Tacos de pollo

Kære dig, der er kommet forbi. Jeg må bare fortælle dig om disse vidunderlige kyllingetacos, som har fulgt mig lige siden den dag, jeg smagte dem første gang på en lille gaderestaurant i Mexico. Der er noget helt særligt ved kombinationen af mørt, saftig kylling krydret med netop de rigtige mængder af spidskommen og chili, pakket ind i en varm, blød tortilla.

Kylling er sådan en fantastisk kilde til protein, og når man tilbereder det ordentligt – som vi skal gøre her – så bliver kødet så mørt, at det næsten smelter på tungen. De friske tomater giver både sødme og syre, mens løgene tilføjer karakter. Og når du så topper det hele med cremet guacamole lavet af gode, modne avocadoer fyldt med sunde fedtstoffer, frisk koriander der renser og opfrisker, og en skværtet lime – jamen, så har du en ret der både mætter og nærrer.

Det er perfekt til fredagsmad med familien eller når venner kommer forbi. Alle elsker at kunne samle deres egen taco, præcis som de vil have den. Det er mexicansk gastronomi på sit bedste – enkelt, ærligt og umådeligt lækkert.

Læs også: Tacos

Ingredienser

Til kyllingen:

• 600 g kyllingebryst eller kyllingelår uden ben
• 2 spsk olie (gerne rapsolie eller olivenolie)
• 1 stort løg (ca. 150 g)
• 3 fed hvidløg
• 400 g hakkede tomater på dåse (eller 500 g friske modne tomater)
• 2 tsk spidskommen
• 1 tsk paprika (gerne røget)
• ½-1 tsk chiliflager (efter smag)
• 1 tsk oregano
• ½ tsk salt
• ¼ tsk sort peber
• 200 ml kyllingefond eller vand
• 1-2 chipotle chili i adobo sauce (kan udelades, men giver autentisk smag)

Til servering:

• 8-12 små majstortillas eller hvedetortillas
• 2 modne avocadoer til guacamole
• 1 lime
• 1 bundt frisk koriander
• 150 g cremefraiche eller mexicansk crema
• 1 tomat til pico de gallo
• ½ rødløg
• 100 g revet ost (fx cheddar eller manchego)
• Frisk chilipeber efter smag

Læs også: Sandwich med kylling

Fremgangsmåde

Forberedelse af kyllingen:

1. Skær kyllingekødet i mindre stykker på ca. 3-4 cm. Hvis du bruger kyllingelår, behøver du ikke være så præcis – de falder dejligt fra hinanden under tilberedningen.
2. Hak løget fint, og pres eller hak hvidløgsfedene.

Tilberedning:

3. Varm olien op i en stor gryde eller pande ved mellemhøj varme. Læg kyllingestykkerne i og steg dem, til de er lyse gyldenbrune på alle sider – omkring 5-6 minutter. De behøver ikke være helt gennemstegt endnu.
4. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og lad det blive blødt og duftende i 3-4 minutter. Pas på, at hvidløget ikke brænder på.
5. Drys krydderierne over – spidskommen, paprika, chiliflager, oregano, salt og peber. Rør det hele godt sammen og lad krydderierne dufte i cirka 1 minut. Det frigør alle de dejlige aromaer.
6. Hæld de hakkede tomater i sammen med kyllingefonden. Hvis du bruger chipotle chili, så hak den fint og tilsæt den nu. Rør det hele godt sammen.
7. Skru ned til lav varme, læg et låg på gryden, og lad det hele simre i 20-25 minutter. Kyllingen skal være mørt og let at trævle med to gafler.
8. Tag gryden af varmen og brug to gafler til forsigtigt at trævle kyllingekødet. Rør det sammen med saucen, så kødet suger al den gode smag til sig. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere lime.

Forberedelse af toppings:

9. Mens kyllingen simrer, kan du forberede toppings. Lav en hurtig guacamole ved at mosse avocadoerne med en gaffel, tilsæt saft fra en halv lime, lidt salt og hakket koriander.
10. Hak tomat og rødløg fint til en frisk pico de gallo – bland det med lidt koriander, limesaft og en knivspids salt.
11. Varm tortillaerne i en tør pande i 20-30 sekunder på hver side, eller pak dem i et fugtigt viskestykke og varm dem i mikroovnen i 30 sekunder.

Samling af tacoen:

12. Læg en varm tortilla på tallerkenen, fordel en god portion af det trevlede kyllingekød i midten, og top med guacamole, cremefraiche, den friske salsa, revet ost og rigeligt med koriander. Pres frisk limesaft over, og nyd mens det hele er varmt.

