Sandwich med kylling og pesto

Der er noget helt særligt ved en sandwich, hvor de saftige kyllingestykker møder den aromatiske pesto – det er simpelthen en lille smørklat af Middelhavet mellem to brødskiver! Jeg elsker at lave denne sandwich til frokost, for den er både mættende og fuld af gode ting. Kyllingen giver dig masser af protein, der holder dig mæt i timevis, og så er der pestoens vidunderlige basilikum, som ikke bare smager himmelsk, men også er propfuld af sunde olier. Det sprøde brød – om du vælger en luftig ciabatta eller et godt rugbrød – giver den perfekte tekstur. Og så kan du tilføje friske tomater, cremet mozzarella og måske lidt peberfrugt kylling, der får det hele til at synge sammen. Det er en sandwich, der føles som en lille luksus, men som er så nem at lave, at du sagtens kan trylre den frem på en travl hverdag.

Ingredienser

Til 2 sandwiches:

• 2 ciabattabrød eller paninibrød (kan også bruge 4 skiver rugbrød)
• 300 g kyllingebryst
• 3-4 spsk grøn pesto
• 125 g mozzarella (helst frisk)
• 2 store tomater
• 1 håndfuld rucola eller anden frisk salat
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag
• 1 spsk smør til ristning af brød
• Evt. en lille smule balsamicoeddike

Læs også: Sandwich med kylling

Fremgangsmåde

1. Forbered kyllingen: Skyl kyllingebrystet og dup det tørt med køkkenrulle. Krydre det med salt og peber på begge sider. Varm olivenolie op i en pande ved medium til høj varme.
2. Steg kyllingen: Læg kyllingebrystet i panden og steg det i 5-7 minutter på hver side, indtil det er gennemstegt og har fået en gylden overflade. Kernetemperaturen skal være mindst 72 grader. Tag kyllingen af panden og lad den hvile i et par minutter, før du skærer den i tynde skiver eller tern.
3. Klargør grøntsagerne: Mens kyllingen hviler, skærer du tomaterne i skiver og mozzarellaen i skiver. Skyl rucolaen grundigt og lad den dryppe af.
4. Varm brødet: Skær ciabattabrødene over på midten, så du har to halvdele. Smør dem let med smør på snitfladerne. Rist dem i en tør pande eller i en paninitoaster, indtil de er sprøde og lyst gyldne.
5. Saml sandwichen: Smør pesto generøst på begge sider af det ristede brød. På den nederste halvdel lægger du først et lag rucola, derefter de varme kyllingestykker, mozzarellaskiver og tomatskiver. Drys med lidt salt og friskkværnet peber.
6. Afslut og server: Læg den øverste brødhalvdel på og tryk let sammen. Hvis du bruger en paninitoaster, kan du varme sandwichen et par minutter mere, så osten smelter smukt. Skær sandwichen på skrå og server straks, mens den er lun og dejlig.

Tips til den perfekte sandwich med kylling og pesto

Valg af brød

Ciabatta er mit foretrukne valg til denne sandwich med kylling og pesto, fordi den har den perfekte balance mellem en sprød skorpe og en luftig krumme, der suger pestoens smag op uden at blive for våd. Paninibrød fungerer også skønt, især hvis du vil lave en grillet version. Har du lyst til en sundere variant, er groft rugbrød eller et fuldkornsbrød også virkelig godt – det giver en dejlig nøddeagtig smag, der passer fint til kyllingen.

Tilberedning af kylling

For at få den saftigste kylling skal du ikke stege den for længe. Brug gerne et stegetermometer til at sikre, at den når 72 grader indvendigt – så ved du, den er perfekt. Du kan også marinere kyllingen i lidt olivenolie, hvidløg og citronsaft en halv time før stegning, det giver en dejlig ekstra smag. Har du rester af grillstegt eller ovnbagt kylling fra dagen før, er det også helt fortrinligt at bruge.

Pesto kvalitet

God pesto er alfa og omega for denne kyllingesandwich med pesto. Jeg foretrækker at lave min egen, for så ved jeg præcis, hvad der er i den – frisk basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og god olivenolie. Men en god købt pesto fra køledisken kan sagtens gøre det, bare vælg en, hvor basilikum er hovedingrediensen. Undgå de billigste varianter, de smager ofte mere af olie end af krydderurter.

Variationer af sandwich med kylling og pesto

Grillet panini version

Tag din sandwich med kylling og pesto til det næste niveau ved at grille den i en paninitoaster eller i en varm pande med et tungt låg ovenpå. Smør ydersiden af brødet med lidt smør først, så bliver det helt sprødt. Grill den i 3-4 minutter, indtil brødet er gyldent og osten er smeltet. Denne grillede panini med kylling og pesto er fantastisk til en lørdag frokost.

Sund version med rugbrød

Hvis du vil have en lidt sundere kyllingesandwich, skal du bruge fuldkorns rugbrød i stedet for ciabatta. Byt mozzarellaen ud med tynde skiver af avocado, som giver en dejlig cremet konsistens og masser af gode fedtstoffer. Tilføj gerne ekstra grøntsager som agurk, peberfrugt eller spinat for at få endnu flere vitaminer.

