Sandwich med roastbeef og pesto

Der er noget helt særligt ved en ordentlig sandwich med roastbeef og pesto. Når det møre, tyndt skårne oksekød møder den aromatiske basilikumpesto, og det hele samles mellem to skiver godt brød, så har du en frokost, der får hverdagen til at føles lidt mere festlig. Jeg har lavet denne sandwich i mange år, og hver gang glæder jeg mig over, hvordan de enkle råvarer forvandles til noget så smagfuldt.

Roastbeeffen giver en dejlig, saftig bidsel med sin milde smag, mens pestoen tilfører både friskhed og dybde med basilikum, hvidløg og parmesan. Det er vigtigt at bruge godt brød – jeg foretrækker selv en sprød ciabatta eller et friskbagt baguette – for brødet er jo rammen om det hele. Lidt sprød salat og modne tomater gør sandwichen komplet. Det tager kun 15 minutter at lave, men smagen er så rig, at man tror, man sidder på en lille café i Italien.

Læs også: Sandwich med roastbeef

Ingredienser

Til 4 sandwiches:

• 4 ciabattaboller eller 1 baguette (ca. 400 g)
• 300 g tyndt skåret roastbeef
• 100 g basilikumpesto (hjemmelavet eller god kvalitet fra glas)
• 100 g rucola eller blandet salat
• 2 modne tomater (ca. 200 g)
• 1 lille rødløg (ca. 50 g)
• 50 g parmesanost i tynde skiver
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag
• Evt. en håndfuld frisk basilikum til pynt

Læs også: Sandwich med kylling og pesto

Fremgangsmåde

1. Forbered brødet: Skær ciabattabollerne over på midten, eller skær baguetten i fire lige store stykker og del hvert stykke på midten. Hvis du ønsker sprødere brød, kan du riste det let i en pande eller i ovnen ved 180 grader i 3-4 minutter.
2. Smør pesto på: Fordel basilikumpestoen jævnt på den nederste halvdel af hver brødskive. Smør det helt ud i kanterne, så hver mundfuld får smag af den aromatiske pesto. Det hjælper også med at beskytte brødet mod at blive for blødt af tomaterne.
3. Skær grøntsagerne: Skyl tomaterne og skær dem i tynde skiver. Skræl rødløget og skær det i fine ringe. Skyl rucolaen grundigt i koldt vand og lad den dryppe af i en sigte.
4. Byg sandwichen: Læg først en god portion rucola på pestoen. Fordel derefter roastbeefskiverne oven på salaten – gerne 3-4 skiver pr. sandwich, så der er et ordentligt lag kød. Læg tomatskiverne ovenpå og drys med lidt salt og peber. Læg rødløgsringene over tomaterne og fordel parmesanspaanerne til sidst.
5. Afslut og server: Dryp lidt olivenolie over fyldet, hvis du vil have ekstra saftighed. Læg den øverste brødhalvdel på og tryk let ned, så sandwichen holder sammen. Skær hver sandwich på skrå, så det ser indbydende ud. Server straks, mens brødet stadig er sprødt.

Læs også: Sandwich med tun og pesto

Tips til den perfekte roastbeef sandwich

Vælg det rigtige brød

Brødet er fundamentet i enhver god sandwich. Til roastbeef og pesto fungerer ciabatta vidunderligt på grund af sin luftige struktur og sprøde skorpe. Et friskbagt baguette er også fremragende. Undgå meget blødt toastbrød, da det bliver for vådt af pestoen og grøntsagerne. Rugbrød kan bruges, hvis du foretrækker en mere nordisk variant, men så får du en helt anden smagsoplevelse.

Undgå søgt brød

Lad være med at riste brødet for meget – det skal kun lige være gyldent og varmt, ellers bliver det for hårdt at bide i. Hvis du bruger friskbagt brød, kan du faktisk helt springe ristningen over. Det vigtigste er, at brødet har god smag i sig selv.

Fordel pesto jævnt

Når du smører pestoen på, skal den helt ud i alle hjørner. Det giver en jævn smag i hver bid og skaber samtidig et beskyttende lag mellem brødet og de våde ingredienser. Hvis du bruger hjemmelavet pesto, så sørg for at den ikke er for tyk – tilsæt eventuelt en lille smule ekstra olivenolie, så den er lettere at smøre ud.

Lad roastbeefen være kold

Tag roastbeefen ud af køleskabet 10 minutter før brug, så den ikke er iskold, men den skal stadig være kølig. Det giver den bedste konsistens og smag. Varmt kød kan gøre brødet sødt og sandwichen mindre frisk i smagen.

Variationer af sandwich med roastbeef og pesto

Luksus version

Udskift den almindelige rucola med peberfrugt-rucola for en mere krydret smag. Brug hjemmelavet pesto med ristede pinjekerner og ekstra parmesan. Tilsæt tyndt skåret, soltørrede tomater i olie og et lag cremet mascarpone eller burrata. Brug et håndværksbagt surdejsbrød og afslut med friske basilikumblade og en dråbe balsamicoeddike.

Hurtig version

Brug færdigkøbt pesto af god kvalitet og pakket salat. Vælg en god baguette fra bageren og tynd skåret roastbeef fra delikatesseafdelingen. Spring rødløget over og brug kun tomater som grøntsag. Denne version tager under 10 minutter og smager stadig forrygende.

Lavkarbo version

Udskift brødet med store, sprøde salatblade – romaine eller isbergsalat fungerer godt. Rul roastbeef, pesto, tomat og ost sammen i salatbladene som små wraps. Du kan også bruge tynde omeletplader i stedet for brød, hvis du vil have noget mere fyldigt. Det giver en lettere frokost med meget protein og få kulhydrater.

