Butter chicken

Der er noget helt særligt ved butter chicken. Når duften af varme krydderier og smør spreder sig i køkkenet, ved man, at man er i gang med noget rigtig lækkert. Denne indiske klassiker har en cremet, tomatbaseret sauce, der er både sød og mild – perfekt til hele familien.

Jeg elsker, hvordan yoghurten gør kyllingen så mør og saftig. Den marinerer kødet og giver det en blødhed, man ellers kun finder på de bedste restauranter. Og tomaten! Dens naturlige sødme sammen med den fede fløde skaber en sauce, der næsten smelter på tungen. Smørret giver retten sin karakteristiske silkeagtige tekstur, mens krydderierne – især garam masala – bringer den varme, aromatiske smag, som får én til at tænke på Indiens farverige basarer.

Det bedste er, at denne ret ser meget mere imponerende ud, end den faktisk er at lave. Med lidt forberedelse og tålmodighed under simringen får du en hjemmelavet butter chicken, der smager mindst lige så godt som fra din yndlings-takeaway – bare med friskere råvarer og kærlighed i hver bid.

Læs også: Biryani

Ingredienser (til 4 personer)

Til marinaden:

• 600 g kyllingebryst eller kyllingelår (skåret i tern)
• 150 g yoghurt naturel (helst græsk eller tyrkisk)
• 2 fed hvidløg (presset)
• 1 spsk frisk ingefær (finthakket eller revet)
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk paprika
• ½ tsk salt
• ½ tsk chilipulver (juster efter smag)

Til saucen:

• 3 spsk smør
• 1 stort løg (finthakket)
• 3 fed hvidløg (presset)
• 1 spsk frisk ingefær (finthakket)
• 1 dåse hakkede tomater (400 g)
• 200 ml piskefløde
• 2 spsk tomatpuré
• 1 spsk honning eller sukker
• 2 tsk garam masala
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk koriander
• ½ tsk chilipulver
• Salt efter smag
• Frisk koriander til pynt

Læs også: Rendang

Fremgangsmåde

Trin 1: Mariner kyllingen

1. Bland yoghurt, presset hvidløg, ingefær, citronsaft og alle krydderier i en skål. Vend kyllingestykkerne godt rundt i marinaden, så alle stykker er dækket. Dæk skålen til med folie og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter – gerne 2-4 timer, hvis du har tiden. Jo længere marinering, desto mere mør bliver kyllingen.

Trin 2: Steg kyllingen

2. Varm 1 spiseske smør op i en stor pande ved middel til høj varme. Tag kyllingestykkerne op af marinaden (gem den overskydende marinade) og steg dem i portioner, så de får en let gylden farve på alle sider – cirka 4-5 minutter. De behøver ikke være helt gennemstegte endnu. Læg dem til side på en tallerken.

Trin 3: Lav saucen

3. I samme pande smeltes resten af smørret. Tilsæt det finthakkede løg og la’ det blive blødt og let gyldent i 5-6 minutter. Tilsæt hvidløg og ingefær, og la’ det dufte i et minut. Rør tomatpuréen ind og la’ den stege med i cirka 1 minut – det giver ekstra dybde til smagen.
4. Hæld de hakkede tomater i og tilsæt alle krydderierne. La’ det simre i 8-10 minutter, til saucen er tyknet lidt. Hvis du vil have en helt glat sauce, kan du nu blend den med en stavblender.

Trin 4: Tilføj fløde og kylling

5. Sænk varmen og rør piskefløden forsigtigt ind i saucen. Tilsæt honning eller sukker og smag til med salt. Læg kyllingestykkerne tilbage i panden sammen med eventuel saftet der er samlet sig på tallerkenen. La’ det hele simre sammen i 10-15 minutter ved lav varme, til kyllingen er helt gennemstegt og saucen har en dejlig, cremet konsistens.

Trin 5: Server

6. Pynt med frisk koriander og server butter chicken’en med duftende basmatiris, varmt naanbrød og eventuelt en frisk raita på siden. Nu kan alle ved bordet nyde denne skønne indiske klassiker.

Læs også: Sandwich med kylling

Oprindelse

Butter chicken – eller murgh makhani, som retten hedder på hindi – opstod i 1950’erne i Delhi, Indien. Historien går, at det var tre mænd på restauranten Moti Mahal, der opfandt retten som en kreativ måde at bruge rester af tandoori chicken på. De tilsatte en rig sauce af tomater, smør og fløde til de grillede kyllingestykker, og resultatet blev en sensation.

Retten spredte sig hurtigt og blev en fast bestanddel af nordindisk køkken. I dag er butter chicken en af de mest elskede indiske retter verden over – både på restauranter og i hjemmekøkkener. Den milde, let søde smag gør den tilgængelig for de fleste, mens den cremede tekstur og de varme krydderier giver den autenticitet og karakter.

Tips til den perfekte butter chicken

Valg af kylling

Kyllingelår giver en mere saftig ret end bryst, da mørt kød holder bedre på fugten under simringen. Men kyllingebryst virker også fint, hvis det ikke overkoges. Skær kødet i nogenlunde ens stykker, så det steges jævnt.

Marinering gør forskellen

Spring ikke marineringen over, selv hvis du har travlt. Selv 30 minutter gør kyllingen mørere. Yoghurtens mælkesyre nedbryder kødet fibrene og giver samtidig en let syrlig smag, der balancerer rettens sødme.

