Sandwich med kylling og rødløg

Der er bare noget særligt ved en rigtig god sandwich, ikke sandt? Når det sprøde brød møder den saftige kylling, og så kommer de dejlige syltede rødløg ind over – jamen, så har man noget, der virkelig mætter både krop og sjæl. Jeg har lavet den her sandwich i mange år, og hver gang glæder jeg mig over, hvor vidunderligt simpelt det hele er. Kyllingen giver os gode proteiner, der holder os mætte i flere timer, og rødløgene – åh, de røde løg! De har sådan nogle dejlige antioxidanter, og når man sylter dem, bliver de både søde og syrlige på samme tid. Det er den balance mellem det varme, krydrede kød og de kolde, sprøde grøntsager, der gør denne sandwich til noget helt særligt. Mine børnebørn kommer ofte forbi, netop fordi de ved, at bedstemor har sådan en sandwich klar. Den er perfekt til frokost, men jeg må indrømme, at jeg også ofte laver den til en hurtig aftensmad, når dagen har været lang.

Læs også: Sandwich med kylling

Ingredienser

Til sandwichen (4 personer)

• 500 g kyllingebryst
• 8 skiver brød (franskbrød, ciabatta eller rugbrød efter smag)
• 4 tomater, skåret i skiver
• 1 stort hoved issalat eller romaine
• 1 avocado, skåret i skiver
• 100 g ost (cheddar eller mozzarella)
• 8 skiver bacon (valgfrit)
• 4 spsk mayonnaise
• 2 spsk dijonsennep
• 2 spsk olie til stegning
• Salt og peber efter smag
• 1 tsk paprika
• ½ tsk hvidløgspulver

Til syltede rødløg

• 2 store røde løg
• 200 ml eddike (hvidvinseddike eller æbleeddike)
• 100 ml vand
• 2 spsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 laurbærblad
• 5 hele peberkorn

Læs også: Sandwich med kylling og pesto

Sådan laver du syltede rødløg

De syltede rødløg er virkelig hjertet i denne sandwich, så dem starter vi med:

1. Skræl rødløgene og skær dem i tynde skiver – så tynde du kan. Jeg bruger en skarp kniv, men en mandolin virker også fint.
2. Kom løgskiverne i en ren skål eller syltetøjsglas.
3. Varm eddike, vand, sukker og salt op i en lille gryde. Lad det simre til sukkeret er opløst. Tilsæt laurbærbladet og peberkornene.
4. Hæld den varme lage over rødløgene, så de er helt dækket. Tryk dem ned med en ske.
5. Lad dem trække i mindst 30 minutter, men gerne 2-3 timer hvis du har tid. Holder sig i køleskabet i op til 2 uger, så jeg laver som regel en ekstra portion.

Læs også: Sandwich med kylling og hummus

Fremgangsmåde – sandwich med kylling og rødløg

1. Forbered kyllingen: Skær kyllingebrysterne ud, så de bliver jævnt tykke. Det sikrer, at de steger jævnt. Krydre begge sider med salt, peber, paprika og hvidløgspulver.
2. Steg kyllingen: Varm olien op i en pande ved medium til høj varme. Steg kyllingebrysterne i 5-7 minutter på hver side, til de er gennemstegte og har fået en lækker gylden overflade. Kernetemperaturen skal være mindst 72 grader. Lad kyllingen hvile i 5 minutter, før du skærer den i skiver.
3. Steg bacon: Hvis du bruger bacon, så steg det sprødt i en pande eller i ovnen ved 180 grader i cirka 15 minutter. Læg det på køkkenpapir for at fjerne overskydende fedt.
4. Bland dressingen: Rør mayonnaise og sennep sammen i en lille skål. Smag til med lidt salt og peber.
5. Rist brødet: Skær brødet op og rist det let i en tør pande eller i en brødrister. Det giver den sprødhed, der holder sandwichen sammen.
6. Saml sandwichen: Smør den ene side af brødet med mayonnaise-senneps blandingen. Læg salat nederst, så brødet ikke bliver blødt. Kom kyllingestykker ovenpå, derefter tomatskiver, avocado, bacon og ost. Top med de syltede rødløg – vær ikke nærig, de giver virkelig smag! Læg det andet brødstykke ovenpå.
7. Valgfrit – grill sandwichen: Hvis du vil have en varm, smeltet sandwich, så læg den tilbage i panden med lidt smør. Tryk let ned med en stegepande ovenpå og grill 2-3 minutter på hver side, til osten smelter og brødet er gyldent og sprødt.
8. Skær og server: Skær sandwichen på skrå – det ser bare pænere ud – og server med det samme.

