Pad thai

Kære ven, lad mig fortælle dig om en af mine absolut yndlingsretter fra det fjerne Østen – pad thai! Denne vidunderlige nudelret fra Thailand er simpelthen en fest for smagsløgene. Forestil dig bløde risnudler, der dufter dejligt og smelter på tungen, pakket ind i en sauce der er både sød, sur og salt på én gang. Det er som om hver bid fortæller en lille historie.

Det smukke ved pad thai er, at den er overraskende nem at lave derhjemme, selv om den smager som om du har brugt timer i køkkenet. Mine børnebørn elsker den, og jeg må indrømme, at jeg selv bliver glad helt ind i hjertet, hver gang jeg steger de knasende sprøde peanøtter og duften breder sig i køkkenet. Risnudlerne er så skånsomme for maven, og alle de friske grøntsager giver kroppen masser af gode vitaminer. Med lidt kylling eller rejer får du også dejligt protein, og så er måltidet komplet!

Det bedste? Du kan have retten klar på under 30 minutter, så det er perfekt til travle hverdagsaftener, hvor du stadig vil forkæle familien med noget lækkert og nærende.

Læs også: Ramen

Ingredienser

Til nudlerne og hovedretten (4 personer):

• 250 g risnudler (gerne flade, 5 mm brede)
• 300 g kyllingebrystfilet eller rejer (eller 200 g fast tofu)
• 2 æg
• 150 g spidskål, tyndt skåret
• 100 g bønnespirer
• 3 forårsløg, skåret i stykker
• 2 fed hvidløg, finthakkede
• 3 spsk neutral olie (f.eks. rapsolie)

Til pad thai saucen:

• 3 spsk fiskesauce
• 3 spsk tamarindpasta (kan erstattes med 2 spsk limesaft + 1 spsk brunt sukker)
• 2 spsk sojasauce
• 2 spsk brunt sukker eller palmesukker
• 1 spsk riseddike eller hvidvinseddike
• 1 tsk chilipasta eller ½ tsk chiliflager (efter smag)

Til servering:

• 75 g ristede peanøtter, groft hakkede
• 2 lime, skåret i både
• Frisk koriander
• Bønnespirer
• 1 tsk tørrede chiliflager (valgfrit)

Læs også: Sushi

Fremgangsmåde

Forberedelse

1. Læg risnudlerne i blød i en skål med lunkent vand i 20-30 minutter, eller kog dem efter pakkens anvisning, indtil de er næsten møre men stadig har lidt bid. Hæld dem i et dørslag og skyl dem under koldt vand. Lad dem dryppe af.
2. Bland alle ingredienser til pad thai saucen i en lille skål og rør godt rundt, til sukkeret er opløst. Smag til – den skal være en perfekt balance mellem sød, sur og salt.
3. Skær kyllingen i tynde strimler (eller rens rejerne). Hak hvidløg og forårsløg. Skær spidskålen i fine strimler. Lad alle ingredienserne stå klar ved komfuret – når først du går i gang, går det stærkt!

Tilberedning i wok

4. Varm wokken eller en stor pande op ved høj varme med 1 spiseske olie. Steg kyllingen (eller rejerne) i 3-4 minutter, til de er gennemstegte. Tag dem op og læg dem til side.
5. Hæld endnu 1 spiseske olie i wokken. Slå æggene ud direkte i wokken og rør hurtigt rundt med en træske, så de bliver til små krumbler. Det tager kun 30-60 sekunder. Skub dem til siden.
6. Tilsæt den sidste spiseske olie og svits hvidløg og den hvide del af forårsløgene i 30 sekunder, så duften folder sig ud.
7. Kom de afdruppede risnudler i wokken sammen med pad thai saucen. Vend det hele godt rundt i 2-3 minutter ved høj varme. Nudlerne skal have en let glans og være bløde.
8. Tilsæt kyllingen (eller rejerne) igen, samt spidskål og halvdelen af bønnespirerne. Rør godt rundt i endnu 1-2 minutter, så alt er varmt og godt blandet.
9. Smag til med eventuelt ekstra fiskesauce, limesaft eller sukker, hvis du synes der mangler noget.

