Bibimbap

Kære dig, nu skal jeg fortælle dig om en af mine absolut yndlingsretter fra Korea – bibimbap! Det er sådan en dejlig farverig skål fyldt med godt og nærende, og hver gang jeg laver den, bliver jeg glad helt ind i hjertet. Navnet betyder simpelthen “blandet ris”, og det er præcis, hvad det er: varm, dampende ris toppet med de smukkeste grøntsager i alle regnbuens farver, et blødt stegt æg og den dejligste krydrede sauce.

Det vidunderlige ved bibimbap er, at hver mundfuld byder på noget forskelligt – det sprøde fra gulerødderne, det bløde fra spinaten, den krydrede varme fra gochujang-saucen og det cremede fra æggeblommen, når du blander det hele sammen. Grøntsagerne er simpelthen fyldt med vitaminer og fibre, og risen giver dig den gode energi, du har brug for gennem dagen. Kødet eller tofuen tilfører protein, så det er faktisk en komplet, afbalanceret ret i én skål.

Jeg elsker bibimbap, fordi den både er smuk at se på og fantastisk at spise – og så kan man lave den på sin egen måde. Det er god, ærlig mad, der mætter både mave og sjæl.

Læs også: Ramen

Ingredienser

Til risen (4 portioner):

• 300 g sushiris eller jasminris
• 500 ml vand
• 1 knsp salt

Til grøntsagerne:

• 200 g frisk spinat
• 200 g gulerødder (ca. 2 stk.)
• 150 g spidskål eller kinakål
• 150 g shiitake-svampe eller champignon
• 150 g bønnesprutter
• 1 agurk (ca. 200 g)
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk sesamolie
• 2 spsk planteolie
• Salt og peber

Til kødet:

• 400 g oksekød (nakkefilet eller mørbrad) eller som alternativ 400 g fast tofu
• 3 spsk sojasauce
• 2 spsk sesamolie
• 1 spsk riseddike eller hvidvinseddike
• 1 spsk honning eller sukker
• 2 fed hvidløg, finthakkede
• 1 tsk revet ingefær
• Sort peber efter smag

Til gochujang-saucen:

• 3 spsk gochujang (koreansk chilipasta)
• 1 spsk sesamolie
• 1 spsk riseddike
• 1 spsk honning eller agavesirup
• 1 tsk sojasauce
• 1 tsk ristede sesamfrø
• Lidt vand til at justere konsistensen

Til servering:

• 4 æg
• 2 spsk ristede sesamfrø
• 2 forårslåg, i tynde skiver
• Eventuelt kimchi efter smag

Læs også: Pad Thai

Fremgangsmåde

1. Trin 1 – Forbered risen: Skyl risen grundigt under koldt vand, indtil vandet er klart. Kog risen med vand og salt efter anvisningen på pakken, eller brug en riskoger. Når risen er færdig, skal den være let klæbrig og stadig varm, når du samler retten.
2. Trin 2 – Mariner kødet: Skær oksekødet i tynde strimler. Bland sojasauce, sesamolie, eddike, honning, hvidløg, ingefær og peber i en skål. Vend kødet i marinaden og lad det trække i mindst 15 minutter, gerne længere hvis du har tid.
3. Trin 3 – Klargør grøntsagerne: Nu kommer det, jeg synes er så hyggeligt – at forberede alle de dejlige grøntsager. Skræl gulerødderne og skær dem i fine juliennestrimler. Skyl spinaten og skær spidskålen i tynde strimler. Skær svampene i skiver, og skær agurken i tynde stave. Hak hvidløget fint.
4. Trin 4 – Steg grøntsagerne: Her er tricket: hver grøntsag steges for sig selv, så de beholder deres særlige smag og konsistens. Start med spinaten: Varm 1 teskefuld olie i en pande, tilsæt lidt hvidløg og spinaten. Steg den hurtigt i 1-2 minutter, til den falder sammen. Krydre med salt og et stænk sesamolie. Tag den ud og læg til side. Fortsæt på samme måde med gulerødderne (3-4 minutter), spidskålen (2-3 minutter), svampene (4-5 minutter) og bønnesproutter (2 minutter). Hver gang krydrer du med lidt salt, peber og et dryp sesamolie. Agurken kan bruges rå – den giver sådan en dejlig frisk sprødhed.
5. Trin 5 – Steg kødet: Varm en pande eller wok op ved høj varme. Steg kødet i små portioner i 3-4 minutter, til det er gyldent og gennemstegt. Lad det ikke ligge for tæt, så det bliver stegt og ikke kogt.
6. Trin 6 – Lav gochujang-saucen: Bland alle ingredienserne til saucen i en lille skål. Smag til – hvis den er for tyk, kan du tilsætte lidt vand. Denne sauce er hjertet i retten, så den skal være lige som du kan lide den: sød, krydret og lidt syrlig.
7. Trin 7 – Steg æggene: Steg æggene som spejlæg i lidt olie. Æggeblommen skal helst være blød, så den kan løbe ud og blande sig med risen, når man spiser.
8. Trin 8 – Saml bibimbap: Nu kommer det smukke øjeblik! Tag fire dybe skåle eller tallerkener. Fordel den varme ris i bunden. Læg grøntsagerne pænt rundt om i hver sin bunke – det skal ligne en farverig vifte. Læg kødet i midten og top med et stegt æg. Drys sesamfrø og forårslåg over det hele.
9. Trin 9 – Servering: Servér bibimbap med gochujang-saucen ved siden af. Hver person hælder sauce over sin skål og blander så det hele grundigt sammen med en ske, før de begynder at spise. Det er selve essensen af bibimbap – at blande alle smagene sammen til én herlig harmonisk ret.

