Lasagne

Der er bare noget særligt ved en hjemmelavet lasagne, der lige er kommet ud af ovnen med sin gyldenbrune, boblende ost på toppen. Denne klassiske italienske ret er den rene kærlighed på en tallerken – lag på lag af saftig kødsovs, cremet bechamelsovs og møre pastaplader, alt sammen bagt sammen til en trøstende og velsmagende aftensmad. Det smukke ved lasagne er, at den samler familien omkring bordet, og selv om den kræver lidt tid i køkkenet, så er det hver eneste minut værd. Kødet bliver så mørt og fyldt med smag, tomaterne giver den sødme og syrlighed, og osten – ja, den dejlige parmesan og mozzarella – de smelter sammen til noget næsten himmelske. Dette er den slags mad, der varmer både mave og hjerte.

Læs også: Spaghetti Bolognese

Ingredienser

Til kødsovsen (ragù):

• 600 g hakket oksekød (gerne med lidt fedtprocent for saftighedens skyld)
• 2 løg, finthakkede
• 2 gulerødder, finthakkede
• 2 stilke bladselleri, finthakkede
• 3 fed hvidløg, presset
• 800 g hakkede tomater på dåse
• 3 spsk tomatpuré
• 2 dl rødvin (kan udelades og erstattes med bouillon)
• 2 dl oksebouillon eller grøntsagsbouillon
• 2 laurbærblade
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret basilikum
• Salt og friskkværnet peber
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk sukker (til at balancere syren fra tomaterne)

Til bechamelsovsen:

• 75 g smør
• 75 g hvedemel
• 1 liter mælk (helst varm)
• ½ tsk muskatnød, revet
• Salt og hvid peber

Til sammensætningen:

• 250-300 g lasagneplader (gerne de plader der ikke skal koge først)
• 200 g revet mozzarella
• 150 g revet parmesan
• Smør til smøring af fadet

Læs også: Pizza Margherita

Fremgangsmåde

Forberedelse af kødsovsen:

1. Varm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg, gulerødder og bladselleri, og lad grøntsagerne stege bløde i cirka 8-10 minutter, til de er blevet gyldne og søde.
2. Tilsæt det hakkede oksekød og steg det ved høj varme, til det er brunet på alle sider. Brug en træske til at dele kødet op i små stykker. Det er vigtigt, at kødet får en god stegning, for det giver dybde i smagen.
3. Tilsæt hvidløg og steg det med i 1 minut, til duften begynder at sprede sig i køkkenet.
4. Rør tomatpuréen ind og lad den stege med i 2-3 minutter – dette giver en dybere, mere intens tomatsmag.
5. Hæld rødvinen i (hvis du bruger det) og lad det simre, til det er reduceret med det halve. Ellers tilsæt bare ekstra bouillon.
6. Kom de hakkede tomater, bouillon, laurbærblade, oregano og basilikum i gryden. Rør godt rundt og bring det i kog.
7. Skru ned for varmen og lad kødsovsen simre i mindst 45 minutter, gerne længere hvis du har tid – op til 1½ time. Jo længere den simrer, jo rigere bliver smagen. Rør ind imellem, så det ikke brænder på. Smag til med salt, peber og lidt sukker.

Tilberedning af bechamelsovsen:

8. Smelt smørret i en mellemstor kasserolle ved middel varme. Pas på det ikke brænder på.
9. Tilsæt melet og pisk det hurtigt sammen med smørret, til det danner en glat masse (en såkaldt roux). Lad det stege under konstant piskning i 1-2 minutter – det skulle gerne dufte lidt nøddagtigt.
10. Tilsæt den varme mælk i en tynd stråle, mens du pisker konstant. Start med en lille smule og pisk det helt glat, før du tilsætter mere. Dette forhindrer klumper.
11. Fortsæt med at piske, mens sovsen koger op og bliver tyk og cremet. Det tager cirka 5-7 minutter.
12. Krydre med muskatnød, salt og hvid peber. Bechamelsovsen skal være let at hælde, men stadig cremet.