Servering

10. Fordel pad thai på tallerkener eller i skåle. Pynt med hakket peanuts, rå bønnespirer, frisk koriander, limebåde og lidt chiliflager for dem, der kan lide det stærkt. Servér straks, mens det hele er dejligt varmt!

Læs også: Tacos

Hvad er pad thai?

Pad thai er Thailands absolutte nationalret – en dejlig nudelret der oprindeligt stammer fra gadekøkkenerne i Bangkok og andre thailandske byer. “Pad” betyder stegt, og “thai” henviser naturligvis til Thailand, så navnet fortæller os, at vi har med stegte thailandske nudler at gøre.

Retten blev faktisk skabt i 1930’erne som en del af en national kampagne for at skabe en fælles thailandsk identitet. I dag finder du pad thai på hvert et gadehjørne i Thailand, hvor dygtige kokke steger det op i store woks over kraftige flammer. Det er streetfood når det er allerbedst!

Det fantastiske ved pad thai er den perfekte balance mellem de fire grundsmage: sødt fra sukkeret, surt fra tamarind og lime, salt fra fiskesaucen og umami fra de stegte ingredienser. Sammen med de sprøde peanøtter og de friske bønnespirer får du en tekstur-oplevelse, der er helt i top.

Tips til den perfekte pad thai

Nudlerne skal have præcis den rette konsistens

Det vigtigste trick er ikke at koge risnudlerne for længe. De skal stadig have lidt bid, når du tager dem fra vandet, for de bliver mere bløde, når de steges i wokken. Nogle bruger kun blødgøring i koldt vand, andre foretræker en kort kogning. Find din egen foretrukne metode.

Høj varme er nøglen

Din wok eller pande skal være rigtig varm! Det er denne høje varme, der giver pad thai den karakteristiske “wok hei” – den let røgede smag, som du kender fra de bedste kinesiske og thailandske restauranter. Vær ikke bange for at skrue op for varmen.

Forbered alt på forhånd

Når først du går i gang med at stege, skal det gå hurtigt. Hav derfor alle ingredienser skåret, målt op og klar i små skåle ved siden af komfuret. Sådan undgår du, at noget brænder på, mens du leder efter næste ingrediens.

Balance i saucen

Smag altid saucen, før du hælder den over nudlerne. Den skal være en harmonisk blanding af sød, sur og salt. Husk, at du altid kan justere til sidst med lidt ekstra limesaft, sukker eller fiskesauce.

Undgå klumpede nudler

Skyl de kogte risnudler under koldt vand og lad dem dryppe godt af. En lille smule olie rørt i nudlerne kan også forhindre, at de klæber sammen, før de kommer i wokken.

Pad thai variationer

Pad thai med kylling

Den klassiske version bruger kyllingebryst skåret i tynde strimler. Kyllingen bliver saftig og mør, når den steges hurtigt ved høj varme. Du kan også bruge kyllingelår, som har lidt mere smag og bliver ekstra mørt.

Pad thai med rejer

Rejer er faktisk den mest traditionelle protein i pad thai. Brug gerne rå, pillede rejer, som du steger i 2-3 minutter, til de bliver lyserøde. Både små og store rejer virker fint – det er mest et spørgsmål om, hvad din pung og dit humør siger.

Vegetarisk pad thai

Byt kyllingen ud med fast tofu, som du skærer i tern og steger sprød. Du kan også bruge ekstra grøntsager som gulerødder, peberfrugt og champignon. Erstat fiskesaucen med ekstra sojasauce eller en vegetarisk fiskesauce-erstatning.

Skarpere eller mildere versioner

Elsker du det stærkt? Tilsæt mere chilipasta til saucen eller pynt med masser af friske chiliflager. Er du mere til det milde? Spring helt over chilien og nyd de andre smage. Pad thai er fantastisk til at tilpasse efter hver enkelts smag.

