Baguette

Der er ikke noget, der slår duften af friskbagte baguetter i dit eget køkken! Når skorpen sprækker under fingrene, og du river et stykke af det luftige brød med de smukke huller indeni – ja, så ved du, at det var hver eneste minut værd. Jeg har bagt disse dejlige franske flutes i mange år, og hver gang glæder jeg mig over, hvor enkelt det egentlig er med bare få grundlæggende råvarer. Hvedemelet giver strukturen, gæren skaber de vidunderlige luftbobler, og saltet bringer smagen frem. Det bedste ved at lave dem selv er, at du ved præcis, hvad der er i dit brød – ingen tilsætningsstoffer, kun ærlige råvarer. Og så er der den overvældende følelse af stolthed, når du serverer dine egne hjemmelavede baguetter til familien. De smager fantastisk til supper, som fyld til sandwich, eller bare med et tykt lag godt smør.

Arbejdstid: 30 minutter
Hævetid: 2-3 timer (eller natten over ved koldhævning)
Bagetid: 25-30 minutter
Giver: 4 baguetter

Læs også: Franskbrød

Ingredienser

• 500 g hvedemel
• 10 g salt (ca. 2 tsk)
• 7 g tørgær (1 pose) eller 20 g frisk gær
• 350 ml lunkent vand (ca. 37°C)
• Ekstra mel til bordet

Læs også: Sandwichboller

Fremgangsmåde

Trin 1: Bland dejen

Bland mel, salt og tørgær i en stor skål. Hæld det lunke vand i og rør sammen med en træske, indtil det danner en lidt klæbrig dej. Hvis du bruger frisk gær, skal du først opløse den i det lunke vand.

Trin 2: Ælt dejen

Drys lidt mel på bordet og vend dejen ud. Ælt den grundigt i cirka 8-10 minutter, indtil den bliver glat og elastisk. Dejen skal være lidt blød og stadig en anelse klæbrig – det er helt som det skal være. Du kan også ælte den i en røremaskine med dejkrog i 5-6 minutter.

Trin 3: Første hævning

Læg dejen tilbage i skålen, dæk den med et rent viskestykke eller plastfolie, og lad den hæve et lunt sted i cirka 1-2 timer, til den er fordoblet i størrelse. Du kan også vælge at lade den hæve langsomt i køleskabet natten over – det giver en endnu bedre smag.

Trin 4: Del og form dejene

Når dejen er hævet, vendes den forsigtigt ud på et let meldrysset bord. Del den i 4 lige store dele. Form hver del til en lang, tynd rulle ved at rulle den frem og tilbage med hænderne. Baguetterne skal være cirka 30-35 cm lange.

Trin 5: Anden hævning

Læg baguetterne på en bageplade dækket med bagepapir, med god afstand imellem dem. Dæk dem let til og lad dem hæve yderligere 30-45 minutter, indtil de er blevet luftige.

Trin 6: Forbered ovnen

Tænd ovnen på 240°C (225°C varmluft). Sæt en lille ovnfast skål med vand nederst i ovnen – det skaber damp, som giver den sprøde skorpe.

Trin 7: Skær indsnitninger

Lige før bagning skærer du 3-4 skrå snit i hver baguette med en skarp kniv eller ragekniv. Skær cirka 1 cm dybt i en vinkel.

Trin 8: Bag baguetterne

Bag baguetterne midt i ovnen i 25-30 minutter, til de er gyldne og sprøde. Bank på bunden af en baguette – den skal lyde hul, når den er færdig.

Trin 9: Afkøling

Læg baguetterne på en rist og lad dem afkøle i mindst 15-20 minutter, før du skærer i dem. Det gør skorpen endnu mere sprød.