Juster styrken

Butter chicken er traditionelt mild. Hvis du vil have mere bid, tilsæt ekstra chilipulver eller frisk chili. Omvendt kan du helt undlade chili for en børnevenlig version – krydderierne giver stadig masser af smag.

Få den cremede konsistens

Hvis saucen bliver for tyk, tilsæt lidt vand eller kyllingebouillon. Er den for tynd, la’ den simre lidt længere uden låg. Et lille stykke smør rørt ind til sidst giver ekstra glans og rigdom.

Brug de rigtige krydderier

Garam masala er nøglen til den autentiske smag. Har du ikke det, kan du lave en blanding af spidskommen, koriander, kardemomme og kanel. Men det er værd at investere i en pose garam masala – det løfter alle indiske retter.

Hvad serveres butter chicken med?

Butter chicken er utrolig alsidig og passer til mange tilbehør:

Basmatiris er den klassiske følgesvend. Kog det efter anvisningen, så det bliver let og luftigt. Risen optager den lækre sauce perfekt.

Naanbrød er lige så populært. Det bløde, lidt fede brød er fantastisk til at dyppe i saucen. Du kan købe det færdigt eller bage dit eget.

Raita – en kølig yoghurtsalat med agurk og mynte – balancerer butter chicken’ens rige smag. Det er den perfekte kontrast.

En simpel grøn salat med citron giver friskhed til måltidet, mens ristede cashewnødder drysset over retten tilføjer lidt bid.

Variationer af butter chicken

Vegetarisk version

Udskift kyllingen med paneer (indisk ost) eller faste grøntsager som blomkål og søde kartofler. Mariner dem på samme måde, og følg opskriften som beskrevet. Paneer butter masala er lige så populær som originalen.

Mild version til børn

Udelad chilipulver helt og reducer garam masalaen til 1 teskefuld. Tilsæt en ekstra spiseske honning for at gøre retten lidt sødere. Børn elsker den cremede sauce.

Lettere version

Brug crème fraiche 9% i stedet for piskefløde, og reducer smørmængden til det halve. Du får stadig en cremet sauce, bare med færre kalorier.

Slow cooker variation

Mariner kyllingen som beskrevet. Steg løg, hvidløg og ingefær kort, læg det i slow cookeren sammen med kylling, tomater og krydderier. Kog i 4 timer på low. Tilsæt fløden de sidste 30 minutter.

Opbevaring og genopvarmning

Butter chicken holder sig fint i køleskabet i 3-4 dage i en lufttæt beholder. Faktisk smager den ofte endnu bedre næste dag, når krydderierne har haft tid til at trænge helt ind.

Til genopvarmning: Varm retten langsomt op i en gryde ved lav varme. Tilsæt eventuelt en lille smule vand eller fløde, hvis saucen er blevet for tyk. Rør jævnligt, så den ikke brænder på.

Du kan også fryse butter chicken i op til 3 måneder. Frys det i portioner, så du nemt kan tø lige det, du skal bruge. Tø det i køleskabet natten over og varm det op som beskrevet. Perfekt til travle hverdage, hvor du vil have hjemmelavet mad på bordet hurtigt.

Ofte stillede spørgsmål om butter chicken

Hvor længe skal kyllingen marineres?

Minimum 30 minutter, men ideelt 2-4 timer. Yoghurtens mælkesyre skal have tid til at gøre kyllingen mør. Du kan også marinere natten over, men ikke længere end 12 timer, da kødet ellers kan blive for blødt.

Hvad er forskellen på butter chicken og chicken tikka masala?

De ligner hinanden meget, men butter chicken har en glattere, mere cremet sauce med mere smør og fløde. Tikka masala har ofte en tykkere, mere tomatbaseret sauce og er lidt krydret stærkere. Butter chicken er generelt mildere og sødere.

Kan man lave butter chicken uden fløde?

Ja, du kan bruge græsk yoghurt, kokosmælk eller cashewcreme som alternativ. Kokosmelk giver en let sødlig smag, mens yoghurt gør retten lettere. Cashewcreme (blendet cashewnødder og vand) giver en autentisk cremet konsistens.

Hvorfor er min sauce for tynd?

La’ den simre længere uden låg, så væsken fordamper. Du kan også røre en spiseske tomatpuré ind for at tykne den. Alternativt kan du tilsætte en lille smule majsstivelse opløst i vand.

Kan jeg bruge andet kød end kylling?

Absolut. Lammekød er faktisk traditionelt i mange indiske køkkener. Det skal bare have længere kogetid. Ged, kalkun eller endda rejer kan også bruges – tilpas blot stegetiden efter kødtypen.

Hvor stærk er butter chicken?

Butter chicken er traditionelt en mild ret, perfekt til dem der ikke kan lide for meget chili. På en skala fra 1-10 ligger den omkring 2-3. Det er krydderiernes varme, ikke chili-varme, der dominerer smagen.

Hvad kan jeg bruge i stedet for garam masala?

I nødstilfælde kan du blande 1 tsk. spidskommen, ½ tsk. koriander, ¼ tsk. kardemomme og en knivspids kanel. Men garam masala giver den mest autentiske smag og kan købes i de fleste supermarkeder i dag.