Sandwich med skinke og ost og feta

Kære ven, lad mig fortælle dig om en af mine absolutte yndlingssandwich, som jeg har lavet utallige gange gennem årene. Denne sandwich med skinke, ost og feta er simpelthen vidunderlig – den er cremet fra fetaen, saftig fra skinken og får en dejlig gyldenbrun skorpe, når den bliver ristet.

Jeg er særligt glad for fetaosten i denne opskrift. Den giver en helt særlig syrlig friskhed, som løfter hele retten. Fetaen er fuld af calcium, der er godt for knoglerne, og den indeholder også protein, som holder dig mæt i timeremme. Sammen med den røgede skinke og den milde ost får du en sandwich, der både smager fantastisk og giver dig energi til resten af dagen.

Det er den perfekte frokost, når du skal have noget hurtigt men lækkert. Jeg laver den tit til mine børnebørn, og den forsvinder altid på et øjeblik. Den tager kun 10 minutter at lave, og du behøver ikke være ekspert i køkkenet. Kom, så skal jeg vise dig, hvordan jeg gør.

Læs også: Sandwich med skinke og ost

Ingredienser (til 2 sandwiches)

• 4 skiver toast eller groft franskbrød
• 100 g røget skinke (omkring 4-6 tynde skiver)
• 80 g feta, krummet
• 4 skiver ost (cheddar eller mozzarella)
• 2 spsk smør til stegning
• 1 tomat, skåret i skiver
• En lille håndfuld frisk salat eller spinat
• 1 tsk dijonsennep (valgfrit)
• Salt og peber efter smag

Læs også: Sandwich med skinke og ost og spinat

Fremgangsmåde

1. Tag dine brødskiver frem og læg dem på arbejdsbordet. Hvis du vil have ekstra smag, kan du smøre en tynd stribe dijonsennep på den ene side af hver brødskive.
2. Læg på hver brødskive: Først en skive ost, så skinken fordelt jævnt, derefter den krummede feta. Jeg krummer altid fetaen med en gaffel, så den fordeler sig bedre i hele sandwichen.
3. Læg tomatskiverne ovenpå og dryss med lidt salt og peber. Til sidst kommer salaten eller spinaten. Luk sandwichen med den anden brødskive.
4. Varm en stegepande op ved medium varme. Læg halvdelen af smørret i panden og lad det smelte, så det dækker bunden.
5. Læg dine sandwiches forsigtigt i panden. Steg dem i 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde. Tryk let på dem med en pandespade, så osten smelter ordentligt.
6. Når begge sider er lækre og gyldne, og osten er smeltet indeni, er de klar. Tag dem op på et skærebræt og skær dem diagonalt over – det ser pænere ud, og så er de lettere at holde.
7. Server straks, mens de stadig er varme og sprøde.

Læs også: Sandwich med tun og feta

Rettens oprindelse

Sandwichen, som vi kender den i dag, har en lang historie der går tilbage til 1700-tallets England, hvor den fik navn efter jarlen af Sandwich. Men denne særlige kombination med feta er noget nyere og trækker på både nordiske og mediterrane madtraditioner.

I Danmark har vi altid elsket vores skinke og ost – det er klassikeren i madpakken. Men de sidste mange år er fetaosten blevet en fast del af det danske køkken. Den kom oprindeligt fra Grækenland, hvor den har været lavet i århundreder af får- og gedemælk. Nu produceres den også her i Norden, og vi har taget den til os med kyshånd.

Denne sandwich er et dejligt eksempel på, hvordan vi danskere tager det bedste fra vores egen madtradition – det gode rugbrød eller franskbrød og den røgede skinke – og blander det med inspiration sydefra. Resultatet er en moderne sandwich, der både er mættende og fuld af smag.

Tips til den bedste sandwich med skinke og ost

Valg af brød

Jeg har prøvet mange forskellige slags brød gennem årene. Toast er den klassiske løsning og bliver dejlig sprød, men frygter ikke for at eksperimentere. Groft franskbrød eller ciabatta giver en mere rustik sandwich med god bid i. Rugbrød kan også bruges, hvis du vil have noget mere mættende, men husk at det bliver tungere. Til denne ret foretrækker jeg faktisk et godt lyst brød, der ikke overdøver de andre smage.

Sådan tilbereder du fetaen

Fetaen er hjertet i denne opskrift. Jeg bruger altid feta i lage – det er den ægte græske slags. Den er cremet og har mere smag end den tørre feta. Tag den op af lagen og dup den let tør med et stykke køkkenrulle, før du krummer den. Krumm den groft med en gaffel – ikke for fint. Du vil gerne have både små og lidt større stykker, så du får variation i hver bid.

Toasting teknikker

Her er mit lille trick: Smør skal både i panden OG på brødet. Smør brødets yderside let, før du lægger det i panden med det smurte smør. Det giver den mest fantastiske gyldne farve og smag. Brug medium varme – ikke for høj, ellers brænder brødet, før osten når at smelte. Vær tålmodig, min ven.