Oprindelse

Baguetten er selve symbolet på fransk bagværk og har været en del af det franske køkken siden 1800-tallet. Det karakteristiske lange, tynde brød med den sprøde skorpe og luftige krumme blev særligt populært i Paris. Der er mange historier om, hvordan baguetten opstod – nogle siger, at formen blev lavet, så franske arbejdere nemt kunne have et brød i bukselommen, andre mener, at Napoleon beordrede det tynde format, så soldaterne kunne bære brødet i deres uniformer. Uanset sandheden har baguetten spredt sig over hele verden, og her i Skandinavien kalder vi dem ofte for “flutes” eller “franske flutes”. Det smukke ved baguetten er netop enkelheden – kun få ingredienser forvandles til noget ganske særligt gennem tid og varme.

Tips til perfekte hjemmelavede baguetter

Sådan får du sprød skorpe

Hemmeligheden bag den perfekte sprøde skorpe ligger i dampen. Sæt altid en skål med vand i bunden af ovnen, når du bager. Du kan også sprøjte lidt vand ind i ovnen med en sprayflaske lige efter, du har sat baguetterne ind. Lad dem afkøle på en rist i stedet for på en plade – det forhindrer, at bunden bliver fugtig.

Koldhævning giver bedre smag

Hvis du har tid, så prøv at lade dejen hæve langsomt i køleskabet i 12-24 timer efter første æltning. Det udvikler en dybere, mere kompleks smag og gør krummen endnu luftigere. Tag dejen ud af køleskabet 30 minutter før formning, så den får stuetemperatur.

Den rigtige dejkonsistens

Dejen skal være glat og elastisk efter æltning, men stadig en smule blød og klæbrig. Hvis du tilsætter for meget mel, bliver baguetterne tørre og tunge. Test om dejen er færdigæltet ved at tage en lille klump og forsigtigt trække den tynd mellem fingrene – du skal kunne se igennem den uden at den går i stykker (vinduetesten).

Timing er fleksibel

Hævetiden kan variere alt efter temperatur i køkkenet. På en varm sommerdag hæver dejen hurtigere, mens den tager længere tid om vinteren. Dejen er klar, når den er fordoblet og springer langsomt tilbage, når du forsigtigt trykker på den med en finger.

Variationer af baguetter

Fuldkornsbaguetter

Udskift 150 g af hvedemelet med fuldkornsmel. Tilsæt eventuelt 20 ml ekstra vand, da fuldkorn optager mere væske. Det giver en nøddeagtig smag og flere kostfibre.

Baguetter med frø

Tilsæt 50 g solsikkekerner, sesamfrø eller græskarkerner til dejen. Du kan også rulle de formede baguetter i frø før anden hævning for en sprød ydre.

Hvidløgs- og urtebaguetter

Bland 3 fed finthakket hvidløg og en håndfuld friske, hakkede urter (rosmarin, timian eller basilikum) i dejen ved første æltning.

Små flutes

Del dejen i 6-8 dele i stedet for 4 for at lave mindre baguetter. Reducer bagetiden til 18-22 minutter. Perfekte til sandwich eller madpakker.

Opbevaring og genopvarmning

Friske baguetter holder bedst i en papirpose ved stuetemperatur i 1-2 dage. Undgå plastikposer, da skorpen bliver blød. Hvis baguetterne er blevet lidt slappe, kan du genopfriske dem ved at fugte overfladen let med vand og varme dem i en 180°C varm ovn i 5-7 minutter.

Du kan sagtens fryse færdigbagte baguetter. Pak dem godt ind i frost pose, når de er helt afkølet. De holder i op til 3 måneder i fryseren. Optø dem ved stuetemperatur og varm dem derefter som beskrevet ovenfor – så smager de næsten som friskbagte.

Hvad kan jeg servere til baguetter?

Hjemmelavede baguetter passer til det hele! Server dem til varmende supper som tomatsuppe, løgsuppe eller grøntsagssuppe. De er perfekte som tilbehør til oste og pålæg på en ostebakke, eller som brød til morgen- og frokostbordet. Skær dem i skiver og lav sprøde bruschetta eller crostini som snacks. Baguetter er også fantastiske til at lave klassiske sandwich – fyld dem med stegt kylling, friske grøntsager og dressing. Til fest kan du skære dem i skiver, riste dem let og servere dem med hjemmelavet smør, tapenade eller dips.

Ofte stillede spørgsmål om baguetter