Sandwich med laks og sesam

Når jeg tænker på den perfekte frokost, kommer jeg altid i tanke om denne dejlige sandwich med laks og sesam. Det er sådan en ret, der bare gør mig glad – saftig laks med den fine nøddeagtige smag fra sesamfrøene, friske grøntsager og et godt stykke brød. Det bedste er, at laksen er så sund for os. Den er fuld af de gode omega-3 fedtsyrer, som er så vigtige for hjertet, og så giver den en dejlig mætthedsfølelse uden at være tung. Sesamfrøene tilføjer ikke bare en vidunderlig sprødhed, men de er også rige på mineraler som calcium og magnesium. Jeg elsker, at det tager under en halv time at lave, og så smager det som noget fra en god café. Den er perfekt til madpakken, en hyggelig frokost derhjemme eller når man bare har lyst til noget lækkert uden alt for meget besvær.

Læs også: Sandwich med laks

Ingredienser

Til laksen:

• 400 g laksefilet (helst med skind)
• 3 spsk sesamfrø (både hvide og sorte giver et flot udseende)
• 2 spsk sojasauce
• 1 spsk sesamolie
• 1 spsk honning
• 1 fed hvidløg, presset
• Salt og peber efter smag
• 1 spsk olivenolie til stegning

Til sandwichen:

• 4 stk fuldkornsbrød, ciabatta eller bagels
• 100 g frisk spinat eller bladsalat
• 1 avocado, skåret i skiver
• 1 agurk, skåret i tynde skiver
• 4 spsk creme fraiche eller græsk yoghurt
• 1 tsk wasabi (valgfrit, men giver en dejlig kick)
• Frisk dild eller karse til pynt
• ½ citron til servering

Læs også: Sandwich med kylling og sesam

Fremgangsmåde

1. Forbered marinaden: Bland sojasauce, sesamolie, honning og presset hvidløg i en lille skål. Rør det godt sammen, så honningen opløses helt. Denne marinade giver laksen en vidunderlig sødlig og salt smag med et strejf af umami.
2. Klargør laksen: Skyl laksefileterne under koldt vand og dup dem tørre med køkkenrulle. Læg dem i marinaden og vend dem forsigtigt, så de er dækket på alle sider. Lad dem trække i mindst 10 minutter – gerne op til 30 minutter hvis du har tiden.
3. Rist sesamfrøene: Varm en tør pande op ved medium varme og rist sesamfrøene i 2-3 minutter, indtil de dufter nøddeagtigt og er let gyldne. Pas på de ikke brænder på – de kan hurtigt blive bitre. Hæld dem over på en tallerken.
4. Steg laksen: Varm olivenolie i en pande ved medium-høj varme. Læg laksefileterne i panden med skindsiden nedad først (hvis de har skind). Steg dem i 3-4 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen. Laksen skal være smuk gylden udenpå, men stadig saftig indeni. De sidste 2 minutter drysser du de ristede sesamfrø over laksen og lader dem hæfte.
5. Forbered dressingen: Bland creme fraiche eller græsk yoghurt med wasabi (hvis du bruger det), lidt citronsaft og en knivspids salt. Smag til – du kan altid tilsætte mere wasabi hvis du vil have mere bid.
6. Saml sandwichen: Skær brødet over og rist det let, hvis du har lyst. Smør et lag af dressingen på begge halvdele. Læg et pænt lag spinat eller salat på den nederste halvdel, derefter avocado- og agurkeskiver. Læg den varme laks ovenpå (du kan dele den i mindre stykker, hvis det er nemmere). Pynt med frisk dild eller karse og klem forsigtigt sammen med den anden brødhalvdel.
7. Server: Skær sandwichen diagonalt over og server straks med en citronbåd ved siden af. En god sprøjt citronsaft løfter alle smagene helt vidunderligt.