Tips til den perfekte kyllingesandwich

Vælg det rette brød: Franskbrød og ciabatta er dejligt luftigt og kan tåle meget fyld. Rugbrød giver en mere mættende sandwich, perfekt til frokost. Hvis du vil have ekstra sprød sandwich, så pensl brødet med lidt smør eller olie før du rister det.

Kyllingen kan varieres: Har du rester af grillet kylling fra i går? Perfekt! Du kan også bruge ovnbagt kylling eller endda en hurtig pandestegt kylling. Hovedsagen er, at kyllingen er saftig. Min hemmelighed er at lade den hvile efter stegning – så bliver den aldrig tør.

Tekstur er nøglen: Det er mødet mellem det sprøde, varme brød, den saftige kylling, de cremede avocado og de sprøde syltede løg, der gør sandwichen uimodståelig. Tænk over balancen mellem blødt og sprødt.

Forbered på forhånd: Syl rødløgene dagen før – de bliver faktisk bedre af at trække natten over. Kyllingen kan også steges et par timer i forvejen og bruges kold eller lunken.

Spicy version: Tilsæt lidt chilimayo eller sriracha til dressingen. Jeg har også prøvet at marinere kyllingen i lidt chiliflager – det er dejligt til dem, der kan lide det stærkt.

Variationer og alternativer

Sund version: Brug fuldkornsbrød, skift mayonnaise ud med græsk yoghurt blandet med citronsaft, og spring bacon over. Tilsæt ekstra grøntsager som agurk, radiser eller ruccola.

BBQ kylling sandwich: Pensl kyllingen med BBQ sauce i de sidste par minutter af stegningen. Topp med coleslaw i stedet for salat for den klassiske amerikanske smag.

Club sandwich stil: Brug tre skiver toast i stedet for to, og læg et ekstra lag med tomat og salat imellem. Sæt cocktailpinde i alle fire hjørner og skær i trekanter.

Teriyaki version: Mariner kyllingen i teriyaki sauce i 30 minutter før stegning. Brug syltede ingefær i stedet for rødløg, og tilsæt friske agurkeskiver.

Vegetar version: Udskift kyllingen med grillede portobello svampe eller paneret og stegt halloumi. Syl ekstra grøntsager som gulerødder og radiser sammen med rødløgene.

Ost alternativer: Prøv blå ost for mere smag, brie for cremet tekstur, eller feta for en saltere, lettere version.

Hvad passer til?

Denne sandwich er så mættende, at den egentlig ikke behøver meget ved siden af. Men jeg serverer som regel en let salat med olivenoliedressing eller nogle sprøde chips til. Syltede grøntsager på siden er også dejligt – agurker, peberfrugter eller flere af de syltede rødløg.

Til drikkevarer passer en kold hvidvin eller et glas frisk æblemost fint. Mine børnebørn foretrækker selvfølgelig en sodavand til, og det må de da også få lov til, når bedstemor forkæler.

Sandwichen er perfekt til:

• Travle hverdagsfrokoster
• Lørdag aftensmad foran fjernsynet
• Picnic i parken
• Madpakke til arbejde (pak ingredienserne hver for sig og saml ved frokosttid)
• Gæstefrokost – lav en stor tallerken, hvor alle kan samle deres egen

Opbevaring og praktiske tips

Syltede rødløg: Holder sig i et lufttæt glas i køleskabet i op til 2 uger. Brug dem også til burgere, hotdogs eller i salater.