Læs også: Sushi

Hvad er bibimbap?

Bibimbap er en af Koreas mest elskede nationalretter. Navnet kommer af de koreanske ord “bibim” der betyder “blandet” og “bap” der betyder “ris”. Det fortæller faktisk hele historien om retten – det er en skål, hvor man blander risen sammen med alle de dejlige ingredienser.

Oprindeligt var bibimbap en praktisk måde at bruge rester på, og det er stadig en af grundene til, at retten er så populær. Du kan bruge næsten hvilke som helst grøntsager, du har i køleskabet. Traditionelt serveres bibimbap ofte i en dolsot – en varm stenpotte – som giver risen en dejlig sprød skorpe i bunden.

I dag findes der mange forskellige variationer af bibimbap i Korea. Den mest berømte kommer fra byen Jeonju, hvor de bruger helt særlige ingredienser og følger strenge traditioner. Men det smukke ved retten er, at den er blevet en hverdagsret, som alle kan lave derhjemme på deres egen måde.

Tips og variationer

Vegetarisk bibimbap: Udelad kødet og brug i stedet marineret tofu. Skær 400 g fast tofu i tern, mariner den i samme marinade som kødet og steg den sprød. Du kan også tilføje flere grøntsager som aubergine, søde kartofler eller squash.

Hurtig bibimbap til travle hverdage: Hvis du har travlt, kan du bruge færdigkogt ris fra dagen før (den bliver faktisk lidt mere fast og er perfekt til bibimbap). Brug færdigskårne grøntsager fra supermarkedet, og steg dem alle sammen i stedet for hver for sig – det går meget hurtigere, selvom præsentationen ikke bliver helt så flot.

Dolsot bibimbap: For den autentiske oplevelse kan du servere retten i små ildfast stenpotter eller støbejernspander. Pensl bunden med lidt sesamolie, læg risen i og lad den stå på høj varme i 5 minutter, så den får en sprød skorpe. Top så med grøntsagerne som beskrevet.

Find de rette ingredienser: Gochujang og sesamolie findes i de fleste større supermarkeder i dag, ofte i den internationale afdeling. Ellers kan du besøge asiatiske supermarkeder eller købe det online. Hvis du absolut ikke kan få gochujang, kan du i nødstilfælde blande sriracha med lidt miso-paste, men smagen bliver anderledes.

Opbevaring og meal prep: Bibimbap er faktisk fantastisk til at forberede på forhånd. Du kan stege alle grøntsagerne og kødet dagen før og opbevare dem hver for sig i køleskabet. Så skal du bare varme dem let op, koge frisk ris og stege æggene, når du skal spise. De stegte grøntsager holder sig 2-3 dage i køleskabet.

Ofte stillede spørgsmål om bibimbap

Hvad er gochujang, og hvor kan jeg købe det?
Gochujang er en koreansk chilipasta lavet af fermenterede sojabønner, ris og chili. Den er både sød, krydret og dyb i smagen. Du kan købe den i større supermarkeder, asiatiske butikker eller online. Den holder sig længe i køleskabet, så det er en god investering.

Kan jeg lave bibimbap uden kimchi?
Ja, helt sikkert! Kimchi er en valgfri tilbehør, ikke en nødvendig ingrediens. Mange foretrækker at servere bibimbap med kimchi ved siden af, men retten er lige så lækker uden. Prøv den først uden, og tilsæt kimchi, hvis du vil eksperimentere.

Hvordan får jeg ægget perfekt?
Det perfekte bibimbap-æg har en fast hvide og en blød, løbende blommme. Steg ægget ved medium varme i 3-4 minutter. Dæk gerne panden med et låg de sidste 2 minutter – så bliver hviden fast uden at blommen bliver for hård.

Kan jeg forberede bibimbap på forhånd?
Ja, det er en af rettens store fordele! Du kan forberede alle komponenter dagen før og opbevare dem separat i køleskabet. Varm dem let op, før du samler retten. Dog skal ægget og risen laves friskt.

Hvad kan jeg bruge i stedet for sesamolie?
Sesamolie giver den autentiske koreanske smag, men hvis du ikke har den, kan du bruge almindelig planteovlie og tilsætte ristede sesamfrø for at få lidt af smagen. Det bliver dog en anelse anderledes.

Er bibimbap sundt?
Ja, bibimbap er faktisk en meget afbalanceret og sund ret! Den indeholder kulhydrater fra risen, protein fra kødet eller tofuen, masser af vitaminer og fibre fra grøntsagerne, og sunde fedtstoffer fra sesamolien. Det er et komplet måltid i én skål.

Hvordan udtaler man bibimbap?
Det udtales “bi-bim-bap” med tryk på første stavelse. Det første “bi” udtales som på dansk, “bim” som “bimmel” uden “el”, og “bap” rimer på “kap”.

Hvilke grøntsager skal jeg bruge?
Der er ingen faste regler, men traditionelt bruger man en blanding af grøntsager i forskellige farver: noget grønt (spinat, salat), noget orange (gulerødder), noget hvidt (bønnesprutter, ræddike) og noget brunt (svampe). Vælg det, du kan lide og har ved hånden!