Melonpan

Kære ven, lad mig fortælle dig om en af mine absolut yndlingsopskrifter fra det japanske køkken – melonpan. Disse vidunderlige boller er noget helt særligt: forestil dig et blødt, luftigt hvedebrød med en sprød, sød skorpe på toppen, der minder om et krydsterneret melonmønster. Trods navnet indeholder de ingen melon overhovedet, men får deres navn fra det fine mønster og den lidt kuppelagtige form.

Første gang jeg bed i et hjemmelavet melonpan, forstod jeg med det samme, hvorfor de er så elskede i Japan. Den dejlige kontrast mellem den sprøde, let karamelliserede cookietopping og det luftige, lidt søde brød indeni er simpelthen uimodståelig. Hveden giver dig god energi, mælken styrker dine knogler med calcium, og ægget bidrager med værdifulde proteiner. Det er bagværk, der både glæder smagsløgene og giver næring.

Melonpan er perfekte til morgenmaden med en kop te, som mellemmåltid eller når du bare har lyst til noget lækkert hjemmebagt. Og skønt de tager lidt tid at lave – primært fordi dejen skal hæve – er selve processen faktisk ganske ligetil. Det er en dejlig weekendaktivitet, måske sammen med børnebørnene, for de elsker at hjælpe med at forme bollerne og lave det karakteristiske mønster.

Læs også: Milk Bread

Ingredienser til 12 melonpan

Til brøddejen:

• 500 g hvedemel
• 60 g sukker
• 1 tsk salt
• 7 g tørgær (1 pose)
• 1 æg
• 180 ml lunkent mælk
• 60 g smør (stuetemperatur)

Til cookietoppingen:

• 125 g smør (stuetemperatur)
• 150 g sukker
• 1 æg
• 1 tsk vaniljesukker
• 250 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• En knivspids salt

Til pensling:

• 1 æggeblomme
• 1 spsk mælk

Læs også: Shokupan

Fremgangsmåde

Forberedelse af brøddejen:

1. Bland hvedemel, sukker, salt og tørgær i en stor skål. Vend det grundigt sammen.
2. Pisk æg og lunkent mælk sammen i en kop. Hæld det i melblandingen og rør det sammen til en sammenhængende dej.
3. Tilsæt det bløde smør i små klumper og ælt dejen grundigt i cirka 10 minutter, enten i håndkraft på et припудret bord eller i en røremaskine med dejkrog. Dejen skal blive elastisk og glat.
4. Form dejen til en kugle, læg den i en smurt skål og dæk med et rent viskestykke. Lad den hæve et lunt sted i cirka 60-90 minutter, til den er fordoblet i størrelse.

Forberedelse af cookietoppingen:

5. Mens brøddejen hæver, kan du lave cookietoppingen. Rør smør og sukker sammen til en luftig creme med en elektrisk håndmikser.
6. Tilsæt ægget og vaniljesukkeret og rør det godt ind i smørblandingen.
7. Bland hvedemel, bagepulver og salt i en separat skål. Sigt det ned i smørblandingen og rør til en jævn dej. Den må gerne være lidt mere fast end almindelig småkagedej.
8. Rul cookiedejen ud til en pølse og pak den ind i plastfolie. Læg den i køleskabet mens brøddejen færdiggør sin hævning.

Samling og formning:

9. Når brøddejen er hævet færdig, skal du slå den forsigtigt ned og dele den i 12 lige store stykker (hver ca. 65-70 g).
10. Form hvert dejstykke til en rund bolle ved at samle kanterne ind under bollen. Læg dem på et bagepapirsbelagt bagepladeblad med god afstand imellem.
11. Tag cookiedejen ud af køleskabet og del den også i 12 lige store stykker. Rul hvert stykke til en kugle og plat den derefter ud mellem to stykker bagepapir eller plastfolie til en cirkel, der kan dække toppen af bollerne (cirka 10 cm i diameter).
12. Læg en cookieskorpe forsigtigt oven på hver bolle, så den dækker toppen og lidt ned af siderne. Stryg forsigtigt skorpen ned over bollen – den behøver ikke dække hele bollen, kun den øverste halvdel.
13. Tag en kniv eller et dejskraber og skær forsigtigt et gittermønster ind i cookietoppingen – først lodrette linjer med cirka 1 cm imellem, derefter vandrette. Vær forsigtig så du ikke skærer helt igennem til brøddejen.
14. Lad bollerne efterhæve i 20-30 minutter under et rent viskestykke.