Ekstra fyldig version

Har du rigtig stor appetit, kan du lave en ekstra fyldig pesto sandwich ved at tilføje ristede peberfrugt, soltørrede tomater og sorte oliven. Du kan også drysle lidt parmesan på toppen og tilføje et tyndt lag balsamicoeddike, som giver en fin syrlig balance til den rige pesto. Denne variation minder om de sandwiches, man får på de små caféer i Italien.

Servering og opbevaring

Hvad passer til

En sandwich med kylling og pesto er en komplet frokost i sig selv, men hvis du vil have noget ved siden af, passer en simpel grøn salat med en let citronvinaigrette dejligt. Sprøde chips eller ovnbagte grøntsagsstænger er også gode følgesvende. Til enlet frokost kan du servere frisk frugt som melon eller druer bagefter.

Sådan gemmer du rester

Det er bedst at spise sandwichen frisk, mens brødet stadig er sprødt. Men hvis du vil forberede komponenter på forhånd, kan du stege kyllingen dagen før og opbevare den i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 2 dage. Rist først brødet, når du skal spise, og hav grøntsagerne skåret og klar i separate beholdere. En færdigsamlet sandwich holder sig ikke godt, da brødet bliver blødt af pestoens olie og tomaternes saft.

Næringsstoffer

Per sandwich:

• Kalorier: ca. 550 kcal
• Protein: 38 g
• Kulhydrater: 45 g
• Fedt: 22 g
• Kostfibre: 4 g

Denne sandwich med kylling og pesto er en god kilde til protein fra kyllingen og mozzarellaen, som hjælper med at opbygge og vedligeholde muskelmasse. Pestoens olivenolie indeholder sunde umættede fedtsyrer, der er gode for hjertet, og basilikummen er rig på antioxidanter.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge anden type kød end kylling?

Ja, denne opskrift er meget alsidig! Du kan sagtens bruge kalkunbryst, som har en lignende konsistens og mild smag. Tyndt skåret roastbeef eller pulled pork fungerer også fint, selvom smagen naturligvis bliver en anden. Nogle foretrækker endda at bruge stegt halloumi eller tofu for en vegetarisk version af sandwichen.

Hvordan undgår jeg, at brødet bliver for blødt?

Det bedste trick er at riste brødet godt, så det danner en beskyttende barriere. Du kan også smøre et meget tyndt lag smør eller mayonnaise på brødet først, inden du kommer pesto på – fedtet hjælper med at holde fugten ude. Læg de våde ingredienser som tomat mellem kyllingen og osten i stedet for direkte på brødet.

Kan jeg lave sandwichen dagen før til madpakke?

Det er ikke den bedste løsning, da brødet bliver vådt. Men du kan pakke alle ingredienserne hver for sig – kylling i én beholder, grøntsager i en anden, pesto i en lille dåse og brødet separat. Så samler du sandwichen, lige før du skal spise. Alternativt kan du wrappe den færdige sandwich meget stramt i bagepapir og aluminiumsfolie for at minimere fugtpåvirkningen.

Hvilken pesto smager bedst til kyllingesandwich?

Klassisk grøn basilikum pesto er det mest traditionelle valg og passer perfekt til kylling. Rød pesto lavet på soltørrede tomater giver en mere intense, sødlig smag, som også er dejlig. Nogle elsker at bruge rucola pesto for en lidt pebret note. Min personlige favorit er den grønne basilikum pesto, gerne hjemmelavet med ekstra parmesan.

Kan jeg fryse kyllingen til sandwichen?

Ja, du kan sagtens fryse stegt og kølet kylling i portioner. Pak det lufttæt i fryseposer og frys i op til 3 måneder. Tø det langsomt op i køleskabet natten over, og varm det forsigtigt i en pande eller mikrobølgeovn, før du bruger det i sandwichen. Frys aldrig den færdigsamlede sandwich, da brød og grøntsager ikke tåler frysning godt.

Oprindelse

Sandwich med kylling og pesto er en moderne nordeuropæisk fortolkning af den italienske panino-tradition. Mens italienerne i århundreder har lavet simple, men udsøgte brød-snacks med lokale ingredienser, blev kombinationen af kylling og pesto særligt populær i Danmark og Nordeuropa fra 1990’erne og fremefter. Det var dengang, pesto for alvor fandt vej til de nordiske køkkener og blev noget, man ikke kun reserverede til pasta. Inspirationen kommer fra det italienske køkken, hvor pesto genovese – opfundet i Genova-regionen – traditionelt bruges til pasta, men også til at give smag til brød og focaccia.

Den danske version af sandwichen har ofte et sundere præg end de amerikanske kyllingesandwiches og er mere grøntsagsrig end de italienske panini, der typisk er mere simple i deres sammensætning. I Danmark blev denne type sandwich rigtig populær gennem cafékultur og sunde madordninger, hvor den fyldige, men alligevel friske kombination af protein, grønt og gode fedtstoffer ramte præcis det, mange søgte. I dag finder du varianter af kyllingesandwich med pesto på stort set enhver café og sandwich-bar – fra de mest enkle med kun tre ingredienser til de luksuriøse udgaver med ristede grøntsager, flere slags ost og hjemmelavet pesto.