Tortellini

Kære dig, der skal have noget lækkert til aftensmad! Når jeg laver denne cremede tortellini, fyldes mit køkken med de dejligste dufte af stegt bacon, svampe og fløde. Det er sådan en ret, der varmer både mave og hjerte – perfekt til en almindelig hverdag, men også fin nok til gæster.

Tortellini er disse skønne små pastaposer fyldt med ost eller kød, og når de svømmer rundt i en silkeblød flødesauce sammen med sprød bacon og saftige svampe, så er der bare noget helt særligt ved det. Det bedste? Det hele er klar på under 30 minutter! Og du ved, kødfuld bacon giver masser af smag og protein, mens svampene bidrager med både vitaminer og den dejligste jordnære smag. Fløden gør det hele så blødt og cremet, at selv de mest kritiske omkring bordet sukker af begejstring.

Det er sådan en ret, hvor alle kommer løbende til køkkenbordet, når de lugter, hvad der er på vej. Børn elsker den, mænd bliver mætte, og du får en behagelig aften uden at skulle stå timevis ved komfuret.

Læs også: Pizza Margherita

Ingredienser

Til 4 portioner:

• 500 g tortellini (køb friske eller frosne efter behag)
• 200 g bacon i tern eller strimler
• 250 g champignon eller blandede svampe
• 300 ml piskefløde 38%
• 200 ml madlavningsfløde eller mælk
• 1 stort fed hvidløg
• 1 løg
• 100 g parmesan, friskrevet
• 2 spsk smør
• 1 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag
• 1 lille håndfuld frisk persille eller basilikum til pynt
• Evt. 100 ml pastavand (gem fra kogningen)

Læs også: Spaghetti Bolognese

Fremgangsmåde

1. Trin 1: Forbered grøntsagerne
   Skær løget i fine tern og hak hvidløget fint. Rens svampene med en fugtig klud og skær dem i skiver. Det er vigtigt ikke at skylle svampene under rindende vand, for så suger de sig fyldt med vand og bliver svære at stege sprøde.
2. Trin 2: Steg baconen
   Varm en stor pande op ved medium til høj varme. Tilsæt bacon og steg det, indtil det begynder at blive gyldenbrunt og sprødt. Det tager omkring 5-6 minutter. Baconen afgiver sin egen fedtstof, så du behøver ikke tilsætte ekstra fedt endnu. Tag baconen op med en hulske og læg det på et stykke køkkenrulle.
3. Trin 3: Steg svampene
   I samme pande, hvor der nu er lidt baconfedt, tilsætter du smør og olivenolie. Kom svampene i og steg dem ved høj varme i 4-5 minutter, til de er gyldenbrune og har fået dejlig farve. Rør ikke for meget i dem – lad dem ligge i fred, så de får den sprøde overflade. Tilsæt løg og hvidløg de sidste 2 minutter og steg med, til løget er blødt.
4. Trin 4: Kog tortellini
   Mens svampene steger, sætter du en stor gryde med rigeligt saltet vand over på høj varme. Når det koger, kommer tortellini’erne i. Følg anvisningen på pakken – friske tortellini tager ofte kun 2-3 minutter, mens frosne kan tage 5-7 minutter. De skal flyde op til overfladen, når de er færdige. Gem en kop af pastavandet, før du hælder det fra.
5. Trin 5: Lav den cremede sauce
   Skru ned til medium varme under panderne med svampe. Hæld piskefløde og madlavningsfløde i. Rør godt rundt og lad det simre i 3-4 minutter, så det tykner en smule. Smag til med salt og peber – husk at baconen også er salt, så vær forsigtig. Riv parmesanen direkte ned i saucen og rør, til den er smeltet.
6. Trin 6: Bland det hele sammen
   Kom de kogte tortellini direkte fra gryden og ned i flødesaucen med svampe. Tilsæt den stegte bacon. Rør forsigtigt rundt, så alt bliver blandet. Hvis saucen er blevet for tyk, kan du tilsætte lidt af det gemte pastavand – en sjat ad gangen. Pastavandet indeholder stivelse fra tortellini’erne og hjælper med at binde saucen sammen på den helt perfekte måde.
7. Trin 7: Smag til og server
   Smag til med mere salt og peber, hvis det skal bruges. Drys frisk hakket persille eller revet basilikum over. Server straks, mens det hele er dampende varmt. Gerne med ekstra parmesan på bordet, så hver især kan drysse mere over efter behag.

