Nachos

Der er virkelig noget helt særligt ved nachos – de sprøde tortillachips dækket af smeltet cheddarost, der trækker tråde når man tager den første bid. Jeg har lavet nachos i mange år, og det er stadig en ret der får øjnene til at lyse hos både børn og voksne.

Det dejlige ved nachos er, at de er så nemme at lave hjemme, og så kan man selv bestemme præcis hvad der skal på. Cheddarosten er rig på calcium, hvilket er godt for knoglerne, og når man pynter med friske tomater og paprika får man også en god portion C-vitamin. Jalapeños giver den der vidunderlige varme i munden, og de indeholder capsaicin som faktisk kan være med til at sætte skub i stofskiftet. Jeg elsker at servere dem til filmaften eller når vi har gæster – for alle kan lide at dele et stort fad med lækre, overbackede nachos. Det er ikke finere mad end det skal være, men det smager af fest og hygge.

Læs også: Tacos

Ingredienser til nachos

Til 4 personer:

• 300 g tortillachips
• 300 g cheddarost, revet
• 200 g hakket oksekød
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, presset
• 1 rød peberfrugt, skåret i tern
• 1 dåse hakkede tomater (400 g)
• 1 dåse kidneybønner (400 g), skyllede
• 100 g majs
• 2 spsk tomatpuré
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk paprika
• ½ tsk chilipulver (efter smag)
• Salt og peper
• Olivenolie til stegning

Til servering:

• 150 g creme fraiche eller sour cream
• 1 avocado til guacamole
• Frisk salsa
• Jalapeños efter smag
• Frisk koriander
• Forårsløg, hakket

Læs også: Quesadillas

Fremgangsmåde – sådan laver du nachos

1. Forbered kødfyldet: Varm olien i en pande ved middel varme. Steg løg og hvidløg til de bliver bløde og duftende – det tager omkring 2 minutter. Tilsæt det hakkede oksekød og steg det under omrøring indtil det er brunet. Sørg for at bryde kødet i små stykker med en træske.
2. Tilføj grøntsager og krydderier: Kom paprika i tern i panden og steg det med i et par minutter. Tilsæt de hakkede tomater, tomatpuré, kidneybønner og majs. Krydr med spidskommen, paprika, chilipulver, salt og peper. Lad det hele simre i 10-15 minutter til saucen er tyknet. Smag til undervejs.
3. Varm ovnen: Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn (160 grader varmluft).
4. Byg dine nachos: Tag et ovnfast fad – gerne et stort firkantet eller et rundt, så der er plads til alle de gode ting. Fordel halvdelen af tortillachipsene jævnt i bunden. Kom halvdelen af kødfyldet over chipsene og drys halvdelen af den revne cheddarost over. Gentag med endnu et lag: chips, kød og ost. Det er vigtigt at bygge i lag, så alle chips får smag og ost.
5. Bag i ovnen: Sæt fadet ind i den varme ovn i 10-15 minutter, til osten er smeltet og bobler dejligt. Hold øje med det, så chipsene ikke brænder på – de skal stadig være sprøde.
6. Pynt og servér: Tag fadet ud af ovnen og pynt med klatter creme fraiche, skiver af jalapeños, frisk koriander og hakket forårsløg. Servér straks mens osten stadig trækker tråde. Stil guacamole og salsa på bordet, så hver enkelt kan tage efter behov.

Læs også: Fajitas

Tips til perfekte nachos

Undgå søggy nachos

Det værste der kan ske er, at chipsene bliver bløde. For at undgå dette skal du sørge for at kødfyldet ikke er for vådt – lad det simre ordentligt så væsken fordamper. Fordel også fyldet jævnt, så ikke alle chips er helt overdænget. Og så er det vigtigt at spise dem med det samme efter de kommer ud af ovnen.

Bedste oste til nachos

Cheddar er klassikeren til nachos, fordi den smelter så smukt og har den der intense smag. Men du kan sagtens blande med lidt mozzarella for ekstra trådhed, eller tilføje grillost for en røget smag. Bare sørg for at rive osten selv – færdigrevet ost indeholder ofte stivelse der gør at den ikke smelter lige så godt.

Sådan smelter du osten perfekt

Fordel osten jævnt over hele fadet, helt ud til kanterne. Hvis du kun lægger ost i midten, får du nogle chips der står kedelige og tørre i kanten. Brug ikke for høj varme, for så brænder osten før den når at smelte ordentligt.

Variationer af nachos

Nachos med kylling

Skift det hakkede oksekød ud med 400 g kyllingebrystfilet skåret i små tern eller strimler. Steg kyllingen i lidt olie med paprika, spidskommen og lidt lime. Det giver en lidt friskere og lettere version af nachos.

