Empanadas

Jeg har altid haft en særlig plads i hjertet til empanadas – disse dejlige, gyldenbrune teigtasker fra Sydamerika, der dufter så vidunderligt, når de kommer ud af ovnen. Det er som at få et varmt kram på en tallerken! Den sprøde dej på ydersiden gemmer på en saftig, krydret fyld af oksekød, løg og masser af kærlighed.

Hvad jeg særligt holder af ved empanadas, er hvor alsidige de er. Du kan servere dem til frokost, som en hyggelig snack til festen, eller som en mættende aftensmad med en frisk salat ved siden af. Og så er de helt vidunderlige både varme og kolde – perfekt til madpakken dagen efter, hvis der da er nogen tilbage! Dejen bliver så dejlig sprød, og fyldet er så saftigt og smagsrigt med alle de gode krydderier. Det er en ret, der bringer glæde til hele familien.

Læs også: Arepas

Ingredienser

Til dejen (ca. 20 empanadas):

• 500 g hvedemel
• 250 ml lunkent vand
• 100 g smør eller 100 ml olie
• 1 tsk salt
• 1 æggeblomme (til dejen)
• 1 æg (til pensling)

Til kødfyldet:

• 500 g hakket oksekød
• 2 store løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, presset
• 2 spsk olie eller smør
• 2 tsk spidskommen
• 1 tsk paprika (gerne røget)
• 1 tsk oregano
• 1 lille tørret chili eller ½ tsk chilipulver
• 150 ml oksebouillon eller vand
• 2 hårdkogte æg, groft hakkede
• 50 g grønne oliven, halveret (valgfrit)
• 2 spsk tomatpuré
• Salt og peber efter smag
• En lille håndfuld persille, hakket

Læs også: Quesadillas

Fremgangsmåde

Tilberedning af dejen

1. Bland mel og salt i en stor skål. Lav en fordybning i midten.
2. Smelt smørret (eller varm olien let) og bland det med det lunkne vand og æggeblommen. Hæld væsken i fordybningen i melet.
3. Ælt det hele sammen til en glat, smidig dej. Det tager omkring 5-8 minutter med hænderne. Dejen skal være blød, men ikke klæbrig. Tilsæt eventuelt lidt mere mel eller vand efter behov.
4. Form dejen til en kugle, dæk den med et fugtigt viskestykke og lad den hvile i mindst 30 minutter ved stuetemperatur. Dette gør dejen nemmere at arbejde med og mere elastisk.

Tilberedning af fyldet

1. Varm olien eller smørret i en stor pande ved middel varme. Tilsæt det finthakkede løg og lad det blive blødt og gyldent i omkring 5 minutter. Det giver en dejlig sødme til fyldet.
2. Tilsæt det pressede hvidløg og steg det med i 1 minut, så duften kommer frem.
3. Skru op for varmen og tilsæt det hakkede oksekød. Steg det under omrøring, indtil kødet er brunet på alle sider – omkring 5-7 minutter.
4. Tilsæt nu alle krydderierne: spidskommen, paprika, oregano og chili. Rør godt rundt, så krydderierne fordeles og dufter vidunderligt.
5. Rør tomatpuréen i og hæld bouillonen over. Lad det simre i omkring 15-20 minutter, indtil væsken er næsten fordampet. Fyldet skal være saftigt, men ikke vådt.
6. Smag til med salt og peber. Tag panden af varmen og lad fyldet køle lidt af. Rør derefter de hakkede hårdkogte æg, oliven og persille i. Lad fyldet køle helt af, før du fylder empanadas – det gør dem meget lettere at arbejde med.

Samling og bagning

1. Tænd ovnen på 200°C (180°C varmluft).
2. Del dejen i ca. 20 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til en cirkel på omkring 12 cm i diameter. Du kan bruge et glas eller en skål som skabelon.
3. Læg 1-2 spsk fyld på den ene halvdel af hver dejcirkel. Pas på ikke at overfylde – det kan få dem til at springe under bagning.
4. Fold dejen over fyldet, så du får en halvmåneform. Tryk kanterne sammen med en gaffel – det giver både et pænt mønster og sikrer, at fyldet bliver inde.
5. Læg empanadas på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl dem med et pisket æg – det giver den smukke gyldne farve.
6. Bag empanadas i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
7. Lad dem køle lidt af i 5 minutter, før de serveres. Pas på – fyldet er brændende varmt lige når de kommer ud!

