Matzo

Når jeg tænker på matzo, tænker jeg på et af verdens ældste og mest meningsfulde brød. Det er noget så simpelt som mel og vand, bagt hurtigt og uden gær, men alligevel så rigt på historie og tradition. Matzo er det tynde, sprøde brød, som jødiske familier bager til påskefesten, Pesach, for at mindes udvandringen fra Egypten. Det smager mildt og nøddeagtigt, næsten som et knækbrød, og passer skønt til både salte og søde retter. Jeg elsker, at dette brød er så ærligt – kun to ingredienser, men fuld af betydning. Hveden giver os kraft og næring, mens den enkle tilberedning minder os om, at det værdifulde ofte er det allermest simple. Prøv at bage det selv – det går hurtigt, og du får et brød, der forbinder dig med tusinder af års tradition.

Læs også: Flatbrød

Ingredienser

• 240 g hvedemel (kan også være fuldkornsmel eller en blanding)
• 120 ml koldt vand
• En lille knivspids salt (valgfrit, men traditionelt udelades det ofte)

Læs også: Lavash

Fremgangsmåde

1. Forbered ovnen: Forvarm ovnen til 230°C. Læg bagepapir på to bageplader og stil dem klar.
2. Bland dejen: Hæld melet i en stor skål. Tilsæt vandet langsomt, mens du rører med en gaffel eller dine hænder. Ælt hurtigt sammen til en jævn dej – det må ikke tage mere end 3-4 minutter. Dette er vigtigt, for dejen må ikke gære.
3. Del dejen: Del dejen i 6-8 lige store stykker. Rul hvert stykke ud på et let meldrysset bord, indtil det er papirstynd – cirka 2-3 mm tykt. Jo tyndere, jo sprødere bliver matzobrødet.
4. Lav huller: Brug en gaffel til at stikke huller over hele dejfladen. Dette forhindrer, at brødet buldrer op under bagningen og sikrer, at det forbliver fladt.
5. Bag hurtigt: Læg dejfladerne på bagepladerne og bag dem i 3-5 minutter, indtil de begynder at få gyldne pletter. Vend dem om og bag yderligere 2-3 minutter, til de er sprøde og let gyldne.
6. Afkøl: Tag matzobrødene ud af ovnen og læg dem på en rist til afkøling. De bliver mere sprøde, efterhånden som de køler af.

Tip: Hele processen fra mel møder vand til brødet er i ovnen skal helst ikke tage mere end 18 minutter. Dette er den traditionelle regel, der sikrer, at dejen ikke når at gære.

Læs også: Pita

Oprindelse og tradition

Matzo er det ældste brød i den jødiske tradition og har været spist i over 3.000 år. Det stammer fra historien om udvandringen fra Egypten, hvor israelitterne måtte flygte så hurtigt, at der ikke var tid til at lade brøddejen hæve. Derfor blev brødet bagt fladt og uden gær – og sådan har det været siden. Under påskefesten, Pesach, som varer otte dage, spiser jødiske familier kun matzo og undgår al syret mad for at ære denne begivenhed. Den 18-minutters regel, som siger, at fra mel møder vand til bagning, må der maksimalt gå 18 minutter, kommer fra rabbinsk tradition – det er den tid, det tager, før dej naturligt begynder at gære. Matzo kaldes også “frihedens brød”, fordi det symboliserer hastigheden og friheden i flugtens øjeblik. I dag bages matzo stadig efter denne gamle metode, både i hjemmene og i store bagerier, hvor det laves kosher til højtiden.

Sådan bruger du matzo i køkkenet

Matzo er langt mere end påskebrød – det er en skøn ingrediens, der kan bruges på mange måder året rundt.

Som brød og tilbehør

Spis matzo som det er, med smør, ost eller marmelade til morgenmad. Det fungerer også glimrende som sprøde “crackers” til supper eller salater. Nogle smuldrer det over grøntsager eller bruger det i stedet for chips til dip.

Matzo brei – den klassiske morgenmadsret

En af de mest elskede måder at bruge matzo på er i matzo brei. Knæk 2-3 matzobrød i mindre stykker, kom dem i en skål, og hæld lidt varmt vand over, så de blødgøres i 1-2 minutter. Pres vandet ud og bland matzoen med 2 æg, en knivspids salt og lidt sukker, hvis du vil have det sødt. Steg det hele i smør på en pande, til det er gyldent – det smager himmelsk med lidt kanel og ahornsirup ovenpå. Vil du have det salt, kan du tilsætte løg og persille i stedet.