Læs også: Sandwich med tun og sesam

Tips til den perfekte laks sandwich

Valg af brød

Du kan bruge mange slags brød til denne sandwich. Rugbrød giver en dejlig dansk base og holder godt sammen. Fuldkornsbrød er sundt og nærrende. Ciabatta eller focaccia giver en mere sydlandsk følelse med deres luftige konsistens. Bagels er perfekte hvis du vil have noget, der er nemt at spise på farten. Pitabrød er også dejligt og kan foldes sammen som en lomme.

Stegetips til laksen

Det vigtigste er ikke at overstege laksen – den skal være saftig og let glaseret indeni. Brug en pande med god varmefordeling, og lad den blive ordentlig varm før laksen kommer i. Lad laksen ligge i ro når den først er i panden – rør ikke for meget ved den, så får den den flotte, gyldne overflade. Du kan også bage laksen i ovnen ved 180°C i 12-15 minutter, hvis det er nemmere.

Opbevaring og meal prep

Laksen kan steges dagen før og opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder. Spis den kold i sandwichen – det smager faktisk også dejligt. Hvis du vil forberede flere sandwiches til madpakken, er det bedst at holde de våde ingredienser (dressing og grøntsager) adskilt fra brødet indtil du skal spise dem. Pak dem i hver deres lille beholder eller brug et madpakke-system med skillerum.

Variationer og tilpasninger

Andre proteiner

Hvis du ikke har laks ved hånden, fungerer røget laks også fint – så springer du stegetrinnet over. Tun marineret på samme måde er lækkert. Grillet kylling med sesamfrø er et godt alternativ for dem der ikke spiser fisk.

Vegetariske muligheder

Prøv med marineret og stegt tofu eller tempeh. Panér dem i sesamfrø inden stegning for ekstra sprødhed. En stor portobello-svamp marineret i samme blanding og grillet er også vidunderlig.

Andre grøntsager

Rødkål giver en dejlig sprødhed og farve. Syltede gulerødder tilføjer sødme. Tyndt skåret radise giver en pebret bid. Ristede peberfrugter passer perfekt hvis du vil have noget varmere. Om sommeren er friske tomatskiver uundværlige.

Variationer af dressing

En klassisk wasabi-mayo er dejlig med laks. Prøv også teriyaki-mayo, hjemmelavet peberrodscreme eller en simpel citrondressing med olivenolie og dild. En mild karrycreme giver en helt anden smagsretning.

Ernæringsoplysninger

Per portion (1 sandwich):

• Kalorier: ca. 480 kcal
• Protein: 32 g
• Fedt: 24 g (heraf 15 g usættede fedtsyrer)
• Kulhydrater: 35 g
• Fiber: 7 g
• Omega-3: ca. 2000 mg

Denne sandwich er et fantastisk proteinrigt måltid der holder dig mæt i flere timer. Laksen giver de vigtige omega-3 fedtsyrer, som er gode for hjerte og hjerne. Sesamfrøene bidrager med calcium, magnesium og zink. Avocadoen tilfører sunde, enkeltumættede fedtsyrer og E-vitamin.

Hvad passer denne sandwich til?

Denne laks sandwich er perfekt til mange lejligheder. Som madpakke holder den godt og smager dejligt, også når den er kold. Til frokost derhjemme eller på kontoret er den både mættende og lækkert. Den er fin nok til en weekend-brunch med venner – servér den med en lille salat ved siden af. Om aftenen kan den være en let middag, især om sommeren når man ikke vil have noget tungt. Pak den til picnic eller strand – den rejser godt. Og hvis du har gæster til frokost, lav mindre versioner som appetizers.

Drik gerne en kold hvidvin til, en frisk øl eller en god hjemmelavet iste med citron og mynte. En simpel tomatssuppe ved siden af gør det til et komplet måltid i de køligere måneder.

Rettens oprindelse

Sandwichen med laks og sesam er en moderne fusion mellem nordisk madtradition og asiatiske smagsinfluenser. I Danmark har vi jo altid haft vores dejlige frokostanretninger med fisk – tænk bare på alle de klassiske smørrebrød med røget laks eller marineret sild. Men denne version bringer noget nyt til bordet ved at kombinere vores kærlighed til laks med de vidunderlige smagsoplevelser fra det asiatiske køkken.

