Sandwich med tun

Der er noget helt særligt ved en god sandwich med tun. Når jeg står i mit køkken og forbereder denne ret, kan jeg næsten ikke vente med at tage den første bid. Den cremede tunsalat med sin lette syre fra citronen, de sprøde grøntsager og det bløde eller sprødt ristede brød – det hele smelter sammen til noget, der bare smager af hjemme.

Tun er sådan en skøn råvare. Den er fyldt med protein og de gode omega-3 fedtsyrer, som er så vigtige for hjertet og hjernen. Jeg har altid en dåse eller to stående i skabet, for man ved aldrig hvornår man får brug for en hurtig frokost. Det tager kun 10-15 minutter at lave, og så har man en frokost der både mætter og giver energi til resten af dagen.

Det bedste er, at man kan variere den efter humør og hvad man har i køleskabet. Nogle dage er det den klassiske udgave med mayonnaise og agurk, andre dage smider jeg avocado og pesto i. Min mand elsker den spicy version med chili, mens børnebørnene foretrækker den mild med æg. Det er en sandwich, der passer til alle.

Læs også: Sandwich med kylling

Ingredienser

Til tunsalaten (til 4 sandwiches):

• 300 g dåsetun i vand (2 dåser á 150 g)
• 4 spsk mayonnaise
• 1 spsk citronsaft
• 1⁄2 tsk salt
• 1⁄4 tsk sort peber
• 1 lille rødløg (ca. 50 g)
• 2 spsk hakket dild eller persille
• 1 spsk kapers (valgfrit)

Til samling af sandwich:

• 8 skiver brød (rugbrød, groft brød eller toastbrød)
• 2 håndfulde salat (iceberg eller rucola)
• 1 stor tomat (ca. 150 g)
• 1⁄2 agurk (ca. 150 g)
• Smør eller remoulade efter smag

Læs også: Sandwich med kylling og pesto

Fremgangsmåde

1. Trin 1: Forbered tunen – Åbn dåserne med tun og lad dem dræne grundigt i en sigte. Det er vigtigt at presse vandet godt ud – jeg bruger en gaffel til at trykke ned i tunen, så det sidste vand kommer ud. Hvis tunen er for våd, bliver hele sandwichen sølet og brødet bliver blødt.
2. Trin 2: Lav tunsalaten – Kom den drænede tun i en skål og brug en gaffel til at dele den i mindre stykker. Tilsæt mayonnaise, citronsaft, salt og peber. Rør det hele godt sammen, så det bliver en cremet masse. Tunen må gerne beholde lidt tekstur – den skal ikke blive til en fuldstændig glat masse.
3. Trin 3: Tilsæt smag – Skræl og hak rødløget fint. Hak også dilden eller persillekvisene. Rør begge dele ned i tunsalaten. Hvis du bruger kapers, kan de også komme i nu. Smag til – måske mangler der en smule mere citronsaft eller salt. Det er her, du laver tunsalaten præcis som du bedst kan lide den.
4. Trin 4: Forbered grøntsagerne – Skær tomaten i tynde skiver og læg dem på et stykke køkkenrulle, så væsken trækkes ud. Skær agurken i skiver – ikke for tynde, så de holder deres sprødhed. Skyl salaten og lad den dryppe af.
5. Trin 5: Rist brødet – Hvis du vil have dine sandwiches sprøde, så rist brødet let i en toaster eller på en pande. Til rugbrød er det valgfrit, men til toastbrød gør det en stor forskel. Det sprøde brød holder bedre, når det fugtige fyld kommer på.
6. Trin 6: Saml sandwichen – Smør brødskiverne hvis du vil. Fordel tunsalaten på fire skiver brød. Læg salatblade ovenpå, derefter agurk og til sidst tomatskiver. Sæt de sidste fire skiver brød ovenpå og tryk let ned.
7. Trin 7: Skær og server – Skær hver sandwich diagonalt, så du får to trekanter. Det ser pænere ud, og det er lettere at spise. Server straks mens brødet stadig er sprødt.

Læs også: Sandwich med kylling og hummus

Variationer af tunsandwich

Tunacado – med avocado og pesto

Dette er min ynglingsvariationer om sommeren. Bland 2 spsk pesto i tunsalaten og skær en moden avocado i skiver. Læg avocadoen ovenpå tunsalaten sammen med rucola i stedet for iceberg. Den cremede avocado sammen med den kraftige pesto giver en helt vidunderlig smag. Denne version er meget populær på caféer og er ret mættende.

Spicy tunsandwich

Til dig der kan lide det med bid. Tilsæt 1 tsk chilipulver eller paprika til tunsalaten, eller bland 1 spsk sriracha eller sambal oelek i mayonnaisen. Du kan også tilsætte små stykker frisk chili. Læg gerne jalapeños fra glas på sandwichen for ekstra styrke. Min mand elsker denne version til frokost.

