Sandwich med kylling og mozzarella

Der er noget helt særligt ved en sprød, varm panini, hvor osten netop er begyndt at smelte og løbe sammen med de andre lækkerier. Denne sandwich med kylling og mozzarella er blevet en af mine yndlingsretter til en hurtig frokost, når jeg vil forkæle mig selv eller mine kære. Kyllingen giver god mættende protein, den cremede mozzarella smelter så vidunderligt, og pestoens friske basilikum løfter det hele med sin aromatiske smag. Tomaten tilføjer saftighed og en let syrlig note, der får alle smagene til at danse sammen. Det bedste er, at du kan have denne lækre panini klar på under et kvarter – perfekt når du har travlt, men stadig vil have noget ordentligt mad i maven.

Læs også: Sandwich med kylling

Ingredienser (til 2 personer)

• 2 ciabatta-boller eller 4 skiver ciabatta-brød
• 200 g kogt kyllingebryst (rester eller rotisseri-kylling)
• 125 g mozzarella (frisk eller i skiver)
• 2 modne tomater
• 2-3 spsk grøn pesto
• 1 lille håndfuld frisk rucola eller spinat
• 1 spsk olivenolie
• Salt og peper efter smag
• Evt. lidt smør til grilning

Læs også: Sandwich med kylling og pesto

Fremgangsmåde

1. Klargør kyllingen: Skær den kogte kylling i tynde skiver eller strimler. Krydre let med salt og peper.
2. Skær grøntsagerne: Skær tomaterne i skiver på ca. ½ cm tykkelse. Skyl rucolaen og lad den dryppe af.
3. Skær mozzarellaen: Hvis du bruger frisk mozzarella, skær den i skiver. Lad den eventuelt dryppe af på et stykke køkkenrulle, så sandwichen ikke bliver for våd.
4. Saml sandwichen: Skær ciabolla-bollerne over på midten. Smør pesto på begge indersider af brødet. På den nederste halvdel lægger du først et lag mozzarella, derefter kyllingestrimler, tomatskiver og til sidst rucolaen. Læg den anden halvdel af brødet ovenpå.
5. Grill paninierne: Varm en pande eller paniniklemmer op ved medium varme. Pensl ydersiden af brødet let med olivenolie eller smør. Læg sandwichen på den varme pande. Hvis du ikke har paniniklemmer, kan du bruge en tung gryde eller pande til at presse sandwichen ned, mens den griller.
6. Vend og grill færdig: Grill sandwichen i 3-4 minutter på hver side, til brødet er gyldent og sprødt, og osten er smeltet. Du kan se det er klar, når osten begynder at boble lidt ud langs kanterne.
7. Server straks: Tag paninierne af panden, skær dem eventuelt diagonalt over, og server dem varme. De smager bedst når de nydes med det samme, mens brødet stadig er sprødt.

Læs også: Sandwich med kylling og avocado

Oprindelse

Panini har sine rødder i Italien, hvor ordet simpelthen betyder “små brød” eller “boller”. Den moderne grillede panini, som vi kender den i dag, blev særligt populær i italienske barer og caféer i 1970’erne og 1980’erne, hvor man begyndte at bruge specielle presse-griller til at varme sandwiches. Kombinationen af kylling, mozzarella og pesto er en naturlig videreudvikling af den klassiske italienske caprese-salat, hvor tomat, mozzarella og basilikum mødes. Ved at tilføje saftig kylling og presse det hele mellem sprødt ciabatta-brød, får vi en mættende og velsmagende ret, der har spredt sig til hele verden. I Danmark har vi taget denne italienske tradition til os og lavet vores egne variationer – og heldigvis er den både nem at lave og fantastisk at spise.

Tips til den perfekte panini med kylling

Valg af brød

Ciabatta er det klassiske valg med sin luftige krumme og sprøde skorpe, men du kan sagtens bruge andre brødtyper. Fuldkornsbrød giver en sundere variant, mens et godt groft rugbrød giver en mere dansk twist. Bare sørg for at brødet ikke er for tykt, så det kan grilles igennem.

Sådan får du sprød skorpe

Hemmeligheden bag den perfekte sprøde skorpe er at pensle ydersiden af brødet med olivenolie eller smelt smør, før det kommer på panden. Brug medium varme – for høj varme brænder brødet, før osten når at smelte.

Undgå sumpet sandwich

Lad frisk mozzarella dryppe af på køkkenrulle i et par minutter før brug. Brug ikke for meget pesto, da det også kan gøre brødet blødt. Hvis du bruger saftige tomater, kan du tage kernerne ud først.

Perfekt smeltet mozzarella

Frisk mozzarella smelter smukkest og giver den mest cremede konsistens. Alternativt kan du bruge revet mozzarella, som smelter hurtigere. Læg gerne ost både under og over de andre ingredienser – det sikrer, at alle lag klæber sammen.

Variationer af kylling og mozzarella sandwich

BBQ kylling panini

Erstat pestoet med BBQ-sauce og tilføj tynde skiver af rød løg. Brug gerne cheddar i stedet for mozzarella for en mere kraftig smag.

