Calzone

Når jeg tager en calzone ud af ovnen, fyldt med smeltet ost og saftige fyld, må jeg altid smile. Det er som at pakke en gave ud – en gave til maven! Calzone er simpelthen en sammenfoldet pizza, en dejlig lomme af sprød pizzadej med det lækreste fyld indeni. Mozzarella-osten smelter så blødt sammen med de andre ingredienser, og når du bryder den sprøde skorpe, damper den varme fylden ud. Det er trøstemad på sit bedste.

Det smukke ved calzone er, at den er både festlig og praktisk. Du kan holde den i hånden, den er nem at fryse ned til travle hverdage, og så er der noget rigtigt hyggeligt ved at lave den sammen med familien. Børnene elsker at hjælpe med at folde dem sammen og vælge deres eget fyld. Ingredienserne er sunde og mættende – pizzadejen giver langsom energi, mozzarella-osten er rig på calcium, og med masser af grøntsager får du både vitaminer og fibre. Jeg lover dig, når først du har smagt en hjemmelavet calzone, vil du aldrig være tilfreds med den købte version igen.

Læs også: Pizza Margherita

Ingredienser

Til dejen (4 store calzoner)

• 500 g hvedemel
• 1 pose tørgær (7 g) eller 25 g frisk gær
• 300 ml lunkent vand
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker

Til det klassiske fyld

• 200 g mozzarella, revet eller i skiver
• 150 g kogt skinke, i strimler
• 200 g ricotta eller hytteost
• 150 g champignon, skåret i skiver
• 4 spsk tomatsauce eller tomatpuré
• 1 tsk oregano
• 1 tsk basilikum
• Salt og peber efter smag
• 1 æggeblomme til pensling
• Lidt olivenolie

Læs også: Pizza Bianca

Fremgangsmåde

Trin 1: Forbered pizzadejen

Bland det lunkne vand med sukker og gær i en stor skål. Lad det stå i 5 minutter, til gæren begynder at skumme lidt. Det betyder, at gæren lever og vil give dig en dejlig luftig dej.

Tilsæt olivenolie, salt og halvdelen af melet. Rør det sammen med en træske, til det er blandet. Tilsæt gradvist resten af melet, og ælt dejen i cirka 8-10 minutter, enten i hånden eller med en røremaskine med dejkrog. Dejen skal være glat, elastisk og kun lidt klæbrig. Hvis den er for våd, tilsæt lidt mere mel; er den for tør, tilsæt en smule vand.

Form dejen til en kugle, læg den i en oliet skål, og dæk den med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve et lunt sted i cirka 1 time, til den er fordoblet i størrelse. Jeg plejer at sætte den på badeværelset, hvis jeg lige har badet – den varme fugt er perfekt!

Trin 2: Forbered fyldet

Mens dejen hæver, kan du forberede fyldet. Skær champignonerne i skiver og steg dem let i lidt olivenolie på en pande, til de er gyldne og al væsken er fordampet. Det er vigtigt, ellers får du en våd calzone.

Bland ricotta med oregano, basilikum, salt og peber i en skål. Riv mozzarellaen, og skær skinken i strimler. Har du alle ingredienserne klar, går det lynhurtigt at samle calzonerne.

Trin 3: Form og fyld calzonerne

Tænd ovnen på 220°C (200°C varmluft).

Når dejen har hævet, banker du luften ud af den og deler den i fire lige store stykker. Rul hvert stykke ud til en cirkel på cirka 20-25 cm i diameter på et meldrysset bord. Dejen skal være cirka ½ cm tyk.

Smør en tynd smule tomatsauce på den ene halvdel af hver dejcirkel – lad cirka 2 cm fri kant. Fordel ricotta-blandingen ovenpå, derefter skinke, champignon og til sidst mozzarella. Vær ikke fristet til at overfylde – mindre er mere her!

Fold den tomme halvdel af dejen over fyldet, så du får en halvmåneform. Tryk kanterne godt sammen med fingrene, og fold så kanten indad, mens du trykker med en gaffel for at forsegle. Det er vigtigt, at den er helt lukket, ellers løber fyldet ud.

Trin 4: Bag calzonerne

Læg calzonerne på en bageplade med bagepapir. Pensl dem med æggeblomme – det giver den smukke gyldne farve. Lav et par små huller i toppen med en kniv, så dampen kan slippe ud under bagningen.

Bag midt i ovnen i 18-22 minutter, til calzonerne er gyldne og sprøde. De skal have en dejlig farve og lyde lidt hule, når du banker let på dem.

Lad dem hvile i 3-5 minutter, før du skærer i dem. Fyldet er brændende varmt!

Læs også: Focaccia

Hvad er calzone?

Calzone er en traditionel italiensk ret, der stammer fra Napoli i det sydlige Italien. Navnet betyder faktisk “buks” eller “strømpe” på italiensk, fordi formen minder om et bukseknæ. Det er en smart måde at lave pizza på, som man kan tage med sig – dengang var det arbejdernes frokost, som de kunne spise på farten.

I modsætning til pizza, hvor fyldet ligger oven på dejen, er calzone en “lukket pizza”, hvor fyldet er inde i en lomme af pizzadej. Det betyder, at fyldet holder sig varmt og saftigt længere. I Italien laver man den traditionelt med ricotta, mozzarella, salami eller kogt skinke, men der er uendelige variationer.

Tips til den perfekte calzone

Luk calzonen ordentligt: Den mest almindelige fejl er, at calzonen åbner sig under bagning. Sørg for at trykke kanterne rigtig godt sammen, og pensl ikke med æg på selve kanten – det gør den glat og svær at lukke.

