Sandwich med laks og mozzarella
Når jeg står i køkkenet og laver denne sandwich med laks og mozzarella, kan jeg ikke lade være med at smile. Det er sådan en dejligret – både til frokost og når man lige har brug for noget hurtigt, men alligevel lækkert. Den cremede mozzarella smelter så smukt sammen med den røgede laks, og så er der alt det gode ved laksen – fuld af omega-3 fedtsyrer, der er så skånsomme for hjertet. Brødet bliver sprødt, osten bliver dejlig blød, og så har du pludselig en sandwich, der smager af langt mere end de få minutter, det tager at lave den. Mine børnebørn vil helst have den grillet, så osten næsten løber ud i siderne, men den er også vidunderlig kold til madpakken.
Læs også: Sandwich med laks
Ingredienser (til 2 portioner)
- 4 skiver brød (ciabatta, franskbrød eller rugbrød)
- 150 g røget laks
- 1 kugle mozzarella (ca. 125 g)
- 2 spsk creme fraiche eller flødeost
- 1 håndfuld frisk rucola eller babyspinat
- ½ agurk, tyndt skåret
- Frisk dild (en lille knivspids)
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
- Smør til ristning (hvis sandwichen skal grilles)
Læs også: Toast med laks
Fremgangsmåde
- Forbered ingredienserne: Skær mozzarellaen i tynde skiver og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle – det holder brødet sprødt. Skyl rucola og dild, og skær agurken i tynde skiver.
- Bland cremet fyld: Rør creme fraiche sammen med den finthakkede dild og et stænk citronsaft. Smag til med lidt salt og peber. Dette lille trick gør hele sandwichen meget mere saftig.
- Byg sandwichen: Smør det cremede fyld på alle fire brødskiver. På to af skiverne lægger du mozzarellaskiverne, derefter den røgede laks, agurkeskiverne og til sidst rucola. Luk sandwichen med de to andre skiver.
- Vælg din metode: Kold variant: Sandwichen er klar nu og kan spises med det samme eller pakkes til madpakken. Varm variant: Smør lidt smør på ydersiden af brødet og grill sandwichen i en pande eller et panini-jern ved medium varme i 3-4 minutter på hver side, til brødet er gyldent og osten smelter.
- Server straks: Skær sandwichen skråt over, så det ser indbydende ud, og server mens den stadig er lun.
Læs også: Sandwich med kylling og mozzarella
Tips og variationer
Valg af brød
Ciabatta giver en lækker sprød kant, når den grilles, mens rugbrød holder bedre, hvis du pakker sandwichen til senere. Croissanter er også dejlige – de bliver så smørbløde indeni.
Alternativer til ingredienserne
Har du ikke mozzarella, kan du bruge brie eller en mild cheddar. Varmrøget laks giver en anden, mere kraftig smag end den koldrøgede. Nogle gange putter jeg lidt tyndt skåret rødløg i – det giver en fin bid. Et strejf af rød pesto imellem lagene løfter også smagen en hel del.
Gør den ekstra cremet
Hvis du vil have noget rigtig lækkert, kan du tilføje få skiver avocado. Den bliver så blød og cremet sammen med mozzarellaen. Men husk – avocado skal skæres lige før servering, ellers bliver den brun.
Undgå at brødet bliver blødt
Det værste er en sandwich med sølet brød. Derfor skal mozzarellaen altid dryppes godt af, og agurkeskiverne kan du lægge på et stykke køkkenrulle i fem minutter først. Hvis du laver den til madpakken, pak cremet fyldet separat og smør det på lige før du spiser.
Hvad kan jeg servere til?
En let salat ved siden af passer perfekt – måske en simpel grøn salat med citrondressing eller en tomatsuppe, hvis det er en køligere dag. Til søndagsbrunch serverer jeg gerne flere forskellige sandwiches på et stort fad med frisk frugt ved siden af. Mine gæster bliver altid glade for den her kombination.
Til børnene giver jeg gerne nogle gulerødder eller cherrytomater ved siden af, så der også er noget sprødt og friskt.