Læs også: Fajitas

Oprindelse

Tacos de pollo har sine rødder dybt plantet i det mexicanske køkken, hvor tacos har været en del af madkulturen i århundreder. Oprindeligt var tacos en praktisk måde for arbejdere at spise deres måltid på – kødet blev pakket i en tortilla, så man kunne spise det med hænderne.

Varianten “tinga de pollo” kommer særligt fra delstaterne Puebla og Tlaxcala i det centrale Mexico. Her har man i generationer lavet denne ret med trevlet kylling kogt i en røget tomatsauce med chipotle chili, ofte serveret ved festlige lejligheder og familiemiddage. Navnet “tinga” refererer til den trevlede konsistens af kødet.

I Mexico spiser man traditionelt tacos til enhver tid af dagen – både som morgenmad, frokost og aftensmad. De bliver solgt på gadehjørner, i små familiedrevne restauranter kaldet “taquerías”, og naturligvis hjemme ved familiebordet. Her i Danmark er tacos blevet en kærkommen fredagstradition, og disse mexicanske kyllingetacos giver dig muligheden for at løfte din fredagstaco til noget helt særligt – autentisk, smagfuldt og fyldt med kærlighed.

Tips til de bedste kyllingetacos

Valg af kylling:
Jeg foretrækker faktisk kyllingelår uden ben til denne ret. De er mere saftige og tåler længere tilberedning bedre end bryst. Men bruger du bryst, så pas bare på ikke at koge dem for længe, ellers bliver de tørre.

Krydderierne gør forskellen:
Hvis du vil have den autentiske smag, så prøv at finde chipotle chili i adobo sauce – de findes i større supermarkeder eller i latinamerikanske butikker. Den røgede smag er simpelthen vidunderlig. Ellers kan du bruge røget paprika for at få noget af den samme karakter.

Tortilla-hemmeligheden:
Aldrig – og jeg mener virkelig aldrig – server kolde tortillas. Varm dem altid først. Det gør dem bløde, lette at folde, og smagen kommer meget bedre frem. Nogle holder af at give dem et lille strejf af varme direkte over gasblussen for at få små sorte pletter – det giver en dejlig røget smag.

Gør det til dit eget:
Tacos handler om at skabe det, du elsker. Nogle gange tilføjer jeg lidt røget sweetcorn, andre gange skærer jeg radiser i tynde skiver for at få lidt krads. Børnene hos mig elsker at have lidt revet iceberg salat på, mens jeg selv ikke kan undvære den cremede guacamole.

Variationer af opskriften

Grillet version:
Om sommeren griller jeg kyllingen i stedet. Mariner kyllingestykkerne i krydderierne med lidt olie i 30 minutter, grill dem, lad dem hvile i 5 minutter, og trevl dem derefter. Lav tomatsaucen separat i en gryde og bland det trevlede kød i til sidst.

Slow cooker tinga:
Læg alle ingredienserne i slow cookeren om morgenen – kylling, løg, hvidløg, tomater, krydderier og væske. Kog det på lav varme i 6-8 timer. Når du kommer hjem, trevler du bare kyllingen, og maden er klar.

Sprød kylling-tacos:
Hvis du vil have en helt anden oplevelse, kan du pandestege kyllingestykkerne sprøde i stedet for at simre dem. Drys krydderierne over kyllingen, steg den sprød på begge sider, skær den i strimler og server med de samme toppings.

Vegetarisk variant:
Skift kyllingen ud med blomkål eller søde kartofler skåret i tern. Krydder dem på samme måde og steg dem i ovnen ved 200°C i 25-30 minutter, til de er møre og let karamelliserede.

Opbevaring og meal prep

Denne ret er fantastisk til at forberede på forhånd. Jeg laver ofte dobbelt portion af kyllingekødet og fryser halvdelen ned i portioner. Det holder sig fint i køleskabet i 3-4 dage i en lufttæt beholder.

Kyllingekødet kan også fryses i op til 3 måneder. Tø det op i køleskabet natten over og varm det forsigtigt op i en gryde med lidt ekstra væske, hvis det er blevet for tørt.

Guacamole holder sig bedst, hvis du laver den frisk samme dag, da avocado hurtigt bliver brun. Et lille trick er at lægge plastfolie direkte ned på guacamolen, så der ikke kommer luft til – så holder den sig i køleskabet i 1-2 dage.

Pico de gallo kan sagtens laves dagen før og holder sig fint i køleskabet. Faktisk synes jeg, smagen bliver endnu bedre, når den har stået lidt.