Overfyld ikke: Det er fristende at putte meget fyld i, men mindre er mere. For meget fyld gør det svært at lukke calzonen, og den kan sprænges under bagning.

Høj varme: Calzone skal have høj varme for at blive sprød udenpå og gennemstegt indeni. 220°C er perfekt.

Lav lufthuller: De små huller i toppen er vigtige – ellers bygger der sig damp op, som kan få calzonen til at revne tilfældige steder.

Varm skinkestrimler let: Hvis du steger skinken let først, får den bedre smag. Det samme gælder løg og champignon – de skal tørsteges, så de ikke afgiver for meget væske.

Frys den ubagt: Calzone er fantastisk at fryse ned. Saml dem helt færdigt, men bag dem ikke. Frys dem på en bageplade først, og læg dem derefter i fryseposer. Når du vil bruge dem, tager du dem direkte fra fryseren og bager 5-7 minutter ekstra.

Variationer af calzone fyld

Calzone med kødsovs

Brug din yndlings bolognese eller kødsovs i stedet for skinke. Lad sovsen køle helt af først, så den ikke gør dejen våd. Tilsæt mozzarella og måske lidt parmesan.

Vegetarisk calzone

Fyld med grillet aubergine, squash, peberfrugt og løg sammen med ricotta, mozzarella og frisk basilikum. Tilsæt lidt soltørrede tomater for ekstra smag.

Calzone med kylling

Brug stegt kyllingebryst i tern blandet med lidt crème fraiche, karry, mozzarella og majs. Børnene elsker denne version!

Calzone med pepperoni

Den klassiske pizza-topping fungerer også perfekt i calzone. Tilsæt tynde skiver pepperoni, mozzarella, tomatsauce og lidt chiliflager, hvis du kan lide det stærkt.

Mini calzone til børn

Rul dejen ud til mindre cirkler (cirka 12-15 cm) og fyld dem med simple ingredienser som ost og skinke eller bare tomatsauce og mozzarella. Perfekt til madpakken eller børnefødselsdage.

Calzone med gorgonzola og pære

En mere gourmet-version med gorgonzola, tynde pæreskiver, valnødder og rucola (tilsæt rucolaen efter bagning). Fantastisk til gæster!

Hvad kan man servere til calzone?

En frisk grøn salat er det klassiske tilbehør til calzone. Jeg laver en simpel blandet salat med rucola, iceberg, tomat og agurk med en let balsamico-dressing. Syrligheden i dressingen skærer igennem den fede ost.

En skål ekstra tomatsauce eller marinara-sauce til at dyppe calzonen i er også populært. Nogle italienere serverer den med hvidløgsdressing eller en krydret olie.

Til børnene kan du servere grøntsagssticks ved siden af – gulerod, agurk og peberfrugt med en mild dressing.

Opbevaring og genopvarmning

Bagte calzoner holder sig i køleskabet i 2-3 dage i en lufttæt beholder. Varm dem op i ovnen ved 180°C i 8-10 minutter, så de bliver sprøde igen. I mikrobølgeovnen bliver de desværre blødere.

Ubagt calzone kan fryses ned i op til 3 måneder. Læg bagepapir mellem dem, så de ikke fryser sammen. Bag dem direkte fra fryseren ved 220°C i 25-28 minutter.

Bagte calzoner kan også fryses, men de bliver aldrig helt lige så sprøde efter optøning. Varm dem op i ovnen fra frossen tilstand i cirka 15-20 minutter.

Ofte stillede spørgsmål om calzone

Kan jeg bruge færdigkøbt pizzadej?
Ja, selvfølgelig! Det er en fin genvej, når tiden er knap. Køb frisk pizzadej i supermarkedets kølemontrer, og følg bare opskriften fra trin 3. Det sparer dig en times hævetid.

Hvorfor bliver min calzone våd indeni?
Det sker typisk, hvis fyldet afgiver for meget væske. Sørg for at stege champignon og løg først, så væsken fordamper. Brug ikke for meget tomatsauce, og undgå vandige grøntsager som friske tomater uden at fjerne kernerne først.

Kan jeg lave calzone uden ricotta?
Ja, ricotta kan erstattes med hytteost, cremet fetaost eller bare ekstra mozzarella. Nogle bruger mascarpone for en cremet tekstur.

Hvordan får jeg calzonen ekstra sprød?
Brug en forvarmet pizzasten eller vend bagepladen på vrangen, så calzonen får direkte varme nedefra. Du kan også pensle bunden let med olivenolie før bagning.

Kan børn hjælpe med at lave calzone?
Absolut! Calzone er perfekt at lave sammen med børn. De kan hjælpe med at ælt dejen, rulle den ud, fordele fyldet og folde calzonerne sammen. Lad dem lave deres egne små versioner med deres yndlingsfyld.

Hvor længe skal dejen hæve?
Minimum 1 time ved stuetemperatur, til den er fordoblet. Hvis du har tid, kan du lade den hæve i køleskabet natten over – det giver endnu bedre smag. Tag den bare ud 30 minutter før brug, så den når stuetemperatur.

Hvad er forskellen på calzone og stromboli?
Stromboli er en amerikansk opfindelse, der rulles som en rulle og skæres i skiver. Calzone foldes som en halvmåne og serveres hel. Calzone indeholder næsten altid ricotta, mens stromboli typisk kun har mozzarella.

Kan jeg lave glutenfri calzone?
Ja, brug et glutenfrit melblanding designet til brød og pizza. Følg instruktionerne på pakken for væskemængde, da glutenfrie melblandinger ofte absorberer mere væske. Dejen bliver måske lidt skørere.