Veganske boller

Der er simpelthen ikke noget som duften af hjemmebagte boller en søndagmorgen. Og ved du hvad? Du behøver hverken æg eller mælk for at lave de blødeste, mest luftige boller, du nogensinde har smagt. Disse veganske boller bliver så skønne og lette, at ingen vil kunne gætte, at de er plantebaserede.

Jeg har bagt boller i snart flere årtier, og må indrømme at disse veganske boller har vundet en helt særlig plads i mit hjerte. De har den dejligste gyldne skorpe udenpå, mens de indeni er bløde som skyer. Plantemælken gør dejen utrolig fin, og olien sørger for at bollerne holder sig saftige i flere dage – hvis de altså når så længe!

Det allerbedste er, at opskriften er nem at følge, selv hvis du ikke har bagt så meget før. Dejen er nem at arbejde med, og bollerne hæver smukt op i ovnen. De passer perfekt til morgenmaden med lidt syltetøj, til madpakken med ost og grøntsager, eller til fødselsdagsfesten hvor alle – store som små – kan nyde dem uden bekymringer.

Læs også: Yoghurtboller

Ingredienser

Til 12 veganske boller:

• 500 g hvedemel
• 250 ml plantemælk (havre- eller sojamælk virker fint)
• 100 ml lunkent vand
• 42 g frisk gær (eller 2 tsk tørgær)
• 3 spsk rapsolie eller neutral vegetabilsk olie
• 2 spsk sukker
• 1 tsk salt

Til pensling:

• 2-3 spsk plantemælk

Læs også: Veganske Pandekager

Fremgangsmåde

Forberedelse af dejen:

1. Varm plantemælken og vandet til den er fingervarmt – omkring 37 grader. Det må ikke være for varmt, ellers dør gæren.
2. Smuldr den friske gær i en stor skål og hæld det lunke væske over. Rør rundt til gæren er opløst.
3. Tilsæt sukker, salt og olie. Rør det hele sammen.
4. Kom melet i lidt ad gangen mens du rører. Når dejen begynder at samle sig, er det tid til at ælte.

Æltning og hævning:

5. Drys lidt mel på bordet og vend dejen ud. Ælt den grundigt i 8-10 minutter, til den er glat og smidig. Du kan også bruge en røremaskine med dejkrog i 5-6 minutter. Dejen skal være blød og elastisk, men ikke klistret.
6. Læg dejen tilbage i skålen og dæk den til med et rent viskestykke. Lad den hæve et lyst sted i omkring 45-60 minutter, til den er fordoblet i størrelse.

Formning af bollerne:

7. Tryk luften ud af dejen og vend den ud på et meldrysset bord. Del dejen i 12 lige store stykker – hver på omkring 75 gram hvis du vil være præcis.
8. Form hver portion til en rund bolle ved at trække kanten ind under bollen og rulle den mod bordet med en let hullet hånd. Bollerne skal være pænt runde og stramme.
9. Læg bollerne på en bageplade med bagepapir, med god afstand imellem. Dæk dem til med et viskestykke og lad dem efterhæve i 30-40 minutter.

Bagning:

10. Forvarm ovnen til 200 grader varmluft mens bollerne hæver.
11. Pensl forsigtigt bollerne med plantemælk – det giver dem den dejlige gyldne farve.
12. Bag bollerne midt i ovnen i 12-15 minutter, til de er gyldne og lyder hule når du banker let på undersiden.
13. Tag bollerne ud og lad dem køle af på en rist. Smag én mens den stadig er lunken – det er næsten det bedste øjeblik!

Læs også: Veganske Vafler

Tips til perfekte veganske boller

Få ekstra luftige boller: Sørg for at dejen hæver ordentligt begge gange. Første hævning udvikler smagen, mens anden hævning giver den luftige struktur. Hast ikke processen – gæren har brug for tid.