Opbevaring og genopvarmning

Pad thai er bedst nylavet og spist med det samme, men nogle gange har man rester – og det er faktisk ikke nogen dårlig ting!

Opbevaring: Lad pad thai køle helt af og kom det i en lufttæt beholder. Hold det i køleskabet i op til 2 dage. Gem gerne peanøtter, bønnespirer og lime separat, så de forbliver sprøde og friske.

Genopvarmning: Den bedste metode er at varme det op i en varm wok eller pande med en lille smule olie. Tilsæt eventuelt en sjat vand, hvis nudlerne er blevet lidt tørre. Rør konstant i 3-4 minutter, til alt er gennemvarmt. Du kan også bruge mikrobølgeovnen, men så mister du lidt af teksturen.

Frysning: Jeg vil faktisk ikke anbefale at fryse pad thai, da risnudlerne ændrer konsistens og bliver lidt grumset, når de tøs op igen.

Hvad serverer du til pad thai?

Pad thai er egentlig en komplet ret i sig selv, men der er et par ting, der supplerer den skønt:

Som forret: En let thailandsk suppe som tom yum eller tom kha gai passer perfekt før pad thai. Friske forårsruller med sweet chili dip er også et dejligt valg.

Som tilbehør: Ekstra friske grøntsager på siden – agurk, radiser, kål og bønnespirer – giver en frisk kontrast til de varme nudler. Mange thailændere serverer også pad thai med lidt ekstra lime og chilipasta på siden.

At drikke til: En let thai-øl, sprødet hvidvin eller en forfriskende hjemmelavet lemonade med ingefær og mynte passer smukt til rettens stærke smage.

Som dessert: Afslut med noget læt og frugtigt – måske frisk mango med klæbrig ris, eller bare frisk ananas med limesaft.

Ofte stillede spørgsmål om pad thai

Kan jeg bruge andre nudler end risnudler?
Risnudler er det traditionelle valg til pad thai, og de giver den særlige tekstur, retten er kendt for. Glasnudler eller tynde æggenudler kan i en snæver vending bruges, men resultatet bliver anderledes. Risens milde smag er vigtig for den rette balance.

Hvor finder jeg tamarindpasta?
Tamarindpasta findes i de fleste supermarkeder ved de asiatiske varer eller i asiatiske specialforretninger. Kan du ikke finde det, så brug en blanding af 2 dele frisk limesaft og 1 del brunt sukker – det giver ikke helt samme dybde, men kommer tæt på.

Kan jeg lave pad thai uden wok?
Absolut! En stor pande med høje kanter virker fint. Det vigtigste er, at din pande eller gryde kan blive rigtig varm, og at den er stor nok til, at du kan vende nudlerne ordentligt. En støbejernspande er faktisk rigtig god.

Hvorfor bliver mine nudler klumpede?
Det sker ofte, hvis nudlerne er overkogede eller ikke skyllet ordentligt efter kogning. Sørg for at skylle dem i koldt vand og lad dem dryppe godt af. Rør også en anelse olie i dem, før de kommer i wokken. Og husk: høj varme og konstant omrøring er nøglen.

Kan jeg lave pad thai på forhånd?
Selve retten er bedst frisk, men du kan sagtens forberede ingredienserne flere timer i forvejen. Skær grøntsager, bland sauce, blødgør nudler og opbevar alt separat i køleskabet. Når det er tid til middag, tager selve stegningen kun 10 minutter.

Er pad thai glutenfri?
Risnudlerne er naturligt glutenfri, men pas på med sojasaucen og fiskesaucen, da nogle mærker indeholder gluten. Brug glutenfri sojasauce (tamari) og tjek etiketten på fiskesaucen, så har du en helt glutenfri ret.

Hvordan får jeg pad thai til at smage som på restaurant?
Hemmeligheden er tre ting: Rigtig høj varme, så nudlerne får den let røgede smag. Rigtig god balance i saucen mellem sødt, surt og salt. Og så friske, sprøde toppings – peanøtter, bønnespirer og masser af lime. Prøv dig frem med saucen, til du rammer den perfekte balance for dig.