Mediterransk version

Brug soltørrede tomater i stedet for friske, tilføj nogle kapers og skift rucolaen ud med frisk spinat. Du kan også erstatte mozzarellaen med feta for en mere pikant smag.

Lowcarb alternativ

Brug en fuldkorns-wrap eller en stor salatblad som “wrapping” i stedet for brød. Tilbered det som en wrap, der eventuelt grilles kort på panden.

Krydret variant

Tilføj skivede jalapeños eller chipotle-mayo i stedet for almindelig pesto. En lille smule chiliflager kan også give et godt bid.

Morgenmad-twist

Tilføj et stegt æg og skift tomat ud med avocado. Server som en mættende morgenmad-panini, der holder dig mæt til frokost.

Hvad serverer du til?

Denne panini er så fyldig, at den sagtens kan stå alene som et måltid. Men vil du have lidt ekstra, passer en simpel grøn salat perfekt til. En lille skål tomatsalat med rødløg og basilikum er også et lækkert følge. Til en mere mættende ret kan du servere sprøde ovnstegte kartofler ved siden af eller en portion søde kartoffel-fries.

Drikkemæssigt passer en kølig italiensk sodavand som San Pellegrino perfekt, eller en frisk hjemmelavet lemonade. Skal det være en lidt mere festlig anledning, harmonerer en let hvidvin – gerne en Pinot Grigio – smukt med de italienske smage.

Opbevaring og meal prep

Sådan opbevarer du resterne

Grillede panini smager bedst nylavet, men du kan gemme en overskydende sandwich i køleskabet i en lufttæt boks i op til 1 dag. Varm den i ovnen ved 180°C i 8-10 minutter, så skorpen bliver sprød igen. Undgå mikroovn, da brødet bliver gummiagtigt.

Kan du lave den dagen før?

Jeg vil ikke anbefale at samle hele sandwichen dagen før, da brødet bliver blødt. Men du kan sagtens forberede alle ingredienserne: Grill eller kog kyllingen, skær grøntsagerne og opbevar dem hver for sig i køleskabet. Så tager det kun 5 minutter at samle og grille paninierne næste dag.

Meal prep til ugen

Vil du have nem frokost hele ugen? Forbered ingredienserne på forhånd og opbevar dem adskilt. Pak dem i separate små beholdere – en med kylling, en med skåret mozzarella, en med tomater. Tag ciabatta-boller med særskilt, og så kan du samle og grille en frisk panini på bare få minutter, når sulten melder sig.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge rå kylling til denne opskrift?

Ja, det kan du sagtens. Skær kyllingebryster i tynde skiver, krydre dem med salt, peper og eventuelt lidt hvidløgspulver. Steg dem på en pande i 3-4 minutter på hver side ved medium-høj varme, til de er gennemstegte. Lad dem hvile et par minutter, før du bruger dem i sandwichen.

Hvad gør jeg, hvis jeg ikke har paniniklemmer?

Ingen panik! En almindelig pande virker fint. Grill sandwichen på medium varme og brug en tung gryde, en stegepande eller et stykke alufolie med konservesdåser ovenpå til at presse den ned. Alternativt kan du bruge din ovn: Saml sandwichen, læg den på en bageplade og læg en anden bageplade ovenpå med lidt vægt. Bag ved 200°C i 8-10 minutter.

Hvorfor bliver min sandwich sumpet?

Det sker oftest hvis der er for meget væske i ingredienserne. Lad frisk mozzarella dryppe af først, brug ikke for meget pesto, og undgå de vandige kerner i tomaterne. En god ide er også at riste brødet let først, så det danner en barriere mod væsken.

Kan jeg fryse sandwichen?

Jeg vil ikke anbefale at fryse en færdiglavet grillet panini, da brødet bliver gummiagtig ved optøning. Men du kan sagtens fryse grillet kylling og tø den op, når du skal bruge den.

Hvilken slags pesto skal jeg bruge?

Grøn basilikum-pesto er klassikeren og fungerer bedst. Du kan bruge købt pesto fra glas, men hvis du har tid, smager hjemmelavet pesto endnu bedre. Rød pesto lavet på soltørrede tomater er også en lækker variation, der giver en mere intens smag.

Hvordan undgår jeg at osten løber ud?

Læg osteskiverne så de ikke rækker helt ud til kanten af brødet – hold cirka 1 cm fra kanten. Du kan også “forsegle” kanterne ved at presse dem godt sammen med paniniklemmen eller din pande. Lidt ost der smelter ud er dog helt normalt og giver faktisk en skøn sprød ostekant!

Er denne sandwich egnet til børn?

Absolut! Børn elsker denne ret. Hvis dit barn ikke er vild med pesto, kan du bruge en mild aioli eller bare lidt smør i stedet. Du kan også tilføje ekstra ost og måske springe rucolaen over, hvis de ikke er til de bitre blade.