Fajitas

Årh, kære ven, når jeg står ved komfuret og steger kylling og peberfrugt til fajitas, så går mine tanker til alle de dejlige middage, hvor vi har siddet rundt om bordet og samlet vores egne små ruller. Der er noget så hyggeligt ved at lade alle selv sammensætte deres fajitas – børnene elsker det!

Kyllingen bliver så mør og saftig, når den får lov at trække på de dejlige krydderier. Og peberfrugterne? Gudskelov for dem! De giver både smuk farve og sødme, og de er proppet med C-vitamin. Jeg bruger altid både røde og gule – de er lidt sødere end de grønne, og så ser det bare festligt ud på fadet.

Det bedste ved fajitas er, at de er færdige på en halv time. Perfekt til en travl hverdag, hvor man stadig vil have noget lækkert og nærende på bordet. Og så kan man pynte med alle de dejlige tilbehør – cremet guacamole med den gode avocado (fyldt med sunde fedtstoffer!), frisk salsa og en god klat creme fraiche. Min mave siger bare “tak for mad!”

Læs også: Tacos

Ingredienser

Til fajitas (4 personer):

• 600 g kyllingebrystfilet
• 2 røde peberfrugter
• 1 gul peberfrugt
• 2 store løg
• 2 fed hvidløg
• 3 spsk olieolie
• 1 lime (saften herfra)
• 8 stk hvedetortillas

Krydderier:

• 1½ tsk spidskommen
• 1 tsk paprika (sød)
• 1 tsk chiliflager (eller efter smag)
• ½ tsk cayennepeber (valgfrit)
• 1 tsk oregano
• Salt og peber

Til servering:

• 200 g creme fraiche 18%
• 2 modne avocadoer (til guacamole)
• 2 tomater
• Frisk koriander
• Limebaade
• 100 g revet ost (fx cheddar)
• Eventuelt jalapeños
• Eventuelt salsa

Læs også: Burrito

Fremgangsmåde

Forberedelse:

1. Skær kyllingebrystfileten i tynde strimler på cirka 1 cm’s bredde. Det går hurtigere at stege, og kødet bliver lækkert mørt.
2. Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i strimler. Skræl løgene og skær dem i både halve ringe og strimler – det giver en fin variation i konsistensen.
3. Pres eller hak hvidløgsfedene fint.

Marinering af kylling:

4. Bland alle krydderierne sammen i en lille skål. Vend kyllingstrimlen med halvdelen af krydderierne, lidt salt og 1 spiseske olieolie. Lad det gerne trække i 15 minutter, hvis du har tid – så smager det endnu bedre.

Stegning:

5. Varm en stor pande op ved høj varme med 1 spiseske olie. Når panden er godt varm, steges kyllingestykkerne i 5-7 minutter, indtil de er gyldne og gennemstegte. Tag kyllingen op og læg den til side på en tallerken.
6. Hæld den sidste spiseske olie i panden. Tilsæt løg og hvidløg, og steg det i 2-3 minutter, til løgene begynder at blive bløde.
7. Kom peberfrugtstrimler i panden sammen med resten af krydderierne. Steg grøntsagerne i 4-5 minutter ved medium-høj varme. De skal have lidt farve og blive bløde, men stadig beholde lidt bid.
8. Kom kyllingen tilbage i panden, vend det hele godt sammen og dryp limesaft over. Smag til med salt og peber.

Servering:

9. Varm tortillaerne kort i en tør pande (15-20 sekunder på hver side) eller pak dem i folie og varm dem i ovnen ved 150°C i 5-10 minutter.
10. Server det hele på et stort fad, så hver kan fylde sin egen tortilla. Stil skåle med creme fraiche, guacamole, hakkede tomater, revet ost og frisk koriander på bordet.

Læs også: Tortilla Wraps

Oprindelse

Fajitas kommer oprindeligt fra det nordlige Mexico, nærmere bestemt fra området langs grænsen til Texas. Navnet “fajita” kommer faktisk af det spanske ord “faja”, som betyder bælte eller bånd – og det henviser til det stykke kød, man traditionelt brugte. I gamle dage var fajitas lavet af skirt steak, et billigere stykke kød fra koens mellemgulv, som mexicanske kvæghyrder og rancharbejdere fik som en del af deres løn.

I 1930’erne begyndte arbejderne at grille dette kødstykkke over åben ild og servere det i varme tortillas med grillet løg og peberfrugt. Det var simpel mad lavet af det, man havde ved hånden. Først i 1960’erne og 70’erne fandt fajitas vej til restauranterne i Texas, og derfra spredte de sig som en steppebrand over hele USA.

