Zuppa toscana

Når vinteren banker på, og man længes efter noget der varmer helt ind til hjertet, så er zuppa toscana det perfekte valg. Denne skønne italienske suppe fra Toscana kombinerer saftige italienske pølser med cremede kartofler og sunde grønkål i en duftende bouillon. Hvad jeg elsker allermest ved denne suppe, er hvordan grønkålen beholder sin fine struktur og giver os alle de gode vitaminer, mens de cremede kartofler gør suppen dejlig mættende. De italienske pølser – helst salsiccia – tilfører en vidunderlig krydret smag, der får hele retten til at synge. Det er en suppe der både er nem at lave og som får familien til at samles om middagsbordet med store smil. Og så kan den sagtens laves dagen før, hvilket gør den perfekt når man har travlt.

Ingredienser

Til 4-6 personer:

• 500 g italienske pølser (salsiccia) eller chorizo
• 800 g kartofler (gerne festkartofler)
• 200 g grønkål (frisk eller frosset)
• 1 løg
• 3-4 fed hvidløg
• 1,5 liter hønsebouillon eller grøntsagsbouillon
• 200 ml piskefløde eller madlavningsfløde
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk chiliflager (efter smag)
• Salt og peber
• Frisk revet parmesan til servering
• Sprødt brød til servering

Læs også: Minestrone

Fremgangsmåde

1. Forbered ingredienserne
   Skræl kartoflerne og skær dem i 1-2 cm tern. Skyl grønkålen grundigt og fjern de grove stilke, og hak bladene groft. Skræl og hak løget fint. Pres eller hak hvidløgene fint.
2. Steg pølserne
   Fjern skindet fra pølserne, hvis de har det. Varm olien i en stor gryde ved medium varme. Læg pølsekødet i gryden og brug en træske til at dele det i mindre stykker. Steg det til det er gennemstegt og fået en fin gyldenbrun farve, cirka 5-7 minutter. Tag kødet op med en hulske og læg det til side.
3. Sauté løg og hvidløg
   I samme gryde (behold gerne lidt af fedtet fra pølserne) svitser du løget til det er blankt og blødt, cirka 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg og chiliflager, og lad det dufte i 1 minut mere.
4. Tilsæt bouillon og kartofler
   Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog. Tilsæt kartoffelterningerne og lad det simre under låg i cirka 15 minutter, eller til kartoflerne er næsten møre når du stikker en kniv i dem.
5. Tilføj grønkål og pølsekød
   Læg det stegte pølsekød tilbage i gryden sammen med grønkålen. Lad det simre videre i 5-7 minutter, til grønkålen er mørt men stadig har bid og sin smukke grønne farve.
6. Gør suppen cremet
   Skru ned til lav varme og rør forsigtigt fløden i. Lad suppen varme igennem uden at koge. Smag til med salt og peber.
7. Server
   Øs den dampende suppe op i dybe tallerkener. Drys rigelige mængder frisk revet parmesan over og server med godt, sprødt brød ved siden af.

Læs også: Pizza Margherita

Oprindelse

Zuppa toscana kommer som navnet antyder fra det smukke Toscana i Italien, hvor bondekøkkenet altid har formået at forvandle simple råvarer til de mest vidunderlige retter. Den oprindelige toscanske version er faktisk lidt anderledes end den vi kender i dag. Den autentiske bondesuppe fra regionen indeholder ofte hvide bønner, brød og forskellige grøntsager, og er beslægtet med den berømte ribollita. Den version med italienske pølser, kartofler og grønkål som vi elsker i dag, er faktisk blevet populær gennem den amerikanske restaurantkæde Olive Garden, der har serveret deres fortolkning siden 1980’erne. Uanset dens lidt blandede oprindelse, så forener denne suppe det bedste fra det toscanske køkken: kærlighed til gode råvarer, enkle tilberedningsmetoder og smag der varmer både krop og sjæl.

Læs også: Spaghetti Bolognese

Hvad er zuppa toscana?

Zuppa toscana betyder simpelthen “toscansk suppe” på italiensk, og navnet dækker faktisk over flere forskellige supper fra Toscana-regionen. Den version vi laver her, er en kraftig, cremet suppe der kombinerer italienske pølser, kartofler og grønkål i en velsmagende bouillon. Det er en rigtig mættende ret, der næsten kan stå alene som et helt måltid. Grønkålen giver suppen en dejlig tekstur og masser af vitaminer – det er sådan en grøntsag der bare trives i varme retter. De italienske pølser, helst salsiccia med fennikel, giver en krydret dybde, mens kartoflerne sørger for at gøre suppen dejlig fyldig. Når man så tilsætter et stænk fløde til sidst, får man en cremet konsistens der binder alle smagene sammen på den smukkeste måde.

Tips og variationer til den perfekte zuppa toscana

Valg af pølser
Hvis du ikke kan finde italienske salsiccia, fungerer chorizo rigtig godt. Nogle bruger endda en blanding af halvdelen almindelig italiensk pølse og halvdelen stærk version for at få det helt rigtige krydderi. I nødsfald kan du bruge god medisterpølse tilsat lidt ekstra fennikelfrø og chiliflager.

Gør suppen sundere
Vil du lave en lettere version, kan du udskifte fløden med letmælk eller havregrøde blandet med lidt majsstivelse for at få tykkelsen. Du kan også bruge kalkun- eller kyllingepølser i stedet for svinepølser.