Sådan samler du den perfekte taco

Der er faktisk en lille kunst i at samle en taco, så den ikke falder fra hinanden, når du bider i den. Her er mine bedste råd:

1. Varm tortillaen først – som jeg nævnte før, dette er afgørende.
2. Læg ikke for meget fyld på – jeg ved godt, det er fristende, men en overfyldt taco ender på tallerkenen eller i dit skød. Omkring 2-3 spsk kylling er rigeligt.
3. Fordel fyldet i midten – lad der være omkring 1 cm fri kant hele vejen rundt.
4. Lag på lag – start med kyllingen, så en klat cremefraiche eller guacamole, dernæst salsa, ost og til sidst frisk koriander og lime. Denne rækkefølge giver de bedste smagslag.
5. Fold ikke – hold den åben – autentiske mexicanske tacos folder man faktisk ikke sammen. Man holder dem let buede og spiser dem åbne, så alle ingredienserne bliver på plads.
6. Spis med det samme – en samlet taco venter ikke. Spis den, mens tortillaen stadig er varm og sprød, og ingredienserne friske.

Hvad skal der serveres til?

Selvom tacos i sig selv er ret mættende, er der nogle klassiske tilbehør, der løfter måltidet:

Mexicansk ris: En simpel ris tilberedt med tomater, løg og bouillon er perfekt ved siden af. Den suger de gode safter op, hvis der drypper lidt.

Sorte bønner eller pintobønner: Kog dem bløde med lidt hvidløg, spidskommen og koriander. De giver ekstra protein og en cremet konsistens, der passer vidunderligt til de krydrede tacos.

Grillet majs: Smør majskolber med smør, drys dem med chilipulver og presset ost – det hedder “elote” i Mexico og er fuldstændig vanedannende.

Friske grøntsager: En simpel salat med iceberg, tomat og agurk med en let limecitronette giver friskhed til de rige tacos.

Mexicanske drikkevarer: Server horchata (en sød risdrik med kanel), hjemmelavet limonade med masser af lime, eller en kold øl hvis det er til de voksne.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge anden type kød end kylling?

Absolut. Denne opskrift fungerer fint med svinekød – især svinenakke eller pulled pork. Okse kan også bruges, men skal have lidt længere kogetid. Tilbered det på samme måde, men regn med 30-40 minutter for svinekød og op til en time for okse, alt efter snittet.

Hvor stærke er disse tacos?

Som opskriften er skrevet, er de mildt krydrede med en let varme. Styrken kommer fra chiliflager og eventuel chipotle. Hvis du vil have dem mildere, kan du helt udelade chilien. Vil du have dem stærkere, tilsæt flere chipotle eller frisk jalapeño.

Kan tacos de pollo fryses?

Ja, kyllingekødet med sauce fryser rigtig godt. Frys det i portioner i frostposer eller lufttætte beholdere. Det holder sig i op til 3 måneder. Toppings som guacamole og cremefraiche skal laves frisk.

Hvad er forskellen på majstortillas og hvedetortillas?

Majstortillas er de traditionelle i Mexico – de er glutenfri, har en lidt nøddeagtig smag og en fast konsistens. Hvedetortillas er blødere, mere elastiske og mildere i smagen. Til kyllingetacos fungerer begge dele fint, men majstortillas giver den mest autentiske oplevelse.

Hvordan undgår jeg at tortillaerne går i stykker?

Det vigtigste er at varme dem grundigt. Kolde tortillas – især majstortillas – knækker let. Varm dem i en tør pande eller over damp. Nogle dupper også lidt vand på dem først for at gøre dem mere bløde. Og køb altid friske tortillas af god kvalitet.

Kan jeg lave kyllingekødet i ovnen i stedet?

Ja, det kan du sagtens. Læg kyllingestykkerne i et ildfast fad, bland alle ingredienserne sammen og hæld dem over kyllingen. Dæk fadet med staniol og bag ved 180°C i cirka 40-45 minutter, til kyllingen er mørt og let at trævle.

Hvor længe holder den trevlede kylling i køleskabet?

I en lufttæt beholder holder den sig fint i 3-4 dage. Faktisk synes jeg næsten, smagen bliver bedre dagen efter, når krydderierne rigtig har sat sig.

Hvad kan jeg bruge i stedet for chipotle?

Hvis du ikke kan finde chipotle, kan du bruge røget paprika kombineret med lidt cayennepeber eller almindelig chiliflager. Det giver ikke helt samme dybde, men kommer tæt på den røgede, krydrede smag.