Laksa

Kære ven, skal jeg fortælle dig om en suppe, der varmer helt ind til sjælen? Laksa er en af de der retter, hvor hver mundfuld giver mening – cremet kokosmælk møder krydret karry, blandet med bløde nudler og saftige rejer eller kylling. Det er som at tage en bid af Sydøstasien, uden at forlade dit eget køkken.

Jeg elsker især, hvordan citrongræsset giver suppen den der friske duft, mens kokosmælken gør den så flødesagtig og blød i smagen. Og så er der ingefæren – den gør ikke bare suppen velsmagende, den er også god for maven og varmer kroppen indefra. Det er sådan en ret, man laver til dem, man holder af, når hverdagen har været lidt for travl, og man har brug for noget, der både mætter og trøster.

Laksa er faktisk ikke så kompliceret at lave, som man skulle tro. Det meste kan koges i én gryde, og inden du ved af det, står du med en duftende, dampende skål fuld af smag og farver.

Læs også: Pad Thai

Ingredienser

Til laksaen (4 personer):

• 400 ml kokosmælk
• 500 ml hønsebouillon eller grøntsagsbouillon
• 3 spsk rød karrypasta (thai karrypasta kan også bruges)
• 250 g rå rejer (eller 400 g kyllingebrystfilet i tern)
• 200 g risnudler (eller ramen-nudler)
• 2 stænger citrongræs
• 3 cm frisk ingefær
• 3 fed hvidløg
• 2 spsk fiskesauce
• 1 spsk sojasauce
• 1 lime (saft fra)
• 1 rød chili (efter smag)
• 2 spsk vegetabilsk olie
• Salt og peper

Til topping:

• 100 g bønnesprutter
• 3 forårsløg (i skiver)
• Frisk koriander (en god håndfuld)
• 1 lime (i både)
• Ekstra chili (for dem der kan lide stærkt)
• Evt. hakkede jordnødder
• Evt. hårdkogte æg i halve

Læs også: Tom Yum Suppe

Fremgangsmåde

1. Forbered ingredienserne: Start med at forberede alt, før du går i gang med madlavningen – det gør processen meget lettere. Bank citrongræsset let med bagsiden af en kniv, så aromaen kan komme ud. Skær ingefær og hvidløg i tynde skiver. Snit chilien i skiver (fjern evt. kernerne, hvis du vil have det mindre stærkt).
2. Steg karrypastaen: Varm olien op i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt karrypastaen og lad den stege i 1-2 minutter, mens du rører rundt. Det lugter helt vidunderligt, og pastaen bliver mere aromatisk af at blive “vækket” på den måde.
3. Tilføj aromaer: Kom citrongræs, ingefær, hvidløg og chili i gryden. Steg det hele sammen i yderligere 1-2 minutter, mens de gode dufte folder sig ud i dit køkken.
4. Hæld væske i: Hæld kokosmælken og bouillonen i gryden. Rør godt rundt, så karrypastaen blander sig ordentligt med væsken. Lad det hele simre i 10-15 minutter ved lav varme, så smagene får tid til at gifte sig.
5. Kog nudlerne: Mens suppen simrer, kan du koge nudlerne efter anvisningen på pakken. De skal være møre, men stadig have lidt bid. Skyl dem i koldt vand bagefter, så de ikke klæber sammen.
6. Tilbered proteinet: Hvis du bruger kylling, skær det i tern og steg det på en pande i lidt olie, til det er gennemstegt (ca. 5-7 minutter). Har du rejer, kan de komme direkte i suppen. Tilsæt rejer eller den stegte kylling til laksaen, og lad det simre i 3-4 minutter, til rejerne er lyserøde.
7. Smag til: Nu kommer den sjove del. Tilsæt fiskesauce, sojasauce og limesaft. Smag til og juster med mere salt, hvis det skal bruges. Nogle kan lide det lidt sødere – så kan du tilsætte et halvt teskefuld sukker.
8. Servér: Tag citrongræsset op af gryden (det har gjort sit arbejde nu). Fordel de kogte nudler i dybe skåle. Hæld den varme laksa henover. Pynt med bønnesprutter, forårsløg, frisk koriander, en limebåd ved siden af og evt. hårdkogt æg.

Læs også: Ramen

Hvad er laksa?

Laksa er en af Sydøstasiens mest elskede nudelsupper, og den kommer oprindeligt fra Malaysia og Singapore. Det er en ret, der blev til, hvor kinesiske immigranter mødte det malaysiske køkken, og sammen skabte de noget helt særligt – en cremet, krydret suppe med dybe smagslag.

