Gnocchi alla sorrentina

Når jeg tænker på retter, der giver den der varme fornemmelse indeni, så er gnocchi alla sorrentina helt oppe på listen. De bløde kartoffelgnocchi svøbt i en duftende tomatsauce med smeltet mozzarella og frisk basilikum – det er simpelthen så dejligt. Jeg elsker, hvordan denne ret forener de bedste råvarer fra det italienske køkken på den mest ukomplicerede måde. Tomaten giver både sødme og syre, mozzarellaen bliver helt cremet og trækker tråde, når man stikker gaflen ned, og basilikummen – ja, den giver bare den friskhed, som får det hele til at smage af sommer i Syditalien. Det bedste er, at det kan stå på bordet på en halv time, og alle bliver glade. Det er virkelig en skøn måde at forkæle familien på en travl hverdag.

Ingredienser

Til 4 personer:

• 800 g gnocchi (friske eller købte)
• 500 g passerede tomater eller pelede tomater
• 250 g mozzarella (helst buffelmozzarella eller fior di latte)
• 50 g parmesan, friskrevet
• 2 fed hvidløg
• 1 stort bundt frisk basilikum
• 3 spsk olivenolie
• Salt
• Friskkværnet peber
• 1 knsp sukker (hvis tomaterne er for sure)

Læs også: Gnocchi med tomatsauce

Fremgangsmåde

1. Forbered tomatsaucen: Varm olivenolien i en stor pande ved medium varme. Pres eller hak hvidløgsfedene fint og steg dem forsigtigt, til de dufter dejligt – pas på de ikke bliver brune, for så bliver de bitre. Hæld de passerede tomater i og lad det hele simre i omkring 10-15 minutter. Smag til med salt, peber og lidt sukker, hvis tomaterne trænger til det. Riv et par basilikumblade og rør dem i saucen.
2. Forsteg gnocchierne: Mens saucen simrer, kan du give gnocchierne et hurtigt opkog i rigeligt saltet vand. Når de flyder op til overfladen – det tager kun 2-3 minutter – er de klar. Nogle foretrækker at stege dem helt let i smør eller olie først i en pande, så de får en sprød overflade, men det er valgfrit. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af.
3. Byg retten i et ovnfast fad: Varm ovnen for til 200°C. Tag et ovnfast fad og fordel halvdelen af tomatsaucen i bunden. Læg de kogte gnocchi oven på og hæld resten af saucen over. Riv mozzarellaen i stykker og fordel den jævnt over gnocchierne. Drys den revne parmesan over det hele.
4. Bag i ovnen: Sæt fadet i den forvarme ovn og bag i 15-20 minutter, til osten er smeltet og har fået en dejlig gylden farve. Hold lidt øje med det – du vil gerne have, at det bobler og får lidt farve på toppen, men ikke brænder på.
5. Pynt og server: Tag fadet ud af ovnen og lad det hvile et par minutter. Pynt med friske basilikumblade lige inden servering. Det ser smukt ud, og duften er helt fantastisk.

Læs også: Gnocchi al gorgonzola

Oprindelse

Gnocchi alla sorrentina stammer fra Sorrento-halvøen ved Napoli i det sydlige Italien, og navnet røber selvfølgelig oprindelsen. Det er en ret, der blev skabt med kærlighed til de lokale råvarer – saftige tomater fra Campanias varme sol, cremet mozzarella fra lokale bøfler og den duftige basilikum, som vokser i alle baghaver. I Italien bliver retten traditionelt bagt “al forno”, hvilket betyder i ovnen, og serveret direkte fra det ovnfaste fad. Det er noget af det, man spiser til søndagsfrokost sammen med hele familien. Der er en hyggelig uformelhed over denne ret – den er ikke finurlig eller kompliceret, men fyldt med ærlig smag og god kvalitet.

Læs også: Lasagne

Hvad er gnocchi alla sorrentina?

Gnocchi alla sorrentina er en klassisk italiensk ovnbagt ret, hvor bløde kartoffelgnocchi forenes med en hjemmelavet tomatsauce, cremet mozzarella og frisk basilikum. Det hele gratineres i ovnen, så osten smelter og får en gylden, bubbellignende overflade. Mange kalder det for italiensk komfortmad, og det er ikke svært at forstå hvorfor. Retten er vegetarisk, mættende og fuld af smag – perfekt som aftensmad på en travl hverdag eller når man har gæster, man gerne vil imponere uden at stå i køkkenet hele dagen.

Valg af ingredienser

Hvilken gnocchi skal du bruge?

Du kan sagtens bruge købte gnocchi til denne ret – det gør selv italienerne. Friske gnocchi fra køledisken giver den bedste konsistens, men tørrede eller frosne fungerer også fint. Hvis du har tid og lyst, kan du selvfølgelig lave hjemmelavede kartoffelgnocchi, men det er bestemt ikke et krav. Det vigtigste er, at gnocchierne er af god kvalitet og ikke bliver gummilignende, når de koges.

