Naan
Kære ven, lad mig fortælle dig om et af mine allerynglingsfladbrød fra det indiske køkken. Naanbrød er sådan nogle dejligt bløde, lidt tykke brød med en vidunderlig luftig konsistens indeni og en let gylden overflade, der nærmest smelter på tungen. Det bedste er, at de er så nemme at lave derhjemme i din egen pande – ingen fancy ovn behøves!
Det, der gør disse brød så særlige, er yoghurten i dejen. Den gør dem utroligt saftige og giver en let syrlig smag, som passer så smukt til de indiske krydderier. Og så skal du vide, at yoghurt er fuld af gode mælkesyrebakterier, der er venlige mod maven. Gæren får brødene til at hæve og blive luftige som små skyer, mens smørret gør dem blødere end de fleste andre fladbrød, du har smagt.
Jeg elsker at pensle dem med smeltet smør og lidt hvidløg, når de kommer varme fra panden. Så dufter hele køkkenet fantastisk! De er perfekte til at dyppe i en krydret curry, men jeg skal indrømme, at jeg også ofte spiser dem helt for sig selv med lidt salt ovenpå.
Læs også: Fladbrød
Ingredienser
Til 6-8 naanbrød:
- 500 g hvedemel
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 7 g tørgær (1 pose) eller 15 g frisk gær
- 250 ml lunkent vand (omkring 37°C)
- 150 g tykmælk eller yoghurt naturel
- 3 spsk olie eller smeltet smør
- Ekstra mel til æltning
Til pensling:
- 50 g smeltet smør eller ghee
- 2-3 fed hvidløg, finthakket (valgfrit)
- 1 spsk frisk koriander, hakket (valgfrit)
Læs også: Pita
Fremgangsmåde
Forbered dejen
- Bland mel, salt og sukker i en stor skål.
- Opløs gæren i det lunkne vand – det må ikke være for varmt, ellers dør gæren. Tilsæt yoghurten og rør det sammen.
- Hæld væskeblandingen i melblandingen sammen med olien eller det smeltede smør.
- Rør det hele sammen med en ske, indtil det begynder at danne en sammenhængende dej.
Ælt dejen
- Drys lidt mel på bordet og vend dejen ud. Ælt den grundigt i omkring 8-10 minutter, til den bliver glat og elastisk. Den skal være blød og måske lidt klæbrig, men ikke våd. Tilsæt kun ekstra mel, hvis det er absolut nødvendigt.
- Form dejen til en kugle og læg den i en skål. Dæk den til med et fugtigt viskestykke eller plastfolie.
Lad dejen hæve
- Sæt skålen et lunt sted i omkring 1-1½ time, indtil dejen er fordoblet i størrelse. Om vinteren stiller jeg den ofte ved radiatoren eller i ovnen med kun lyset tændt.
Form brødene
- Når dejen er hævet, skal du banke luften ud af den med knytnæven – det er faktisk ret tilfredsstillende!
- Del dejen i 6-8 lige store stykker og rul dem til kugler.
- Rul hver kugle ud til en oval form på omkring 3-5 mm tykkelse. De behøver ikke være perfekte – de rustikke former gør dem bare mere autentiske.
Steg naanbrødene
- Varm en tør pande (gerne støbejern) op ved høj varme, så den er rigtig varm.
- Læg et naanbrød på den varme pande. Efter omkring 1-2 minutter vil du se små bobler danne sig på overfladen – det er tegnet på, at det går godt!
- Vend brødet, når undersiden har fået gyldne eller let mørke pletter. Steg den anden side i yderligere 1-2 minutter.
- Tag brødet af panden og pensl det straks med smeltet smør. Her kan du også drysse hvidløg og koriander over, hvis du vil have hvidløgsnaan.
- Hold brødene varme under et viskestykke, mens du steger resten.
Læs også: Butter Chicken
Variationer af naanbrød
Naanbrød med hvidløg
Det er nok den mest elskede variation. Bland finthakket hvidløg i det smeltede smør og pensl generøst over de varme brød. Drys eventuelt frisk koriander eller persille ovenpå.
Naanbrød med ost
Læg en god klat revet ost (mozzarella eller cheddar) midt i det udrullede brød, før du folder kanterne ind og ruller det let ud igen. Steg som normalt.
Peshwari naan
Fyld brødet med en blanding af finthakkede mandler, rosiner, kokos og lidt honning. Det giver en dejlig sødlig smag, som passer fantastisk til stærk mad.
Krydderurte naan
Bland hakket frisk koriander, mynte eller persille direkte i dejen, eller drys urterne over brødet sammen med smørret.
Tips til perfekt naanbrød
Få dejen helt blød: Naanbrød skal være blødere end almindeligt brød. Dejen må gerne være en smule klæbrig – det giver de dejligste, mest luftige brød.
Varmen er afgørende: Panden skal være rigtig varm, før du lægger brødet på. Ellers bliver de tørre i stedet for bløde med de charakteristiske mørke pletter.
Se efter boblerne: Når du ser bobler på overfladen, er det tid til at vende. Det betyder, at varmen arbejder rigtigt.
Pensl mens de er varme: Smør eller ghee skal på, mens brødet stadig er dampende varmt. Så trænger det ind i brødet og gør det ekstra saftigt.
Hold dem varme: Læg de færdige brød i en bunke under et viskestykke. Det holder dem varme og bløde, og dampet gør dem endnu mere luftige.
Brug lidt olie på hænderne: Hvis dejen klæber for meget, når du former brødene, kan du smøre lidt olie på hænderne i stedet for at tilsætte mere mel.
Hvad skal naanbrød serveres med?
Naanbrød er den perfekte ledsager til næsten al indisk mad. Her er mine yndlingsforslag:
Til krydrede retter: Server dem med chicken tikka masala, butter chicken eller enhver form for karry. De er perfekte til at samle sauce op med.