Der findes faktisk flere slags laksa. Den mest kendte er curry laksa (også kaldet laksa lemak), som er den cremede version med kokosmælk og karry, vi laver her. Så er der asam laksa, som er en surere variant med tamarind og fisk – den er især populær i Penang i Malaysia.

I Singapore finder man ofte en tættere, mere intens version af curry laksa, mens den malaysiske laksa kan variere meget fra region til region. Nogle steder bruger man tykke risnudler, andre steder tynde. Nogle tilføjer tofupuffs eller fiskeboller. Det fine ved laksa er, at der ikke er én “rigtig” måde at lave den på – hver familie har sin egen opskrift.

I Australien er laksa også blevet virkelig populær, og mange australiere kalder det for deres yndlings-comfort food. Faktisk finder du laksa på menuen i mange cafeer dernede.

Laksa varianter du kan prøve

Laksa med kylling: Bytter du rejer ud med kylling, får du en mættende og familievenlig version. Kyllingelår giver mere smag end bryst, hvis du vil have det ekstra saftigt.

Vegansk laksa: Det er helt enkelt at lave laksa vegansk. Brug grøntsagsbouillon i stedet for hønsebouillon, erstat fiskesaucen med ekstra sojasauce eller en lille smule tamarindsaft, og tilføj tofu, svampe og masser af grøntsager som pak choi, broccoli eller squash.

Asam laksa (den sure version): Hvis du vil prøve noget anderledes, kan du lave asam laksa. Her bruger du ingen kokosmælk, men i stedet tamarindpasta, fiskebouillon og normalt knas makrel. Det er en lettere, mere syrerig oplevelse.

Laksa med skaldyr: Bland forskellige skaldyr som blåmuslinger, kammuslinger og blæksprutter sammen med rejerne for en luksuriøs version.

Ingrediens substitutioner og tips

Hvis du ikke kan finde laksa pasta eller rød karrypasta: Du kan faktisk lave din egen ved at blende sammen rød chili, hvidløg, ingefær, citrongræs, spidskommen, koriander og lidt rejesauce eller fiskesauce. Det tager 5 minutter i en foodprocessor.

Ingen fiskesauce derhjemme? Brug ekstra sojasauce og en lille smule ansjos-pasta, eller bare udelad den helt og tilføj mere salt i stedet. Fiskesaucen giver umami-dybde, men suppen kan sagtens laves uden.

Alternative nudler: Traditionen byder på tykke risnudler eller ægnudler, men du kan bruge, hvad du har. Ramen-nudler, glasnudler eller endda spaghetti i en snæver vending kan fungere.

Gør laksa mindre stærk: Er du ikke til stærk mad, kan du bruge mindre karrypasta og helt undlade chiliene. Laksa handler mere om den cremede kokosmælk og aromaerne end om varmen.

Gør laksa tykkere: Vil du have en tykkere konsistens, kan du tilsætte en ekstra dåse kokosmælk eller røre lidt majsstivelse blandet med vand i suppen.

Laksa uden kokosmælk? Det bliver ikke rigtigt laksa, men du kan bruge fløde eller crème fraiche blandet med lidt kokosolie for at få noget af den samme fede, runde smag.

Tips til den perfekte laksa

Brug fuld-fed kokosmælk: Det er her, den cremede konsistens kommer fra. Light-versioner giver ikke den samme fløjlsagtige mælkeagtige base.

Steg karrypastaen først: Det er et vigtigt trin, mange springer over. Ved at stege pastaen i olie frigør du de essentielle olier i krydderierne, og smagen bliver meget dybere.

Lad suppen simre længe nok: Jo længere tid aromaerne har til at trække, jo bedre bliver smagen. 15-20 minutter er minimum.

Kog ikke rejerne for længe: Rejer bliver gummede, hvis de overkoges. 3-4 minutter i den varme suppe er rigeligt.

Varm skålene før servering: Laksa skal spises dampende varm. Varme skåle holder temperaturen bedre.

Topping er ikke til pynt: Koriander, lime og bønnesprutter giver friskhed, der balancerer den rige suppe. Spring dem ikke over.

Lav laksa pastaen på forhånd: Selve suppebasen kan laves dagen før og gemmes i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre næste dag, når smagene har haft tid til at udvikle sig.

Hvad serverer du med laksa?

Laksa er faktisk en komplet måltid i sig selv, men der er et par ting, der passer godt sammen med den:

Forårsruller eller lumpia: Sprøde forårsruller ved siden af giver en fin teksturkontrast til den cremede suppe.

Prawn crackers (rejechisp): De er lette og sprøde og sjove at dyppe i suppen eller knuse over toppen.

