Udon nudelsuppe
Når kulden sætter ind, og du har brug for noget der både varmer og mætter, så er denne udon nudelsuppe lige det, du skal have. Jeg har lavet den utallige gange gennem årene, og hver gang glæder jeg mig til den dejlige duft af ingefær og sojasauce, der fylder køkkenet. De tykke, bløde udon nudler svømmer rundt i en klar, velsmagende bouillon sammen med sprøde grøntsager og saftige svampe.
Det smukke ved denne japanske nudelsuppe er, at den er så enkel at lave – du behøver virkelig ikke være ekspert. På bare 30 minutter har du en skål med noget, der både mætter og plejer. Ingefæren gør godt for maven, forårsløgene giver et friskt pift, og de dejlige shiitake svampe er fulde af smag og gode næringsstoffer. Udon suppen kan laves på så mange måder – med kylling, oksekød eller helt uden kød, hvis det er det, du foretrækker. Den passer til hverdagen, når det skal gå stærkt, men smager alligevel som om du har brugt lang tid i køkkenet.
Tid: 30 minutter
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Nem
Ingredienser til udon nudelsuppe
Til bouillonen:
- 1,2 liter grøntsagsbouillon eller kyllingebouillon
- 3 spsk sojasauce
- 2 spsk mirin (sødt japansk risvinseddike)
- 1 spsk sesamolie
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 3 cm frisk ingefær, skrællet og revet
- 1 tsk sukker (afbalancerer smagen)
Til suppen:
- 400 g friske eller tørrede udon nudler
- 200 g shiitake svampe, skåret i skiver
- 2 gulerødder, skåret i tynde skiver eller juliennestrimler
- 200 g pak choi eller bok choy, skåret i kvarte
- 150 g spinat eller grønkål
- 4 forårsløg, skåret i stykker
Til servering:
- 4 blødt kogte æg (6 minutter kogetid)
- 2 spsk sesamfrø, let ristet
- Frisk koriander
- Chiliflager eller frisk chili (efter smag)
- Ekstra sojasauce
- Limebåde
Fremgangsmåde
- Trin 1: Forbered ingredienserne
Start med at vaske og skære alle dine grøntsager. Skær shiitake svampene i tynde skiver, gulerødderne i fine skiver, og pak choi i kvarte. Hak forårsløgene, riv ingefæren, og finhak hvidløget. Hvis du bruger tørrede udon nudler, så læg dem til blød i lunkent vand mens du forbereder resten. - Trin 2: Lav bouillonen
Varm sesamolien i en stor gryde ved mellemhøj varme. Tilsæt det finthakkede hvidløg og den revne ingefær, og lad det dufte i cirka 1 minut – pas på det ikke brænder på. Hæld derefter bouillonen i gryden sammen med sojasauce, mirin og sukker. Bring det hele i kog og lad det simre i 5 minutter, så smagene kan folde sig ud. - Trin 3: Tilbered udon nudlerne
Hvis du bruger friske udon nudler, skal de kun have 2-3 minutter i kogende vand. Tørrede udon nudler tager 8-10 minutter. Kog dem i en separat gryde, skyl dem derefter under koldt vand og lad dem dryppe af. Det forhindrer, at de bliver for bløde i suppen. - Trin 4: Tilføj grøntsagerne
Læg først gulerødderne og shiitake svampene i bouillonen, da de skal have lidt længere kogetid – omkring 5 minutter. Derefter kommer pak choi og lad den simre i 2-3 minutter. Til sidst tilføjes spinaten, som kun behøver 1 minut for at blive mørt. Smag til med ekstra sojasauce hvis nødvendigt. - Trin 5: Forbered de blødt kogte æg
Mens suppen simrer, kog æggene i præcis 6 minutter til en blød, cremet blomme. Læg dem straks i koldt vand, skræl dem forsigtigt og skær dem over på midten. - Trin 6: Anretning
Fordel de kogte udon nudler i fire dybe skåle. Hæld den varme bouillon med grøntsager over nudlerne. Pynt med de halve æg, ristedt sesamfrø, frisk koriander og forårsløg. Servér med chiliflager og limebåde ved siden af, så hver enkelt kan tilpasse smagen. - Trin 7: Servér straks
Udon nudelsuppe skal nydes mens den er dampende varm. Sørg for at have alle garneringer klar, så I kan komme i gang med det samme.
