Tortilla wraps
Kære dig, der sidder der med lysten til noget lækkert! Jeg skal love dig for, at der er få ting i køkkenet, der giver mig så meget glæde som duften af friskbagte tortilla wraps. Disse tynde, bløde mexicanske pandekager er simpelthen vidunderlige – og når du først har smagt dem hjemmelavede, vil du aldrig igen gribe til de kødbte.
De bliver så skønne og smidige med en dejlig smag af hvede og en lille smule salt. Det bedste? Du ved præcis, hvad der er i dem – gode, naturlige råvarer uden alle de tilsætningsstoffer, som de fylder i butikkernes pakker. Hvedemelet giver dig energi til dagen, og når du bruger lidt god olivenolie, får du også de sunde fedtsyrer, som kroppen har godt af. Mine børnebørn elsker at hjælpe til, når jeg laver dem – særligt det med at rulle dejen ud. Det bliver lidt skæve pandekager, men smagen er den samme!
Du kan fylde dine tortilla wraps med alt muligt lækkert – grøntsager, kylling, bønner, ost – og så har du en hurtig og velsmagende frokost eller aftensmad på ingen tid. De holder sig også fint i flere dage, så du kan sagtens lave en stor portion på én gang.
Læs også: Burrito
Ingredienser
Til ca. 8 tortilla wraps:
- 300 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
- 2 spsk olivenolie (eller neutral olie)
- 180-200 ml varmt vand
Læs også: Tacos
Fremgangsmåde
- Bland de tørre ingredienser
Kom hvedemelet, bagepulver og salt i en stor skål. Rør det hele godt sammen med en ske, så det er fordelt jævnt. - Tilsæt olien
Hæld olien ned i melblandingen og rør rundt. Det kommer til at ligne et groft mel med små klumper – det er helt som det skal være. - Tilsæt vandet
Hæld det varme vand i lidt ad gangen, mens du rører. Start med 180 ml og se, om dejen har den rette konsistens. Den skal være blød og let klistret, men ikke våd. - Ælt dejen
Vend dejen ud på bordet og ælt den i 4-5 minutter, til den bliver glat og smidig. Hvis den klæber for meget til bordet, drys lidt ekstra mel på. Hvis den er for tør og revner, tilsæt en lille smule mere vand. - Lad dejen hvile
Kom dejen tilbage i skålen, dæk den til med et rent viskestykke, og lad den hvile i 20-30 minutter. Det her er vigtigt! Det gør pandekagerne bløde og nemme at rulle ud. - Del dejen i portioner
Del dejen i 8 lige store stykker og rul hver del til en lille bolle. Lad dem hvile under viskestykket i yderligere 5 minutter. - Rul dejen ud
Tag én dej-bolle ad gangen og rul den ud på et let meldrysset bord, til den er papirstynd – omkring 2-3 mm tyk. Jo tyndere, jo bedre bliver resultatet! - Steg tortillaerne
Opvarm en tør pande ved middel til høj varme. Læg tortillaen på den varme pande og steg den i 30-40 sekunder på hver side, til den får lyse brune pletter. Den skal stadig være blød og smidig. Læg de færdige tortillas under et rent viskestykke, så de holder sig varme og bløde. - Server og nyd
Fyld dine lækre tortilla wraps med det, du har lyst til, og nyd dem varme!
Læs også: Falafel
Tips til perfekte tortilla wraps
Dejen skal hvile
Spring aldrig hviletiden over – det er den, der gør forskellen mellem en hård og en blød tortilla. Glutentrådene har brug for tid til at slappe af.
Rul dem tynde
Jo tyndere du kan rulle dine tortillas, jo bedre bliver de. Hvis de er for tykke, bliver de tunge og bageagtige.
Brug en varm pande
Panden skal være godt varm, før du lægger tortillaen på. Test ved at dryppe lidt vand på – det skal syde med det samme.
Ingen fedt i panden
Steg tortillaerne i en tør pande uden olie. Det giver dem den bedste konsistens og de karakteristiske brune pletter.
Hold dem varme
Læg de færdigstegte tortillas under et rent viskestykke eller i en lukket beholder. Det holder dem bløde og forhindrer dem i at tørre ud.
Ikke for høj varme
Hvis panden er for varm, bliver tortillaerne for hurtigt brune og bliver hårde. Middel til middelhøj varme er det bedste.
De bedste fyld til tortilla wraps
Kødbaserede fyld
Krydret kylling
Steg kyllingestrimler med taco krydderi, server med salsa, creme fraiche og salat.
Oksekød med bønner
Braiseret hakket oksekød med sorte bønner, majs, ost og guacamole.
Pulled pork
Langsomt tilberedt svinekød med coleslaw og BBQ sauce.
Kødboller
Små krydrede kødboller med tomatsauce, agurk og fetaost.
Vegetariske fyld
Grøntsagsfest
Stegte peberfrugter, squash, aubergine og løg med hummus.
