering løfter alle smagene.

Opbevaring og genopvarmning

Enchiladas er faktisk en fantastisk ret at lave i forvejen. Du kan forberede dem helt op til det punkt, hvor de skal i ovnen, dække fadet med stanniol og opbevare dem i køleskabet i op til 24 timer. Så tager du dem bare ud 30 minutter før madtid og bager dem som beskrevet.

Rester kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage. Varm dem op i ovnen ved 160 grader i 15-20 minutter, eller varm enkelte portioner i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter.

Du kan også fryse enchiladas – enten før eller efter bagning. Frys dem i et ovnfast fad dækket med stanniol i op til 3 måneder. Optø dem i køleskabet natten over, og bag dem derefter som normalt (regn med 10-15 minutter ekstra bagetid, hvis de stadig er kolde).

Ofte stillede spørgsmål om enchiladas

Kan jeg bruge majs-tortillaer i stedet for hvedetortillaer?
Ja, det kan du sagtens! Majs-tortillaer er faktisk mere autentiske, men de er også mere skrøbelige. Varm dem kort i en tør pande eller mikrobølgeovn først, så de bliver mere bøjelige og nemmere at rulle uden at revne.

Hvorfor bliver mine enchiladas sørgelige i stedet for sprøde?
Det sker normalt, hvis tortillaerne ikke er dækket godt nok af sauce, eller hvis der er for meget væske i fyldet. Sørg for, at dit fyld ikke er for vådt, og dæk enchiladas’ne helt med sauce og ost. Bages de ved for lav temperatur, bliver de også bløde i stedet for gyldne på toppen.

Kan jeg lave enchiladas uden ost?
Ja, selvfølgelig! Hvis du vil undgå mejeriprodukter, kan du springe osten over eller bruge en vegansk ostalternativ. Enchiladas’ne vil stadig være lækre med al saucen og fyldet – osten er bare en bonus.

Hvor stærke er enchiladas?
Det bestemmer du helt selv! I denne opskrift er styrken moderat, men du kan nemt tilpasse mængden af chilipulver og eventuelt tilføje frisk chili eller jalapeños, hvis du vil have mere bid. Til børn kan du helt undlade chili og bruge mild paprika i stedet.

Hvad er forskellen på enchiladas og burritos?
Enchiladas rulles, lægges i et fad med sauce og bages i ovnen, mens burritos rulles til lukkede pakker og spises som de er – ofte uden bagning. Enchiladas er altså en varm, gratineret ret, mens burritos typisk er til at spise med hænderne.

Skal tortillaerne steges først?
I den traditionelle mexicanske tilberedning steges eller varmes tortillaerne kort, inden de rulles. Det er ikke nødvendigt i denne version, men hvis du vil have en mere autentisk smag, kan du kort dippe hver tortilla i varm olie eller enchilada-sauce, før du fylder og ruller dem.

Kan jeg bruge færdiglavet enchilada-sauce?
Ja, absolut! Der findes gode færdige enchilada-saucer i supermarkederne, både røde og grønne. Det kan spare tid, hvis du har travlt. Brug omkring 400-500 ml sauce til denne opskrift.

God fornøjelse i køkkenet, min ven – jeg håber, du vil elske disse enchiladas lige så meget, som min familie og jeg gør!