Vegetarisk version
Lav en helt plantebaseret udgave ved at bruge vegetariske pølser eller bare springe dem over og i stedet tilføje flere grøntsager som squash, selleri og hvide bønner. Brug grøntsagsbouillon og tilsæt gerne lidt røget paprika for dybde.

Konsistensen
Hvis din suppe bliver for tynd, kan du mase nogle af kartoffelterningerne mod grydens side, så de opløses og gør suppen tykkere. Omvendt kan du tilsætte mere bouillon, hvis den bliver for tyk.

Krydderier
Den traditionelle version er ret mild, men jeg kan godt lide at give den lidt bid med ekstra chiliflager. Frisk timian eller rosmarin passer også dejligt til, hvis du har det ved hånden.

Opbevaring og genopvarmning

Zuppa toscana holder sig faktisk rigtig godt, hvilket gør den perfekt til meal prep. Du kan opbevare suppen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Faktisk synes mange, at smagen bliver endnu bedre næste dag, når alle smagene har haft tid til at gifte sig med hinanden.

Når du skal genopvarme suppen, gør det langsomt ved lav til medium varme. Rør forsigtigt rundt jævnligt, så fløden ikke skiller. Du skal måske tilsæte en smule ekstra bouillon eller vand, da suppen har tendens til at trække væske.

Du kan også fryse zuppa toscana i op til 3 måneder, men jeg anbefaler at gøre det før du tilsætter fløden. Fløde kan nogle gange skille når det fryses og tøs op igen. Frys suppen i portioner, tø den op i køleskabet natten over, og tilsæt så frisk fløde når du genopvarmer den.

Hvad serverer du til zuppa toscana?

Denne suppe er så fyldig, at den sagtens kan stå alene som en hel middag, men lidt godt brød ved siden af løfter oplevelsen. Jeg elsker at servere den med hjemmebagt focaccia, sprødt ciabatta eller bare godt surdejsbrød. Brødet er perfekt til at dyppe i den cremede bouillon.

Hvis du vil have lidt mere til måltidet, passer en simpel grøn salat med en let vinaigrette dejligt til. Tomatsalat med basilikum og mozzarella er også et skønt valg, der holder sig i det italienske tema.

Til at drikke anbefaler jeg et glas medium-bodied rødvin som en Chianti eller Montepulciano d’Abruzzo – begge kommer fra Italien og komplimenterer de kraftige smage i suppen perfekt. Foretrækker du hvidvin, så prøv en Vermentino eller en Pinot Grigio.

Og glem ikke den frisk revne parmesan! Det er ikke bare pynt – den salte, nøddeagtige ost er virkelig med til at løfte alle smagene i suppen.

Næringsindhold per portion

Bemærk at disse værdier er estimater og kan variere afhængigt af de præcise ingredienser du bruger.

Ofte stillede spørgsmål om zuppa toscana

Kan zuppa toscana fryses?
Ja, suppen kan fryses i op til 3 måneder. Dog anbefaler jeg at fryse den før du tilsætter fløden, da fløde kan skille når det fryses og tøs op. Frys suppen i egnede portioner, og tilsæt så frisk fløde når du genopvarmer den.

Hvad er forskellen på den autentiske og Olive Garden versionen?
Den oprindelige toscanske suppe er en rustik bondesuppe der typisk indeholder hvide bønner, brød og forskellige grøntsager. Den version med italienske pølser, kartofler og grønkål blev populær gennem restaurantkæden Olive Garden i USA. Begge er skønne på deres måde – den amerikanske version er bare mere cremet og fyldig.

Hvordan gør jeg suppen tykkere?
Hvis din suppe er for tynd, kan du enten mase nogle af kartoffelstykkerne mod siden af gryden, så de opløses i suppen, eller du kan lade suppen simre lidt længere uden låg, så noget af væsken fordamper. En tredje mulighed er at tilsætte en lille smule majsstivelse rørt ud i koldt vand.

Kan jeg lave en vegetarisk version?
Absolut! Brug vegetariske pølser eller spring pølserne helt over og tilføj i stedet hvide bønner, mere grøntsager som squash og selleri, eller vegetariske køderstatninger. Brug grøntsagsbouillon og tilsæt gerne lidt røget paprika for at få en dybere smag.

Hvilket alternativ kan jeg bruge i stedet for grønkål?
Hvis du ikke kan finde grønkål, virker spinat, mangold eller endda savoyskål fint. Spinat skal dog kun have 2-3 minutter i suppen, da det falder hurtigere sammen end grønkål. Savoyskål skal skæres i tynde strimler og har brug for samme kogetid som grønkål.

Hvor længe holder suppen i køleskabet?
Zuppa toscana holder sig fint i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Faktisk bliver smagen ofte endnu bedre næste dag, når alle ingredienserne har haft tid til at trække.

Kan jeg bruge andre typer kartofler?
Ja, du kan bruge de fleste kartoffeltyper. Festkartofler holder formen godt og bliver cremede indeni, mens mere melede kartofler som bagekartofler vil falde lidt mere fra hinanden og gøre suppen tykkere. Begge dele virker fint – det er mest et spørgsmål om hvilken konsistens du foretrækker.