Alt om udon nudler
Udon nudler er tykke, hvide nudler lavet af hvedemel, vand og salt. De stammer fra Japan og er en fast del af det japanske køkken. Det særlige ved udon er deres behagelige, seje konsistens og deres evne til at absorbere smag fra bouillon og saucer.
Der findes både friske og tørrede udon nudler. Friske udon har en blødere, mere silkeagtig tekstur og tager kun 2-3 minutter at koge. Tørrede udon holder sig meget længere i skabet og skal koge i 8-10 minutter. I Danmark finder du udon nudler i de fleste større supermarkeder som Føtex, Bilka og Netto, ofte i asien-afdelingen. Du kan også få dem i asiatiske specialbutikker eller online.
Hvis du ikke kan finde udon, kan du bruge ramen nudler eller brede ris nudler som erstatning, selvom teksturen bliver lidt anderledes. Opbevar friske udon nudler i køleskabet og brug dem inden for få dage. Tørrede udon holder sig i op til et år i et køligt, tørt skab.
Variationer af udon nudelsuppe
Kylling udon suppe
Tilføj 400 g kyllingebrystfilet skåret i tynde strimler. Brun kyllingen først i lidt sesamolie, før du tilsætter bouillonen. Kyllingen giver en dejlig fylde og ekstra protein. Du kan også bruge rester af en helstegt kylling – det er faktisk rigtig lækkert og gør suppen endnu nemmere.
Vegetarisk udon suppe
Lad al kød og fisk være væk, og brug i stedet grøntsagsbouillon. Tilføj ekstra grøntsager som edamame bønner, babymais, sukkerærter eller glasnudler. For ekstra protein kan du tilføje fast tofu skåret i tern og stegt sprød på panden først. Svampe som østershatte eller enoki giver en god umami-smag.
Beef udon suppe
Brug tyndt skåret oksekød (ribeye eller mørbrad er dejligt). Steg kødet hurtigt på høj varme i sesamolie med hvidløg, indtil det er brunet. Tilsæt lidt ekstra sojasauce og en smule hoisinsauce for dybde. Læg kødet i suppen lige før servering, så det ikke bliver sejt.
Skaldyr udon suppe
Erstat kød med rejer, blæksprutter eller muslinger. Skaldyrene skal kun have ganske kort tid i den varme bouillon – 2-3 minutter er nok til rejer. Tilsæt en smule fiskeessens i bouillonen for at fremhæve havets smag. Pynt med ekstra lime og koriander.
Krydret kimchi udon suppe
For dem der elsker stærk mad, tilsæt 150-200 g kimchi og 1 spsk gochugaru (koreansk chilipulver) til bouillonen. Det giver en dejlig syrlig, krydret smag der varmer fra top til tå. Kimchiens fermenterede egenskaber er desuden gode for maven.
Tips til den perfekte udon nudelsuppe
Valg af bouillon
Kvaliteten af din bouillon er afgørende for rettens smag. Hjemmelavet bouillon giver den bedste smag, men gode økologiske bouillonterninger eller koncentrat fungerer fint. Dashi, den traditionelle japanske bouillon lavet på tangalger og bonito flager, giver den mest autentiske smag. Du kan købe dashi-pulver i asiatiske butikker og bare røre det i varmt vand.
Tilpasning af smag
Smagsprøv bouillonen før du tilføjer grøntsagerne. Den skal være velafbalanceret mellem salt (sojasauce), sødme (mirin og sukker) og umami. Hvis den er for salt, tilsæt mere vand eller bouillon. Er den for fadsmær, så kom mere sojasauce i. Husk at nudlerne absorberer en del af smagen, så bouillonen skal være lidt kraftigere end du først tænker.
Undgå bløde nudler
Det værste du kan gøre er at lade udon nudlerne ligge i bouillonen for længe før servering. De bliver bløde og klistrede. Kog dem for sig selv, skyl dem under koldt vand og læg dem i skålene lige før du hælder den varme bouillon over. Hvis du laver suppen på forhånd, opbevar nudler og bouillon separat.
Ekstra smag med aromaolier
En dråbe chili-sesamolie eller hvidløgsolie lige inden servering løfter retten utroligt. Du kan også dryppe lidt mørk sojasauce over de færdige skåle for en dybere farve og smag.
Opbevaring og genopvarmning
Udon nudelsuppe kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage, men husk at holde nudlerne adskilt fra bouillonen hvis muligt. Nudlerne fortsætter med at suge væske og bliver bløde.
Når du skal genopvarme suppen, varm bouillonen i en gryde til den næsten koger. Tilsæt derefter de kogte nudler i de sidste par minutter, så de lige når at blive varme. På den måde bevarer de deres tekstur.