Med dal: En cremet linsesuppe (dal) og et varmt naanbrød er himmel på en tallerken. Både nærende og mættende.
Til tandoori-retter: Grilstegt kylling eller grøntsager i tandoori-marinade er vidunderlige sammen med disse brød.
Med raita: En kølig yoghurtdip med agurk og mynte balancerer de varme brød smukt.
Som appetizer: Skær brødene i strimler og server med forskellige dips som mango chutney, hummus eller krydret yoghurt.
Til grillmad: Naanbrød passer faktisk også dejligt til et dansk grillfad – prøv dem næste gang i stedet for flutes!
Opbevaring og genopvarmning
Ved stuetemperatur: Naanbrød holder sig bedst, hvis de spises med det samme. Men du kan opbevare dem i en lufttæt pose i op til 2 dage ved stuetemperatur.
I køleskabet: Pakket godt ind holder de sig i 4-5 dage. Varm dem lige i panden eller ovnen, før servering.
I fryseren: Naanbrød kan sagtens fryses. Læg bagepapir mellem hvert brød, så de ikke klæber sammen, og pak dem i en frysepose. De holder sig i op til 3 måneder.
Genopvarmning: Den bedste måde er at varme dem kort i en tør pande ved medium varme. Du kan også lægge dem i ovnen ved 180°C i 5-7 minutter, pakket i folie. Pensl gerne med lidt ekstra smør bagefter.
Om naanbrød – historie og tradition
Naanbrød stammer fra det nordlige Indien og Pakistan og har været en del af det indiske køkken i hundredvis af år. Navnet “naan” kommer fra det persiske ord for brød, og retten kom sandsynligvis til Indien med de persiske handelsmænd og senere med mogulerne.
Traditionelt bliver naanbrød bagt i en tandoor – en speciel lersovn, der kan blive utroligt varm, op mod 480°C. Dejen klæbes direkte på ovnens indvendige vægge, hvor den hænger og bager i bare få minutter. Det giver de karakteristiske sorte pletter og den let røgede smag.
Men heldigvis behøver vi ikke en tandoor derhjemme for at lave dejlige naanbrød! En rigtig varm pande eller ovn med pizzasten giver også fantastiske resultater. Det, der gør naanbrød anderledes end mange andre fladbrød, er netop yoghurten og gæren i dejen, som giver den luftige konsistens og den lidt syrlige smag.
I dag spises naanbrød over hele verden og er blevet et af de mest kendte indiske tilbehør. I Indien serveres det især til festlige lejligheder, mens chapati og roti er dagligdags brød.
Problemløsning – almindelige fejl
Hvorfor bliver mit naanbrød hårdt?
Det kan skyldes, at dejen er for stiv med for meget mel, eller at de steger for længe. Naanbrød skal være blød i dejen og kun stege kort på hver side. Husk at pensle med smør med det samme!
Hvorfor hæver dejen ikke?
Tjek om gæren er frisk. Vandet må heller ikke være for varmt (over 45°C dræber gæren) eller for koldt (under 30°C aktiverer den ikke ordentligt). Giv dejen også god tid – nogle gange tager det længere, hvis køkkenet er koldt.
Hvorfor bliver brødet ikke luftigt?
Sørg for at ælt dejen ordentligt i 8-10 minutter. Det udvikler glutenstrengene, som holder på luften. Lad også dejen hæve længe nok – den skal fordobles i størrelse.
Hvorfor får jeg ikke de mørke pletter?
Panden er ikke varm nok. Den skal være rigtig varm, næsten rygende, før du lægger brødet på. Steg også brødet tørt uden olie i panden.
Dejen er for klæbrig – hvad gør jeg?
Lidt klæbrighed er godt! Men hvis det er umuligt at arbejde med, kan du smøre lidt olie på hænderne eller tilsætte en smule ekstra mel. Tilsæt kun lidt ad gangen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave naanbrød uden gær?
Ja, du kan lave en hurtigere version med bagepulver i stedet. Brug 2 tsk bagepulver og ½ tsk natron i stedet for gær, og spring hævetiden over. De bliver lidt tættere, men stadig lækre.
Kan jeg bruge skyr eller græsk yoghurt?
Ja, det fungerer fint. Skyr og græsk yoghurt giver faktisk ekstra saftige brød. Brug samme mængde som almindelig yoghurt.
Skal jeg bruge ghee eller er smør fint?
Almindeligt smør virker helt fint. Ghee giver en lidt mere autentisk smag og tåler højere varme, men det er ikke nødvendigt for et godt resultat.
Kan dejen laves dagen før?
Ja, det gør den faktisk endnu bedre! Lad dejen hæve i 1 time ved stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet natten over. Tag den ud 30 minutter før brug.
Kan jeg bage naanbrød i ovnen i stedet for på panden?
Absolut! Varm ovnen op til 250°C med en pizzasten eller bageplade. Læg brødene på den varme sten og bag i 4-6 minutter, indtil de bobler og får gyldne pletter.
Hvorfor bruger man yoghurt i naanbrød?
Yoghurten gør flere ting: Den gør brødet blødere og saftigere, tilføjer en let syrlig smag, og syren hjælper med at få dejen til at hæve. Den giver også brødet en dejlig struktur.
Hvor mange naanbrød får jeg ud af opskriften?
Det kommer an på størrelsen, men du får typisk 6-8 brød. Hvis du vil have mindre brød til børn eller tapas, kan du lave 10-12 mindre.
Kan jeg tilsætte andre krydderier i dejen?
Ja da! Prøv at tilsætte nigella-frø (sort spidskommen), sesamfrø, spidskommen eller fennikelfrø i dejen for ekstra smag.