Læs også: Fajitas

Oprindelse

Empanadas har en lang og spændende historie, der går helt tilbage til maurernes tid i Spanien, men det er i Sydamerika, de for alvor er blevet en folkekær ret. Navnet kommer af det spanske ord “empanar”, som betyder at indhylle i brød.

I Argentina og Chile er empanadas blevet en del af sjælen i det lokale køkken. I Buenos Aires’ gader kan du finde små bagerier, kaldet “empanaderias”, på næsten hvert gadehjørne, hvor de bager friske empanadas hele dagen. Hver region har sin egen version – i Argentina er de typisk mindre og fyldt med krydret oksekød, mens de chilenske empanadas ofte er større og indeholder rosiner og oliven i fyldet.

Traditionelt spises empanadas til helligdage og særlige lejligheder, men de er også en populær hverdagsmad. I Chile er “Empanadas de Pino” (med oksekød, løg, oliven og hårdkogte æg) en nationalret, der især nydes på uafhængighedsdagen den 18. september. Hver familie har sin egen hemmelige opskrift, ofte givet videre gennem generationer.

Det smukke ved empanadas er, at de kan fyldes med næsten hvad som helst – kød, kylling, ost, grøntsager eller endda søde fyld til dessert. De er fingermad, der samler folk omkring bordet.

Tips til perfekte empanadas

Dejen skal være elastisk

En god empanadasdej skal kunne strækkes uden at brække. Hvis din dej virker tør og revner, tilsæt lidt mere vand. Hvis den klæber, dryp lidt ekstra mel på arbejdsfladen. Hvileperioden er også vigtig – den gør dejen mere smidig.

Fyldet må ikke være for vådt

Det er vigtigt, at fyldet er kølet helt af og ikke indeholder for meget væske. Ellers bliver bunden af empanadas fugtig i stedet for sprød. Hvis dit fyld virker for vådt, kan du simre det lidt længere eller tilsætte en spsk brødkrummer, der suger væsken op.

Tætning er afgørende

Tryk kanterne godt sammen med en gaffel. Du kan også lave en fletning langs kanten, hvis du vil have det ekstra flot. Det vigtigste er, at fyldet lukkes inde, så det ikke løber ud under bagning.

Undgå at overfylde

Det er fristende at putte meget fyld i, men mindre er mere. 1-2 spsk fyld er rigeligt til hver empanada. Ellers bliver de svære at lukke, og fyldet kan presse sig ud.

Pensling giver gyldent resultat

Æggevasken er ikke bare til pynt – den giver empanadas deres smukke gyldne farve og en let sprød overflade. Sørg for at pensle hele overfladen.

Stegt eller bagt?

I denne opskrift bager vi empanadas i ovnen, hvilket er den sundere og nemmere metode. Men traditionelt kan de også frituresteges i olie ved 180°C i 3-4 minutter, indtil de er gyldne. Det giver en ekstra sprød tekstur.

Variationer af empanadas

Kyllingefyld

Udskift oksekødet med 500 g hakket eller revet kyllingekød. Tilsæt lidt fløde eller frisk ost for en cremet konsistens. Kylling passer særligt godt sammen med majs og paprika.

Vegetarisk fyld

Brug en blanding af sorte bønner, majs, paprika, løg og ost. Tilsæt spidskommen og koriander for en autentisk smag. Du kan også lave en spinat- og fetaost-version, der er utrolig velsmagende.

Chilenske empanadas de pino

Tilsæt 2 spsk rosiner til kødføyldet sammen med olivenerne. Det giver en dejlig sød-salt kontrast, som er typisk for chilensk madlavning. Nogle laver også fyldet lidt mere sauceagtigt ved at tilsætte ekstra bouillon.

Ostefyld

En enkel ost-empanada kan laves med mozzarella eller en blanding af chevre og spinat. Disse er særligt populære som vegetarisk alternativ og til børn.

Søde empanadas

Du kan også lave dessert-empanadas fyldt med æblemos og kanel, dulce de leche, eller chokolade og banan. Drys dem med flormelis efter bagning.