Bagning:

15. Forvarm ovnen til 180°C almindelig varme.
16. Pisk æggeblomme og mælk sammen og pensl forsigtigt cookietoppingen – det giver dem en smuk gylden farve.
17. Bag melonpan midt i ovnen i 12-15 minutter, til de er gyldne og cookietoppingen er sprød. Pas på de ikke bliver for mørke.
18. Tag dem ud og lad dem køle af på en bagerist. De smager skønnest lune eller ved stuetemperatur samme dag, men holder sig fine i 2-3 dage i en brødboks.

Læs også: Anpan

Om melonpan

Melonpan er et af de mest elskede japanske søde brød, som du finder i alle convenience stores og bagere rundt om i Japan. Selvom navnet betyder “melonbrød”, indeholder de faktisk ingen melon. Der er to teorier om navnets oprindelse: nogle siger det kommer fra det karakteristiske krydsternerede mønster, der minder om en melonskal, andre mener det kommer fra den runde, kuppelagtige form der ligner en melon.

Det sjove er, at melonpan faktisk ikke er japansk i sin oprindelse. Det menes at have inspiration fra europæiske søde brød, måske særligt fra Østrig eller Frankrig. Men ligesom så mange andre ting har japanerne gjort det til deres eget og forfinet det til perfektion. I Tokyo kalder man dem nogle gange for “sunrise”, fordi de minder om en sol med stråler.

I Kobe-området findes en særlig variant kaldet “Kobe melon pan”, som faktisk er fyldt med vaniljecreme. Og i Hiroshima laver de en fladere version. Gennem de seneste år er melonpan også blevet enormt populær uden for Japan, især blandt unge der elsker anime og manga, hvor man ofte ser karakterer nyde disse boller som snack.

Det bedste ved at lave melonpan derhjemme er duften der fylder køkkenet – først den dejlige gærdej, og så den søde, karamelliserede cookietopping når de bager. Det er en duft der får hele familien til at samles i køkkenet!

Tips til den perfekte melonpan

Temperatur er vigtig

Sørg for at dit smør er ved stuetemperatur både til dejen og cookietoppingen. Koldt smør bliver klumpet, og det gør det svært at få en jævn dej. Mælken til brøddejen skal være lunkenvarm – omkring 37°C – så gæren aktiveres bedst muligt.

Den rigtige konsistens på cookiedejen

Cookiedejen skal være fast nok til at den kan håndteres uden at klistre for meget, men ikke så tør at den revner når du lægger den om bollerne. Hvis den er for blød, tilsæt lidt mere mel. Er den for tør, tilsæt en lille smule mælk.

Arbejd med kolde hænder

Når du skal lægge cookietoppingen på bollerne, er det en god idé at skylle dine hænder i koldt vand først. Det forhindrer at cookiedejen bliver for blød og klistret.

Mønsterteknik

Brug en skarp kniv eller et dejskraber til at lave mønstret. Et lille trick er at dyppe redskabet i mel mellem hver skæring, så det ikke klistrer. Skær ikke for dybt – kun gennem cookielaget.

Variationer du kan prøve

Du kan lave chokolade melonpan ved at erstatte 30 g af melen i cookiedejen med kakao. Matcha melonpan bliver til ved at tilsætte 2 teskefulde matcha pulver til cookiedejen. Nogle fylder også deres melonpan med chokoladestykker eller vaniljecreme – tilsæt det i midten af brødbollen inden du lægger cookietoppingen på.

Opbevaring og genopvarmning

Melonpan holder sig bedst i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 2-3 dage. De kan også fryses – pak dem individuelt i plastfolie og læg dem i en frysepose. Optø dem ved stuetemperatur og varm dem i 30 sekunder i mikrobølgeovnen eller 5 minutter ved 150°C i ovnen for at få cookietoppingen sprød igen.