Matzo balls – de luftige suppeboller

Matzo balls, eller matzekugler, er en traditionel del af jødisk kyllingesuppe. Du skal bruge matzomel (knuste matzostykker – køb det eller blend dit eget matzo). Bland 120 g matzomel med 4 æg, 4 spsk olie eller smeltet smør, en knivspids salt og 4 spsk sodavand. Lad dejen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter. Form små boller med fugtige hænder og kog dem i saltet vand eller bouillon i 30-40 minutter. De svulmer op og bliver skønne og luftige.

Andre anvendelser

• Matzo-pizza: Læg tomatsauce, ost og fyld på et matzobrød og bag det i ovnen.
• Matzo-nachos: Bræk matzo i stykker, drys med ost og krydderier, og bag til osten smelter.
• Som rasp: Knuste matzo kan erstatte rasp i frikadeller eller som panering.

Opbevaring og holdbarhed

Matzo holder sig fantastisk længe, når det opbevares rigtigt. Læg de afkølede matzobrød i en lufttæt beholder eller pose, så holder de sig sprøde i op til flere måneder. Undgå fugt, for matzo trækker hurtigt vand til sig og bliver blødt. Hvis du har bagt for meget, kan du også fryse matzo ned – pak det godt ind, så holder det i op til et år.

Tips til den perfekte matzo

• Arbejd hurtigt: Jo hurtigere du arbejder, jo bedre. Sæt gerne en timer til 18 minutter.
• Brug koldt vand: Koldt vand forsinker enhver gæring, så dejen forbliver usyret.
• Rul tyndt ud: Det tynde matzo bliver sprødt og lækkert, mens tykt matzo kan blive sejt.
• Lav huller over det hele: De små huller med gaflen er afgørende – ellers får du bobler.
• Eksperimenter med mel: Prøv fuldkornsmel eller spelt for en mørkere smag.

Hvor køber man matzo i Danmark?

Hvis du ikke vil bage matzo selv, kan du finde det i flere butikker. I København finder du det ofte i Irma, Magasin, eller i specialbutikker som Oscar Davidsen og Copenhagen Kosher. I Aarhus og andre større byer kan du tjekke internationale afdelinger i større supermarkeder, særligt omkring påsketid. Du kan også bestille matzo online fra danske netbutikker som Kosher.dk eller internationale sider. Matzomel kan være lidt sværere at finde, men det fås ofte sammen med matzo i påskesæsonen – eller du kan bare knuse dit eget matzo i en foodprocessor.

Ofte stillede spørgsmål om matzo

Hvad er forskellen på matzo og almindeligt brød?
Matzo er usyret brød, hvilket betyder, at det ikke indeholder gær eller surdej. Det er derfor fladt og sprødt. Almindeligt brød hæver, fordi gæringen skaber luftlommer i dejen. Matzo bages desuden meget hurtigt ved høj varme.

Kan jeg bruge andre slags mel end hvedemel?
Ja, du kan bruge fuldkornsmel, speltmel eller en blanding for en mørkere smag. Traditionelt kosher matzo skal dog kun laves af fem korntyper: hvede, byg, rug, havre eller spelt. Glutenfri versioner findes også, men de er ikke traditionelt kosher.

Hvorfor skal matzo bages inden for 18 minutter?
Ifølge jødisk tradition begynder dej at gære naturligt efter 18 minutter, når mel møder vand. For at sikre, at matzo forbliver helt usyret, skal hele processen – fra blanding til bagning – ske inden for denne tid.

Hvad er matzomel, og hvordan bruger jeg det?
Matzomel er knust matzo. Det bruges især til at lave matzo balls, men også i frikadeller, pandekager og som rasp. Du kan købe det færdigt eller lave det selv ved at blend matzobrød i en foodprocessor.

Kan jeg gemme hjemmelavet matzo?
Ja, matzo holder sig sprødt i flere måneder, hvis du opbevarer det i en lufttæt beholder. Det kan også fryses ned.

Hvad skal jeg servere matzo med?
Matzo er vidunderligt alsidigt. Spis det med smør og ost, dyp det i suppe, lav matzo brei til morgenmad, eller brug det som base til små snacks med hummus eller laks.

Kan jeg bage matzo uden salt?
Ja, traditionelt matzo indeholder ofte kun mel og vand, uden salt. Saltet er valgfrit og tilføjes kun for smagens skyld.

Hvorfor bobler mit matzo op i ovnen?
Hvis du ikke laver nok huller med en gaffel, kan luft blive fanget i dejen og skabe bobler. Sørg for at perforere hele overfladen grundigt før bagning.