Stromboli

Kære ven, lad mig fortælle dig om en af mine yndlingsretter, som altid får familien til at smile: stromboli! Det er sådan en herlig rullet pizza, der kommer sprød og gylden ud af ovnen med den dejligste fyldte ost, der smelter helt perfekt indeni. Når jeg skærer i den, og dampen stiger op sammen med duften af italienske krydderurter og mørt brød, så ved jeg, at det bliver en god aften ved spisebordet.

Det smukke ved stromboli er, at den er så nem at lave, men alligevel ser den flot ud – næsten som om du har brugt timer i køkkenet! Den sprøde pizzadej gemmer på en fyldig, velsmagende fyldning af gode råvarer som mozzarella, der er så rig på calcium og protein, og saftig skinke. Jeg elsker, at man kan variere fyldet efter, hvad man har i køleskabet. Nogle gange putter jeg lidt ekstra grøntsager i – spinat er vidunderligt sundt med alt det jern og vitaminer, og paprika giver både farve og smag.

Stromboli er perfekt til aftensmad, når man har brug for noget, der mætter ordentligt og smager af Italien. Den er også fantastisk til weekendens frokost eller som festmad, når man har gæster. Og så kan man endda lave den dagen før og varme den op! Det er altså hverdagsmad, der føles som noget særligt.

Læs også: Pizza Margherita

Ingredienser

Til pizzadejen:

• 500 g hvedemel
• 1 pakke tørgær (7 g) eller 25 g frisk gær
• 300 ml lunkent vand
• 3 spsk olivenolie
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker

Til fyldningen:

• 200 g mozzarella, revet eller i skiver
• 150 g kogt skinke i skiver
• 100 g salami eller pepperoni
• 100 g revet parmesan
• 2-3 tomater i skiver (valgfrit)
• 1 håndfuld spinat eller babyspinat (valgfrit)
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret basilikum
• ½ tsk hvidløgspulver
• Salt og peper efter smag

Til pensling:

• 1 æggeblomme eller hele æg
• 1 spsk mælk eller vand
• Sesamfrø eller italienske krydderurter til pynt (valgfrit)

Læs også: Calzone

Fremgangsmåde

Trin 1: Forbered pizzadejen

1. Først skal vi have lavet en dejlig blød pizzadej. Rør gæren ud i det lunkne vand sammen med sukkeret – det giver gæren noget at spise, så den bliver aktiv. Lad det stå i 5 minutter, til det begynder at skumme lidt.
2. Bland mel og salt i en stor skål. Tilsæt gærblandingen og oliveolien. Ælt det sammen til en sammenhængende dej, først med en ske og siden med dine hænder. Dejen skal æltes grundigt i omkring 8-10 minutter, til den er glat og elastisk. Du kan også bruge en røremaskine med dejkrog, hvis du har sådan en.
3. Læg dejen i en skål, dæk den til med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve et lyst, lunt sted i cirka 1 time, eller til den er fordoblet i størrelse. Den dejlige gærlugt, der kommer frem, er bare så vidunderlig!

Trin 2: Fyld og rul stromboli

4. Tænd ovnen på 200°C (varmluft 180°C).
5. Rul dejen ud på et meldrysset bord til et rektangel på omkring 30×40 cm. Tykkelsen skal være omkring ½ cm – ikke for tynd, så den ikke springer, men heller ikke for tyk.
6. Nu kommer det sjove! Fordel fyldet jævnt udover dejen, men lad cirka 2 cm fri langs alle kanter. Start med at lægge skinke og salami ud, så mozzarella og parmesan ovenpå. Drys de dejlige krydderurter over – oregano og basilikum er bare så italiensk og duftende! Hvis du bruger tomat og spinat, læg dem også på nu, men pas på, at det ikke bliver for vådt.
7. Rul dejen stramt sammen fra den lange side, som en rullade. Det er vigtigt, at du ruller den ordentligt fast, så fyldet ikke løber ud under bagningen. Luk enderne godt ved at klemme dejen sammen, og vend samlingen ned, så den ligger i bunden.

Trin 3: Bag stromboli til perfektion

8. Læg stromboli på en bageplade med bagepapir. Pisk æggeblommen sammen med mælken og pensl hele overfladen – det giver den dejlige gyldne farve. Drys eventuelt sesamfrø eller ekstra krydderurter ovenpå.
9. Tag en skarp kniv og skær 3-4 små snit på skrå ind i toppen af stromboli. Det lader dampen slippe ud, så bunden ikke bliver soppet, og det ser også pænt ud.
10. Bag stromboli midt i ovnen i 25-30 minutter, til den er gylden og sprød. Du kan banke let på bunden – hvis den lyder hul, så er den færdig. Lad den hvile i 5-10 minutter, før du skærer den i skiver. Det gør det nemmere at skære, og fyldet når at sætte sig.