Mexibønner
Sorte bønner eller pintobønner med ost, salsa, avocado og frisk koriander.
Æggewrap
Røræg med champignon, tomat, spinat og ost – perfekt til morgenmad!
Falafel
Knasende falafelbøffer med agurk, tomat, salat og tahindressing.
Veganske fyld
Kikærter i karry
Stegte kikærter med karry, spinat og tomattern.
Vegansk kebab
Stegte svampe eller jackfruit med salat, tomat, agurk og vegansk dressing.
Ristede grøntsager
Søde kartofler, rødbeder, quinoa og mandler med tahindressing.
Variationer af opskriften
Fuldkorn tortillas
Udskift halvdelen af hvedemelet med fuldkornsmel. Du får måske brug for lidt ekstra vand, da fuldkornsmel absorberer mere væske. Disse tortillas er mørkere og har en lidt nøddeagtig smag.
Krydrede tortillas
Tilsæt 1 tsk chiliflager, spidskommen eller paprika til melblandingen for en krydret variant.
Grønne spinat-tortillas
Blend 50 g frisk spinat med vandet, før du tilsæter det til dejen. Det giver skønne grønne pandekager, som børnene elsker!
Glutenfri tortillas
Brug et glutenfrit melmix i stedet for hvedemel. Vær opmærksom på, at konsistensen kan blive lidt anderledes, og de kan være sværere at rulle ud.
Opbevaring og genopvarmning
Opbevaring i køleskabet
Lad tortillaerne køle helt af, og læg dem derefter i en lufttæt pose eller beholder med et stykke bagepapir mellem hver pandekage. De holder sig friske i 4-5 dage i køleskabet.
Frysning
Tortilla wraps fryser fantastisk godt! Læg bagepapir mellem hver tortilla, pak dem i frysepose, og de kan holde sig i op til 3 måneder. Optø dem i køleskabet natten over.
Genopvarmning
Den bedste måde at genopvarme tortillas på er i en tør pande i 15-20 sekunder på hver side. Du kan også pakke dem i et fugtigt viskestykke og varme dem i mikrobølgeovnen i 20-30 sekunder. Det gør dem bløde igen.
Oprindelse
Tortillaen har sine rødder i det gamle Mexico, hvor aztekerne og mayaerne lavede flade brød af majsmel for tusinder af år siden. Ordet “tortilla” kommer af det spanske ord “torta”, som betyder kage eller brød. Da spanierne kom til Amerika i 1500-tallet, introducerede de hvede til kontinentet, og dermed blev hvedetortillaen født i det nordlige Mexico.
I dag er tortillas en grundpille i det mexicanske køkken og bruges til alt fra tacos og burritos til quesadillas og enchiladas. I Danmark har vi taget disse vidunderlige pandekager til os og fyldt dem med vores egne nordiske råvarer – og det fungerer skønt! Det smukke ved tortillas er deres alsidighed – de passer til næsten alt, og hver familie kan lave sin helt egen udgave.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver mine tortillas hårde?
Det skyldes ofte, at de er stegt for længe eller ved for høj varme. De skal kun have 30-40 sekunder på hver side. Sørg også for at dække dem til med et viskestykke med det samme, de kommer af panden – det holder dem bløde.
Kan jeg lave tortillas uden bagepulver?
Ja, det kan du godt. Bagepulveret gør dem lidt luftigere, men det er ikke nødvendigt. Uden bagepulver får du bare en smule fastere tortillas – stadig lækre!
Skal vandet være varmt?
Ja, lunkent til varmt vand gør det nemmere at arbejde med dejen, og den bliver mere smidig. Men det må ikke være kogende – blot håndvarmt.
Hvor mange tortillas får jeg ud af opskriften?
Denne opskrift giver omkring 8 tortillas på ca. 20 cm i diameter. Hvis du ruller dem større eller mindre, får du selvfølgelig et andet antal.
Hvorfor skal dejen hvile?
Når dejen hviler, får glutentrådene tid til at slappe af. Det gør dejen nemmere at rulle ud, og tortillaerne bliver mere bløde og smidige.
Kan børn hjælpe med at lave tortillas?
Absolut! Børn elsker at ælt dej og rulle den ud. Det kan godt være, de bliver lidt skæve i starten, men det er halvdelen af morskaben. Bare hold dem væk fra den varme pande.
Hvad er forskellen på tortillas og wraps?
Traditionelt er tortillas de mexicanske flade brød lavet af enten hvedemel eller majsmel. “Wraps” er et mere moderne og bredt begreb, der dækker over mange forskellige slags flade brød, man kan rulle fyld i – men i praksis bruger vi ofte ordene i flæng.
Kan jeg bage tortillas i ovnen i stedet for på panden?
Det kan du godt prøve, men de bliver ikke helt det samme. Panden giver de karakteristiske brune pletter og den rette konsistens. I ovnen ved 200 grader i 2-3 minutter kan dog fungere, hvis du laver mange på én gang.