Tunsandwich med æg

En rigtig mættende variant. Kog 2-3 æg hårdt (8-10 minutter), lad dem køle af og skær dem i skiver. Læg dem ovenpå tunsalaten. Ægget giver ekstra protein og gør sandwichen endnu mere fyldig. Dette var min mors favoritversion, og den minder mig altid om søndagsfrokoster.

Sund tunsandwich med græsk yoghurt

Hvis du vil skære lidt i kalorierne, så erstat mayonnaisen med græsk yoghurt eller skyr. Det giver en lidt surere smag, men stadig cremet konsistens. Brug groft fuldkornsbrød og kom ekstra grøntsager i – gerne revet gulerod, tyndt snittet peberfrugt eller spinatblade.

Tunsandwich med ost (Tuna Melt)

En varm variant der er helt fantastisk på kolde dage. Læg tunsalaten på brødet, kom en god lag revet ost ovenpå (cheddar eller gouda fungerer fint) og sæt dem i ovnen ved 200 grader i 5-8 minutter, eller til osten er smeltet og gylden. Alternativt kan de grilles i en sandwichtoaster.

Tips til den bedste tunsandwich

Vælg den rigtige tun
Tun i vand er sundere end tun i olie og lettere at arbejde med til sandwiches. Se efter bæredygtig tun med MSC-mærket hvis muligt. Kvaliteten af tunen gør en stor forskel – den billigste er ofte mere tør og mindre smagsfuld.

Dræn tunen ordentligt
Dette kan jeg ikke understrege nok. Våd tun gør hele sandwichen sølet og brødet bliver hurtigt gennemblødt. Pres virkelig al væsken ud med en gaffel eller skefuld. Nogle lægger tunen på køkkenrulle i 5 minutter for at være helt sikre.

Vælg det rigtige brød
Rugbrød er et klassisk dansk valg og holder godt, selv når det bliver en smule fugtigt. Groft fuldkornsbrød giver god struktur. Toastbrød skal ristes for at holde, ellers bliver det for blødt. Lyst franskbrød eller ciabatta fungerer også fint og giver en anden tekstur.

Lav tunsalaten i forvejen
Tunsalaten holder sig fint i en lukket beholder i køleskabet i 2-3 dage. Det gør det nemt atlave hurtig frokost – du skal bare samle sandwichen. Jeg laver ofte en stor portion om søndagen til madpakker i ugen.

Undgå våde ingredienser direkte på brødet
Læg altid noget tørt (salat eller salatblade) direkte på brødet før de våde ingredienser som tomat. Dette danner en barriere, så brødet holder sig sprødt længere.

Krydr rigtigt
Tun har en forholdsvis mild smag, så den tåler godt krydderier. Vær ikke bange for at bruge citronsaft – det løfter hele smagen. Friske urter som dild, persille eller purløg gør en kæmpe forskel.

Server straks eller pak smart
Spis sandwichen med det samme for bedst oplevelse. Skal den i madpakken, så pak tunsalaten separat og saml sandwichen først når du skal spise. Eller pak sandwichen stramt i bagepapir eller madpakkefilm, så den holder sammen.

Hvad serverer jeg til tunsandwich?

En sandwich med tun er mættende i sig selv, men der er nogle ting der passer særligt godt til.

Klassiske tilbehør
En lille portion chips på siden er altid populært hos børn og børnebørn. Jeg foretrækker selv saltede chips eller paprikachips. Syltede agurker eller pickles giver en syrlig kontrast til den cremede tun.

Salater
En simpel grøn salat med vinaigrette passer perfekt. En coleslaw med hvidkål og gulerod er også dejligt – den sprøde tekstur komplimenterer sandwichen godt. Om sommeren laver jeg ofte en tomatsalat med rødløg og basilikum ved siden af.

Supper
Til en større frokost kan du servere en kop tomatsuppe eller grøntsagssuppe ved siden af. Den varme suppe sammen med den kolde sandwich er en skøn kombination, især i de køligere måneder.

Frugt
Et stykke frisk frugt som et æble, vindruer eller en appelsin balancerer måltidets smag og giver friskhed.

Opbevaring og holdbarhed

Tunsalaten
Tunsalaten holder sig i en lukket beholder i køleskabet i 2-3 dage. Pas på den ikke får et fiskesur lugt – så er den gået over. Frys den ikke, da mayonnaisen skiller ad ved optøning.

Samlede sandwiches
En samlet sandwich holder sig maksimalt 4-6 timer i køleskabet, og brødet bliver efterhånden mere blødt. Hvis du skal have den i madpakken, så pak den i madpakkefilm eller aluminiumsfolie så hurtigt som muligt efter samlingen.