Gode råd til hævning

Dine melonpan hæver bedst et lunt, trækvrit sted. Jeg plejer at tænde ovnen på laveste temperatur i 2 minutter, slukke den igen, og så sætte min skål med dej derind med en klud over. Det giver den perfekte hævetemperatur på omkring 28-30°C.

Almindelige fejl og hvordan du undgår dem

Cookietoppingen revner under bagning

Dette sker oftest hvis cookiedejen er for tør, eller hvis bollerne har hævet for meget inden bagning. Sørg for at cookiedejen har den rigtige konsistens – den skal være smidig. Undgå at overhæve bollerne efter du har lagt toppingen på.

Melonpan bliver flade i stedet for kuppelagtige

Dette kommer som regel af at brøddejen ikke har fået hævet nok, eller at du har æltet for lidt så glutenstrukturen ikke er stærk nok. Sørg for at ælte dejen ordentligt i mindst 10 minutter, og lad den hæve til den virkelig er fordoblet.

Cookietoppingen glider af

Hvis din cookietopping glider ned af bollerne, er den enten for blød (tilsæt mere mel), eller også har du lagt den på for varme boller. Sørg også for ikke at strække cookiedejen for meget når du lægger den på – den skal ligge løst hen over toppen.

Brødet bliver sejt i stedet for luftigt

Det kommer oftest af for meget mel eller overbagning. Mål ingredienserne nøjagtigt, og hold øje med bollerne de sidste minutter i ovnen. Tag dem ud så snart de er gyldne – de fortsætter med at sætte sig lidt efter de kommer ud.

Ofte stillede spørgsmål om melonpan

Hvor længe holder melonpan?

Hjemmelavede melonpan holder sig bedst i 2-3 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Cookietoppingen mister sin sprødhed over tid, men de er stadig velsmagende. Du kan fryse dem i op til 3 måneder – pak dem individuelt ind og optø ved stuetemperatur.

Kan jeg fryse melonpan?

Ja, både den færdige brøddej og de bagte melonpan kan fryses. Brøddejen fryser du efter første hævning – del den i portioner først. Færdigbagte melonpan pak du individuelt i plastfolie før frysning. Varm dem i ovnen efter optøning for at få cookietoppingen sprød igen.

Hvorfor hedder det melonpan når der ikke er melon i?

Navnet kommer fra det karakteristiske gittermønster på toppen, der minder om mønstret på en netmelon, samt den kuppelagtige form. I nogle tidlige varianter tilsatte man faktisk melonessens, men det er ikke almindeligt i dag.

Er melonpan svært at lave?

Melonpan er ikke svært, men det kræver tid på grund af hævningen. Selve teknikken er ret ligetil – hvis du kan lave gærbrød og småkager, kan du også lave melonpan. Det kræver lidt tålmodighed, men det er en dejlig weekendaktivitet.

Hvad er forskellen på melonpan og almindeligt sødt brød?

Det særlige ved melonpan er den sprøde cookietopping, som almindeligt sødt brød ikke har. Kombinationen af det bløde brød og den knasende skorpe er unik. Melonpan er også sødere end de fleste europæiske morgenbrød.

Kan jeg lave melonpan uden maskine?

Ja, du kan sagtens ælte dejen i hånden. Det tager bare lidt længere tid – cirka 15 minutter i stedet for 10. Det er god motion for armene, og mange synes faktisk det er hyggeligt og afslappende at mærke dejen udvikle sig under hænderne.

Hvorfor bliver min cookietopping ikke sprød?

Cookietoppingen bliver sprød når den bages ved den rigtige temperatur og ikke overpensles med æg. Brug kun lidt æggeblomme, og sørg for at ovnen er ordentligt opvarmet. Hvis du opbevarer melonpan i en helt lufttæt beholder, kan fugten fra brødet også gøre toppingen mindre sprød.

Kan jeg lave melonpan dagen før?

Ja, du kan forberede brøddejen og cookiedejen dagen før og opbevare dem i køleskabet. Tag dem ud og lad dem komme til stuetemperatur inden du samler og bager. Du kan også bage dem dagen før og varme dem kort i ovnen inden servering for at friske dem op.