Opbevaring: Bollerne holder sig bløde i 2-3 dage i en brødpose eller lufttæt beholder ved stuetemperatur. Du kan også fryse dem ned i op til 3 måneder. Optø dem ved stuetemperatur og varm dem kort i ovnen for at få skorpen sprød igen.

Gør bollerne ekstra bløde: Pensl bollerne med lidt olie eller smeltet vegansk margarine lige efter bagning. Det holder skorpen blød og giver en fin glans.

Koldhaevede boller: Har du god tid, kan du lade dejen hæve langsomt i køleskabet natten over efter første hævning. Det giver en endnu bedre smag. Tag dejen ud, form bollerne, lad dem efterhæve ved stuetemperatur i 45 minutter og bag som normalt.

Test om bollerne er færdige: Bank let på undersiden – lyder de hule, er de klar. Bruger du et stegetermometer, skal kernetemperaturen være omkring 95 grader.

Variationer af veganske boller

Veganske chokoladeboller: Tilsæt 100 g veganske chokoladestykker til dejen efter æltningen. Perfekte til søndagshyggen eller børnenes madpakke. Du kan også pensle de færdige boller med smeltet vegansk chokolade.

Veganske grovboller: Erstat 200 g af hvedemelet med groft mel eller fuldkornsmel. Tilsæt en håndfuld solsikkekerner, sesamfrø eller hørfrø til dejen. Disse boller bliver mere mættende og fulde af gode fibre.

Veganske gulerodsboller: Riv 150 g gulerødder fint og bland dem i dejen sammen med 1 tsk kanel. Det giver en dejlig saftig konsistens og en lidt sødere smag som børnene elsker.

Veganske krydderboller: Bland 2 tsk kanel og 1 tsk kardemomme i melet. Form dejen til boller og rul dem i en blanding af sukker og kanel før bagning. Smager himmelsk til kaffen.

Veganske boller med ost: Bland 100 g revet vegansk ost i dejen og drys lidt ekstra oven på bollerne før bagning. Perfekte til frokost eller aftensmad.

Veganske boller med krydderurter: Tilsæt 3 spsk frisk hakket persille, timian eller rosmarin til dejen. Drys lidt groft salt over bollerne før bagning. Disse er vidunderlige ved siden af en varm suppe.

Ofte stillede spørgsmål om veganske boller

Kan jeg bruge tørgær i stedet for frisk gær?

Ja, det kan du sagtens. Brug 2 teskefulde tørgær i stedet for de 42 g frisk gær. Bland tørgæren direkte i melet i stedet for at opløse den i væsken. Hævetiden bliver stort set den samme.

Hvorfor bliver mine boller ikke luftige?

Det er som regel fordi gæren ikke har fået gode arbejdsforhold. Tjek at væsken ikke var for varm (det dræber gæren) eller for kold (så virker den ikke ordentligt). Dejen skal også have tid nok til at hæve – skynd dig ikke. Og sørg for at ælte dejen ordentligt, så glutenstrukturen udvikles.

Kan jeg lave bollerne uden gær?

Ja, der findes opskrifter på veganske boller med bagepulver i stedet for gær. De bliver lidt tættere i konsistensen, men stadig gode. Brug 3 teskefulde bagepulver i stedet for gæren og spring hævetiderne over – form bare bollerne og bag dem med det samme.

Hvilken plantemælk er bedst til bagning?

Jeg bruger oftest havremælk eller sojamælk, da de har en neutral smag og god konsistens. Mandelmælk virker også fint. Undgå plantemælk med meget sødme eller stærk smag, da det kan påvirke resultatet.

Mine boller bliver tørre – hvad gør jeg forkert?

Det kan ske hvis de er bagt for længe, eller hvis der er kommet for meget mel i dejen. Dejen skal være blød og lidt klistret – ikke for stram. Sørg også for ikke at overbag bollerne. De skal have farve, men ikke blive for mørke. Opbevar dem i en lukket pose så snart de er afkølet.