Tip til madpakken
Den bedste løsning er at pakke tunsalaten i en lille beholder og brødet samt grøntsagerne separat. Saml så sandwichen lige før du skal spise den. På den måde får du den sprødeste og friskeste oplevelse.

Frysning
Du kan godt fryse ren tun (uden mayonnaise), men jeg vil ikke anbefale at fryse hele tunsalaten eller samlede sandwiches. Konsistensen lider for meget.

Næringsindhold (pr. sandwich)

• Kalorier: ca. 320 kcal
• Protein: 25 g
• Fedt: 12 g
• Kulhydrater: 28 g
• Kostfibre: 4 g

Tunsandwich er en proteinrig frokost, der holder dig mæt i flere timer. Tunen giver masser af protein og omega-3 fedtsyrer, som er gode for hjerte og hjerne. Ved at bruge fuldkornsbrød får du også kostfibre, der er vigtige for fordøjelsen. Hvis du bruger græsk yoghurt i stedet for mayonnaise, sænker du fedtindholdet betydeligt.

Ofte stillede spørgsmål om sandwich med tun

Kan jeg bruge frisk tun i stedet for dåsetun?
Ja, det kan du sagtens. Steg eller kog frisk tunbøf først, lad den køle af, og del den i mindre stykker med en gaffel. Frisk tun har en lidt anden smag – mere delikat og mindre salt end dåsetun. Du skal måske tilsætte lidt mere salt til tunsalaten. Det bliver dog dyrere og tager længere tid end at bruge dåsetun.

Hvor længe holder tunsalat i køleskabet?
I en lukket beholder holder tunsalaten 2-3 dage i køleskabet. Lugter den surt eller fisk-agtigt, så skal den kasseres. Jeg skriver altid datoen på beholderen, så jeg kan holde styr på det. Efter 3 dage begynder kvaliteten at falde, selv om den måske stadig er spiselig.

Kan jeg fryse tunsandwich?
Jeg vil ikke anbefale det. Mayonnaisen i tunsalaten skiller ad når den fryses og optøs, og brødet bliver gummiagtig. Grøntsagerne mister deres sprødhed. Hvis du absolut skal fryse noget, så frys kun ren tun uden mayonnaise, og tilføj mayonnaise og resten efter optøning.

Hvordan undgår jeg en våd sandwich?
Tøm tunen ordentligt for væske – det er det vigtigste. Læg køkkenrulle under tomatskiverne for at trække væske ud. Læg salat direkte på brødet som en barriere mod fugten. Rist brødet let, så det er mere modstandsdygtigt. Og server sandwichen straks efter samling – jo længere den står, jo blødere bliver den.

Er tunsandwich sundt?
Ja, det er generelt en sund frokost. Tun er fyldt med protein og omega-3 fedtsyrer. Du kan gøre den endnu sundere ved at bruge fuldkornsbrød, græsk yoghurt i stedet for mayonnaise, og fylde den med ekstra grøntsager. Pas dog på med at spise for meget tun – voksne bør ikke spise mere end 100-150 g tun om ugen på grund af kvikksølvindhold.

Hvad kan jeg bruge i stedet for mayonnaise?
Der er mange gode alternativer. Græsk yoghurt giver en surere smag men stadig cremet konsistens. Crème fraiche virker også fint. Hytteost kan blandes i for ekstra protein. Avocado kan moses og bruges som cremet base. Eller brug en kombination – halvdelen mayonnaise og halvdelen græsk yoghurt giver god balance.

Kan børn spise tunsandwich?
Ja, men der er nogle forbehold. Mindre børn under 5 år bør ikke få tun for ofte på grund af kvikksølv. En gang om ugen er fint. Lav eventuelt en mildere version uden rødløg og med mindre krydderier. Mange børn elsker tunsalat, og det er en god måde at få protein og gode fedtsyrer i dem.

Oprindelse

Sandwichen som koncept stammer fra England og er opkaldt efter grev John Montagu, 4. greve af Sandwich, som i 1700-tallet ønskede at kunne spise mens han spillede kort uden at skulle stoppe spillet. Tunsandwich som specifik ret blev særligt populær i USA i midten af 1900-tallet, da dåsetun blev almindeligt tilgængeligt og billigt efter Anden Verdenskrig.

I Danmark er tunsandwich blevet en fast del af frokostbordet, især på rugbrød som et smørrebrød. Den har tilpasset sig danske smagsløg med dild og kapers, mens den amerikanske version ofte er mere enkel med kun mayonnaise, selleri og løg. I de senere år er variationer som tunacado blevet populære gennem cafékultur og sociale medier.

Tunsandwich er i dag en international klassiker, der findes i varianter verden over – fra den japanske tuna sando med hvidt blødagtigt brød, til den franske pan bagnat med olivenolie og tomater, til den danske udgave på rugbrød. Det er en ret der viser, hvordan simple råvarer kan forvandles til noget lækkert og mættende med få håndgreb.