Læs også: Lasagne

Oprindelse

Stromboli er faktisk ikke fra Italien, som mange tror! Nej, denne dejlige rullet pizza blev skabt i USA af italienske immigranter tilbage i 1950’erne. Navnet kommer fra den lille italienske vulkanø Stromboli, og opskriften blev opfundet af den italiensk-amerikanske restauratør Romano i en lille by i Pennsylvania. Man siger, at han blev inspireret af en film fra 1950 ved navn “Stromboli”, instrueret af den berømte Roberto Rossellini.

I Italien kender man ikke stromboli på samme måde, men man har calzone, som er lidt det samme princip, bare at dejen bliver foldet som en halvcirkel i stedet for rullet. Stromboli er altså en italiensk-amerikansk opfindelse, der har spredt sig over hele verden, fordi den bare er så nem at lave og så lækker at spise! Den er blevet familievenlig hverdagsmad, der minder os om det bedste fra det italienske køkken: godt brød, dejlig ost og mange muligheder for at være kreativ med fyldet.

Hvad er stromboli?

Stromboli er som en italiensk pizzarulle – en oprullet pizza, hvis man vil. I stedet for at have fyldet ovenpå som på en almindelig pizza, så gemmer man alle de gode ting indeni en blød, hjemmelavet pizzadej. Når man ruller den sammen og bager den, bliver ydersiden sprød og gylden, mens fyldet bliver varmt og smeltet indeni.

Det særlige ved stromboli er, at den skæres i tykke skiver, ligesom et brød, og serveres ofte med en god tomatsauce eller dipsauce ved siden af til at dyppe i. Det gør den perfekt som aftensmad, festmad eller endda som madpakke dagen efter – hvis der er noget tilovers, hvilket der sjældent er i mit hus!

Forskel på stromboli og calzone

Mange spørger mig: “Hvad er forskellen på stromboli og calzone?” Det er faktisk et godt spørgsmål, for de ligner hinanden ret meget!

Stromboli:

• Rulle pizza – dejen rulles op som en rulle
• Kommer fra USA (italiensk-amerikansk)
• Skæres i skiver og serveres
• Ofte penslet med æg, så den bliver gylden
• Kan fyldes med mange lag af fyld
• Serveres typisk med dipsauce ved siden af

Calzone:

• Foldet pizza – dejen foldes som en halvcirkel
• Kommer fra Napoli, Italien
• Serveres som hele eller halve portioner
• Ingen pensling – mere rustik overflade
• Fyldet er ofte mere kompakt
• Tomatsauce er ofte inde i calzone

Begge er dejlige, men stromboli er nemmere at dele mellem flere personer, synes jeg, fordi man bare skærer den i pæne skiver. Calzone er mere som en individuel portion.

Tips til den perfekte stromboli

Luk kanterne ordentligt
Det vigtigste trick er at få forseglet kanterne godt. Fugt kanterne let med vand, før du ruller og lukker – det hjælper dejen med at klæbe sammen. Klem enderne godt fast, så osten ikke løber ud.

Undgå en soppet bund
For at undgå, at bunden bliver soppet, skal du passe på med ikke at bruge for våde ingredienser. Hvis du bruger tomat, så dup dem tørre med køkkenrulle først. Spinat skal også helst være frisk og ikke for våd. De små snit i toppen hjælper også dampen med at slippe ud.

Lad dejen hvile
Hvis dejen trækker sig sammen, når du ruller den ud, så lad den hvile i 5-10 minutter. Det afslapper gluten i dejen, og så er den nemmere at arbejde med.

Brug bagepapir
Det gør det meget nemmere at få stromboli over på pladen, og den sætter sig ikke fast. Jeg kan simpelthen ikke være uden!

Tjek med termometer
Hvis du vil være helt sikker på, at din stromboli er færdigbagt indeni, kan du stikke et stegetermometer ind i midten. Den skal være omkring 90-95°C.

Stromboli variationer

Det dejlige ved stromboli er, at man kan fylde den med næsten hvad som helst! Her er nogle af mine yndlingsvariationer:

Vegetarisk stromboli
Fyld den med grillet aubergine, squash, paprika, svampe, spinat og masser af mozzarella og ricotta. Drys hvidløgspulver og basilikum over. Det bliver så saftigt og fyldt med alle de gode grøntsager.

Kødfyldt stromboli
Brug oksekød, der er stegt med løg og krydderier, sammen med bacon, salami og tre slags ost. Det er den mættende udgave, som teenagere elsker!

Morgenmads-stromboli
Ja, du hørte rigtigt! Fyld pizzadejen med scrambled eggs, bacon, ost og måske lidt forårsløg. Bag den om aftenen og varm den op til morgenmad. Børnene bliver vilde med det!

Italiensk luksus-stromboli
Brug prosciutto, soltørrede tomater, frisk mozzarella, basilikum og et strejf af pesto. Det er den lidt finere udgave til, når man har gæster.