Kan jeg tilsætteæblecidereddike for at gøre dem blødere?

Ja, det er et godt trick! Tilsæt 1 teske æblecidereddike til dejen. Det hjælper med at gøre bollerne ekstra luftige og bløde. Det reagerer fint med de andre ingredienser uden at give sur smag.

Hvor længe skal dejen hæve?

Første hævning tager typisk 45-60 minutter ved stuetemperatur, til dejen er fordoblet. Anden hævning efter formning tager 30-40 minutter. Tiden kan variere lidt afhængigt af temperaturen i dit køkken – varme forhold fremskynder hævningen.

Kan jeg forberede dejen dagen før?

Absolut! Det er faktisk en fordel for smagen. Efter første hævning kan du dække dejen godt til og sætte den i køleskabet natten over. Næste dag tager du den frem, lader den få stuetemperatur i 20 minutter, former bollerne og lader dem efterhæve som normalt.

Opbevaring og servering

Opbevaring ved stuetemperatur: Læg de afkølede boller i en brødpose eller lufttæt beholder. De holder sig fine i 2-3 dage. Undgå at gemme dem i køleskabet, da det gør dem tørre.

Frysning: Bollerne fryser dejligt. Læg dem i fryseposer når de er helt afkølede. De holder sig gode i op til 3 måneder. Optø dem ved stuetemperatur i 1-2 timer. Vil du have dem sprøde, så varm dem i ovnen ved 180 grader i 5 minutter.

Servering: Disse veganske boller er fantastiske til så meget. Skær dem over og læg dit yndlingspålæg på – vegansk ost, hummus, avocado, syltede grøntsager eller bare godt syltetøj og peanutbutter. De passer perfekt til morgenmaden, i madpakken, til frokosten eller som snack.

Opvarmning: Er bollerne blevet lidt tørre, så stænk lidt vand på dem og varm dem i ovnen ved 180 grader i 5 minutter. De bliver bløde og dejlige igen.

Anledninger: Tag disse boller med til brunch, til picnic i parken, eller bag dem til børnenes fødselsdag. Alle kan spise dem – også dem med mælkeallergi eller som spiser plantebaseret. Det er altid rart at have en opskrift, hvor alle kan være med.

Oprindelse

Boller har været en del af det danske og nordeuropæiske køkken i århundreder. Oprindeligt var bagning af hvidt brød og boller forbeholdt de velstående, da fint hvedemel var dyrt. Almindelige folk spiste rugbrød. Men med industrialiseringen blev hvedemel mere tilgængeligt, og hjemmebagning af lækre boller blev en tradition i de fleste danske hjem.

De klassiske danske boller – bløde, lyse og let søde – har typisk indeholdt mælk, smør og ofte æg. Men bagningens grundprincipper handler egentlig bare om mel, væske, gær og lidt fedtstof. Derfor er det faktisk ganske simpelt at lave plantebased versioner, der smager lige så godt.

I de senere år er interessen for vegansk bagning eksploderet, ikke kun blandt dem der lever helt plantebaseret, men også i familier hvor nogen har mælkeallergi eller laktoseintolerance. Det har vist sig at plantemælk og vegetabilsk olie rent faktisk giver helt vidunderlige resultater – bollerne bliver saftige, bløde og holder sig friske længere end traditionelle boller.

I Tyskland og Østrig, hvor “Brötchen” er en central del af morgenmadsbordet, har veganske versioner også vundet stor popularitet. Det er blevet lettere at få fat i gode plantebaserede råvarer, og bevidstheden om klimavenlige madvalg har gjort at flere prøver kræfter med vegansk bagning.

Det dejlige ved denne opskrift er, at den beviser at vi ikke behøver at gå på kompromis med smag eller konsistens, selv når vi laver mad uden animalske produkter. Tværtimod – disse veganske boller er lige så lækre som dem, bedstemor plejede at bage. Måske endda bedre, fordi vi nu ved at alle kan være med til at nyde dem.