Servering af empanadas

Chimichurri sauce

Den klassiske argentinske sauce lavet af persille, hvidløg, oregano, chiliflager, rødvinseddike og olivenolié er den perfekte ledsager til empanadas. Den friske, syrlige smag skærer igennem det fedtede fra dejen.

Salsa og dips

En frisk tomatsalsa, guacamole eller en cremet hvidløgsdip passer også dejligt til. I Argentina serveres empanadas ofte med en skarp chili-sauce kaldet “aji”.

Som del af en buffet

Empanadas er ideelle til buffeter og fester, da de kan spises med fingrene. Regn med 3-4 empanadas per person, hvis de er hovedretten, eller 2-3 styk som del af et større måltid.

Tilbehør

Server empanadas med en frisk grøn salat, coleslaw eller ristede kartofler. Et glas rødvin eller en kold øl passer perfekt til.

Opbevaring og genopvarmning

I køleskabet

Bagte empanadas holder sig i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Lad dem køle helt af, før du lægger dem i køleskabet.

Frysning af empanadas

Du kan fryse empanadas både før og efter bagning. Hvis du fryser dem ubagt: Saml dem helt, læg dem på en bageplade og frys dem i 1-2 timer. Læg dem derefter i fryseposer. De holder sig i op til 3 måneder. Bag dem direkte fra fryseren ved 200°C i 25-30 minutter.

Hvis du fryser dem bagte: Lad dem køle helt af, pak dem ind enkeltvis eller med bagepapir imellem, og frys dem. Optø dem i køleskabet natten over før opvarmning.

Genopvarmning

Den bedste måde at genopvarme empanadas er i ovnen ved 180°C i 10-15 minutter. Det bevarer den sprøde dej. Du kan også bruge en airfryer ved 180°C i 5-8 minutter. Mikrobølgeovnen gør dejen blød, så det anbefales kun, hvis du har travlt.

Ofte stillede spørgsmål om empanadas

Hvorfor brækker min dej, når jeg ruller den ud?
Det betyder typisk, at dejen er for tør. Tilsæt lidt mere vand, en spsk ad gangen, og ælt det godt ind. Sørg også for at dejen har hvilet i mindst 30 minutter – det gør den mere elastisk og nemmere at arbejde med.

Kan jeg lave empanadas uden kød?
Absolut! Empanadas er fantastiske som vegetariske. Brug sorte bønner, grøntsager, ost, svampe eller spinat. Følg samme fremgangsmåde, men sørg for at fyldet ikke er for vådt.

Hvordan folder jeg empanadas rigtigt?
Læg fyldet på den ene halvdel af dejcirklen, fold den anden halvdel over som en halvmåne. Tryk kanterne godt sammen først med fingrene, derefter med en gaffel. Du kan også lære at lave den traditionelle “repulgue”-fletning langs kanten, som giver et smukt resultat.

Kan empanadas fryses?
Ja, det er endda en af de store fordele ved empanadas! Du kan fryse dem både før og efter bagning. Ubagt holder de sig bedst – frys dem på en bakke først, læg dem derefter i fryseposer. Bag dem direkte fra fryseren når du skal bruge dem.

Skal empanadas bages eller steges?
Traditionelt steges empanadas ofte i dyb olie, hvilket giver en ekstra sprød tekstur. Men bagning i ovnen er sundere, nemmere og giver også et dejligt resultat. Jeg foretrækker selv at bage dem – det er mindre besværligt, og man kan lave flere ad gangen.

Hvor længe holder empanadas?
I køleskabet holder bagte empanadas sig 3 dage i en lufttæt beholder. I fryseren holder de sig 2-3 måneder. Spis dem helst mens de er friske for den bedste smag og tekstur.

Hvad er forskellen på argentinske og chilenske empanadas?
Argentinske empanadas er typisk mindre, har en tynd sprød dej og fyldes primært med krydret oksekød. Chilenske empanadas er større, ofte bagt i ovnen, og fyldet indeholder traditionelt rosiner og oliven sammen med kødet, hvilket giver en sødlig kontrast.

Kan jeg bruge færdiglavet dej?
Ja, hvis du har travlt, kan du bruge butterdejtærte eller pizzadej fra supermarkedet. Resultatet bliver ikke helt autentisk, men stadig lækkert. Hjemmelavet dej smager dog bedst og har den rette tekstur.