Hvis du ikke har en stegepande, kan du også bruge en panini-grill eller lave dem i ovnen ved 180 grader i omkring 8-10 minutter. Vend dem halvvejs, så begge sider bliver sprøde.

Variationer med andre ingredienser

Gennem årene har jeg prøvet mange forskellige variationer. Her er nogle af mine yndlingsudgaver:

• Med pesto: Smør brødet med basilikumpesto i stedet for sennep – det giver en vidunderlig italiensk smag
• Med avocado: Læg tynde skiver af moden avocado sammen med fetaen
• Vegetarisk: Skift skinken ud med grillede auberginer eller squash
• Med ekstra grønt: Tilføj syltede peberfrugter eller nogle blade rucola for bid
• Med chili: Et stænk chiliolie eller nogle friske chiliskiver, hvis du kan lide stærkt

Hvad serverer man til sandwich med skinke og ost?

Denne sandwich er faktisk så mættende, at den sagtens kan stå alene som et helt måltid. Men jeg kan godt lide at servere den med lidt ekstra på siden.

En simpel grøn salat med en let vinaigrette er perfekt. Jeg bruger ofte bare blandet salat, agurk og cherry tomater med lidt olie og balsamico. Det giver en frisk kontrast til den varme, cremede sandwich.

Hvis jeg har gæster til brunch, skærer jeg sandwichene i mindre stykker og serverer dem på et stort fad sammen med frisk frugt – druer, melon eller bær er dejligt. En skål med pickles eller syltede grøntsager på siden giver også en god syrlig modvægt.

Til at drikke passer en kold juice, iste eller bare en kop kaffe godt til. Min mand foretrækker faktid en øl til denne sandwich i weekenden – det må være en mandeting!

Denne sandwich egner sig til mange lejligheder: Som frokost i hverdagen, til brunch i weekenden, som let aftensmad efter en travl dag, eller i madpakken (lav den så koldt uden at toaste den).

Opbevaring og meal prep

Vil du gerne forberede sandwichen på forhånd? Det kan sagtens lade sig gøre, men her skal du passe på et par ting.

Du kan samle ingredienserne og opbevare dem hver for sig i køleskabet i op til 2 dage. Men vent med at samle selve sandwichen til lige før du skal toaste den. Ellers bliver brødet blødt og kedeligt.

Hvis du skal have den med i madpakken, har jeg to gode metoder: Enten laver du den som en kold sandwich – så holder den fint en dag i køleskabet. Pak salaten og tomaten separat og læg dem i lige før du spiser, så bliver brødet ikke vådt.

Eller også toaster du den hjemme om morgenen og pakker den ind i bagepapir eller folie, mens den stadig er lidt varm. Spis den inden for 3-4 timer for bedste smag.

Allerede toastede sandwiches kan gemmes i køleskabet i lufttæt beholder i op til en dag, men jeg er ærlig – de smager bedst frisklavede. Du kan genopvarme dem i ovnen ved 160 grader i 5-7 minutter, men de bliver aldrig helt så sprøde igen.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg lave sandwichen uden at toaste den?

Ja da, det kan du sagtens. Så får du en kold sandwich, som er perfekt til madpakken. Brug gerne et lidt mere saftigt brød som groft franskbrød eller et godt rugbrød. Spring tomaten over, hvis du ikke skal spise den med det samme, da den kan gøre brødet vådt.

Hvorfor bliver min sandwich blødt i stedet for sprød?

Det sker som regel, hvis panden ikke er varm nok, eller hvis du bruger for lidt smør. Sørg for at panden er ordentlig varm, før du lægger sandwichen i, og vær ikke bange for at bruge rigeligt med smør. En anden årsag kan være, at du lægger for mange våde ingredienser i – dup tomaten og salaten let tør, før du bygger sandwichen.

Hvilken type feta skal jeg bruge?

Jeg anbefaler altid feta i lage, helst dansk eller græsk. Den er meget mere cremet og smagfuld end den tørre feta, du kan få i vakuumpakker. Lad den dryppe af, og gem gerne lagen – du kan bruge det til dressinger eller marinader.

Kan jeg fryse sandwichen?

Jeg vil faktisk ikke anbefale det. Når salat og tomat tør op efter frysning, bliver de slatne og kedelige. Hvis du absolut vil fryse noget, så lav sandwichen uden salat og tomat, pak den godt ind, og frys den i op til en måned. Tø den i køleskabet natten over og tilføj friske grøntsager, før du toaster den.

Hvordan undgår jeg at osten løber ud i panden?

Et godt trick er at lægge osteskiverne som det første lag direkte på brødet. Så fungerer de som et slags “lim”, der holder det hele sammen. Sørg også for ikke at overfylde sandwichen – mindre er mere. Og vend den forsigtigt, når du skal toaste den anden side.

Kan jeg bruge anden ost end dem, du nævner?

Selvfølgelig! Jeg har nævnt cheddar og mozzarella, fordi de smelter godt, men du kan bruge det, du har. Havarti, gouda eller danbo er også fremragende. Bare sørg for at det er en ost, der smelter – parmesan eller andre hårde oste virker ikke lige så godt her.