Læs også: Lasagne

Oprindelse

Tortellini kommer fra det nordlige Italien, nærmere bestemt fra regionen Emilia-Romagna, hvor byerne Bologna og Modena begge hævder at være dens rette hjemsted. Legenden fortæller, at en vært kiggede gennem nøglehullet til gudinden Venus’ værelse og blev så betaget af hendes skønhed – særligt hendes navle – at han løb ned i køkkenet og formede små pastaposer, der skulle ligne netop den.

Traditionelt fyldes tortellini med en blanding af mortadella, prosciutto og parmesan, og de serveres i en klar bouillon – tortellini in brodo. Men italienerne er også glade for at servere dem med cremede sauser, som tortellini alla panna, der minder meget om denne opskrift.

I Danmark har vi taget tortellini til os med kyshånd, og vi elsker at kombinere dem med bacon, svampe og flødesauce – det er måske ikke helt som nonna lavede det i Italien, men det smager nu så dejligt! Det fine ved tortellini er, at de er så lette at arbejde med – du får en restaurant-agtig ret på bordet uden det store besvær. De små pastaposer er nemme at portionere, og de bliver aldrig klistrede på samme måde som almindelig pasta.

Tips til den perfekte tortellini ret

Køb de rigtige tortellini
Du finder tortellini både friske i kølemontren og frosne i fryseren. De friske har ofte en blødere konsistens og smelter næsten på tungen, mens de frosne holder formen bedre og kan tåle lidt mere i saucen. Hvis du vil have det bedste, så vælg tortellini med ricotta og spinat fyld eller den klassiske med kød.

Gem altid pastavand
Det lyder måske underligt at gemme det grumset vand, men pastavandet er guld værd! Det indeholder stivelse fra tortellini’erne, som hjælper med at binde saucen sammen, så den klistrer sig til pastaen i stedet for at ligge som en pøl i bunden af fadet.

Sørg for sprød bacon
Steg baconen først og tag den op, før du laver resten. Hvis den ligger i flødesaucen fra starten, bliver den blød og gummiagtig i stedet for sprød. Kom den først i til sidst, så holder den sin dejlige konsistens.

Undgå at overcook tortellini
Hold øje med tiden! Tortellini går meget hurtigt fra perfekt al dente til for blød og matset. Følg pakkens anvisning og test en enkelt tortellini, før du hælder det hele fra. Den skal være mør, men stadig have bid.

Variér fyldningen efter smag
Du kan sagtens skifte bacon ud med kyllingestrimler, rejer eller lade det helt være for en vegetarisk version. I stedet for svampe kan du bruge grønne ærter, soltørrede tomater eller frisk spinat – det hele fungerer dejligt i den cremede sauce.

Hvad skal serveres til tortellini?

Tortellini er mættende i sig selv, men jeg elsker at servere en sprød grøn salat ved siden af – måske en enkel blandet salat med agurk, tomat og en let vinaigrette. Det giver friskhed og balance til den cremede ret.

Hvidløgsbrød eller sprøde brødstænger er også vidunderlige til at dyppe i den skønne sauce – der bliver aldrig noget til overs på tallerkenen, når der er godt brød på bordet! Du kan også overveje at lave nogle ovnbagte grøntsager – squash, peberfrugt og aubergine i tern, drysset med olie og ristede i ovnen, mens tortellini’erne koger.