I dag er fajitas blevet en del af det, vi kalder Tex-Mex-køkkenet – en dejlig blanding af mexicansk tradition og amerikansk indflydelse. Hvor man før brugte oksekød, ser man nu fajitas med alt fra kylling og rejer til vegetariske varianter med svampe og grillet grøntsager.

Hvad er fajitas?

Fajitas er en mexicansk ret, hvor marineret kød stegen sammen med løg og peberfrugt serveres i bløde, varme tortillas. Ordet bruges både om selve kødet og om den samlede ret. Det særlige ved fajitas er den karakteristiske måde at servere dem på – ofte kommer de til bordet på en syden pande, hvor kødet og grøntsagerne stadig syder og dufter vidunderligt.

Forskellen på fajitas og for eksempel tacos ligger både i tilberedningen og serveringen. Fajitas er typisk lavet med strimler af kød, der steges ved høj varme sammen med grøntsager, mens tacos kan fyldes med det meste. Fajitas samler man selv ved bordet, mens tacos ofte kommer færdigsamlet. Og så er fajitas traditionelt lavet med hvedetortillas, mens tacos lige så ofte bruger majstortillas.

Det skønne ved fajitas er, at de er utroligt alsidige. Man kan bruge den protein, man har lyst til, og alle kan sammensætte deres egen perfekte rulle med lige præcis de tilbehør, de holder af.

Tips til perfekte fajitas

Få det sprøde stegt: Den bedste smag får du, når kød og grøntsager får lidt farve. Sørg for at panden er rigtig varm, og undgå at overfylde den – ellers bliver det kogt i stedet for stegt.

Skær ensartet: Når alle strimler har nogenlunde samme størrelse, bliver de færdige på samme tid. Skær kyllingen på tværs af fibrene, så bliver den ekstra mør.

Lad det marinere: Har du tid til at lade kyllingen marinere i krydderierne i en halv time eller to? Så bliver smagen endnu bedre! Limesaft i marinaden gør også kødet dejligt mørt.

Varm tortillaerne ordentligt: Kolde tortillas knækker, når man ruller dem. Varme tortillas er bløde og lækre. Pak dem i folie efter opvarmning, så holder de varmen længere.

Steg i omgange: Steg hellere kyllingen først og tag den op, før du steger grøntsagerne. Så bliver begge dele perfekte, og panden bliver ikke for fuld.

Brug rigeligt med krydderier: Fajitas skal have karakter! Vær ikke bange for spidskommen og paprika – det er dem, der giver den autentiske smag.

Server det hele på én gang: Stil alt tilbehøret frem, før du begynder at stege. Så kan alle gå i gang, mens maden er varm.

Variationer af fajitas

Oksekød fajitas: Brug skirt steak eller entrecote skåret i tynde strimler. Oksekød skal have kortere stegetid end kylling – 3-4 minutter ved høj varme er nok, så det forbliver rosa og mørt indeni.

Rejer fajitas: Erstат kyllingen med 500-600 g store rejer. De skal kun have 2-3 minutter i panden. Perfekt til en lettere sommermiddag.

Vegetariske fajitas: Brug portobello svampe skåret i skiver, aubergine i tern eller ekstra peberfrugt. Grillet halloumi i tern er også vidunderligt. Tilføj sorte bønner eller kidneybønner for ekstra protein og mæthed.

Veganske fajitas: Brug fast tofu eller tempeh skåret i strimler og marineret i samme krydderiblanding. Erstat creme fraiche med cashew-creme eller vegansk creme fraiche.

Fajitas i ovnen: Fordel kylling og grøntsager på en stor bradepande, dryp med olie og krydderier, og bag det ved 220°C i 20-25 minutter. Vend det en gang undervejs. Perfekt når man skal lave til mange.

Krydret version: Tilsæt hakket chipotle i adobo-sauce til marinaden, eller server med ekstra jalapeños og stærk salsa. Pas på – det bider!

Servering og tilbehør

Det allersjoveste ved fajitas er alle de dejlige tilbehør. Jo flere skåle på bordet, jo mere festligt!

Guacamole: Mos 2 modne avocadoer med saft fra en halv lime, lidt salt, en presset hvidløgsfed og hakket koriander. Simpelt og lækkert!

Hjemmelavet salsa: Hak 3-4 modne tomater, en halv rødløg, frisk koriander og en lille chili. Bland det med limesaft og salt. Friskt og syrligt!