Ekstra lime: Jeg sætter altid en ekstra skål med limebåde på bordet. Nogle kan lide meget syre.

Sambal oelek: En lille skål med ekstra chilipasta til dem, der vil have det virkelig stærkt.

En let salat: En simpel agurke-salat med eddike og sukker kan skære igennem fedmen fra kokosmælken.

Is te eller øl: Til at drikke passer en kold is te eller en let øl godt til laksaens krydrede smag.

Opbevaring og rester

I køleskabet: Laksa kan gemmes i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Opbevar gerne nudler separat fra suppen, da de ellers bliver for bløde.

Genopvarmning: Varm suppen langsomt op i en gryde ved lav varme. Tilsæt evt. lidt ekstra bouillon eller kokosmælk, hvis den er blevet for tyk.

Frysning: Suppebasen uden nudler og topping kan fryses i op til 3 måneder. Tø den op i køleskabet natten over, og varm den op, når du skal bruge den.

Meal prep tip: Lav en stor portion suppebasis i weekenden. Kog friske nudler og klargør topping, hver gang du vil have laksa i løbet af ugen. På den måde har du en hurtig middag på 10 minutter.

Ofte stillede spørgsmål om laksa

Hvad er forskellen mellem laksa og thai curry suppe?

God observation! De ligner hinanden, men laksa bruger specifikke ingredienser som citrongræs og ofte fiskesauce, og den har normalt en tykkere konsistens. Thai curry suppe er ofte mere væskebaseret og bruger thai basilikum og galanga. Laksa kommer også altid med nudler, mens thai curry supper ofte serveres med ris.

Kan jeg lave laksa på forhånd?

Ja! Faktisk bliver laksa ofte bedre, hvis suppebasen laver dagen før. Gem den i køleskabet og varm den op, når du skal bruge den. Kog nudler friskt inden servering, og tilføj toppings til sidst. På den måde får du den bedste tekstur og friskhed.

Hvor stærk er laksa?

Det kommer helt an på, hvor meget karrypasta og chili du bruger. Den traditionelle version er medium krydret, men du har fuld kontrol. Start med mindre karrypasta og smag dig frem. Husk, at du altid kan gøre den stærkere bagefter, men det er svært at gøre den mildere.

Kan jeg bruge laksa pasta fra glas?

Absolut! Faktisk er det den nemme løsning, og mange asiatiske supermarkeder sælger laksa pasta specifikt til denne suppe. Brands som Ayam eller Prima Taste laver gode versioner. Du skal bruge omkring 3-4 spsk per portion suppe.

Hvorfor bliver min laksa vandende?

Det kan skyldes, at der er for meget bouillon i forhold til kokosmælk. Prøv at øge mængden af kokosmælk eller reducer væsken ved at lade suppen simre lidt længere uden låg. Du kan også røre en spsk majsstivelse blandet med koldt vand i suppen for at tykne den.

Hvor køber jeg ingredienserne i Danmark?

De fleste ingredienser finder du i almindelige supermarkeder. Til de mere specielle ting som karrypasta, fiskesauce, citrongræs og risnudler skal du besøge en asiatisk supermarked. I København findes butikker som Ming Tien, Kinh Do eller Tai Pan. I andre byer er der næsten altid en lokal asiatisk forretning.

Er laksa sundt?

Laksa indeholder mange gode ingredienser. Kokosmælk giver sunde fedtsyrer, ingefær og hvidløg er antiinflammatoriske, og hvis du putter masser af grøntsager i, får du fibre og vitaminer. Det er dog ret kalorietæt på grund af kokosmælken. En skål indeholder typisk 400-600 kalorier afhængigt af, hvad du putter i.

Hvad kan jeg bruge i stedet for rejer?

Kylling er det mest populære alternativ, men du kan også bruge stegt tofu, tempeh, fisk (fx laks eller torsk), eller blot masser af grøntsager som broccoli, pak choi, squash og svampe. Hver version er lækker på sin egen måde.

Kan børn spise laksa?

Ja, men lav en mildere version. Brug mindre karrypasta (eller spring den helt over og brug kun lidt gurkemeje og spidskommen for farve og mild smag). Lad chiliene blive i skuffen. Børn elsker ofte nudlerne og det at “slurpe” suppen.

Hvorfor hedder det laksa?

Navnet kommer sandsynligvis fra sanskrit-ordet “lakhsa”, som betyder “mange tusinde” eller “talrige”, måske en reference til de mange nudler i suppen. En anden teori er, at det kommer fra persisk “laksha”, som betyder noget glat – en reference til nudlerne. Den præcise oprindelse er faktisk lidt uklar, som med så mange gamle retter.