Vil du gøre det lidt mere festligt, kan du starte med en lille forret – måske en cremet tomatsuppe eller en carpaccio med rucola og parmesan. Til dessert holder jeg det enkelt med frisk frugt eller en lille panna cotta.

Variationer af tortellini opskrift

Tortellini i fad med ostetopping
Hæld de blandede tortellini med sauce i et ovnfast fad. Drys mozzarella og ekstra parmesan over toppen. Bag i ovnen ved 200°C i 15-20 minutter, til osten er gylden og bruner. Du får en dejlig gratineret skorpe ovenpå.

Vegetarisk tortellini med spinat
Spring baconen over og brug i stedet en håndfuld frisk spinat, der vendes i saucen til sidst. Tilsæt gerne lidt muskatnød til saucen – det passer perfekt til spinat. Du kan også tilsætte soltørrede tomater for ekstra smag.

Tortellini i tomatsauce
Skift fløden ud med en dåse hakkede tomater og lidt tomatpuré. Krydr med oregano og basilikum. Lad det simre sammen med svampene, og blend eventuelt saucen glat, før tortellini’erne kommer i. Det bliver en dejlig let sommerret.

One-pot tortellini
Kog tortellini’erne direkte i flødesaucen sammen med grøntsagerne i stedet for at koge dem separat. Tilsæt bare ekstra væske (bouillon eller vand) og forlæng kogetiden. Det giver færre gryder at vaske op!

Opbevaring og genopvarmning

Tortellini med flødesauce holder sig fint i køleskabet i 2-3 dage i en lukket beholder. Saucen bliver lidt tyk i køleskabet, men det ordner sig, når du varmer det op igen.

Varm det forsigtigt op i en pande ved lav varme. Tilsæt en sjat mælk eller madlavningsfløde, mens det varmer, så bliver konsistensen lige så cremet som i starten. Du kan også varme det i mikroovnen – brug 1 minut ad gangen ved medium effekt og rør imellem.

Jeg vil ikke anbefale at fryse færdiglavet tortellini i flødesauce, for fløden kan skille sig, når den tøs op. Men du kan sagtens fryse ukogte tortellini og lave en frisk sauce, når du skal bruge dem.

Ofte stillede spørgsmål om tortellini

Kan jeg bruge frosne tortellini direkte fra fryseren?
Ja, det kan du sagtens! Kom dem direkte i det kogende vand uden at tø dem op først. De tager bare 2-3 minutter længere at koge end friske tortellini. Følg anvisningen på pakken, og test en enkelt, før du hælder vandet fra.

Hvor længe skal tortellini koge?
Det afhænger af, om de er friske eller frosne. Friske tortellini tager typisk 2-4 minutter, mens frosne kan tage 5-8 minutter. De flyder op til overfladen, når de er færdige. Check altid pakkens anvisning og smag på en enkelt – den skal være mør, men stadig have bid.

Kan jeg lave tortellini dagen før?
Ja, du kan godt forberede hele retten dagen før og gemme den i køleskabet. Men jeg vil anbefale at koge tortellini’erne 1 minut kortere end anvist, så de ikke bliver for bløde, når du varmer det op næste dag. Varm det forsigtigt op i panden med lidt ekstra fløde eller mælk.

Hvordan undgår jeg at tortellini bliver klistret?
Brug rigeligt vand – mindst 3 liter til 500 g tortellini. Salt vandet godt. Rør forsigtigt rundt de første 30 sekunder, så de ikke sætter sig fast i bunden. Hæld dem ikke fra for tidligt – de skal svømme frit i vandet. Og så skal du blande dem i saucen med det samme, så de ikke ligger og venter.

Hvad er forskellen på tortellini og tortelloni?
Tortellini er de små pastaposer – omkring 2 cm i diameter – mens tortelloni er deres større søskende på omkring 5 cm. De har ofte samme fyld, men de store tager lidt længere tid at koge. Til denne opskrift fungerer begge dele fint – brug bare det, du kan finde i butikken.