Sammensætning af lasagnen:

13. Forvarm ovnen til 180 grader (varmluft 160 grader).
14. Smør et ovnfast fad (cirka 30×20 cm) med lidt smør.
15. Fordel et tyndt lag kødsovs i bunden af fadet – dette forhindrer, at pastaen brænder på.
16. Læg det første lag lasagneplader ovenpå. De må gerne overlappe lidt.
17. Fordel en tredjedel af kødsovsen jævnt over pladenerne.
18. Hæld cirka en fjerdedel af bechamelsovsen over kødsovsen.
19. Drys lidt revet parmesan over.
20. Gentag lagene: pastaplader, kødsovs, bechamelsovs, parmesan. Gør dette 3-4 gange, alt efter hvor dybt dit fad er.
21. Det øverste lag skal være bechamelsovs. Dæk det generøst med både mozzarella og parmesan, så lasagnen får en lækker gylden skorpe.
22. Dæk fadet med aluminiumsfolie og bag lasagnen midt i ovnen i 30 minutter.
23. Fjern folien og bag videre i 15-20 minutter, til toppen er gylden og boblende.
24. Tag lasagnen ud af ovnen og lad den hvile i 10-15 minutter før servering. Dette gør det meget nemmere at skære pæne stykker, og lagene sætter sig.

Oprindelse

Lasagne stammer fra det nordlige Italien, nærmere bestemt fra regionen Emilia-Romagna, hvor Bologna ligger. Her har man i århundreder nydt denne varme, nærende ret, der oprindeligt blev lavet til søndagsmiddage og festlige lejligheder. Det italienske navn “lasagne” henviser faktisk til selve pastapladenerne, som er blandt de ældste pastaformer i Italien. Den klassiske “lasagne alla bolognese” indeholder altid den berømte ragù bolognese – en langsomt simret kødsovs med en blanding af oksekød og sommetider også svinekød. Bechamelsovsen kom til senere og erstattede den oprindelige ricotta-baserede fyld i mange opskrifter. I dag er lasagne blevet en elsket ret over hele verden, men den autentiske version fra Bologna forbliver guldet værd.

Tips til den perfekte lasagne

Sådan undgår du vandig lasagne

En af de mest almindelige udfordringer ved lasagne er, at den bliver for vandig. Her er mine bedste råd: Lad kødsovsen simre længe nok, så væsken reducerer og sovsen bliver tyk. Hvis dine hakkede tomater virker meget vandige, kan du dræne dem lidt først. Brug ikke for meget bechamelsovs mellem lagene – den skal dække, men ikke drukne kødsovsen. Og husk at lade lasagnen hvile i 10-15 minutter efter bagning. Det lyder måske som en evighed, når man er sulten, men det gør hele forskellen. I den tid sætter lagene sig, og lasagnen bliver meget nemmere at skære i pæne stykker.

Valg af ost

Jeg elsker kombinationen af parmesan og mozzarella. Parmesanen giver den vidunderlige nøddede, salt smag og hjælper med at danne den gyldne skorpe, mens mozzarellaen bliver blød og trækker tråde, når man skærer i lasagnen. Brug gerne friskrevet parmesan i stedet for den færdigrevne – smagen er så meget bedre. Nogle tilføjer også lidt ricotta mellem lagene for ekstra cremetheden, hvilket også er dejligt.

Kan man lave lasagne dagen før?

Absolut! Faktisk smager lasagne tit endnu bedre næste dag, fordi smagene har haft tid til at trække sammen. Saml lasagnen helt som beskrevet, men bag den ikke. Dæk fadet med plastfolie og sæt det i køleskabet natten over. Tag det ud 30 minutter før bagning, så det kan tage temperaturen lidt, og bag den så som normalt – måske med 5-10 minutters ekstra tid i ovnen.

Alternative variationer

Hvis du vil lave en vegetarisk lasagne, kan du erstatte kødet med et mix af hakkede svampe, aubergine, squash og spinat. Steg grøntsagerne godt af først, så de ikke afgiver for meget væske. For en hurtigere version kan du bruge færdiglavet bolognesesovs af god kvalitet og købe færdiglavet bechamelsovs, men den hjemmelavede version er virkelig ikke svær og smager så meget bedre.

Opbevaring og genopvarmning

Opbevaring i køleskab

Lad lasagnen køle helt af, før du dækker den til og sætter den i køleskabet. Den holder sig fint i 3-4 dage. Jeg anbefaler at skære den i portioner først – så er det lettere at tage præcis det, du skal bruge.

Kan man fryse lasagne?

