Yufka

Kære ven, når jeg tænker på börek med yufka, får jeg altid lyst til at varme ovnen op med det samme! Disse sprøde, gyldne pakker med dejlig fyld er simpelthen uimodståelige – udenpå sprøde som det bedste butterbrød, og indeni varme og cremet med dejlig feta.

Yufka er sådan nogle papirtynde dejplader, der folder sig så smukt omkring fyldet – og når de pensles med god smør og bages gyldne, ja, så får du lag på lag af den dejligste sprødhed. Feta er min yndlingsfyld, for den er så rig på protein og calcium, og sammen med frisk persille og lidt krydderier bliver det til en lille mouthful af det mellemøstlige køkken. Det bedste er, at du kan lave dem på forhånd og fryse dem ned, så du altid har noget lækkert klar til uventede gæster. Og hvem kan modstå den duft, når de kommer sprøde og gyldne ud af ovnen?

Læs også: Flatbrød

Ingredienser

Til 12-16 stykker börek:

Fyld:

• 200 g feta
• 150 g hytteost eller ricotta
• 1 æg
• ½ bund frisk persille, finthakket
• 1 tsk tørret mynte (valgfrit)
• ½ tsk sort peber
• ¼ tsk chiliflaer (valgfrit)

Til samling:

• 4-5 ark yufka dej (ca. 250 g)
• 75 g smør, smeltet
• 1 spsk sesamfrø eller nigella frø
• 1 æggeblomme blandet med 1 spsk mælk (til pensling)

Læs også: Tortilla

Fremgangsmåde

1. Forbered fyldet: Smuldr feta i en skål og tilsæt hytteost, æg, hakket persille, mynte og krydderier. Rør det hele sammen til en jævn masse. Smag til med peber – feta er ofte salt nok i sig selv, så vær varsom med ekstra salt.
2. Klargør yufka dejplader: Tag yufka pladerne ud af pakken og læg dem fladt på bordet. Dæk dem straks med en let fugtig klæde, så de ikke tørrer ud – det er vigtigt, for tør yufka revner let. Arbejd kun med én plade ad gangen.
3. Skær og fold: Tag én yufka plade og skær den i 3-4 lange strimler, ca. 8-10 cm brede. Pensl hver strimmel let med smeltet smør. Læg en god spiseskefuld fyld i den ene ende af strimlen.
4. Lav de klassiske trekanter: Fold hjørnet af strimlen diagonalt hen over fyldet, så du danner en trekant. Fortsæt med at folde trekanten frem og tilbage (ligesom når man folder et flag), indtil hele strimlen er brugt. Pensl let med smør på den sidste fold, så den sidder fast.
5. Læg på plade: Læg de foldede börek på en bageplade med bagepapir. Pensl toppen med æggeblomme-blandingen og drys sesamfrø over.
6. Bag dem gyldne: Bag börek i en forvarmet ovn ved 180°C i 20-25 minutter, til de er gyldne og dejligt sprøde. Lad dem hvile et par minutter, før de serveres.

Læs også: Tortilla Wraps

Variationer af yufka börek

Börek med hakket kød

Brug 300 g hakket oksekød eller lam, stegt med løg, hvidløg, tomatpuré, spidskommen og kanel. Tilsæt gerne pinjekerner for ekstra bid. Fold på samme måde som ovenfor.

Börek med spinat og feta

Blanchér 200 g frisk spinat og pres væsken ud. Bland med 150 g feta, 1 lille løg (stegt), og lidt muskatnød. En dejlig vegetarisk variant, der er fyldt med jern og vitaminer.

Sigara börek – de klassiske ruletter

I stedet for trekanter kan du rulle fyldet som en cigar: Læg fyld langs den ene kant af en smal strimmel yufka, fold siderne let ind, og rul tight sammen. Perfekt til fingerfood!

Kartoffel börek

Mos 300 g kogte kartofler med feta, persille og forårshvirvelløg. En mættende og billig variant, der er perfekt til madpakken.

Tips og tricks til perfekte börek

Sådan undgår du at dejen tørrer ud

Yufka er meget tyndt og tørrer hurtigt ud i luften. Hold altid de plader, du ikke arbejder med, dækket af et let fugtigt køkkenhåndklæde. Arbejd relativt hurtigt, men roligt.

Få dem ekstra sprøde

Hemmeligheden er generøs pensling med smeltet smør mellem lagene. Nogle bruger en blanding af smør og olie for ekstra sprødhed. Du kan også give dem et sidste lag smør, når de kommer ud af ovnen – det giver en vidunderlig glans.

Hvis yufka revner

Bare fold eller lap det sammen med lidt smør – det er ikke synligt efter bagning. Yufka tilgiver meget!

Frys dem rå

Læg de samlede börek på en plade og frys dem i 1-2 timer. Pak dem derefter i fryseposer. Bag dem frosne ved 200°C i 25-30 minutter.

Opbevaring og genopvarmning

Bagte börek holder sig 2-3 dage i køleskabet i en lufttæt boks. Varm dem i ovnen ved 160°C i 8-10 minutter for at få sprødheden tilbage – mikrobølgeovn gør dem bløde.

Frosne börek (bagte eller rå) holder sig i op til 3 måneder. Skriv datoen på posen, så du holder styr.

Hvad serveres börek med?

Börek er dejligt alene, men endnu bedre med lidt tilbehør:

Yoghurt-dips

En kold tyrkisk yoghurt med finthakket agurk, hvidløg og frisk mynte er klassisk. Nogle drypper lidt god olivenolie og citronsaft i – det er himmerrigt!