Vegetarisk variant

Erstat roastbeeffen med grillede aubergine- eller zucchiniskiver. Pensl grøntsagerne med olivenolie, drys med salt og peber, og grill dem på en varm pande i 3-4 minutter på hver side. Tilsæt gerne et lag tzatziki eller hummus sammen med pestoen for ekstra fylde.

Hvad passer til? Servering og tilbehør

En sandwich med roastbeef og pesto er vidunderlig som frokost, men fungerer også til en let aftensmad eller til picnicen. Server den med en lille portion sprøde chips eller stegte kartoffelskiver ved siden af. En frisk grøn salat med vinaigrette er også et godt tilbehør, hvis du vil have noget lettere.

Til drikke passer en kold hvidvin – gerne en Pinot Grigio eller en frisk Sauvignon Blanc. Hvis du foretrækker øl, så vælg en let pilsner eller en belgisk hvedeøl. Til hverdagsbrug er iskold hyldeblomstlemonade eller en god iste også vidunderligt forfriskende.

Sandwichen er perfekt til madpakken – pak bare ingredienserne hver for sig og saml sandwichen lige før spisning, så brødet ikke bliver sødt. Den er også fremragende til brunch, hvor du kan lave en lille buffet, hvor gæsterne selv samler deres sandwich.

Opbevaring og holdbarhed

En færdigsamlet sandwich med roastbeef og pesto holder sig bedst, hvis den spises med det samme. Hvis du skal have den med som madpakke, er det klogt at pakke brød, pesto, kød og grøntsager separat og samle det hele kort før spisning. Sådan bevarer du brødets sprødhed.

Roastbeef holder sig i køleskabet i 3-4 dage efter åbning, mens åbnet pesto kan holde sig i op til en uge, hvis den dækkes med et tyndt lag olivenolie og opbevares i et lukket glas. Grøntsagerne skal bruges friske samme dag for den bedste smag.

Hvis du vil forberede sandwichen delvist, kan du riste brødet og skære alle grøntsager i forvejen. Opbevar dem i separate beholdere i køleskabet, og saml sandwichen om morgenen. Det tager kun et par minutter og giver dig en frisklavet frokost.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge andet kød end roastbeef?

Ja, helt sikkert. Tyndt skåret kalveculotte, carpaccio eller endda pastrami fungerer godt. Kyllingebryst i skiver kan også bruges, men det giver en mildere smag. Hvis du bruger mere stærkt krydret kød som pastrami, så gå lidt lettere med pestoen.

Hvordan laver jeg hjemmelavet pesto til sandwichen?

Blend 50 g frisk basilikum, 30 g ristede pinjekerner, 30 g revet parmesan, 1 fed hvidløg, 100 ml olivenolie, salt og peber i en foodprocessor, indtil det er en jævn pasta. Hjemmelavet pesto smager meget kraftigere og friskere end fra glas.

Kan jeg lave sandwichen varm?

Ja, det kan du sagtens. Saml sandwichen som beskrevet, men uden salat. Pak den i aluminiumsfolie og varm den i ovnen ved 180 grader i 8-10 minutter. Tilsæt den friske salat lige før servering. Nogle kilder gratinerer også sandwichen med ekstra ost på toppen – det giver en helt anden, men lige så lækker oplevelse.

Hvad kan jeg bruge i stedet for rucola?

Frisk spinat, isbergsalat, romaine eller blandet salat fungerer alle fint. Rucola har en let pebret smag, så hvis du vil have noget mildere, er ispinning eller blandet salat bedre. Karse giver også en god, krydret note.

Hvorfor bliver mit brød sødt?

Det sker oftest, fordi tomaterne og pestoen trænger ind i brødet. Du kan undgå det ved at smøre et tykt lag pesto, der fungerer som barriere, eller ved at lægge salatbladene nederst, så de beskytter brødet. Riste brødet let hjælper også.

Hvor længe kan jeg opbevare en færdig sandwich?

En samlet sandwich holder sig maksimalt 2-3 timer i køleskabet, før brødet bliver for blødt. Hvis du skal have den med senere på dagen, er det bedst at pakke ingredienserne hver for sig og samle sandwichen lige før.

Kan børn lide denne sandwich?

Ja, men du kan gøre den mere børnevenlig ved at bruge mindre rødløg eller springe det helt over. Brug mildere salat end rucola, og sørg for at roastbeeffen er tyndt skåret, så den er let at tygge. Nogle børn synes pesto er lidt stærk, så start med et tyndt lag.

Oprindelse

Sandwichen som vi kender den i dag har sine rødder i England fra 1700-tallet, hvor John Montagu, den 4. jarl af Sandwich, skulle have opfundet den som en nem måde at spise kød på uden at forlade spillebordet. Men kombinationen af roastbeef og pesto er meget nyere og er en moderne fusion af den klassiske engelske roastbeef-sandwich og den italienske pesto-tradition.

Pesto kommer fra den italienske region Ligurien, hvor basilikumpesto – eller pesto alla genovese – har været lavet siden 1800-tallet. Den originale opskrift bruger basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og olivenolie. Når denne møder den engelske tradition med koldt, tyndt skåret roastbeef, får vi en sandwich, der tager det bedste fra to madkulturer.

I dag er roastbeef-sandwichen med pesto populær i hele Europa og særligt elsket i Danmark, hvor vi har en lang tradition for gode smørrebrød og sandwiches. Den passer perfekt ind i den danske madkultur, hvor vi værdsætter gode råvarer og enkle, men velsmagende måltider. Mange delikatesseforretninger og caféer serverer deres egen version, men den er lige så nem at lave derhjemme med kærlighed og gode ingredienser.