Ja, lasagne er perfekt til at fryse! Du kan enten fryse den før bagning eller efter. Hvis du fryser den før bagning, skal du dække den meget godt til med både plastfolie og aluminiumsfolie. Den kan holde sig i op til 3 måneder i fryseren. Tø den op i køleskabet natten over og bag som normalt. Hvis du fryser bagt lasagne, skal du skære den i portioner først, pakke dem individuelt ind, og så kan du tage præcis det antal portioner frem, du skal bruge.

Genopvarmning

For at genopvarme lasagne i ovnen: Dæk fadet med folie og varm det ved 160 grader i cirka 20-30 minutter. Hvis det er fra frossen, skal du regne med 45-60 minutter. Fjern folien de sidste 10 minutter, så osten bliver lækker igen. Enkelte portioner kan sagtens opvarmes i mikrobølgeovnen på medium styrke i 3-4 minutter.

Hvad skal man servere til lasagne?

Lasagne er en mættende ret i sig selv, men en frisk, sprød salat ved siden af gør underværker. En simpel grøn salat med romaine, rucola eller iceberg med en let vinaigrette balancerer den rige lasagne perfekt. Tomaterne i salaten får lov at skinne, når de ikke er kogt. Et godt, sprødt brød er også dejligt – gerne en italiensk ciabatta eller et hvidløgsbrød, som man kan dyppe i de sidste rester af sovs på tallerkenen. Til at drikke passer en medium-bodied rødvin som en Chianti eller Montepulciano dejligt, men en iskold hvidvin eller bare et glas vand med citron er også fint.

Ofte stillede spørgsmål om lasagne

Skal lasagnepladerne koge før brug?

Det kommer an på hvilken type plader, du køber. De fleste moderne lasagneplader er mærket “klar til brug” eller “no pre-cook”, og dem kan du bruge direkte fra pakken. De suger væske fra sovsen under bagningen og bliver bløde. Hvis du bruger de gamle traditionelle lasagneplader, skal de koge i saltet vand i 2-3 minutter først og lægges til afdrypning på et viskestykke. Jeg foretrækker selv de plader, der ikke skal koge først – det sparer tid og køkkenrod.

Hvorfor bliver min lasagne vandig?

Der er tre hovedårsager: Din kødsovs er for tynd – lad den simre længere, til væsken er kogt ind. Du bruger for meget sovs mellem lagene – vær lidt tilbageholdende, særligt med bechamelsovsen. Eller du skærer i lasagnen for hurtigt efter bagning – den skal virkelig hvile i 10-15 minutter, så lagene kan sætte sig.

Kan jeg lave lasagne uden bechamelsovs?

Ja, det kan du godt. Nogle opskrifter bruger ricotta blandet med æg og parmesan i stedet. Andre bruger bare ekstra kødsovs og ost. Men jeg må sige, at bechamelsovsen giver den cremetheden og mildhed, der virkelig gør lasagnen komplet. Den er heller ikke svær at lave, når man først har prøvet det et par gange.

Hvor længe skal lasagne stå efter bagning?

Mindst 10 minutter, gerne 15. Jeg ved, det er svært at vente, når duften fylder hele køkkenet, men det er virkelig vigtigt. I den tid sætter sovsen og osten sig, og lasagnen bliver meget nemmere at skære i pæne stykker i stedet for at løbe ud i en blød masse.

Kan jeg bruge anden ost end parmesan?

Selvfølgelig! Grana Padano er meget lignende og lidt billigere. Pecorino er hårdere og mere salt – brug mindre, hvis du vælger den. Mozzarellaen kan erstattes med provolone eller fontina for en lidt anden smag. Men den klassiske kombination af parmesan og mozzarella er der af en god grund – det er simpelthen en perfekt balance.

Hvordan ved jeg, hvornår lasagnen er færdig?

Lasagnen er færdig, når toppen er gylden og bobler dejligt, og du kan se, at kanterne er begyndt at blive sprøde. Hvis du stikker en kniv ned gennem lagene, skal den glide let igennem pastapladerne. Og hvis du er i tvivl, tag den ud og lad den hvile – du kan altid sætte den ind igen i 5 minutter, hvis du synes, den trænger til mere.

Kan jeg bruge kalkun eller kylling i stedet for oksekød?

Det kan du sagtens. Kalkun og kylling er magrere, så kødsovsen bliver lidt sundere, men også lidt mindre saftig. Jeg anbefaler at tilføje en ekstra skefuld olivenolie og måske lidt ekstra bouillon for at kompensere. Smagen bliver mildere, men stadig dejlig.