Tilberedt kylling: Holder sig i køleskabet i 3-4 dage. Opvarm forsigtigt i mikrobølgeovn eller pande, eller brug kold i sandwichen.

Samlet sandwich: Spis helst med det samme. Hvis du skal have den med som madpakke, så pak ingredienserne hver for sig og saml lige før servering. Læg brødet i en pose, kylling og grøntsager i beholde, og dressingen i et lille glas.

Frysning: Stegt kylling kan fryses i op til 3 måneder. Tø i køleskab natten over.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge kyllingelår i stedet for bryst?
Ja, bestemt! Kyllingelår er faktigt mere saftigt og har mere smag. Steg dem bare lidt længere – cirka 8-10 minutter på hver side. De skal være gennemstegte helt ind til benet.

Hvorfor bliver min sandwich ikke sprød?
Det vigtigste er at riste brødet ordentligt og ikke lægge for meget væske på. Salaten skal altid ligge nederst som en barriere mellem det våde fyld og brødet. Hvis du bruger tomat, så dryp dem let tørre først. Og husk – saml sandwichen lige før servering.

Kan jeg lave rødløgene uden sukker?
Jo, men de bliver mere skarpe. Sukkeret balancerer syren fra eddiken og giver den søde-syrlige smag, der er så dejlig i sandwichen. Du kan reducere mængden til 1 spiseske, hvis du vil have dem mindre søde.

Hvilken type eddike er bedst til syltning?
Jeg bruger som regel hvidvinseddike, men æbleeddike giver en fin mild smag. Undgå balsamico – den er for kraftig. Almindelig husholdningseddike virker også fint.

Hvor længe skal rødløgene trække minimum?
De kan bruges efter 30 minutter, men bliver bedre efter 2-3 timer. Natten over er perfekt. Den første time er de stadig ret skarpe.

Kan jeg bruge stegt kylling fra supermarkedet?
Absolut! Det gør det hele meget hurtigere. Træk kødet af og skær det i skiver. Det er faktisk en af mine genveje på travle dage.

Er sandwichen god kold?
Ja, mange foretrækker faktisk en kold sandwich. Brug da bare kold kylling, og spring grillingstrinnet over. Det giver en mere frisk, salatlignende sandwich – perfekt til sommer.

Hvad hvis jeg ikke kan lide avocado?
Så spring den bare over! Du kan erstatte den med ekstra ost, agurkeskiver eller en klat pesto for cremet tekstur.

Oprindelse

Chicken sandwich har en lang og spændende historie, der strækker sig helt tilbage til 1800-tallets England, hvor Earl of Sandwich opfandt den praktiske måde at spise kød mellem to brødskiver på. Men den moderne kyllingesandwich, som vi kender den i dag, fik sit gennembrud i Amerika i midten af 1900-tallet.

Det var især i det sydlige USA, at den stegte kyllingesandwich blev populær, med byerne Nashville og Atlanta som frontløbere for hver deres stil. I Danmark har vi taget denne klassiker til os og tilpasset den vores smagsløg – ofte med lidt sundere tilbehør som syltede grøntsager og masser af frisk salat.

Kombinationen af kylling og syltede rødløg har rødder i den skandinaviske tradition for at sylte og konservere grøntsager. Vi har altid været gode til at bevare smagen af sommer til de kolde måneder, og syltede rødløg passer perfekt til den milde smag af kylling. I Tyskland og Østrig har man også en lang tradition for Hähnchenbrötchen – kyllingesandwich – der ofte serveres på gader og torve.

I dag er kyllingesandwich en international ret, der laves i utallige variationer. Fra det japanske katsu sando til den mexicanske torta med kylling – alle har deres egen fortolkning. Men grundidéen er den samme: godt brød, saftig kylling og lækre tilbehør, der spiller sammen i perfekt harmoni.