Type mozzarella gør en forskel

Til denne ret vil jeg altid anbefale buffelmozzarella eller fior di latte – de har en cremet, blød konsistens og smelter smukt i ovnen. Almindelig pizzamozzarella kan også bruges, men den kan blive lidt gummiagtig. Undgå den forudrevne mozzarella i pose – den indeholder ofte kartoffelstivelse, som forhindrer den i at smelte ordentligt.

Tomatsauce muligheder

Du kan bruge passerede tomater, pelede tomater eller endda friske tomater, hvis det er sæson. Mange italienere foretrækker pelede San Marzano-tomater for deres søde smag. Hvis du bruger friske tomater, skal du lige overskylde dem med kogende vand, så skrællen er let at trække af. Uanset hvad du vælger, skal du lade saucen simre, så smagen bliver koncentreret.

Tips til den perfekte gnocchi alla sorrentina

Forsteg ikke gnocchierne for længe – de skal kun koge, til de flyder op. Koger de for længe, bliver de blærede og kan falde fra hinanden i ovnen.

Brug et ikke for dybt fad – et bredt, lavt ovnfast fad giver den bedste overflade til at gratinere osten.

Lad saucen blive køligere før du hælder den over gnocchierne – så bliver det nemmere at opbygge lagene uden at alt flyder sammen.

Rist gerne pinjekerner og drys over som ekstra pynt – det giver en dejlig nøddeagtig smag.

Tilføj et strejf chili til tomatsaucen, hvis du kan lide lidt bid i maden.

Lad retten hvile i 5 minutter efter bagning – så sætter osten sig lidt, og det er nemmere at servere.

Servering og opbevaring

Hvad skal du servere til?

Gnocchi alla sorrentina er ret mættende i sig selv, men en frisk grøn salat med vinaigrette er en god ledsager. Et sprødt hjemmebagt brød til at dyppe i tomatovssaucen er også altid en succes. Vil du gøre måltidet lidt mere elegant, kan et glas italiensk rødvin som Chianti eller Montepulciano d’Abruzzo være en fin match.

Sådan opbevarer og genvarmer du

Resten kan gemmes i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Genvarm i ovnen ved 180°C i omkring 15 minutter, til det er varmt hele vejen igennem. Du kan også fryse portioner ned – pak dem godt ind, og de holder i op til 2 måneder. Tø dem op i køleskabet natten over og varm dem i ovnen.

Variationer af opskriften

Vegansk version: Brug vegansk mozzarella og erstat parmesanen med en nøddebaseret alternativ eller bare drys med ristet brødkrumme.

Med kød: Nogle tilføjer braiserede kødboller eller stegt italiensk pølse til saucen for at gøre det mere fyldigt.

Med grøntsager: Aubergine, squash eller spinat kan blandes i lagene for ekstra næring og farve.

Med ricotta: Et lag ricotta mellem gnocchi og sauce gør retten endnu mere cremet.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg lave gnocchi alla sorrentina på forhånd?

Ja, du kan samle hele retten i fadet nogle timer før bagning og opbevare den tildækket i køleskabet. Tag den ud 15 minutter før bagning, så den ikke er iskold, når den kommer i ovnen. Du skal måske forlænge bagetiden med 5-10 minutter.

Hvorfor bliver min gnocchi klumpet sammen?

Det sker ofte, hvis gnocchierne koges for længe eller hvis der ikke er nok sauce til at holde dem adskilt. Sørg for at de kun koges, til de flyder op, og brug rigelig tomatsauce mellem lagene.

Hvilken type gnocchi er bedst – frisk eller tørret?

Friske gnocchi fra køledisken giver den blødeste konsistens, men tørrede gnocchi fra hylden virker også fint og er mere holdbare. Frosne gnocchi kan bruges direkte fra fryseren uden optøning.

Kan jeg bruge almindelig mozzarella i stedet for buffelmozzarella?

Ja, men buffelmozzarella giver en rigere og mere cremet smag. Almindelig fior di latte-mozzarella er også et godt valg. Undgå pizzamozzarella, hvis muligt.

Hvordan undgår jeg en vandig sauce?

Lad tomatsaucen simre i 10-15 minutter, så væsken reduceres. Hvis du bruger frisk mozzarella, kan du dryppe den af eller endda rive den og lægge den på køkkenpapir i nogle minutter for at fjerne overskydende væske.

Kan jeg tilføje andre oste?

Absolut! Provolone, pecorino eller endda lidt gorgonzola kan tilføje ekstra dybde. Parmesan er næsten altid med i den traditionelle version og giver en dejlig salt, nøddeagtig smag.