Børnevenlig version
Hold det simpelt med skinke, mild ost og måske lidt majs. Børn kan godt lide, når det ikke er for krydret, og de elsker at hjælpe med at rulle dejen sammen!

Hvad skal du servere til stromboli?

Stromboli er ret mættende i sig selv, men det er dejligt at have lidt ved siden af:

Dipsaucer:

• Tomatsauce eller marinara – den klassiske til at dyppe i
• Hvidløgssmør – smeltet smør med hvidløg og persille
• Ranch dressing – amerikanerne elsker det til stromboli
• Pesto – hvis du vil have lidt ekstra smag

Salater:

• En frisk grøn salat med vinaigrette
• Tomatsalat med basilikum og balsamico
• Coleslaw – det sprøde er en god kontrast
• Rucola salat med parmesan

Sideordninger:

• Grillet grøntsager
• Bagte kartofler med rosmarin
• Ovnbagte tomater med hvidløg

Opbevaring og genopvarmning

I køleskabet:
Stromboli holder sig fint i køleskabet i 3-4 dage. Pak den ind i folie eller læg den i en lufttæt beholder. Det er faktisk næsten lige så godt dagen efter!

Nedfrysning:
Ja, du kan sagtens fryse stromboli! Du kan enten fryse den før eller efter bagning:

• Før bagning: Rul og fyld stromboli, men bag den ikke. Pak den godt ind i flere lag folie og frys. Når du skal bruge den, lad den tø i køleskabet natten over og bag som normalt.
• Efter bagning: Lad den køle helt af, skær den i skiver, og frys slicer ned mellem bagepapir. Så kan du tage præcis så mange skiver frem, som du skal bruge.

Genopvarmning:

• I ovnen: Det er den bedste metode! Varm ovnen til 180°C, pak stromboli i folie, og varm i 15-20 minutter. Fjern folien de sidste 5 minutter for at gøre overfladen sprød igen.
• I luftfritusen (air fryer): Perfekt til at få den sprød igen! 160°C i 8-10 minutter.
• I mikrobølgeovnen: Det er den hurtigste metode, men den bliver ikke sprød. 1-2 minutter ved medium styrke. Læg eventuelt et glas vand ved siden af i mikrobølgeovnen, så den ikke bliver tør.

Ofte stillede spørgsmål om stromboli

Kan jeg bruge færdigkøbt pizzadej?
Ja, selvfølgelig! Hvis du er presset på tid, så er færdigkøbt pizzadej fra supermarkedet helt fint. Det tager lidt af arbejdet ud af det, og resultatet bliver stadig rigtig lækkert. Hjemmelavet smager dog lidt bedre og er mere økonomisk.

Hvorfor løber fyldet ud af min stromboli?
Det sker ofte, hvis kanterne ikke er lukket ordentligt. Sørg for at fugte kanterne let med vand, før du lukker dem, og klem dem godt fast. Brug heller ikke for meget fyld – mindre er mere! Og pas på med våde ingredienser som friske tomater.

Skal jeg forstege kødet først?
Hvis du bruger råt kød som hakket oksekød eller bacon, så ja, det skal steges først. Salami, skinke og pepperoni kan komme direkte i, da de allerede er forbehandlet. Grøntsager som svampe og squash bliver også bedre, hvis du steger dem kort først, så de ikke afgiver for meget væske.

Kan jeg lave stromboli dagen før?
Ja! Du kan sagtens lave den klar til bagning, dække den til og sætte den i køleskabet natten over. Lad den komme op i stuetemperatur i 20-30 minutter, før du bager den. Eller du kan bage den helt færdig dagen før og varme den op, når du skal bruge den.

Hvorfor bliver min stromboli soppet i bunden?
Det kan skyldes for meget fyld eller for våde ingredienser. Det hjælper at skære snittene i toppen, så damp kan slippe ud. Du kan også prøve at forbage bunden i 5 minutter, før du putter fyldet i, men det er ikke nødvendigt, hvis du ellers passer på med mængden af fyld.

Hvor lang tid holder stromboli?
I køleskabet holder den sig i 3-4 dage i en lufttæt beholder. I fryseren kan den holde sig i op til 3 måneder, hvis den er pakket godt ind. Husk at mærke den med dato!

Kan jeg lave små individuelle stromboli?
Ja, det er faktisk en rigtig god idé! Del dejen i 4-6 mindre stykker, rul dem ud, og lav små ruller. De bager hurtigere – omkring 15-20 minutter – og så kan hver person få sin egen. Det er perfekt til madpakker eller børnefødselsdage.

Hvad gør jeg, hvis dejen springer under bagningen?
Hvis det sker, er det som regel fordi, der er for meget fyld, eller fordi dejen er rullet for stramt. Næste gang, brug lidt mindre fyld og lad der være plads ved kanterne. Du kan også prøve at rulle lidt løsere, men stadig fast nok til at holde sammen.

God fornøjelse med din stromboli, kære! Jeg håber, den bliver lige så stor en succes i dit køkken, som den er i mit.