Bouillonen kan fryses i op til 3 måneder. Kogte nudler holder sig ikke godt til frost, så frys kun bouillonen, og kog friske nudler når du skal bruge dem.
Sådan serveres udon nudelsuppe
Traditionelt serveres udon nudelsuppe i dybe keramikskåle med rigeligt bouillon, så nudlerne kan svømme frit. Japanerne bruger ofte træpinde til nudlerne og en suppeske til bouillonen – og det er helt acceptabelt at sutte lyden af nudlerne ind, det viser faktisk at du nyder maden!
Udon nudelsuppe er en komplet ret i sig selv, men du kan servere lidt edamame bønner drysset med havsalt som tilbehør, eller nogle sprøde gyoza dumplings ved siden af. En lille skål med syltet ingefær og ekstra sojasauce på bordet gør det nemt for hver person at justere smagen.
Servér suppen straks efter anretning, mens alt er dampendes varmt og grøntsagerne stadig har lidt bid.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge andre nudler end udon?
Ja, du kan sagtens bruge ramen nudler, soba nudler (boghvede) eller brede ris nudler i stedet. Kogetiden vil variere afhængigt af typen, så følg pakkens anvisning. Teksturen bliver anderledes – udon er tykkere og mere seje – men smagen af suppen forbliver dejlig.
Hvordan laver jeg suppen mere krydret?
Tilsæt chiliflager, frisk hakket chili, sriracha sauce eller gochugaru til bouillonen efter smag. Start med lidt og smag dig frem. En dråbe chiliolie lige før servering giver både varme og smag. Kimchi er også en fantastisk måde at tilføje både krydder og dybde på.
Kan udon nudelsuppe fryses?
Bouillonen kan fryses uden problemer i op til 3 måneder. Kogte nudler og grøntsager bliver dog for bløde efter optøning. Frys derfor kun bouillonen, og tilbered friske nudler og grøntsager når du skal spise suppen.
Hvad er forskellen på udon og ramen?
Udon nudler er tykkere, hvide nudler lavet af hvedemel med en blød, sej tekstur. Ramen nudler er tyndere, ofte gule (indeholder sommetider æg), og har en mere fast, springy tekstur. Bouillonen i ramen er typisk federe og mere kraftig, mens udon ofte serveres i en lettere, klarere bouillon.
Hvor længe holder udon suppe i køleskabet?
Udon nudelsuppe holder sig i køleskabet i 2-3 dage i en lufttæt beholder. For bedste resultat, opbevar nudler og bouillon separat, da nudlerne fortsætter med at absorbere væske og bliver bløde. Varme kun det, du skal bruge, så resten holder sig bedre.
Hvilken bouillon er bedst til udon suppe?
Den mest autentiske smag får du med dashi, den japanske bouillon lavet på tangalger og bonito flager. Men grøntsagsbouillon eller kyllingebouillon fungerer også rigtig godt. Vælg økologisk og kraftig bouillon frem for tynd. Hjemmelavet bouillon giver altid den bedste smag.
Hvordan får jeg æggene perfekte?
Kog vandet først, tilsæt forsigtigt de kolde æg med en ske. Sæt en timer på præcis 6 minutter for blød, cremet blomme eller 7 minutter for en lidt fastere blomme. Læg dem straks i iskoldt vand i 5 minutter før du skræller dem – det gør det meget lettere at få skallen af.
Oprindelse
Udon nudelsuppe har sine rødder i Japan, hvor udon nudler har været spist i over tusind år. Historien fortæller, at den buddhistiske munk Kukai bragte opskriften med sig fra Kina i det 9. århundrede, men udon som vi kender det i dag, blev populært i Edo-perioden (1603-1868).
Forskellige regioner i Japan har deres egne traditioner for udon. I Kagawa-præfekturen på øen Shikoku er Sanuki udon berømt for sin ekstra seje tekstur, mens Osaka er kendt for sin kitsune udon med friteret tofu. Tokyo har sin egen stil med en mørkere bouillon baseret på sojasauce.
Udon nudelsuppe er i dag en af Japans mest elskede hverdagsretter – enkel, nærende og behagelig. Den serveres på gadehjørner, i små familierestauranter og i hjemmene, særligt når vejret er koldt. Suppen er et perfekt eksempel på japansk madfilosofi: få, højkvalitets ingredienser, respekt for sæsonens råvarer, og en balance mellem smag, tekstur og udseende.