Creme fraiche med lime: Rør limesaft og lidt revet limeskal i creme fraiche. Måske en smule hvidløg. Det giver en dejlig frisk smag.

Syltede rødløg: Skær en rødløg i tynde skiver og læg dem i blanding af eddike, vand, sukker og salt i 30 minutter. Giver et lækkert surt spark.

Revet ost: Cheddar er klassisk, men også manchego eller en mexicansk ost som queso fresco er skønt.

Grillet majs: Skær kernerne af et par majs og steg dem gyldne i smør. Smager himmelsk!

Mexicanske ris: Server fajitas med en side af ris kogt i tomatpassata med krydderier.

Sorte bønner: Ristede sorte bønner med hvidløg og spidskommen gør måltidet mere mættende.

Opbevaring og genopvarmning

Fajitas smager bedst nystegt, men du kan sagtens gemme resterne.

I køleskabet: Opbevar stegt kylling og grøntsager i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Hold tortillaerne og tilbehørene adskilt.

Genopvarmning: Varm kødet og grøntsagerne i en pande ved medium varme i 3-4 minutter, eller i mikrobølgeovnen i 1-2 minutter. Tilsæt gerne en lille smule vand, så det ikke bliver tørt.

Kan det fryses? Ja, det stegte kylling og grøntsager kan fryses i op til 2 måneder. Pak det i portioner, så du kun tør op, hvad du skal bruge. Tortillas kan også fryses, men guacamole og friske grøntsager skal laves frisk.

Meal prep tip: Mariner kyllingen og skær alle grøntsagerne dagen før. Opbevar det adskilt i køleskabet. Så tager det kun 15 minutter at lave aftensmaden næste dag!

Ofte stillede spørgsmål om fajitas

Hvad er forskellen på fajitas og tacos?

Fajitas er stripset kød og grøntsager, der steges sammen og serveres, så man selv samler dem i tortillas ved bordet. Tacos er en bredere kategori, hvor fyldet kan være hakket kød, fisk, bønner eller andet, og de kommer ofte færdigsamlet. Fajitas bruger typisk hvedetortillas, mens tacos lige så ofte serveres i majstortillas.

Kan man lave fajitas i ovnen?

Ja, det er faktisk super nemt! Fordel kyllingestrimler, peberfrugt og løg på en bradepande med bagepapir. Dryp med olie, drys krydderier over, og bag ved 220°C i 20-25 minutter. Vend det hele efter 10-12 minutter. Det giver mindre oprydning og fungerer godt, når man laver til flere.

Hvilke tortillas skal man bruge til fajitas?

Traditionelt bruges bløde hvedetortillas til fajitas. De er større og mere fleksible end majstortillas, og de knækker ikke, når man ruller dem. Vælg tortillas med en diameter på 20-25 cm. Både almindelige hvede og fuldkornsvarianter fungerer fint.

Hvordan undgår man tørre fajitas?

Oversteg ikke kyllingen – den skal have en indvendig temperatur på 72°C. Skær den i tynde strimler, så den steges hurtigt. Marinade med lidt olie holder kødet saftigt, og limesaft tilsat til sidst giver friskhed. Lad også kyllingen hvile et minut, før du serverer.

Kan fajitas fryses?

Det stegte kød og grøntsagerne kan fryses i op til 2 måneder i en lufttæt beholder. Tø dem i køleskabet natten over og varm dem forsigtigt i en pande. Tortillas kan også fryses adskilt med bagepapir imellem. Friske tilbehør som guacamole, salsa og creme fraiche skal laves frisk.

Hvad er de bedste krydderier til fajitas?

Spidskommen er det absolut vigtigste – det giver den autentiske smag. Paprika, chili og oregano er også klassiske. Mange bruger også en smule cayennepeber for varme og lidt hvidløgspulver. Du kan også købe en færdig fajita krydderiblanding, men hjemmelavet smager friskere.

Hvor mange fajitas regner man per person?

Regn med 2-3 fyldte tortillas per person som hovedmåltid. Det svarer til cirka 150 g kylling per person og 2 tortillas per person (gerne en ekstra eller to til de sultne). Børn spiser typisk 1-2 stykker. Det er altid bedre at lave lidt for meget – så kan de sultne få flere!

Kan man bruge andre kødsorter end kylling?

Absolut! Traditionelle fajitas er faktisk lavet med oksekød (skirt steak eller flank steak). Skinkekød, svinekød og rejer fungerer også fremragende. Hver kødtype har bare sin egen stegetid – oksekød og rejer skal have kortere tid end kylling, mens svinekød skal steges helt igennem ligesom kylling.