Friske salater

En simpel tomatsalat med rødløg, persille og citrondressing skærer igennem fedtheden. Eller prøv en skål tabouleh ved siden af.

Drikkevarer

Ayran (saltede yoghurtdrik) er det traditionelle tyrkiske valg. Ellers er en kop stærk sort te perfekt til at skylle ned med.

Andre anretninger

Börek er perfekt som forret, snack til festen, eller del af et større mellemøstligt mezze-bord med hummus, tzatziki og grillede grøntsager.

Hvad er forskellen på yufka og filo dej?

Mange spørger om dette, og jeg forstår godt forvirringen! Yufka og filo er faktisk meget ens – begge er papirtynde dejplader, der bages sprøde. Men der er små forskelle:

Yufka er den tyrkiske version og er typisk en smule tykkere og mere smidig end filo. Den tåler lidt mere håndtering og revner ikke så let. Yufka bruges primært til salte retter som börek og gözleme.

Filo (eller phyllo) er den græske version, der er endnu tyndere og mere skrøbelig. Den bruges både til salte retter og søde som baklava.

I praksis kan de sagtens erstatte hinanden i de fleste opskrifter – så brug bare det, du kan finde i din lokale butik!

Hvor køber man yufka i Danmark?

Yufka findes i de fleste større supermarkeder i køledisken eller fryseren, ofte tæt på butterdej. Tyrkiske eller mellemøstlige specialbutikker har altid et stort udvalg, og her er yufka ofte friskere og billigere.

Kig efter pakker med 8-10 tynde dejplader – de holder sig i køleskabet i 1-2 uger uåbnet, eller kan fryses i flere måneder.

Oprindelse

Börek har sin rod dybt i det osmanniske riges køkken og er i dag en elsket ret i hele området fra Tyrkiet over Balkan til Mellemøsten og Nordafrika. Hvert land har sin egen version – nogle folder dem i trekanter, andre ruller dem som spiraler eller lægger dem i lag i store fad.

Selve ordet “börek” kommer fra det tyrkiske sprog, men retten er meget ældre. Nomadefolk i Centralasien lavede de tynde dejplader over åben ild og fyldte dem med det, de havde ved hånden – kød, urter, ost eller grøntsager.

I Tyrkiet er börek morgenmad, mellemmåltid og festmad på én gang. Man finder dem hos gadekokkene, i fine restauranter og i enhver hjemmekok’s repertoire. Og nu kan du lave dem i dit eget danske køkken – er det ikke vidunderligt, hvordan mad forbinder os på tværs af tid og sted?

Ofte stillede spørgsmål

Kan man fryse börek?

Ja, det kan man sagtens! Du kan fryse både rå og bagte börek. Rå börek fryses bedst ved først at lægge dem på en plade i et enkelt lag, fryse i 1-2 timer, og derefter pakke dem i fryseposer. Bag dem direkte fra frossen ved 200°C i 25-30 minutter. Bagte börek kan også fryses og genopvarmes i ovnen.

Hvor længe holder yufka dej?

Uåbnet yufka holder sig typisk 1-2 uger i køleskabet – check altid sidste holdbarhedsdato på pakken. Når pakken er åbnet, skal yufka bruges inden for 2-3 dage, ellers tørrer dejpladerne ud. Du kan fryse ubrugte yufka-plader i en lufttæt pose i op til 3 måneder.

Kan yufka erstattes med butterdej?

Butterdej har en helt anden konsistens og smag – den er meget tykkere og mere smøret. Men i en snæver vending kan du bruge butterdej som erstatning, selvom resultatet bliver mere som en tyk snack end autentisk börek. Filo dej er en meget bedre erstatning, da det ligner yufka mere.

Hvordan undgår jeg at yufka revner?

Hold altid yufka dækket med et let fugtigt køkkenhåndklæde, mens du arbejder. Tag kun én plade frem ad gangen. Arbejd relativt hurtigt, men uden at stresse. Hvis yufka alligevel revner, kan du bare overlappe stykkerne lidt eller “lappe” med smør – det ses ikke efter bagning.

Kan man lave yufka selv?

Ja, det kan man, men det kræver øvelse! Hjemmelavet yufka laves af mel, vand, salt og lidt olie, som æltes til en glat dej, hviler, og derefter rulles eller strækkes utroligt tyndt – så tyndt at man næsten kan se igennem det. Det er tidskrævende, så de fleste, selv i Tyrkiet, køber færdig yufka.

Hvorfor bliver mine börek ikke sprøde?

Det kan skyldes for lidt smør mellem lagene, for lav ovntemperatur, eller at börek ligger for tæt på pladen, så luften ikke cirkulerer. Sørg for generøs pensling med smør, en ordentlig varm ovn (180-200°C), og lad dem ikke røre hinanden på pladen.

Hvad kan jeg fylde börek med ud over feta?

Du kan fylde börek med næsten hvad som helst! Hakket kød med løg og krydderier, spinat med ost, kartoffelmos med urter, champignon med hvidløg, eller søde varianter med nødder og honning. Lad fantasien råde – börek er meget tilgivende.

Kan börek laves i airfryer?

Ja! Pensl börek godt med smør eller olie og læg dem i airfryer-kurven uden at de overlapper. Bag ved 180°C i 12-15 minutter til de er gyldne. Det giver en lidt sundere version med mindre fedt.