Sesamfrø har været brugt i årtusinder i Asien, både som krydderi og til olieproduktion. I Japan er sesam-laks en populær kombination, hvor man ofte panerer laksen i sesamfrø før stegning. Sojasaucen og sesamolien stammer naturligvis også fra det asiatiske køkken, hvor de har været grundpiller i madlavningen i århundreder.

I de senere år er der sket noget spændende i det nordiske køkken. Vi har åbnet os mere for smagsinfluenser fra hele verden, samtidig med at vi holder fast i vores gode, lokale råvarer. Denne sandwich er et perfekt eksempel på den moderne nordiske madkultur – vi tager vores fantastiske laks fra de kolde nordiske farvande og klæder den på med inspiration fra Japan og Korea.

Det smarte ved denne ret er også, at den passer perfekt til vores moderne livsstil. Vi vil have mad der er både sund og hurtig at lave, som smager dejligt og som kan spises både hjemme og på farten. Denne sandwich opfylder alle de ønsker.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge frossen laks?

Ja, det kan du sagtens. Sørg bare for at tø den helt op i køleskabet natten over, og dup den godt tør med køkkenrulle før marinering. Frossen laks kan være lidt mere vandig, så det er ekstra vigtigt at få den tørret ordentligt. Kvaliteten er ofte fin i frosne filetér, især hvis de er frosset kort tid efter fangst.

Hvor længe holder sandwichen?

Hvis du samler sandwichen helt, holder den sig bedst samme dag. Men de enkelte komponenter kan forberede dagen før. Den stegte laks holder sig 2-3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Grøntsagerne kan skæres og opbevares separat. Dressingen holder sig en uge. Jeg anbefaler at samle sandwichen lige før servering for den bedste konsistens og for at undgå at brødet bliver blødt.

Kan jeg lave den glutenfri?

Helt sikkert! Brug glutenfrit brød eller lav den som en salat-bowl i stedet. Pak laksen og alle grøntsagerne ned i en skål på et lag salat – det smager lige så godt og er faktiskt endnu sundere. Du kan også bruge risbrød eller majslomper som base. Husk at tjekke at din sojasauce er glutenfri – køb tamari i stedet, som er lavet uden hvede.

Hvilken type sesam er bedst?

Jeg bruger helst en blanding af hvide og sorte sesamfrø, fordi det ser smukkest ud. Smagen er næsten den samme, men sorte sesamfrø er en anelse mere nøddeagtige. Hvide sesamfrø er mest almindelige og fungerer helt perfekt. Du kan også bruge brune sesamfrø. Det vigtigste er at riste dem let inden brug – det åbner for smagen og gør dem sprøde.

Kan laksen spises rå indeni?

Hvis du bruger sushi-kvalitet laks, kan den godt spises lidt rå i midten – sådan serveres den faktisk ofte på gode restauranter. Men køber du almindelig laks i supermarkedet, er det bedst at stege den helt igennem. Den skal være let glaseret og lys pink i midten, ikke helt tør. Det tager normalt 3-4 minutter på hver side ved medium varme.

Hvad hvis jeg ikke kan lide wasabi?

Så skal du bare lade være med at bruge det! Dressingen smager dejligt uden. Du kan i stedet tilsætte lidt revet peberrod hvis du vil have noget bid, eller bare holde det simpelt med creme fraiche, citronsaft og dild. En klat simpel mayonnaise fungerer også fint, måske med lidt dijonsennep rørt i.

Kan børn lide denne sandwich?

De fleste børn kan godt lide den, især hvis du går let med wasabien og krydderierne. Laksen er mild i smagen når den er marineret med lidt honning, og sesamfrøene giver en sjov sprødhed. Lad dem eventuelt samle deres egen sandwich, så de kan vælge præcis hvilke grøntsager de vil have med. Mine børnebørn elsker den i hvert fald!