Opbevaring og forberedelse
Den kolde sandwich holder sig fint i køleskabet i 4-6 timer, hvis du pakker den godt ind. Men jeg vil anbefale at vente med at samle den, til du næsten skal spise – det holder brødet bedst.
Du kan sagtens forberede alle ingredienserne dagen før: Skær brødet, skyl salaten, bland det cremede fyld og opbevar det hele separat i køleskabet. Så tager det kun to minutter at samle sandwichen om morgenen.
Den grillede version skal spises med det samme – den bliver ikke god af at vente.
Næringsindhold pr. portion
- Kalorier: ca. 420 kcal
- Protein: ca. 28 g (laksen og osten giver rigtig god mætthed)
- Kulhydrater: ca. 35 g
- Fedt: ca. 18 g (heraf de gode omega-3 fedtsyrer fra laksen)
Laksen giver dig masser af protein og de der fine omega-3 fedtsyrer, som er så gode for dit hjerte og din hjerne. Mozzarella har calcium til knoglerne, og så får du grøntsagerne med på en måde, der bare smager dejligt.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge anden fisk end laks?
Ja, det kan du sagtens. Varmrøget makrel er vidunderlig og giver en lidt kraftigere smag. Røget ørred fungerer også fint. Jeg har endda prøvet med kogte rejer en enkelt gang – det blev overraskende godt, især med lidt dijonsennep i det cremede fyld.
Hvilket brød er bedst til laksesandwich?
Det kommer an på, hvordan du vil have den. Ciabatta bliver sprød og dejlig, når den grilles. Rugbrød er det klassiske valg herhjemme og holder godt til madpakken. Franskbrød er lidt lettere, og croissanter gør det hele lidt festligt. Jeg bruger det, jeg lige har i køkkenet.
Kan jeg lave den dagen før?
Du kan forberede alle delene separat, men vent med at samle sandwichen til samme dag. Hvis du absolut skal samle den på forhånd, så lad alt det fugtige (agurk, creme fraiche) være separat og tilføj det lige før servering. Ellers risikerer du sølet brød, og det er ingen glad for.
Er laksesandwich sund?
Ja, det vil jeg mene. Du får gode proteiner fra laksen og osten, omega-3 fedtsyrer fra laksen, calcium fra mozzarellaen, og grøntsagerne giver dig vitaminer og fibre. Selvfølgelig skal det passe ind i en varieret kost, men sammenlignet med mange andre hurtige retter, så er det her et rigtig fornuftigt valg.
Kan jeg fryse laksesandwich?
Nej, det vil jeg ikke anbefale. Mozzarella og salat bliver ikke pæne efter at have været frosset, og den røgede laks mister sin fine tekstur. Denne sandwich skal nydes frisk – men nu tager den jo heldigvis heller ikke lang tid at lave.
Hvordan får jeg osten til at smelte perfekt?
Brug medium varme, ikke høj! Hvis panden er for varm, bliver brødet sort, før osten når at smelte. Giv den god tid – 3-4 minutter på hver side. Og læg et låg på panden de sidste par minutter, så varmen samler sig, og osten smelter hele vejen igennem. Det er mit bedste trick.
Oprindelse
Sandwichen med laks og mozzarella er egentlig en dejlig blanding af traditioner. Den røgede laks har vi jo haft i Skandinavien i århundreder – den var måden, vi bevarede fisken på gennem vinteren. Mozzarella kommer fra Italien, hvor den traditionelt blev lavet på bøffelmælk omkring Napoli.
At kombinere disse to ingredienser i en sandwich er noget nyere – det er moderne madlavning, hvor vi tager det bedste fra forskellige køkkener og blander det sammen. I Italien laver de deres panini med mozzarella og forskellige pålæg, mens vi nordboere altid har elsket vores røgede fisk på brød. Når vi smelter det sammen – bogstaveligt talt, hvis vi griller sandwichen – får vi noget, der er både hjemligt og lidt internationalt på samme tid.
Det fine er, at den passer både som hverdagsmad og når vi vil forkæle os selv lidt. Og så kan selv mine mindste børnebørn være med til at lave den – det kræver jo ingen fancy teknikker, bare gode råvarer og lidt kærlighed.