Nachos med oksekød

Som grundopskriften, men du kan også bruge pulled beef i stedet for hakket kød. Det giver en mere saftig og fyldig smag. Krydr gerne med lidt ekstra chili og en smule mørk brun farin for en sødlig dybde.

Vegetariske nachos

Spring kødet helt over og forøg mængden af bønner – brug både kidneybønner og sorte bønner. Tilsæt ekstra grøntsager som squash, aubergine eller svampe. Det bliver mættende og dejligt uden kød.

Veganske nachos

Brug vegansk ost i stedet for cheddar, og erstat creme fraiche med en plantebaseret variant eller cashewcreme. Fyld godt op med grøntsager, bønner og guacamole, så får du masser af smag alligevel.

Hvad serveres til nachos?

Guacamole

Mos en moden avocado med lidt limesaft, salt og eventuelt lidt finthakket hvidløg og tomat. Det cremede fra avocadoen er perfekt sammen med de krydrede nachos.

Salsa

En frisk tomatsalsa med tomat, løg, koriander, lime og chili giver en skøn syrlig friskhed der skærer igennem den fede ost.

Creme fraiche

En stor skål med kold creme fraiche eller sour cream er uundværlig – det kølige, syrlige er den perfekte modvægt til varmen fra chilien.

Drikkevarer

Servér gerne en kold øl, en frisk margarita eller bare isvand med lime til. Nachos er tørstemakende mad!

Opbevaring og genopvarmning

Nachos er bedst spist med det samme, mens chipsene er sprøde. Men hvis du har rester, kan du opbevare kødfyldet separat i køleskabet i op til 3 dage. Så kan du bage friske nachos dagen efter – bare læg nye chips i et fad, varm fyldet og byg dem igen.

Vil du virkelig gerne gemme de færdige nachos, kan de stå i køleskabet i en lufttæt beholder i max 1 dag, men chipsene bliver desværre bløde. Du kan forsøge at varme dem i en varm ovn ved 180 grader i 5-8 minutter for at få lidt sprødhed tilbage.

Skal du lave mad til mange? Så forbered kødfyldet i god tid – det kan faktisk også fryses i op til 3 måneder. Tø det op natten over i køleskabet og varm det inden det skal bruges.

Ofte stillede spørgsmål om nachos

Hvordan undgår jeg søggy nachos?

Det vigtigste er at kødfyldet ikke er for vådt – lad det simre ordentligt så væsken koger ind. Fordel fyldet jævnt, så ikke alle chips drukner i sauce. Byg i lag i stedet for at have alt på et enkelt lag. Og så skal du spise dem straks når de kommer ud af ovnen – de holder sig kun sprøde i kort tid.

Kan man lave nachos i mikroovn?

Ja, det kan man faktisk godt, men de bliver ikke helt lige så lækre. Læg chipsene på en mikrobølgeovnssikker tallerken, fordel fyld og ost, og varm på høj effekt i 1-2 minutter til osten er smeltet. Men ovnen giver en bedre konsistens og lidt farve på osten.

Hvor længe skal nachos i ovnen?

10-15 minutter ved 180 grader er perfekt. Du skal have osten til at smelte og boble, men uden at chipsene brænder. Hold øje med dem de sidste par minutter – alle ovne er forskellige.

Hvilken ost er bedst til nachos?

Cheddar er den klassiske, fordi den smelter smukt og har god smag. Jeg kan godt lide at bruge en blanding af cheddar og lidt mozzarella – cheddar for smagen og mozzarella for de der lækre ostetrævler. Undgå ost der ikke smelter godt, som feta.

Kan nachos laves dagen før?

Selve kødfyldet kan sagtens laves dagen før og opbevares i køleskabet. Men de samlede nachos skal laves lige inden servering, ellers bliver chipsene våde og klamme. Så forbered alt, og byg så nachos lige før gæsterne kommer.

Hvordan får jeg nachos til at være sprøde?

Brug gode, tykke tortillachips – de tynde går i stykker. Sørg for at fyldet er godt kogt ind uden for meget væske. Undlad at overdække chipsene fuldstændigt – der skal være lidt luft imellem. Og spis dem varme direkte fra ovnen.

Kan man fryse nachos?

Jeg vil ikke anbefale at fryse færdige nachos – chipsene bliver desværre fuldstændig ødelagt. Men kødfyldet kan fryses perfekt i en frysepose eller boks i op til 3 måneder. Tø det op i køleskabet natten over og varm det grundigt inden brug.